Món ngon mỗi ngày: Công thức làm món sườn xào chua ngọt dễ nhất ngay tại nhà

Nguyễn Linh Th06:09 08/12/2023

Sườn xào chua ngọt là một món ăn hấp dẫn bất cứ ai từng ăn. Biết được công thức làm món này đơn giản ngay tại nhà sẽ giúp chị em nội trợ tiết kiệm thời gian mà vẫn có món ngon dành cho gia đình.

Chuẩn bị nguyên liệu làm món sườn xào chua ngọt

Sườn heo non

Nước mắm

Đường

Giấm hoặc chanh

Dầu ăn, tiêu, nước mắm, hạt nêm

Tỏi, hành khô, hành lá, ớt

Tương ớt, tương cà hoặc cà chua

Công thức các bước làm món sườn xào chua ngọt

Sườn tách dẻ, chặt miếng vừa ăn, dùng dao nhỏ nhọn rạch một đường phía sau sườn để giúp róc xương, dễ ăn hơn.

Chần sơ sườn với nước ấm với chút muối hạt, vài lát gừng, 1 củ hành đập dập, sau đó rửa sạch, thấm khô/hoặc để ráo.

Hành, tỏi bóc vỏ, cho vào cối giã nhuyễn, rồi vắt lấy nước cốt. Phần xác hành tỏi thì giữ lại. Ướp sườn với một thìa canh nước mắm ngon, hai thìa cà phê đường, một thìa cà phê muối, một thìa cà phê hạt nêm, một thìa cà phê hạt tiêu cùng nước cốt hành, tỏi giã ở trên. Bạn có thể thay thế nước cốt hành, tỏi bằng bột hành, bột tỏi. Mục đích việc ướp này là để không có xác hành, giúp cho khi chiên sườn không bị cháy khét.

Làm sốt sườn gồm nước mắm, đường, giấm, nước theo tỷ lệ: 1:1:1:0,5 (4 thìa canh đường, 4 thìa canh nước mắm 40 độ đạm, 4 thìa canh giấm trắng, 2 thìa canh nước lọc). Nếu dùng nước mắm độ đạm cao sẽ mặn hơn thì bạn tùy chỉnh theo khẩu vị gia đình. Khuấy đều cho tan đường. Bạn thêm ớt, tương ớt (tùy theo khẩu vị, nếu nhà có trẻ nhỏ thì không nên cho ớt).

Đun sôi dầu nóng, hạ nhỏ lửa và gắp sườn vào rán vàng đều các mặt.

Phi thơm hành tỏi (phần xác đã vắt nước), rồi cho hỗn hợp nước sốt vào. Om sườn trên lửa nhỏ vừa cho tới khi nước sốt sền sệt và hơi keo lại, sánh màu nâu đỏ đẹp mắt là được.

Yêu cầu thành phẩm: Sườn mềm, dễ róc thịt, vị chua mặn ngọt hài hòa, nước sốt sánh lên màu nâu đỏ tự nhiên rất hấp dẫn.

Lưu ý khi làm món sườn xào chua ngọt

Sườn xào chua ngọt nói chung chỉ các nguyên liệu đơn giản: sườn, giấm, mắm, đường cùng hành tỏi khô. Sườn giữ vị nguyên bản không tẩm bột chiên.

Nên ướp sườn với nước cốt hành, tỏi hoặc bột hành, tỏi để khi chiên không bị cháy.

Tùy theo khẩu vị, điều chỉnh lượng mắm, đường, giấm phù hợp.

Cách làm sườn xào chua ngọt đơn giản, nước sốt đậm đà, thấm vị rất hao cơm

Cách làm sườn xào chua ngọt hương vị đậm đà, thơm ngon với tỷ lệ pha nước sốt chuẩn nhà hàng ai ăn cũng tấm tắc khen, cùng Bếp Eva tìm hiểu ngay sau đây nhé.

Có vô vàn cách làm sườn xào chua ngọt khác nhau. Người thích vị chua cay mặn ngọt hài hòa theo công thức của miền Bắc. Người mê mẩn miếng sườn mềm tan trong miệng thấm đẫm nước sốt chua ngọt được pha khéo léo của miền Nam. Tùy vào sở thích, khẩu vị mà bạn lựa chọn cho mình một cách làm phù hợp.

Phần lớn các chị em đều cho rằng món sườn xào chua ngọt hẳn rất khó làm. Thế nhưng Bếp Eva đã tìm ra một công thức "đỉnh của chóp" cho món ăn này, vừa dễ làm lại đảm bảo hương vị thơm ngon chẳng kém nhà hàng.

Thành quả là những miếng sườn với màu nâu óng ánh, thịt mềm thơm, róc xương, đậm vị ăn cùng cơm siêu "bánh cuốn". Cùng tìm hiểu cách làm ngay sau đây nhé.

Nguyên liệu làm sườn xào chua ngọt

- Sườn heo non: 1kg

- Đường trắng/đường phèn: 1 thìa

- Gừng thái lát

- Hành

- Xì dầu nhạt: 1.5 thìa

Video đang HOT

- Giấm ăn: 1 thìa

- Muối

Chọn sườn ngon làm chua ngọt

Để món sườn xào chua ngọt ngon thì nguyên liệu phải chất lượng. Có nhiều loại sườn khác nhau trong đó sườn non là lựa chọn tuyệt vời nhất cho món ăn này.

Sườn non có lớp thịt không quá dày cũng không quá mỏng, xương nhỏ, tỷ lệ nạc mỡ hài hòa nên khi xào lên sẽ béo ngậy không bị quá khô, dai.

Khi mua, bạn chú ý quan sát màu sắc của sườn. Ưu tiên chọn phần sườn có màu sắc hồng hào. Khi chạm tay vào bề mặt thịt sườn cảm nhận rõ độ đàn hồi, không bị hôi hay có mùi lạ.

Chi tiết cách làm sườn xào chua ngọt

Bước 1: Sơ chế sườn heo

- Sườn heo mua về bạn chặt miếng vừa ăn khoảng 4 - 5 cm, tránh chặt quá to hoặc quá nhỏ sẽ ảnh hưởng tới chất lượng món ăn.

- Ngâm sườn trong nước khoảng 30 phút để lấy đi toàn bộ phần máu thừa, nhớ thay nước thường xuyên, tới khi nước ngâm trong là được.

- Cho sườn vào nồi sạch, thêm nước lạnh, gừng thái lát rồi đun lửa to tới khi sôi thì cho vào đây 1 thìa rượu nấu ăn. Nhớ hớt bỏ bọt bẩn nổi bên trên, đun chừng 3 phút thì tắt bếp.

- Vớt sườn ra bát rửa qua với nước ấm cho sạch và để thật ráo nước.

Bước 2: Chiên sườn

- Đun nóng dầu ăn, trút sườn vào chiên tới khi miếng sườn vàng đều hai mặt thì vớt ra.

- Bỏ bớt dầu ăn, chỉ giữ lại 1 ít trong chảo. Nếu sườn lợn dính vào bạn nhớ lấy sạch đi nhé nếu không sẽ ảnh hưởng tới các bước tiếp theo.

Bước 3: Thắng đường

- Cho đường vào chảo dầu nóng, vặn nhỏ lửa và đảo liên tục tới khi đường chuyển sang màu cánh gián thì lập tức trút sườn heo vào xào chung.

* Mẹo hay

Thông thường mọi người sẽ dùng tương cà chua hoặc hắc xì dầu để tạo màu tuy nhiên cả 2 nguyên liệu trên đều khiến vị sườn không ngon. Thay vào đó bạn nên dùng đường. Trong quá trình thắng đường hãy thật kiên nhẫn nấu với lửa nhỏ tránh cho đường cháy.

Bước 4: Nêm gia vị

- Khi sườn heo đã áo một lớp màu đường nâu cánh gián đẹp mắt thì bạn cho vào đây khoảng 1 chén nước sôi cùng gừng thái lát, hành lá, hoa hồi, rượu nấu ăn, xì dầu nhạt, giấm ăn, đường theo tỷ lệ 1:2:3:4.

- Đảo đều để gia vị cho tan để ngấm vào thịt sườn mềm mà không bị khô. Vặn nhỏ lửa, đậy vung đun tới khi sườn mềm ngon.

* Lưu ý:

Sườn xào chua ngọt hương vị chủ đạo là chua - ngọt vì thế bạn không nên cho quá nhiều muối nếu không vị chính sẽ bị lấn át đi. Phần sốt sánh sệt đủ để ngấm vào thịt sườn. Bạn đừng cho quá nhiều nước sẽ khiến thịt sườn bị mềm nhừ, không ngon.

Bước 5: Hoàn thành

- Vớt bỏ phần hoa hồi, hành, gừng vừa cho ở bước 4 rồi thêm vào đây 1-2 thìa giấm ăn để tăng vị chua thơm. Vặn lửa lớn đảo liên tục tới khi nước sốt sệt lại là có thể tắt bếp.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

- Gắp sườn xào chua ngọt lên đĩa, rắc thêm chút hành lá, vừng rang lên trên cho đẹp mắt.

- Sườn chín mềm với màu nâu cánh gián đẹp mắt. Miếng thịt sườn đậm đà ăn rất vừa miệng. Vị chua chua ngọt ngọt lại thêm màu sắc bắt mắt khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn bội phần.

Một số cách làm sườn xào chua ngọt khác

1. SƯỜN XÀO CHUA NGỌT MIỀN BẮC

Nguyên liệu

- Sườn heo: 700g

- Hành khô: 3 củ

- Tỏi: 2 củ

- Nước mắm, mì chính, hạt tiêu, giấm

- Ớt tươi

Cách làm sườn xào chua ngọt miền Bắc

Bước 1: Sơ chế sườn

- Sườn heo chặt miếng dài 4 - 5cm, rửa sạch rồi ngâm nước khoảng 30 phút để nhả sạch toàn bộ máu thừa.

- Cho sườn heo vào nồi, thêm nước cùng gừng và rượu nấu ăn rồi đun sôi lên.

- Vớt sườn ra rửa lại cùng nước ấm.

Bước 2: Chiên sườn

- Đun nóng dầu ăn, cho sườn vào chiên vàng đều 2 mặt. Không chiên sườn quá vàng vì dễ khiến miếng sườn khô, bã.

Bước 3: Tỷ lệ pha nước sốt sườn xào chua ngọt

- Tỷ lệ pha nước sốt sườn xào chua ngọt miền Bắc gồm có 4 thìa đường, 4 thìa nước mắm, 4 thìa dấm, 2 thìa nước lọc. Trộn đều để gia vị tan ra.

Bước 4: Làm sườn xào chua ngọt

- Phi thơm hành, tỏi, ớt rồi trút sườn đã chiên vào. Rưới thêm sốt đã pha và đảo đều cho miếng sườn ngấm gia vị.

Bước 5: Hoàn thành

- Sốt sườn keo lại bạn tắt bếp, rắc hành là lên trên và gắp ra đĩa. Miếng sườn vàng nâu đẹp mắt. Thịt sườn mềm, róc thịt, đậm đà vị mắm, cay và thơm từ ớt cùng hành tỏi.

2. SƯỜN XÀO CHUA NGỌT MIỀN NAM

Nguyên liệu

- Sườn heo: 650g

- Ớt chuông: 1 quả

- Dưa chuột: 1 quả

- Dứa: quả

- Hành, mùi

- Gia vị pha sốt sườn xào chua ngọt: Dầu hào, đường, tương cà, tương ớt, giấm ăn, mì chính, hạt tiêu, nước mắm.

Chi tiết các bước nấu sườn xào chua ngọt

Bước 1: Sơ chế sườn

- Sườn heo chặt miếng, cho vào nồi luộc sơ rồi vớt ra rửa cùng nước ấm.

- Thấm khô sườn sau đó phủ 1 lớp bột ngô lên trên. Việc trộn đều sườn và bột sẽ giúp khi chiên không bị bắn dầu đồng thời miếng sườn vàng đẹp hơn.

Bước 2: Sơ chế rau củ

- Rau củ bạn rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Không nên thái quá mỏng, quá bé rất dễ bị chín nhũn trong quá trình chế biến.

- Hành mùi rửa sạch, thái khúc.

Bước 3: Chiên sườn

- Cho sườn lên bếp chiên vàng đều các mặt thì vớt ra.

Bước 4: Pha sốt

- Nước sốt món sườn xào chua ngọt rất quan trọng. Bạn pha các nguyên liệu như dầu hào, tương cà, tương ớt, đường, nước mắm, giấm, mì chính, hạt tiêu theo tỷ lệ: 1:1:1:1:1:1::.

Bước 5: Xào sườn

- Cho sườn, rau củ vào chảo rồi đảo đều tay.

- Từ từ rưới phần sốt đã pha vào và trộn đều cho nguyên liệu ngấm gia vị.

Bước 6: Hoàn thành

- Cho hành, mùi vào đảo chung rồi múc sườn cùng rau củ ra đĩa. Món ăn này rất hấp dẫn bởi màu sắc đa dạng của các nguyên liệu, hương vị cũng đặc biệt hài hòa và thơm ngon.

3. SƯỜN XÀO CHUA NGỌT CÀ CHUA

Nguyên liệu

- Sườn heo: 400g

- Ớt chuông: 200g

- Cà chua: 50g

- Giấm trắng: 3 thìa

- Dầu ăn

- Muối

- Hạt tiêu

- Xì dầu: 3 thìa

- Nước lọc

Các bước làm sườn xào chua ngọt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Sườn heo bạn rửa thật sạch, để cho ráo nước. Có thể dùng giấy ăn thấm khô để khi rán không bị bắn.

- Cà chua, ớt chuông rửa sạch, thái miếng vừa ăn.

Bước 2: Chiên sườn

- Đun nóng dầu ăn rồi cho sườn vào chiên vàng các mặt. Trong quá trình chiên, bạn nên rắc vài hạt muối và 1 chút hạt tiêu đen vào, đảo đều.

Bước 3: Pha nước sốt

- Sốt cho món sườn xào chua ngọt này sẽ bao gồm giấm ăn, xì dầu cùng một chút nước lọc. Bạn khuấy thật đều để gia vị tan, nêm nếm theo khẩu vị của gia đình.

Bước 4: Xào sườn

- Từ từ đổ nước sốt vừa pha vào trong chảo sườn. Đun khoảng 2 phút thì lần lượt cho ớt chuông, cà chua vào đảo chung.

- Nấu khoảng 10 phút là thịt sườn mềm, rau củ cũng chín, lúc này bạn giảm lửa và nêm nếm lại cho vừa miệng.

- Đổ vào đây 2 - 3 thìa nước bột bắp để phần sốt sánh sệt, ngon mắt.

Bước 5: Hoàn thành

- Múc sườn xào chua ngọt cà chua ra đĩa và thưởng thức. Miếng sườn mềm thấm đẫm gia vị, ớt chuông giòn ngọt ăn rất ngon.

Mẹo làm sườn xào chua ngọt ngon

1. Miếng sườn phải có kích thước đồng đều, tránh chặt quá dài sẽ khó ngấm gia vị, khó nấu khiến món ăn kém ngon.

2. Chiên sườn heo tới khi 2 mặt ngả vàng là được. Đừng chiên quá lâu khiến miếng sườn trở nên khô, khét.

3. Trong khi thắng đường, tuyệt đối không đổ nước lạnh vào vì rất dễ bắn gây bỏng tay. Nóng - lạnh đột ngột cũng làm cho đường kết tinh, đóng thành mảng.

4. Khi tắt bếp nhớ cho 1 thìa giấm ăn. Sở dĩ phải thêm gia vị này cuối bởi giấm chịu nhiệt kém, trong quá trình xào vị chua bay đã bị hơi đi rất nhiều vì vậy phải cho 2 lần. Phần giấm thêm sau cùng sẽ bù đắp hương vị cho giấm chua đã bị mất đi.

5. Để giữ được phần sốt ngon cho món ăn bạn cần chọn thời điểm thích hợp. Quan sát thấy nước sốt gần cạn hãy vặn lửa nhỏ tới khi chỉ còn nước đường sủi bọt thì tắt bếp. Đảo đều tay cho gia vị ngấm vào thịt sườn, lúc này sườn heo hơi xém cạnh nhìn rất đẹp mắt.

Mẹ đảm Sài thành chia sẻ cách làm sườn xào chua ngọt đậm đà, hấp dẫn cực đưa cơm Món sườn xào chua ngọt với sườn mềm, phần nước sốt chua chua, ngọt ngọt cùng vị cay cay của tương ớt và cảm giác giòn sần sật từ ớt chuông quả thật là khó thể nào cưỡng lại được. Sườn xào chua ngọt là một trong những món ăn được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon và màu sắc...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Clip em bé qua đời trên tay mẹ khi xem pháo hoa khiến hàng triệu người xúc động00:30

Rộ clip 31 giây nghi là nguyên nhân Ngọc Trinh nghỉ chơi với Vũ Khắc Tiệp01:26

Chồng Khánh Vân "mong mọi người thông cảm", vợ cũ 1 sao Việt gay gắt: "Không phải ai cũng chấp nhận văn hoá như vậy!"03:13

Tìm thấy thi thể nữ tài xế, xuyên đêm trục vớt ô tô rơi sông Đồng Nai01:29

Vũ Khắc Tiệp xác nhận bị Ngọc Trinh nghỉ chơi, lý do liên quan đến 1 đoạn clip01:26

Nội bộ Mỹ mâu thuẫn về Ukraine?08:24

Nga liên lạc với 'lực lượng mạnh nhất' ở Syria14:18

Nga phóng gần 300 tên lửa và UAV, Ukraine điều F-16 ứng phó?08:24

Hoa hậu Thuỳ Tiên ngượng ngùng khi có hành động tình cảm với 1 Anh Trai, Hoà Minzy "cứu nguy" mà chiếm luôn spotlight02:11

Vũ Khắc Tiệp dứt tình với Ngọc Trinh?00:59

Concert 2 Anh Trai Vượt Ngàn Chông Gai: Binz bật khóc khi nhắc đến 1 người đặc biệt trong đời02:14

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

5 cách làm món ăn bổ dưỡng cho chị em hay bị lạnh tay chân

06:14:13 17/12/2024

Món ăn này sẽ cung cấp nguồn protein và axit amin dồi dào để tăng cường đề kháng, nuôi dưỡng cơ bắp. Hơn nữa, thịt gà cũng có các dưỡng chất niacin, selen, kẽm, vitamin bổ máu.

Cách làm thịt ba chỉ heo rang sả đậm đà, ngon khó cưỡng, cả nhà vét sạch nồi cơm

06:06:20 17/12/2024

Thịt ba chỉ heo rang sả là món ăn đậm đà, hòa quyện hoàn hảo giữa vị béo ngọt của thịt heo và mùi thơm đặc trưng của sả, mang đến một hương vị khó quên.

Cách làm mứt vỏ bưởi thơm ngon, không lo đắng

05:57:57 17/12/2024

Mứt vỏ bưởi có vị ngọt thanh, dai mềm, không đắng, rất hợp để nhâm nhi cùng trà nóng mang đến cảm giác dễ chịu và ấm cúng ngày Tết.

Cách làm mứt me chua ngọt thơm ngon đón Tết

05:57:32 17/12/2024

Những quả mứt me chua ngọt, thơm nhẹ mùi gừng không chỉ ngon mà còn giúp cân bằng vị giác giữa những món ăn nhiều dầu mỡ ngày Tết.

Cách làm mứt gừng ăn Tết, chống mệt mỏi hay say tàu xe

05:56:03 17/12/2024

Mứt gừng không chỉ là món ăn ngày Tết mà còn hữu ích quanh năm vì có thể giúp bạn chống say xe, giảm buồn nôn khi tụt huyết áp..., cách làm mứt gừng không quá khó.

5 cách chế biến lạ miệng với món rau mùa đông 'vua của các loại rau' giúp ngừa ung thư, kéo dài tuổi thọ

06:13:10 16/12/2024

Loại rau mùa đông này rất thích hợp với người muốn giảm cân, ngừa ung thư. Dưới đây là gợi ý 5 cách chế biến với loại rau này, giúp kéo dài tuổi thọ, bạn có thể tham khảo.