Mì Quảng bò

Mì Quảng ăn kèm thịt bò, trứng cút, giò bò cùng các loại rau sống, giá, hoa chuối thơm ngon, dễ làm.

Nguyên liệu: cho 6 người ăn

- Xương bò: 1 kg

- Thịt bò: 300 gr

- Giò bò: 200 gr

- Sợi mì Quảng: 1 kg

- Bánh tráng: 3 cái

- Củ cải: 200 gr

- Lạc rang: 200 gr

- Trứng cút: 20 quả

- Rau sống ăn kèm: xà lách, rau húng lủi, bắp chuối bào, giá, cải non…

- Gia vị: hạt tiêu, muối, nước mắm ngon, bột ngọt, đường, dầu phộng (dầu lạc), nước màu điều, bột nghệ, chanh, ớt, hành lá, củ nén, gừng.

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế các loại nguyên liệu

Bánh tráng nướng chín vàng giòn. Lạc rang vàng cho thơm, xát bỏ vỏ và giã dập, các loại sau sống ăn kèm rửa sạch, vẩy ráo nước, hành hoa rửa sạch thái nhỏ, củ nén, tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Củ cải gọt vỏ, cắt khúc. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Giò bò cắt miếng vừa ăn.

Bước 2: Chế biến nước lèo

Xương bò mua về rửa sạch, cho vào nước lạnh cùng 1 củ gừng đập dập đun sôi, vớt ra xả lại cho sạch bọt, cạo bỏ hết phần thịt và mỡ dính trên xương bò. Tiếp tục cho vào 1,5 lít nước lạnh cùng củ cải ninh nhỏ lửa ít nhất 4 tiếng.

Khi xương đã tiết ra nước ngọt và cô đặc lại còn khoảng 600 ml bạn vớt bỏ xương và củ cải, chỉ lấy phần nước. Cho vào nổi nước lèo: trứng cút, 1/2 thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa cà phê đường phèn, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê nước màu điều. Đun sôi tầm 5 phút, nêm nếm sao cho đậm đà vừa khẩu vị gia đình, tắt bếp, nêm 1 thìa cà phê bột ngọt và hành lá thái nhỏ vào.

Bước 3: Chế biến phần nhân

Thịt bò nên chọn phần thịt mông hoặc thăn sẽ mềm ngon, rửa sạch thái mỏng. Ướp vào thịt bò: 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê nước cốt gừng, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh dầu ăn để thịt bò được mềm và bóng mượt khi xào.

Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa canh dầu phộng vào chảo đun nóng, cho tỏi và củ nén băm nhỏ vào phi thật thơm. Khi tỏi đã vàng, cho thịt bò vào đảo nhanh tay, bò vừa chín, tắt bếp và nêm thêm chút bột ngọt.

Thưởng thức:

Mì Quảng cho vào nước sôi chần qua. Xếp giá, hoa chuối, rau sống xuống bên dưới đáy tô, sau đó cho mì Quảng lên phía trên. Múc thịt bò, trứng cút, giò bò xếp cho đẹp rồi rưới nước lèo lên trên. Tiếp theo rắc lạc rang giã dập hành lá thái nhỏ. Khi ăn trộn đều cùng bánh đa nướng vàng và rau sống.