Vợ đảm làm tiết canh bằng… củ dền, đảm bảo vệ sinh lại ngon như tiết canh thật
Đang trong những ngày giãn cách xã hội, bạn có thể chế biến món tiết canh bằng củ dền, giống đến 90% so với tiết canh thật, lại rất đẹp mắt, ngon miệng, đảm bảo vệ sinh.
Chuẩn bị vào mùa hè, bạn có thể bổ sung món tiết canh làm bằng củ dền này vào thực đơn cho bữa ăn gia đình. Món này ăn có vị giống tiết canh thật đến 90%, chỉ khác là không có vị tanh của tiết. Đây là giải pháp cho ai thích ăn tiết canh mà sợ không vệ sinh hay bị đau bụng.
Tiết canh làm bằng củ dền có hương vị giống tiết canh thật đến 90%. Ảnh: Kim Vân
1. Nguyên liệu (cho 5 bát tiết canh)
- 200gr cuống họng và thịt dải và 1 bộ lòng vịt (gà, ngan cũng được).
- Một củ dền tầm 200gr
- Lạc rang bóc vỏ
- Rau húng chó và mùi tàu.
- Hành khô nướng, hạt tiêu, chanh
- 1 gói bột sương sáo 50gr (loại màu trắng) mua tại các cửa hàng, siêu thị.
Thái hạt lựu cuống họng và mề, rau húng chó và mùi tàu cũng thái nhỏ để làm nhân tiết.
2. Cách làm
Video đang HOT
- Rửa sạch cuống họng và lòng mề, luộc cùng 2 thìa gia vị bột canh nhỏ. Tiếp đó thái hạt lựu cuống họng và mề. Gan để lại thái mỏng rải lên khi thưởng thức.
- Củ dền gọt vỏ, thái miếng nhỏ rồi dùng máy xay sinh tố xay gần nhuyễn cùng 1 thìa cafe muối tinh. Đổ nước (có thể dùng nước vịt cho có mùi vị hơn) và vắt lấy 600 ml nước màu.
- Lạc rang bóc vỏ, rau húng chó và mùi tàu rửa sạch, 1 phần băm nhỏ còn lại để sau bày ăn sống.
* Trộn nhân: Trộn sụn mề cùng rau húng và mùi tàu, hành khô nướng thái nhỏ kèm 1 thìa cà phê gia vị và tiêu như hình.
* Làm phần “tiết” từ củ dền:
Đun 600ml nước củ dền sôi (nếu cho nước luộc vịt vào vị sẽ ngon và thật hơn) cùng 1 thìa to nước mắm ngon, nêm đậm đà chút vì món tiết thường đậm vị.
Sau đó hòa 1 bát con nước nguội với 30gr sương sáo (hơn nửa túi) rồi đổ vào ngoáy đều. Sôi lại tắt bếp, múc qua múc lại cho bớt nóng rồi đổ xâp xấp vào 5 bát nhân như hình dưới.
Để nguội là phần nước sẽ đông lại. Bạn cho lên bát vài miếng gan gà luộc chín, thái mỏng, rắc rau húng chó, mùi tàu thái nhỏ lên trên.
Nếu thích ăn mát mọi người có thể để nguội bọc màng thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Miếng tiết đông là đạt yêu cầu.
Khi ăn bạn rắc tiêu, lạc, gan, vắt chanh thưởng thức kèm rau húng chó và mùi tàu. Xúc miếng tiết đông như hình là đạt.
Kim Vân
Nộm sứa mắm ruốc đầm Thị Nại: 'ăn cả thau vẫn còn thèm'
Tôi đã thốt lên như vậy, bắt chước giọng chi mô răng rứa của người miền Trung để khen lấy khen để món nộm sứa mắm ruốc đầm Thị Nại do mẹ của cô bạn ở Quy Nhơn, Bình Định làm.
Món nộm sứa đầm Thị Nại ăn một lần nhớ mãi - Ảnh: MÂY TRẮNG
Chỉ cần với tay lên đầu tủ chén, cầm bánh tráng bẻ nhỏ cho vào chén nộm, rưới mắm ruốc vào, hoặc kẹp bánh tráng với nộm chấm.
Cái giòn của sứa, hăng hăng của rau, mằm mặn của mắm ruốc, đậu phộng bùi thơm, chua chua của chanh và vị nồng của tỏi... khiến cho thau nộm chẳng mấy chốc hết sạch, chẳng kịp chụp hình "tự sướng". Bạn tôi còn vét kỹ thau vì quá ngon.
Những lần rong chơi ở Bình Định thật tuyệt và món nộm sứa đầm Thị Nại là món mà giờ đây khi ngồi gõ những dòng này, tôi còn chép miệng vì thèm.
Sau khi thử nhiều món ăn chơi lẫn ăn thiệt do gia đình cô bạn đãi, nào là bánh xèo tôm nhảy, cá dìa nấu ngót, bún chả cá, bún cá ngừ, cá nục hấp cuốn bánh tráng, nem chua, ngày cuối cùng mẹ của bạn tôi mới trổ tài làm nộm sứa.
Mới ngủ trưa dậy, cái nắng oi ả của ngày hè cộng với gió mát rượi, cả đám mắt nhắm mắt mở bước xuống nhà thì nghe mùi mắm ruốc. Ngoài sân nước, mẹ của bạn tôi đang trụng mớ sứa qua nước sôi rồi vắt cho ráo. Những con sứa trong veo mới nhìn đã hứa hẹn sẽ có món ngon.
Chỉ có về nhà, ăn món sứa do chính tay mẹ làm mới thật sự cảm nhận được hết vị ngon của món nộm - Ảnh: MÂY TRẮNG
Bọn tôi được phân công đứa phi hành tỏi, đứa nhặt rau húng, rửa bắp chuối, rau tía tô, đứa băm xoài xanh, rang đậu phộng.
Riêng tôi lần đầu biết được cách giã tỏi ớt sao cho ngon của người miền Trung. Đó là lấy một ít đường, tỏi lột vỏ, ớt đỏ giã đều tay cho phần đường và tỏi ớt quện lại, mùi cay nồng "ăn mới đã", cuối cùng vắt thêm ít chanh cho có vị chua dịu.
Chu choa, sau khi hành tỏi phi thơm vớt ra, mẹ của bạn tôi cho sứa, mấy loại rau, xoài xanh vào trộn đều trong cái thau con con, không quên mấy muỗng mắm ruốc tim tím mới nhìn là đã lên cơn thèm.
Bạn tôi không kiềm được, lém lỉnh bốc thử một nhúm nộm bỏ vào miệng, hệt như hồi còn con nít hay ăn vụng trong bếp.
"Xong rồi đây", một đứa trong nhóm đã vò xong vỏ đậu phộng, bóp đậu tách đôi tách ba. Đậu phộng phải là loại hột lớn, khi rang phải nhỏ lửa, đảo đều tay, không tắt bếp sớm quá mà cũng không để đậu bị khét, nghe mùi thơm và giòn mới "đúng điệu".
Chưa kể rau húng, tía tô phải thật tươi, xoài băm vẫn còn cái sự giòn, xoài không quá chua, hành tỏi phi cũng vừa chuyển màu vàng không được sậm quá.
Còn nữa, mắm ruốc phải là loại cực ngon chính hiệu mua ở địa phương, nếm vào cảm được vị mặn nhưng không phải mặn chát mà rất kích thích vị giác.
Cũng vì vậy, trong Sài Gòn nếu không gửi mua được loại sứa đầm Thị Nại cùng mấy nguyên liệu ngon lành kể trên thì làm gì có được món nộm sứa xuất sắc như vầy.
Ngoài mắm ruốc trộn trực tiếp trong nộm, mắm còn được pha loãng với hỗn hợp tỏi ớt ban nãy, thích chua hay ngọt hơn thì cho thêm chanh hoặc đường tùy khẩu vị.
Những con sứa trong veo, mới nhìn đã hứa hẹn sẽ có món ngon - Ảnh: MÂY TRẮNG
Tôi đã đi khá nhiều tỉnh thành miền Trung, hầu như nhà nào cũng "thủ" sẵn bịch bánh tráng. Ăn kèm những thứ đó với nhau, không biết dùng từ nào để diễn tả cái cảm giác "đã đời". Có đứa không quen ăn cay nhưng vẫn hít hà ăn cho nhớ.
Mà không những được ăn, bọn tôi còn được nghe kể làm sao có được những con sứa đầm Thị Nại hấp dẫn này, ăn đứt sứa của những nơi khác, và dĩ nhiên sứa trong siêu thị làm sao bì được.
Đêm khuya hoặc mờ sáng, người vớt sứa phải chèo thuyền ra đầm, chèo nhẹ do sợ sứa nghe động sẽ lặng sâu hơn. Sứa đem về được ngâm nước một ngày, rồi ngâm qua nước lá ổi hoặc phèn chua rồi xả lại thêm mấy lượt nước sạch nữa.
Mẹ của bạn tôi còn nói sứa mau tan nên thường hao hụt nhiều, hiện nay được ướp thêm nọ kia để đỡ tan.
Còn cô bạn tôi nói rằng chỉ có về tới nhà, ăn món sứa do chính tay mẹ làm mới thật sự cảm nhận được hết vị ngon của món nộm, tình thương của mẹ, và cái sự vất vả của con người nơi dải dất miền Trung.
Thậm chí một số quán ở Bình Định cũng bán món nộm sứa, nhưng thiếu hẳn mắm ruốc, bọn tôi khi đi chơi gọi món thường hỏi xin mắm ruốc để bỏ vào nhưng chủ quán lắc đầu không có. Quá nhớ vị, chúng tôi đành bỏ hộp đem về trộn mắm ruốc, vì thiếu mắm ruốc món nộm như thiếu hẳn cái hồn dân dã mà tinh túy.
Với tôi, trong những chuyến rong ruổi, được nếm thử những món ngon vị lạ được nấu nướng bằng cái tình của người dân địa phương, là trải nghiệm khó mà quên được.
MÂY TRẮNG
Cuối tuần tự làm phở cuốn thịt bò đơn giản tại nhà Vào ngày cuối tuần rảnh rỗi, hãy tự học cách làm phở cuốn thịt bò nhanh gọn mà hấp dẫn cho cả nhà cùng thưởng thức nhé. Để giúp cho các chị em có thêm công thức làm các món ăn ngon cho mùa đông này, chúng tôi xin hướng dẫn đến cách làm phở cuốn thịt bò thơm nồng cho ngày lạnh...
