Mát trời làm ngay 5 món thịt ba chỉ ngon, đậm đà

Minh Ngọc11:27 13/08/2020

Thịt ba chỉ có thể chế biến được rất nhiều món tuyệt ngon cả nhà ăn mãi chẳng chán.

BA CHỈ HEO QUAY BÌ GIÒN

Nguyên liệu

- 2 miếng thịt ba chỉ, mỗi miếng khoảng gần 1kg

- Gia vị ướp thịt: 1/2 muỗng cà phê muối; 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương; 1/4 muỗng cà phê tiêu trắng; 1 muỗng canh xì dầu; 1 muỗng cà phê đường; 2 miếng chao đỏ

Cách làm

- Chao đỏ, rượu, tiêu, ngũ vị hương, đường và xì dầu hòa sẵn trong 1 cái chén.

- Thịt heo rửa với nước có pha chút muối. Lấy dao cạo sạch lớp bẩn trên da. Rửa lại nước lạnh thật sạch.

- Nấu 1 nồi nước, cho vào nước 1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh giấm, sả đập dập. Nước sôi cho thịt heo vào (nhớ cho phần da xuống trước), luộc 4-5 phút tắt lửa. Lấy nắp đậy lại 5 phút nữa.

- Lấy thịt ra, dùng khăn giấy thấm khô, dùng dĩa đâm lên da heo (đâm chằng chịt thì da heo sẽ nổ nhiều), cho lên da 1/2 muỗng cà phê muối chà đều.

- Cho gia vị ở bước 1 lên phần thịt, mang bao tay chà đều để thịt thấm gia vị.

- Để thịt trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hay qua đêm.

- Qua một đêm, bạn lấy thịt ra, quét thêm lên lớp da 1 lần nữa gia vị ướp da. Để thịt lên vỉ.

- Mở lò nướng 200 – 220 độ C trước 15 phút khi lò nóng cho thịt vào nướng 20 phút.

- Cho vỉ thịt vào lò nướng tiếp 30-40 phút. Khi thịt đã chín bạn mở nướng lửa trên khoảng 5-7 phút cho da nổ bong bóng.

Lưu ý, khi nướng lửa trên, nhớ đứng canh chừng đừng để bị cháy. Khi da heo vàng giòn thì tắt lò, lấy vỉ thịt ra, để nguội. Chờ thịt hơi nguội hãy thái miếng.

Cách làm thịt quay giòn bì như trên không khó, chị em thỉnh thoảng hãy đổi khẩu vị cho cả nhà nhé!

Trình bày: Thịt heo thái miếng xếp ra đĩa có dưa leo thái xà lách, rau thơm. Món này ngoài ăn với cơm, bún, bánh hỏi thì có thể ăn với bánh mì.

BA CHỈ KHO DƯA

Nguyên liệu:

- 300g thịt ba chỉ

- 250g dưa cải chua.

- Hành khô, nước màu dừa (nước hàng), muối, nước mắm, tiêu, đường.

Cách làm:

- Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo, thái miếng.

- Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, bằm nhỏ.

- Dưa cải chua rửa sơ, vắt nhẹ cho dưa ra bớt nước để khi kho dưa giòn hơn.

- Sau đó ướp thịt ba chỉ với xíu muối, tiêu, nước màu dừa, xíu đường và hành khô băm nhỏ ở trên để khoảng 15-20 phút.

- Cho thịt đã ướp ở trên vào nồi kho, đảo cho thịt săn lại. Thêm 1 chén nước sôi vào nồi, kho nhỏ lửa khoảng 10 phút. Sau đó cho dưa vào đảo đều, kho thêm khoảng 12-15 phút.

- Tắt bếp, thêm 1/2 thìa nước mắm cho thơm, đảo đều nêm nếm vừa ăn là được. Tùy vào bạn muốn ăn thịt mềm hay không thì tăng giảm thời gian kho tùy ý nhưng dưa cải nên kho trong thời gian khoảng 15 phút để dưa ngấm gia vị và vẫn giữ được độ giòn.

Món này ăn với cơm trắng thực sự ngon đặc biệt trong những ngày trời mát mẻ như thế này.

BA CHỈ XÀO KIM CHI

Nguyên liệu:

- 2 muỗng canh dầu

- 250g thịt ba chỉ, thái miếng mỏng (nhiều hơn nếu bạn muốn)

- 1 củ hành khô to, thái mỏng

- 2 chén kim chi

- 1/2 muỗng cà phê đường

- 1 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc (Gochujang – mua ở siêu thị)

- 1 nhánh hành lá, thái nhỏ

Cách làm:

- Làm nóng chảo nấu ăn ở nhiệt độ cao, sau đó thêm dầu ăn rồi đến thịt ba chỉ thái miếng mỏng vào. Đảo thịt trong 1 phút hoặc cho đến khi thịt sém vàng hai mặt.

- Thêm hành, kim chi, đường, vào nấu trong 3 phút, vừa nấu vừa đảo đều.

- Thêm tương ớt vào nấu thêm vài phút là xong.

- Thưởng thức thịt ba chỉ rang kim chi với cơm trắng cùng ít hành lá trang trí trên bề mặt.

Video đang HOT

BA CHỈ CHIÊN SẢ ỚT

Chuẩn bị nguyên liệu:

- Thịt ba chỉ: 400-500g

- 4-5 cây sả, 3-5 tép tỏi, 2 trái ớt

- Muối, nước mắm, dầu ăn.

Cách làm:

Sả rửa sạch, đập giập, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, băm nhỏ. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, bỏ bớt hạt rồi băm nhỏ. Sợ cay bạn có thể sử dụng ớt sừng nhé!

Thịt ba chỉ rửa sạch, dùng giấy thấm khô nước.

Cho thịt vào 1 tô lớn, thêm 1/2 chỗ sả, tỏi, ớt trên cùng chút muối và 1/2 thìa nước mắm. Xoa đều các gia vị xung quanh miếng ba chỉ cho đều. Đối với món thịt này bạn nên ướp khoảng 4-5h hoặc cho tủ lạnh ướp qua đêm.

Bắc chảo lên bếp, chảo khô thêm 1 thìa dầu ăn. Gạt bỏ bớt sả, tỏi, ớt ra khỏi miếng thịt để khi chiên không bị cháy. Sau đó, cho thịt vào chiên vàng đều các mặt.

Lấy 1 cái chảo khác cho lên bếp, khi chảo khô, gạn phần dầu chiên dư khi chiên thịt sang. Sau đó cho phần sả, tỏi, ớt còn lại vào phi vàng, cho ra bát.

Thịt chín vàng đều cho ra đĩa, lấy giấy thấm dầu thấm đều xung quanh cho bớt mỡ. Sau đó thái miếng vừa ăn, xếp ra đĩa. Lấy sả, tỏi, ớt đã phi thơm ở trên rắc lên trên ăn cùng thịt chiên.

Những miếng thịt ba chỉ chiên đậm đà gia vị, ngọt, thơm mùi sả thực sự hấp dẫn.

BA CHỈ XÀO MẮM RUỐC

Chuẩn bị:

- Thịt ba chỉ: 300-350g

- 1 muỗng canh Mắm ruốc Huế

- 3-4 cây sả, 2 trái ớt, 4-5 tép tỏi, đường, dầu ăn.

Cách làm:

Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo nước, thái miếng mỏng như các món rang, xào.

Sả rửa sạch, đập giập, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, băm nhỏ. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, bỏ bớt hạt rồi băm nhỏ.

Cho mắm ruốc vào 1 bát ăn cơm, thêm khoảng 1/2 bát nước, khuấy đều, để lắng rồi gạn bỏ phần cặn.

- Cho thịt vào chảo đảo sao cho thịt săn, hơi xém cạnh là được.

- Cho thịt ra đĩa để riêng, có thể thêm 1 thìa dầu ăn nếu không có mỡ dư. Sau đó, cho tỏi băm, sả vào phi thơm. Khi tỏi, sả vàng cho mắm ruốc vào chảo đảo nhanh tay, cho nước hơi cạn, thêm 1/2 thìa đường, nêm cho vừa ăn.

- Cho thịt đã đảo ở trên vào xào cho thịt quyện lấy mắm ruốc, nước cạn, keo lại, thịt chuyển sang màu vàng cánh gián, tắt bếp, cho ớt xắt nhỏ vào đảo đều rồi cho thịt ra đĩa là được. Có thể thêm chút dầu điều nếu muốn món ăn có màu đẹp, hấp dẫn hơn.

Món này ăn nóng cùng cơm rất ngon. Ăn cùng món ba rọi xào mắm ruốc này luôn có 1 đĩa dưa leo thái lát hoặc đĩa xoài xanh bào sợi. Những miếng thịt ba chỉ béo ngậy, đậm đà, quyện cùng vị thơm đặc trưng của mắm ruốc, của sả, thêm chút cay cay của ớt thực sự hấp dẫn.

Tranh thủ ngày mát làm ngay những món đậm đà này, tốn cơm phải biết

Thưởng thức các món mặn vừa ngon lại đậm đà này trong những ngày mát trời thật thích hợp.

1. SƯỜN KHO DƯA

Nguyên liệu:

- 1 bát dưa cải muối chua

- 500-600gr sườn heo

- 1 củ tỏi

- 2 củ hành khô

- 1-2 thìa đường

- 2 thìa nước mắm

- 1 chút bột nêm

- Ớt sừng, nếu thích ăn cay

- Muối, tiêu, bột ngọt

- Dầu ăn

Cách làm:

Sườn mua về rửa sạch rồi thấm khô, chặt sườn thành các miếng vừa ăn. Bạn có thể chần sườn sơ qua để loại bỏ chất bẩn có trong xương nhé.

Hành khô, tỏi đem bóc vỏ rồi băm nhỏ, ớt sừng thái lát vừa mỏng. Nếu dưa muối chua quá thì bạn nên rửa sơ qua cho dưa bớt chua.

Cho sườn vào âu cùng với muối, bột nêm, bột ngọt, tiêu và đảo đều, ướp 30 phút cho sườn ngấm gia vị.

Bạn đặt chảo hoặc nồi lên bếp rồi cho đường, 1 chút dầu ăn và bật bếp nấu cho nước đường chuyển màu cánh gián thì cho sườn vào xào sơ qua, miếng sườn săn lại mới cho hành tỏi băm vào cùng.

Tiếp theo bạn cho dưa chua, ớt sừng, nước mắm rồi đổ nước xâm xấp mặt sườn. Đậy vung đun cho sườn sôi lên thì hạ lửa liu riu, kho cho sườn rút cạn bớt nước, bạn nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình.

Sườn đã mềm là có thể tắt bếp, bạn không nên kho cạn nước mà để lại 1 chút nước sền sệt ăn với cơm thì ngon tuyệt vời. Từng miếng sườn kho dưa đậm đà, nóng hổi lại thơm phức chắc chắn sẽ tốn cơm lắm đây!

2. THỊT KHO TRỨNG CÚT

Chuẩn bị:

- 300g thịt ba chỉ ngon, 10 quả trứng cút

- Gia vị: 1 cánh hoa hồi, 1 mẩu quế, 1 quả ớt tươi, 1 mẩu gừng, hành lá, đường, nước tương, muối

Cách làm:

- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ rồi để riêng.

- Làm nước màu: Cho 2 thìa đường, một chút nước vào chảo, đun nóng cho đến khi đường tan và chuyển sang màu cánh gián thì thêm lượng nước vừa đủ vào, đun sôi được nước màu (nước hàng).

- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng to và dày vừa ăn để kho thịt cho ngon. Sau đó cho thịt vào chảo (không cho dầu ăn), áp chảo cho các mặt thịt sém vàng, thịt tứa bớt mỡ.

Sau đó cho các gia vị như hành, gừng, ớt, hoa hồi, quế vào đảo đều cho thơm.

- Được một lát, cho nước tương và nước màu vào, đảo đều.

Thêm chút nước để nước ở trên mặt thịt từ 1 đến 2 cm. Sau đó đậy vung, kho thịt ở lửa nhỏ khoảng 30 phút.

- Hết thời gian 30 phút, nêm muối cho vừa miệng, cho trứng cút vào, kho thêm 10 phút nữa thì tắt bếp.

- Cho thịt ra đĩa hoặc bát cùng nước sốt thịt kho, rắc hành lá lên trang trí rồi thưởng thức! Thịt mềm tan, đậm đà, trứng cút bùi bùi thơm nức, nước sốt sánh ngon, thoang thoảng mùi quế hồi vô cùng hấp dẫn.

3. ỐC NẤU CHUỐI ĐẬU

Nguyên liệu:

- Ốc nhồi hoặc ốc vặn: 1kg

- Thịt ba chỉ: 200gr

- Đậu phụ: 3 bìa

- Chuối tiêu xanh: 8 quả

- Mẻ: 1/2 bát con ăn cơm

- Bì lợn: 100gr

- Rau thơm: hành lá, tía tô, lá lốt

- Nếu ăn mắm tôm: 1/2 thìa cà phê

- Hành, tỏi: mỗi thứ một củ

- Nghệ tươi: 1 củ

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế ốc

- Ốc mua về rửa sạch, ngâm nước vo gạo thả vào vài lát ớt để ốc nhả chất bẩn. Rửa sạch lại ốc, chặt phần đuôi ốc, đem luộc qua nước sôi, khêu lấy phần thịt ốc.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

- Thịt ba chỉ thái con chì hoặc thái miếng vừa ăn đem đảo cho vàng ruộm.

- Chuối xanh đem tước vỏ, ngâm nước muối, bổ đôi thái miếng vát chéo, đem luộc qua với một thìa mẻ nghệ để làm giảm độ thâm của chuối. Sau đó cho dầu ăn vào chảo chiên sơ qua chuối cho săn lại khi nấu chín mềm mà không bị nát.

- Đậu phụ thái miếng nhỏ rán vàng đều hai mặt, không nên rán non khi nấu sẽ bị nát.

Bước 3: Làm ba loại nước sốt

- Sốt mẻ nghệ: Đem xay nghệ tươi với mẻ, mẻ sẽ làm giảm đi mùi hăng của nghệ.

- Sốt bì lợn: Luộc chín mềm, thêm chút nước xay thật mịn, đem lọc lại qua rây. Sốt bì sẽ làm cho nồi chuối đậu thêm béo ngậy, tạo độ sánh.

- Sốt chuối: Luộc 4 quả chuối với chút mẻ nghệ để làm giảm độ thâm của chuối cho chín mềm. Bóc phần vỏ đã tước, lấy phần thịt chuối bên trong xay mịn làm sốt.

Vậy là có ba bát nước sốt: chuối xay nhuyễn, bì lợn xay mịn, mẻ nghệ là bí quyết làm món ốc nấu chuối đậu thêm ngon hơn.

Bước 4: Hoàn thiện món ăn

- Phi thơm hành tỏi băm nhỏ, cho ốc vào đảo qua, tiếp đến là thịt ba chỉ, chuối thái miếng chiên sơ qua. Rồi nêm mắm tôm, một thìa canh hạt nêm, đảo cho ngấm gia vị.

- Tiếp đến cho 3 thìa canh mẻ nghệ, sốt chuối xay nhuyễn, sốt bì, cho nước xâm xấp, tạo thành hỗn hợp hơi ngả vàng om đến khi chuối chín mềm và phần nước sền sệt.

- Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, độ chua của mẻ có thể điều chỉnh theo sở thích, thêm các loại rau thơm thái nhỏ vào bắc ra ăn nóng.

Lưu ý: Tùy vào độ chua của mỗi người mà điều chỉnh phần mẻ. Nếu quá trình nấu nước om bị loãng quá thì hòa thêm chút bột năng với nước đổ vào nồi chuối đậu tạo độ sền sệt.

4. THỊT RIM TÔM MẶN NGỌT

Nguyên liệu:

- 300gr thịt ba chỉ (lựa miếng ít mỡ)

- 200gr tôm nhỏ

- 2 muỗng canh nước mắm; 2 muỗng canh đường

- 1 muỗng cà phê bột nêm; 1 muỗng canh dầu hào

- 1/3 muỗng cà phê tiêu

- 1 nhánh hành lá thái khúc

Cách làm:

- Thịt heo rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Cho thịt heo vào âu cùng bột nêm, tiêu trộn đều. Tôm cắt đầu rửa sạch, ướp chút nước mắm.

- Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu và 1 muỗng canh đường thắng màu. Khi thấy đường có màu nâu, thì cho cho thịt vào xào săn 7-8 phút.

- Sau đó cho tôm cùng tất cả các gia vị vào đảo đều, đậy nắp rim lửa thấp cho đến khi nước sánh thịt có màu nâu đẹp. Nêm nếm lại cho vừa ăn là tắt bếp.

Thịt tôm rim mặn cho ra đĩa, rắc hành lá. Món này dùng với cơm nóng rất ngon.

5. CHẢ TRỨNG

Nguyên liệu:

- 500gr thịt xay

- 7 cái nấm mèo tươi, nếu khô thì ngâm nước

- 3 tép tỏi băm nhỏ - 1 muỗng cà phê tiêu - 2 muỗng canh đường - 1 trái ớt băm; 1 củ hành tây; 1 củ hành tím = hành khô băm nhỏ; 1 nhánh hành lá

- Gia vị: 1 muỗng canh nước mắm 1 muỗng cà phê bột nêm 1 muỗng cà phê tiêu 1muỗng cà phê đường

- 4 trứng gà (lấy 1 lòng đỏ để riêng trong chén đánh tan)

Cách làm:

Miến ngâm nước cho mềm cắt khúc nhỏ.

Nấm mèo thái chỉ. Hành lá thái nhỏ. Hành tây thái nhỏ.

Thịt các gia vị trứng và nguyên liệu (bước 1) cho hết vào tô trộn đều.

Thoa 1 chút dầu quanh khuôn, hay tô. Sau đó cho thịt trứng vào dàn đều.

Nấu 1 nồi nước sôi. Cho khuôn thịt vào xửng hấp 25-30 phút. Qua 30 phút bạn mở nắp nồi đổ lòng đỏ trứng lên mặt thịt, rắc thêm hành tím thái mỏng hành lá và ớt.

Đậy nắp lại hấp thêm 5-7 phút nữa là chả trứng chín. Chả trứng cắt miếng xếp ra dĩa hay để nguyên trong tô cắt miếng.

Món chả trứng tuy làm rất đơn giản, nhanh gọn nhưng vào những ngày se lạnh món ăn này trở nên cao sang và hấp dẫn trên mâm cơm gia đình.

6. BA CHỈ KHO RIỀNG

Nguyên liệu:

- 500gr thịt ba chỉ

- 1 trái ớt sừng thái lát

- 1 nhánh hành lá thái nhỏ

- 1 củ hành tím thái mỏng

- 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh xì dầu, 1.5 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu hòa sẵn trong một bát

- 1 chén nước

Cách làm:

Thịt ba chỉ chần sơ qua nước sôi, rửa sạch thái miếng vừa ăn.

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu, chờ dầu nóng cho hành tím vào xào thơm, sau đó cho thịt vào xào săn (5-7 phút).

Cuối cùng chén gia vị và nước vào đảo đều, đậy nắp rim nhỏ lửa cho đến khi nước sánh thịt thấm có màu nâu đẹp.

Nêm nếm lại cho vừa ăn là tắt bếp. Bây giờ cho ớt và hành lá vào.

7. BA CHỈ XÀO MẮM RUỐC

Nguyên liệu:

- Thịt ba chỉ: 300-350g

- 1 muỗng canh Mắm ruốc Huế

- 3-4 cây sả, 2 trái ớt, 4-5 tép tỏi, đường, dầu ăn.

Cách làm:

Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo nước, thái miếng mỏng như các món rang, xào.

Sả rửa sạch, đập giập, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, băm nhỏ. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, bỏ bớt hạt rồi băm nhỏ.

Cho mắm ruốc vào 1 bát ăn cơm, thêm khoảng 1/2 bát nước, khuấy đều, để lắng rồi gạn bỏ phần cặn.

- Cho thịt vào chảo đảo sao cho thịt săn, hơi xém cạnh là được.

"Gây mê" chồng với ba chỉ chiên sả ớt, nhậu ở nhà còn ngon hơn ra quán Ba chỉ chiên sả ớt là món ăn rất dễ làm, không tốn nhiều thời gian, ngon miệng mà rất đưa cơm. Bạn hãy đổi vị cho bữa cơm gia đình, chắc chắn cả nhà sẽ thich mê món ăn này. Chuẩn bị nguyên liệu: - 500gr thịt ba chỉ - 2 cây sả - 1 quả ớt sừng - 1 củ tỏi...