Mách bạn cách nấu bún mắm ngon chuẩn vị

P.V17:02 23/11/2021

Bún mắm là một món nước nổi tiếng nhờ hương vị độc đáo, thơm ngon, lạ miệng của người miền Tây kết hợp của nhiều loại hải sản, rau, thịt heo quay.

Hôm nay, VinID sẽ mách bạn cách nấu bún mắm để đổi món cho gia đình vào các dịp cuối tuần.

Hành lá: 3 nhánh

Sả: 3 tép

Rau ăn kèm:

Giá, rau đắng, bông súng, cù nèo, hoa chuố

iBún tươi: 500gr

Nước mắm: 1/2 muỗng cà phê

Dầu ăn: 7 muỗng canh

Gia vị thông dụng: Muối, hạt nêm, tiêu xay, đường, bột ngọt

Những nguyên liệu cần thiết để nấu bún mắm

Bí quyết chọn tôm tươi ngon

Video đang HOT

Những con tôm tươi thường có phần vỏ trong suốt, khi ngửi cảm nhận được mùi thơm nước biển đặc trưng.Ưu tiên chọn con có phần đầu và thân tôm dính chắc vào nhau và phần chân tôm xếp đều hướng vào trong.Không chọn mua những con có phần vỏ quá mềm, khi sờ bị nhớt và ngửi có mùi hôi.

Cần lưu ý khi chọn tôm

Bí quyết chọn mực tươi ngon

Nên chọn những mực có phần da màu tím sẫm, phần thân có màu trắng sữa.

Có thể kiểm tra độ tươi ngon của mực bằng cách dùng tay nhấn thử, nếu cảm nhận được độ đàn hồi tốt thì nên mua.Không chọn những con mực khi sờ quá mềm, ngửi có mùi hôi và bề mặt có nhiều lốm đốm đen bất thường.

Nên lựa chọn mực thật kĩ

2. Sơ chế nguyên liệu

Sả cắt bỏ phần lá úa và gốc rễ. Rửa sạch, lấy 1 tép sả ra băm nhuyễn. Hành tím lột vỏ, rửa sạch, một củ thì cắt làm đôi, còn củ còn lại thì băm nhuyễn.Hành lá cắt bỏ lá úa vàng và rễ, rửa sạch, cắt phần đầu hành để riêng, còn lá hành thì cắt nhỏ. Ớt sừng rửa sạch, dùng dao rạch đôi theo chiều dọc rồi cẩn thận móc bỏ phần hạt ớt đi. Ớt trái thì rửa sạch rồi băm nhuyễn.Thơm gọt vỏ và mắt, rửa sạch rồi cắt khúc. Cà tím rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn.Cá diêu hồng rửa sạch, loại bỏ phần ruột cá bên trong, phần vẩy với vây cá.Cắt cá làm 3 khúc, khúc đầu, khúc đuôi cất để nấu món khác, chỉ dùng phần mình.Dùng dao tách bỏ phần xương cá rồi rửa thật sạch với nước. Cắt cá thành từng khúc vừa ăn.Mực lột bỏ da rồi rửa thật sạch lại với nước.Heo quay cắt thành miếng vừa ăn, dày khoảng 1/2 lóng tay.

3. Cách nấu nước lèo của bún mắm

Bước 1: Nấu mắm cá

Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 500ml nước. Sau đó, cho 300gr mắm cá sặc vào, dùng muỗng dằm nhuyễn phần xác cá và nấu đến khi phần xác cá rục.Để mắm cá thơm hơn, cho thêm 1 tép sả, 1 củ hành tím.

Bước 2: Làm ớt nhồi chả cá

Cho hành lá vào chén đựng chả cá, trộn đều để hành hòa quyện vào chả cá.Tiếp đến, cho tất cả chả cá vào một túi kín, nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê dầu ăn.Dùng tay nhào thật kỹ phần chả cá để gia vị thấm đều. Nêm thêm 1/2 muỗng cà phê nước mắm rồi trộn đều lần nữa.Dùng muỗng múc chả cá nhồi vào từng quả ớt đã chuẩn bị. Làm đến khi hết phần chả cá và ớt đã chuẩn bị.Bắt một cái chảo lên bếp cùng 3 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng, cho phần chả ớt vào chiên vàng đều 2 mặt. Gắp ra đĩa, để ráo dầu.

Bước 3: Luộc tôm, mực, cá

Bắc một nồi nước lên bếp, cho vào 1/2 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt và đun sôi. Khi nước sôi, cho mực vào luộc khoảng 2 phút.Mực chín thì cho tiếp tôm vào luộc trong khoảng 5 phút nữa. Sau 5 phút, tôm và mực đều chín thì vớt ra tô cho ráo nước.Cho cá diêu hồng vào luộc khoảng 4 phút, vớt cá ra.

Bước 4: Nấu nước dùng

Đổ mắm cá nấu ở trên qua rây để loại bỏ phần xác cá, lấy phần nước cốt mắm cá. Rây luôn phần nước luộc tôm, mực, cá.Bắc nồi cùng khoảng 2 lít nước lên bếp, cho phần nước cốt mắm cá, thơm đã cắt khúc vào và đun khoảng 1 giờ.

Tiếp đến, đổ phần nước luộc tôm, mực, cá vào.Bắc một cái chảo lên bếp, cho vào khoảng 3 muỗng canh dầu ăn. Dầu sôi, cho sả đã băm nhỏ vào xào khoảng 1 phút thì cho tiếp ớt đã băm nhuyễn vào. Xào thêm 3 phút nữa thì cho hỗn hợp sả ớt vào nồi nước dùng

.Nêm thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Cuối cùng, cho cà tím vào, đun thêm khoảng 10 phút nữa, nêm nếm cho hợp khẩu vị rồi tắt bếp. Thêm một xíu hẹ vào để nước dùng thơm hơn.

4. Thành phẩm

Món bún mắm ngon và đạt chuẩn nước lèo có mùi vị đậm đà, ngọt thanh, mùi mắm thơm nồng và kích thích vị giác người ăn. Nước dùng có màu nâu nhạt, không nổi bọt phía trên bề mặt.

Khi ăn thì cho bún ra tô, thêm thịt quay, tôm, mực, cá thác lác nhồi ớt rồi chan nước lèo nóng, đồng thời cho thêm vài lát cà tím. Ăn kèm dĩa rau để tôn được thêm hương vị món bún mắm.

Bún mắm thơm phức ăn kèm cùng rau

5. Lưu ý khi làm bún mắm

Mắm cá linh và cá sặc bạn có thể mua sẵn hoặc tự làm.Không cho trực tiếp mắm vào nước dùng mà phải nấu sơ qua với một ít nước cho đến khi mắm rã, mềm, thơm. Tiếp tục, lọc thô để bỏ cặn, lấy nước cốt mắm và tiếp tục nấu nước dùng.Khi nấu nước lèo cần phải phi thơm sả băm trước, vừa làm nước lèo thơm vừa át nhẹ đi mùi mắm nhưng không làm mất đi vị mặn đậm đà của mắm.Sau khi phi sả xong, mới cho nước, nước cốt mắm cá vào nấu cùng và nêm nếm cho vừa ăn.

Hy vọng bạn sẽ thành công với cách nấu bún mắm được chia sẻ trên. Để món ăn thêm tròn vị và đảm bảo an toàn cho bản thân và gia đình, hãy lựa chọn các sản phẩm rõ nguồn gốc và phù hợp vệ sinh. Nên mua thực phẩm ở những nơi uy tín như VinMart hoặc mua trực tuyến qua VinID để an tâm nhé! Đăng ký trở thành thành viên ngay hôm nay để nhận các ưu đãi độc quyền của VinID.

Bún mắm đậm đà cho tuần mới

Bún mắm là một trong số các món ăn đặc sản dân dã của các tỉnh miền Tây sông nước. Tuy có nguồn gốc từ Campuchia, nhưng đến nay bún mắm đã trở thành một đặc sản của Việt Nam được nhiều người yêu thích do mang hương vị của đồng nội, miền quê với cách nêm ngon đậm đà.

Rau ăn bún mắm phổ biến là kèo nèo, bông súng, hẹ, rau muống, hoa chuối bào, rau đắng... Ảnh minh họa: Cô Ba Bình Dương

Ở Campuchia, bún mắm được nấu từ mắm bò hóc. Còn món bún mắm Việt Nam thường được nấu bằng mắm cá linh hay cá sặc, đây là các loại cá có nhiều tại miền Tây, đặc biệt là các tỉnh Trà Vinh và Sóc Trăng. Bạn nên chọn mắm cá Châu Đốc là ngon nhất vì nó mang hương vị đậm đà, tạo sự hấp dẫn cho món ăn.

Trước đây, bún mắm là một món ăn dân dã và được chế biến giản dị. Theo đó, con mắm sau khi nấu rã ra thì lọc lấy phần nước trong, cho thêm một ít đường, hành sả và dùng chung với bún. Về sau để tăng hương vị và độ phong phú cho bún mắm, người ta còn cho thêm cá, tôm, mực và heo quay.

Nét đặc trưng của bún mắm là nước dùng. Nước dùng thường được làm từ mắm cá linh hay cá sặc và tùy theo mỗi người mà có sự nêm nếm khác nhau để món bún có mùi thơm đậm đà. Nếu vị mặn của nước dùng tạo nên từ mắm thì vị ngọt của món ăn được chắt lọc nên từ nước dừa tươi - loại trái quen thuộc có mặt ở khắp các tỉnh miền Tây.

Bên cạnh nước dừa tươi, bạn cũng có thể dùng xương heo hoặc xương gà hầm lấy phần nước lèo để lẩu mắm ngon ngọt hơn. Ngoài hải sản, bạn còn có thể thêm vào nồi nước dùng các loại cá đặc trưng của miền Tây cho món ăn thêm đa dạng như cá hú, cá lóc, cá basa, cá bông lau hoặc cá điêu hồng.

Đã là bún mắm thì phải có mùi mắm thơm ngon, tự nhiên và đặc biệt không bị hôi tanh. Sả và ớt là hai nguyên liệu không thể thiếu được hòa quyện trong nồi bún mắm giúp giảm bớt mùi tanh vốn có của mắm, đồng thời làm món ăn dậy mùi hơn. Ngoài ra, bạn phải biết cách khéo léo canh tỷ lệ mắm - nước sau cho món ăn không bị quá mặn. Khi nấu mắm để lọc qua rây lấy phần nước cốt bạn không nên cho quá nhiều nước vì như vậy sẽ làm loãng phần nước cốt mắm.

Thưởng thức bún mắm không thể thiếu rau xanh. Rau ăn bún mắm phổ biến là kèo nèo, bông súng, hẹ, rau muống, hoa chuối bào, rau đắng... Dọn tô bún mắm kèm đĩa rau ghém và thêm chén nước mắm mặn vắt chanh pha với ớt sả bằm là thơm ngon tròn vị.

Giờ trưa đầu tuần đã gần đến, bạn có thể thưởng thức món ăn này cùng các đồng nghiệp tại một số địa chỉ sau: Bún mắm 144 - Khánh Hội (quận 4), Thiên Bảo - cơm trưa, bún Mắm (quận Tân Phú), Bún mắm 87 (quận 7), Dì Bảy - bún mắm & Bún bò huế (quận 8), Bún mắm và bún bò - đường số 10 (quận 7), Cô Bông - bún mắm - chợ Tân Định (quận 1), Bún mắm Lệ (quận 10), Bún mắm cô Tư Miền Tây - Bông Sao (quận 8), Cô Thơ - bún mắm (quận 4), Quán Nu - bún mắm (quận Phú Nhuận), Bún mắm Hai Lúa (quận Gò Vấp)... Theo đó, một phần bún mắm có giá bán khoảng 40.000 - 55.000 đồng.

Lẩu chem chép tía tô Nếu bí ý tưởng nấu món hải sản thì đây là gợi ý không tồi, chỉ mất khoảng 15 phút nấu nướng. Nước lẩu mặn ngọt chua cay cân đối, đặc biệt có chem chép và viên ốc bưu thơm mùi tía tô rất khoái khẩu, tránh cảm giác quen thuộc so với các loại lẩu hải sản khác. Ăn cùng bông súng,...