Loại củ mọc hoang ở góc ao, mỗi năm chỉ có 1 tháng được chị em săn đón, tiểu thương ngày bán cả trăm bó

Nhiều người còn lạ lẫm với củ niễng nhìn gần giống củ sả. Nhưng với những người sành ăn, mùa từ cuối tháng 10, đầu tháng 11 là mùa họ ráo riết săn lùng, mua củ niễng mọc hoang dưới góc ao, đầm về ăn.

Mỗi năm cứ vào thời điểm cuối tháng 10 và đầu tháng 11 dương lịch là mùa của những củ niễng. Dù chỉ là một loại rau mọc hoang ở các khu vực đầm nước, góc ao của các làng quê Nam Định, song thứ rau củ bình dân, mộc mạc này đã khiến biết bao bà nội trợ Hà Nội yêu thích và chờ đón.

Đặc biệt mùa niễng không kéo dài như các loại rau khác, chỉ kéo dài khoảng 1 tháng. Bởi thế, bà nội trợ sành ăn cứ thấy củ niễng được rao bán là lập tức đặt hàng để thưởng thức “kịp thời”.

Củ niễng nhìn hình dáng bên ngoài giống hệt cây sả, mọc hoang ở đầm, ao.

Chị Lê Thị Tươi, một người bán củ niễng ở Nghĩa An, Nam Định cho biết, thời điểm này là mùa củ niễng vào mùa. Vì thế chị và nhiều hộ gia đình khác ở đây đang rất bận rộn thu hoạch và bán loại củ thơm ngon, ngọt bùi này.

Chị Tươi cũng cho biết, niễng được trồng ở nhiều nơi nhưng ngon nhất vẫn là ở Nghĩa An, Nam Định. Bởi niễng Nghĩa An mập, ngon, ngọt, bùi, trắng.

Thoạt nhìn ban đầu, những củ niễng có màu tím sẫm, thân phình to và chắc nịch. Khi bóc bớt lớp vỏ bên ngoài sẽ dần hiện ra màu trắng xanh: “ Nhìn chúng có vẻ giống củ sả nhưng kích thước to hơn 3 – 4 lần. Nếu bóc từng lớp vỏ xốp, sẽ lộ ngay phần ruột trắng mươn mướt bên trong. Và đây cũng chính là nguyên liệu để tạo nên nhiều món ăn thơm ngon, lạ miệng“, người phụ nữ ở Nam Định nói.

Với loại củ dân dã này, bà nội trợ có thể ăn sống hoặc xào cùng các thực phẩm khác. Để chế biến, khách mua củ niễng về chỉ cần thái chúng thành những lát mỏng rồi xào cùng thịt bò, trứng hay thịt lợn. Như vậy là đã có món ăn nhanh gọn nhưng rất thơm ngon, dậy mùi.

“ Khi ăn củ niễng, ai cũng cảm nhận được cái giòn giòn, ngọt ngọt đặc trưng. Càng nhai sẽ cảm nhận được cái bùi bùi đọng nơi đầu lưỡi. Kết hợp xào cùng thịt bò mềm dai hay trứng béo béo nữa thì ngon tuyệt. Hoặc đơn giản hơn chỉ cần xào cùng hành là đã tốn cơm rồi“, chị Tươi nhận định.

Tiểu thương bán củ niễng này cũng cho biết, loại củ này được bán theo bó với giá từ 30k – 50k/10 củ. Mỗi ngày, do loại củ này thơm ngon, lại chỉ có trong 1 tháng là hết mùa.

Hơn nữa, loại củ này không thuốc trừ sâu, không thuốc bảo quản được các bà nội trợ săn đón nhiều nên chị Tươi bán rất đắt hàng. Không ngày nào chị bán dưới 100 bó củ niễng cho khách xa gần đặt.

Loại củ này được bán theo bó với giá từ 30k – 50k/10 củ.

“ Ngoài bán cho khách lẻ đặt hàng online trên chợ mạng, nhà mình còn bán buôn cho các tiểu thương buôn bán nhỏ và một số nhà hàng ở Hà Nội“, chị Tươi nói thêm.

Người này cũng mách nước, để chọn được những củ niễng ngon, khách mua nên phải lựa những củ mập, bên trong có ít chấm đen. Như vậy khi ăn mới ngọt và giòn.

Ngoài ra, nên chọn những củ niễng non ngọt, bùi và mềm hơn. Còn niễng già khi thái lát bên trong có những chấm đen li ti. Tuy niễng già bùi hơn nhưng không được ngọt và giòn như niễng non.

Hiện, từ loại cây mọc hoang trong ao đầm này mà nhiều hộ gia đình ở Nam Định thấy lợi ích kinh tế cao nên đã trồng niễng: “ Niễng dễ trồng, không phải mất công chăm sóc nên nhiều gia đình chỗ mình đã bỏ trồng lúa, quay sang trồng niễng. Song mỗi năm chỉ cho 1 vụ niễng mà thôi“.

Niễng xào thịt bò là món ăn ngon khó cưỡng.

Nhà có người thân ở Nam Định nên năm nào cứ đến mùa niễng là nhà chị Xuân ở Láng Hạ, Hà Nội cũng được cho hàng chục bó niễng. Năm nay, tuy mới đầu mùa niễng nhưng chị Xuân cũng gọi về Nam Định nhờ người nhà đặt mua thêm chục bó nữa cho các đồng nghiệp ở chỗ làm.

“ Cuối tuần vừa rồi, người quen nhà mình gửi niễng từ Nam Định lên Hà Nội. Nhà mình bỏ ra dùng ăn luôn. Cứ mỗi bữa mình thái 6-7 củ xào cùng thịt bò hoặc xào trứng cho con. Ăn củ niễng vừa béo, vừa mềm, vừa ngọt lại giòn nên anh xã và các con mình rất thích. Khi hết mùa niễng, muốn ăn cũng không có để mua vì củ niễng chỉ có trong 1 tháng. Do đó phải tận dùng mùa niễng để ăn liên tục mới được“, bà nội trợ này nói.