Làm cơm chiên nên cho trứng hay cho cơm trước, nhiều người vẫn nhầm thành ra thất bại

Từng hạt cơm không được dính vào nhau, lại vẫn phải nhuộm đều trứng – đó là nỗi khổ của người làm món cơm chiên trứng.

Cơm chiên trứng – món ăn tưởng chừng như đơn giản nhất nhưng để làm được ngon lại không hề đơn giản chút nào. Từng hạt cơm không được dính vào nhau, lại vẫn phải nhuộm đều trứng – đó là nỗi khổ của người làm món cơm chiên trứng.

Vậy làm cách nào để món cơm chiên trứng đạt được “cảnh giới” từng hạt cơm tách rời nhưng trứng vẫn phải nhuộm vàng hạt cơm?

Làm thế nào để cơm chiên lên có màu vàng ruộm, mỗi hạt cơm được dính đều trứng?

Có 2 cách để bạn có thể thực hiện giúp cơm nhuộm đều trứng:

1. Trộn đều cơm với trứng trước khi chiên

Trước khi chiên cơm, trộn đều cơm với trứng sẽ khiến từng hạt cơm được bọc đều một lớp trứng mỏng. Lưu ý, trứng không cần nhiều, nếu không cơm chiên dễ vón cục, lúc chiên sẽ bị ướt dính.

2. Chiên cơm trước, đập 1 quả trứng gà vào sau

Đun nóng chảo chống dính, cho một lượng nhỏ dầu, đổ cơm vào đảo đều, xào qua sau đó tắt bếp. Cho trứng gà đã đánh bông vào, khuấy đều trong trạng thái không có lửa, cho đến khi mỗi hạt cơm đều nhuộm đều trứng.

Làm thế nào để từng hạt cơm rời rạc rõ ràng?

1. Loại gạo dùng làm món cơm chiên chứng yhích hợp nhất phải có tính chất hơi cứng

Gạo thơm Thái với hạt dạo dài chủ yếu được các đầu bếp dùng trong món cơm chiên trứng. Gạo có kết cấu cứng và dễ dàng đánh tan để các hạt cơm có thể tách rời trong quá trình chiên. Món cơm chiên dứa hải sản kiểu Thái chính là dùng loại gạo này. Ngoài ra, tốt nhất nên sử dụng cơm nguội để qua đêm, khi cơm đã khô nước và cứng hơn.

Nếu bạn không có cơm nguội để qua đêm mà muốn ăn cơm chiên ngay, bạn có thể nấu cơm nhưng cho lượng nước ít hơn bình thường một chút.

2. Dùng lò vi sóng

Cơm nguội để qua đêm, trước khi chiên cho vào lò vi sóng từ 1 đến 2 phút, sẽ làm các hạt cơm khô và tơi hơn, tạo hương vị rất ngon.

3. Nếu cơm vón cục, phải hong khô trước khi chiên

Nếu cơm vón thành cục to, bạn có thể xào trứng gà trước, sau đó trong nồi còn thừa lại chút dầu, bạn đổ cơm vào từ từ hong khô. Chờ cơm tơi ra, mới cho trứng gà đã xào và gia vị vào chiên cùng.

3 mẹo nhỏ để làm cơm chiên trứng ngon hảo hạng:

Bí quyết nằm ở xì dầu

Trước khi trút cơm chiên ra, bạn cho một chút xì dầu vào, sẽ tạo nên mùi vị đáng kinh ngạc đấy!

Vai trò quan trọng của dầu

Hơi nhiều dầu một chút sẽ khiến trứng vừa đẹp mắt lại ngon hơn, hạt cơm sáng bóng và mềm, tơi không bị vón cục.

Tác dụng của hành lá

Rắc một chút hành lá vào chảo cơm trước khi trút cơm chiên ra bát chắc chắn tạo nên một trong những tinh túy của bát cơm chiên!

Theo Khampha