Hóa ra đây chính là bí ‘kíp’ làm nên món nhậu tóp mỡ Triều Khúc nổi tiếng rầm rộ
Làm thế nào mà tóp mỡ Triều Khúc ăn giòn, ngậy nhưng lại không bị ngán? Xem ngay cách làm ở bài viết này để có món ngon nhâm nhi trong bữa nhậu nhé.
Nếu ai ở Hà Nội chắc hẳn cũng biết đến món ăn nổi tiếng “tóp mỡ Triều Khúc”. Tuy rằng, tóp mỡ là món ăn nổi tiếng từ xa xưa nhưng không phải ai cũng biết cách làm món tóp mỡ có độ giòn, ngậy mà ngon như tóp mỡ Triều Khúc ở Hà Nội. Trong những ngày mát trời, ngồi nhậu nhẹt mà có món tóp mỡ Triều Khúc thì không gì tuyệt vời hơn.
Nếu món tóp mỡ Triều Khúc vẫn là một dấu hỏi lớn đối với bạn thì nên xem ngay bài viết chia sẻ cách làm tóp mỡ Triều Khúc từ mẹ đảm Thanh Hến nhé.
Cách làm món tóp mỡ Triều Khúc
Nguyên liệu làm món tóp mỡ Triều Khúc
- Thịt mỡ 1kg bạn dùng là mỡ phần nọng hoặc phần gáy của con lợn vì loại này hay có nửa nạc nửa mỡ đan xen cho ngon, cũng có thể dùng phần thịt ba chỉ để làm.
- 1 nhánh gừng, Tỏi, hành khô, hành lá
- Gia vị : muối, dầu ăn, 1 chút rượu nấu ăn
Các bước làm món tóp mỡ Triều Khúc
Bước 1: Rửa sạch và cắt thịt
Bước sơ chế thịt cần làm kĩ để đảm bảo thịt được sạch mới giữ được vị ngon cho món ăn. (Ảnh: Thanh Hến)
- Thịt mua về nếu không thích ăn bì thì bạn nên lọc bỏ bì, muốn ăn bì thì có thể để lại không cần lọc.
- Đến bước cắt thịt, bạn lưu ý không nên cắt thịt quá mỏng, mỗi miếng thịt nên cắt khoảng 0,7 – 1cm.
Video đang HOT
Bước 2: Luộc thịt
Bước này cần làm kĩ thì thịt mới không bị hôi và tăng vị ngon cho món ăn. (Ảnh: Thanh Hến)
- Thịt rửa sạch với nước, sau đó cho thịt vào nồi thêm xâm xấp nước lạnh để luộc, thêm hành khô đ.ập dập, gừng rửa sạch đ.ập dập, hành tươi, một chút rượu, 1 thìa muối để khử mùi hôi của thịt.
- Khi nước bắt đầu sủi lăn tăn chúng ta tiến hành đảo đều l.ật m.ặt thịt, hớt bọt để loại bỏ chất bẩn và tạp chất, sau đó vớt thịt rửa lại với nước lạnh, để ráo nước rồi tiến hành cắt thịt để chiên.
Bước 3: Chiên tóp mỡ
Chiên tóp mỡ đến khi có màu vàng đều. (Ảnh: Thanh Hến)
- Chọn chảo chống dính để tiến hành chiên tóp mỡ.
- Cho một chút dầu ăn vào chảo bật bếp rồi bắt đầu chiên, nếu phần bì đã lọc bỏ thì không lo b.ị b.ắn văng mỡ nữa.
- Sau đó, bỏ nguyên tóp mỡ vào chiên ở nhiệt vừa phải.
Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thức
Món tóp mỡ ăn kèm dưa chua, uống bia ngày cuối tuần thì không gì tuyệt vời hơn. (Ảnh: Thanh Hến)
Lưu ý khi làm món tóp mỡ Triều Khúc
- Ban đầu khi chiên tóp mỡ sẽ có hiện tượng sủi bọt lớn, dùng đũa đảo liên tục sẽ giảm dần. Chiên tóp mỡ quan trọng nhất là căn nhiệt đều để cho tóp mỡ chín mà không bị cháy. Khi thấy tóp mỡ nổi dần lên, bọt nhỏ dần là chuẩn bị đạt. Lúc này chúng ta tăng nhiệt để căng dầu, giúp dầu trong má heo thoát ra hết không bị ngấy và giòn hơn, màu tóp mỡ vàng ruộm bắt mắt.
- Bí quyết để tóp mỡ thơm hơn là 5 phút cuối khi chiên chúng ta cho thêm : gừng thái lát, tỏi, hành đ.ập dập. Chiên thêm 5p rồi tắt bếp vớt tóp mỡ
- Trung bình mỗi mẻ chiên 25-30 phút là đạt. Vớt tóp mỡ ra để khay thưa cho thoáng khí, không bị hấp hơi. Khi nguội, tóp mỡ sẽ trở nên giòn hơn.
- Nếu làm nhiều có thể tách ra 2 bước (chiên non ở lửa 1 khi bọt sủi tăm nhỏ vớt ra để nguội, trước khi ăn chiên lửa 2 ở nhiệt cao hơn giúp thoát dầu), đảm bảo tóp mỡ để lâu vẫn giòn.
Ngoài nhâm nhi trực tiếp, tóp mỡ Triều Khúc còn chế biến nhiều món ngon khác như tóp mỡ chưng cà chua, tóp mỡ rim mắm tỏi, nấu canh cá…v..v hoặc ăn với cơm nóng thêm bát mắm ớt là ‘oánh’ hết veo nồi cơm. Các chị em xem ngay cách làm món tóp mỡ Triều Khúc của mẹ đảm Thanh Hến để có món nhậu nhâm nhi ngày cuối tuần nhé.
Bật mí cách làm tóp mỡ giòn ngon, vàng ruộm, chuẩn vị Triều Khúc
Tóp mỡ Triều Khúc nổi tiếng ở Hà Nội được nhiều người yêu thích bởi giòn thơm mà không bị ngấy.
Nguyên liệu:
- 800 gr má lợn (nạc mỡ đan xen)
- 2 - 3 cánh hoa hồi nhỏ
- 2 nhánh quế
- 1 nhánh gừng
- Gia vị: Muối, mắm, rượu nếp, mì chính (tùy chọn)
- Dầu ăn
Cách làm:
- Cho phần má heo đã thái lát vào nồi xâm xấp nước lạnh, thêm gừng rửa sạch đ.ập dập (để nguyên vỏ cho có tinh dầu thơm), quế, hồi và 1 thìa canh rượu nếp, chút muối hạt rồi bật bếp.
- Khi nước sủi tăm nhẹ, dùng đũa đảo đều để loại bỏ tạp chất, vớt ra rửa sạch lại. Nhiều nhà tỉ mỉ hơn thì tiếp tục chần nhanh lại (nước khác cũng có quế, hồi, gừng, muối) một lần nữa rồi vớt ra để ráo nước. Lần sau không rửa nước lạnh, đây cũng là bí quyết để khi chiên tóp mỡ không bị văng dầu.
- Cho tóp mỡ vào âu, nêm chút nước mắm cốt nguyên chất, mì chính (tùy chọn) cho dậy mùi, dậy vị giúp miếng tóp mỡ đậm đà hơn khi ăn.
- Sự khác biệt của tóp mỡ Triều Khúc là được chiên bằng dầu mỡ chứ không phải tự đảo cho thịt tiết ra mỡ. Đun nóng dầu ăn, thử đầu đũa thấy sủi tăm là đạt độ nóng.
- Hạ lửa vừa, chia phần má lợn thành các mẻ rồi cho vào chiên. Ban đầu có hiện tượng sủi bọt lớn, dùng đũa dài đảo liên tục sẽ giảm dần. Chiên tóp mỡ quan trọng nhất là căn nhiệt đều để cho tóp mỡ chín đều mà không bị cháy đắng, dai cứng. Khi thấy tóp mỡ nổi dần lên, bọt nhỏ dần là chuẩn bị đạt. Lúc này, tăng nhiệt để căng dầu, giúp dầu trong má heo thoát ra không bị ngấy và giòn hơn, màu tóp mỡ vàng ruộm bắt mắt.
- Trung bình mỗi mẻ chiên 20-25 phút là đạt. Vớt tóp mỡ ra để khay thưa cho thoáng khí, không bị hấp hơi. Khi nguội, tóp mỡ sẽ trở nên giòn hơn.
Từng miếng tóp mỡ bên ngoài vàng ruộm, giòn tan mà bên trong mềm ngọt, vị vừa vặn mà không hề bị ngấy hay dai cứng. Món này nhâm nhi với dưa cải muối chua, chút rau thơm cùng bạn bè trong tiết trời se lạnh rất hợp vị.
Chúc bạn thành công với món ngon mỗi ngày!
Mẹ đảm Hà thành chia sẻ công thức làm tóp mỡ xóc mắm tỏi vàng ươm giòn rụm ăn là cuốn Tóp mỡ xóc tỏi ớt sau khi hoàn thành sẽ có màu sắc vàng ươm, hương vị đậm đà và mùi thơm đặc trưng. Món ăn này ngon nhất khi dùng với cơm nóng hoặc làm các món ăn vặt cũng ngon hết sẩy. Tóp mỡ là món ăn được nhiều người ưa chuộng bởi hương vị giòn tan, béo ngậy, nguyên liệu...