Hầm thịt bò đừng cho ngay 2 gia vị này, thịt sẽ khô cứng, mất ngon

Lam Anh15:54 07/06/2021

Mặc dù đang là ngày hè nhưng thỉnh thoảng mọi người vẫn làm bò hầm để thưởng thức. Chúng ta có thể hầm thịt bò với khoai tây, củ cải, bí đỏ, su su, su hào, dưa chua…

Mặc dù 2 gia vị này phổ biến, được nhiều người dùng khi hầm thịt bò nhưng tốt nhất bạn không nên cho chúng vào cùng một lúc sẽ khiến bò cứng, khô vị kém ngon.

Thịt bò là thực phẩm bổ dưỡng, thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình. Giá trị dinh dưỡng của thịt bò rất cao. Nó không chỉ rất giàu protein mà còn rất ít chất béo nên nhiều người khi giảm cân thường chọn ăn một ít thịt bò.

Ngay cả khi bạn không giảm cân, ăn thịt bò cũng rất hữu ích để bổ sung thể lực và cải thiện khả năng miễn dịch của cơ thể. Bên cạnh đó, ăn thịt bò còn có tác dụng dưỡng khí, bồi bổ dạ dày, so với ăn thịt lợn thì ăn thịt bò có nhiều lợi ích hơn.

Thịt bò có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon như nướng, xào, kho, hầm…. mỗi món ăn có hương vị hấp dẫn riêng. Mặc dù đang là ngày hè nhưng thỉnh thoảng mọi người vẫn làm bò hầm để thưởng thức.

Chúng ta có thể hầm thịt bò với khoai tây, củ cải, bí đỏ, su su, su hào, dưa chua… Vì thịt bò vốn dai, nếu đem hầm/kho thịt vừa mềm vừa thơm người già và trẻ nhỏ đều có thể ăn được.

Tuy nhiên, trong quá trình hầm thịt bò, có hai gia vị được nhiều người thêm vào cùng lúc. Mặc dù hai gia vị này rất thơm, nhiều người cho rằng có thể khử được mùi gây của thịt bò nhưng chính việc cho cả hai gia vị này vào cùng lúc lại gây ra tác dụng ngược, khiến thịt bị khô cứng, ăn không có vị như ăn gỗ vậy. Đó chính là quế và hoa hồi.

Video đang HOT

Tham khảo cách làm bò hầm đơn giản dưới đây:

Đầu tiên, mua thịt bò và khoai tây, cũng như một số gia vị cần dùng như gừng, hành lá, rượu nấu ăn, thảo quả, lá nguyệt quế, nước tương nhạt, muối và dầu. Bạn có thể thêm 1 trong hai gia vị hoa hồi hoặc quế.

Đầu tiên rửa sạch khoai tây, gọt bỏ vỏ và cắt thành từng khối vuông, sau đó cho vào bát và đổ nước vào ngâm cho ra bớt tinh bột.

Sau đó rửa sạch thịt bò, bỏ gân bò và thái miếng vuông vừa ăn rồi cho vào thau nước sạch để ngâm cho ra bớt máu thừa.

Khoai tây ngâm khoảng 10 phút. Còn thịt bò muốn ngâm cho ra hết máu thừa cũng mất 2 tiếng. Nếu bạn không có nhiều thời gian thì cho thịt bò vào một nồi nước rồi đun sôi ở lửa lớn. Vớt hết bọt ra rồi xả bỏ nước, rửa lại thịt bò thật sạch với nước ấm.

Cho xíu dầu ăn vào nồi, đầu tiên đun cho dầu nóng 50%, sau đó cho gừng thái chỉ và đầu trắng hành lá vào nồi, phi thơm, sau đó đổ thịt bò vào đảo đều. Sau đó đổ khoai tây vào đảo một lúc rồi đổ nước xâm xấp mặt thịt bò và khoai tây.

Thêm rượu nấu ăn, thảo quả, lá nguyệt quế, mẩu quế hoặc hồi (không cho hai gia vị này cùng một lúc), nước tương nhạt và một ít hắc xì dầu vào nồi, đun lửa to rồi đảo đều. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, đun trong khoảng 1 giờ, nêm nếm lại gia vị, thêm muối cho vừa miệng và đợi thịt bò hầm mềm là có thể tắt bếp rồi.

Như vậy khi hầm thịt bò, không nên cho quế hoặc hồi vào cùng một lúc. Mặc dù hai gia vị này thơm ngon, tốt nhưng nếu cho cả hai gia vị vào cùng thì sẽ làm bò hầm khô, mất vị đặc trưng của thịt bò, hương vị kém ngon.

Hầm thịt bò chỉ cần nhớ 3 mẹo này đảm bảo thịt mềm tơi, đậm vị

Để hầm thịt bò thơm mềm, không bị khô dai chúng ta cũng cần phải nắm vững một số bí quyết.

Thịt bò là loại thực phẩm thơm ngon và có giá trị dinh dưỡng cao. Trung bình trong 100 gam thịt bò chứa khoảng 21,5 gam Protein; 10,7 gam Lipid; 12 mcg vitamin A; 4,5 mg vitamin PP; 0, 44 mg vitamin B6, ... và nhiều chất khoáng rất cần thiết cho các hoạt động của cơ thể. Do đó, sử dụng lượng thịt bò vừa phải được khuyến nghị là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh.

Để chế biến thịt bò chúng ta có thể sử dụng nhiều phương pháp như xào, chiên, nướng, hầm, kho... Trong đó, các món hầm là sự lựa chọn tuyệt vời để thưởng thức trong những ngày mùa đông lạnh giá. Tuy nhiên khi hầm nhiều người gặp phải tình trạng thịt bò bị dai khô, kém ngon. Nguyên nhân là bởi loại thịt này có thớ tương đối cứng chắc. Nếu không biết cách chọn nguyên liệu hay sơ chế, chế biến sai cách đều có thể khiến món thịt bò hầm trở nên dai nhách, khó nuốt.

Thông thường, muốn hầm thịt bò nhiều người sẽ nghĩ đến việc sử dụng nồi áp suất vì vừa nhanh vừa tiện, thịt lại khá nhừ. Tuy nhiên một số người đánh giá hương vị bò hầm bằng nồi áp suất kém hấp dẫn hơn so với khi ninh từ từ bằng nồi thường.

Do đó, để hầm thịt bò dùng nồi thông thường mà vẫn đảm bảo thịt mềm nhừ, thơm ngon, chị em cần ghi nhớ 3 bí quyết dưới đây.

Chọn nguyên liệu

Với bất cứ món ăn nào cũng vậy điều trước tiên để tạo nên thành phẩm hấp dẫn là phải lựa chọn được nguyên liệu chuẩn chỉnh. Với món thịt bò hầm, bạn nên chọn phần vai bò, thịt dẻ sườn hoặc ức bò. Lý do là bởi những phần thịt này vừa đủ độ săn chắc cũng như độ béo, rất thích hợp với phương pháp hầm.

Phần ức bò rất thích hợp với các món hầm. (Ảnh minh họa)

Cụ thể vai bò rất giàu chất béo. Đây là bộ phận bò vận động thường xuyên nên cơ bắp phát triển, phân bố đồng đều. Khi hầm, thịt vai bò sẽ thơm mềm nhưng vẫn giữ được độ dai giòn vì có cơ, vô cùng hấp dẫn. Còn với dẻ sườn bò bạn nên chọn phần thịt nằm từ xương sườn thứ 6 đến thứ 8. Đây là phần thịt thích hợp nhất để hầm vì chúng rất ngon và mềm. Trong khi đó thịt ức bò có các sợi cơ khá dày, kết cấu thịt chắc chắn. Dù bề mặt miếng thịt có được phủ một lớp chất béo nhưng sau khi hầm sẽ có hương vị nổi bật, giòn ngon nhưng không bị ngán ngấy.

Chần thịt

Thịt mua xong cần rửa sạch, thái miếng ngang thớ hơi lớn một chút để phù hợp với món hầm. Đun sôi nước rồi cho thịt bò vào chần trong khoảng 3-4 phút để loại bớt mùi hôi và máu thừa, giúp nước hầm trong hơn.

Thời điểm cho muối vào món hầm

Cách làm đúng khi hầm thịt bò là thêm muối 15 phút trước khi tắt bếp. (Ảnh minh họa)

Nhiều người có thói quen cho muối vào thịt bò ngay từ đầu nhưng việc này sẽ chỉ làm thịt bò bị mất nước. Khi đó thịt sẽ không ngon, dễ bị khô cứng. Cách làm đúng là thêm muối 15 phút trước khi tắt bếp. Lưu ý khi hầm thịt bò không dùng nước lạnh. Nếu muốn thêm nước thì cũng phải dùng nước sôi bởi nước lạnh có thể khiến thịt bò bị se khô, rất khó ăn.

Một bí quyết nữa để món thịt bò hầm mềm thơm, nhanh nhừ là cho thêm một thìa đường trắng vào nồi khi đã hạ lửa nhỏ để hầm. Việc cho đường giúp nước thấm nhanh hơn vào thớ thịt, thịt bò vì thế hầm nhanh mềm hơn.

Mĩ mãn với mẹo hầm thịt bò mềm tơi, thơm "nhức mũi" Khi hầm thịt bò, nhiều người phàn nàn vì sao mình hầm thịt bị dai, khô kém ngon. Để hầm thịt bò mềm ngon, thơm nức cũng đòi hỏi người nấu phải biết những mẹo hay này. Thịt bò là một trong những thực phẩm quen thuộc, được mọi người sử dụng để chế biến thành các món ăn ngon như nướng, xào,...