Giòn ngon bánh xèo xứ Quảng

Nông Mạnh Hùng13:30 27/10/2019

Bánh xèo được xem là món ăn dân dã có từ bao đời nay của người dân xứ Quảng. Chiếc bánh xèo được đúc vàng rụm và thơm phức cuốn cùng với rau sống rồi chấm với nước mắm (hoặc nước tương) là hết ý.

Theo một số bô lão ở Quảng Nam, bánh xèo là loại bánh vô cùng đặc trưng của người dân miền Trung, đặc biệt là của người dân xứ Quảng Nam – Đà Nẵng. Bánh xèo xứ Quảng có từ khi nào người ta cũng không nhớ nổi, chỉ biết là từ đời cố, đời ông nội của họ đã có loại bánh này rồi.

Theo Cụ Nguyễn Thị Xanh (Đại Nghĩa – Đại Lộc), ngày xưa, vào mùa đông, những lúc rảnh rỗi thì người dân quê thường lấy gạo ra ngâm, sau đó xay bột bằng cối rồi lấy bột đúc bánh xèo để ăn.

Tên của loại bánh xèo này xuất phát từ quá trình đúc bánh. Khi bột gạo được đổ vào chảo nóng phát ra những tiếng “xèo, xèo” nghe rất vui tai nên dần dà dân gian đặt tên cho nó là bánh xèo.

Là một món ăn dân dã, nhưng bánh xèo đòi hỏi không ít sự cầu kỳ và khéo léo. Để có được một chiếc bánh ngon, thơm giòn, người làm bánh phải chuẩn bị từ nhiều khâu, như: ngâm gạo, xoay bột (ngày nay được máy bằng máy), rồi ném bột bánh, pha chế nước chấm (nước mắm hoặc nước tương), chuẩn bị các loại rau sống như: giá, ngò, xà lách, chuối chát, khế, dưa leo… cùng ăn kèm.

Để có bánh xèo ngon, vàng thì công đoạn đầu tiên hết sức quan trọng, đó là sau khi xay bột xong, pha trước ít nước và muối vào, lá nén thái nhỏ bỏ vào, sau đó cho thêm một chút bột nghệ để tạo màu vàng cho bánh…

Nhân của bánh xèo là sự kết hợp giữa tôm và thịt heo. Để có bánh xèo ngon, người làm bánh thường chọn thịt heo ba chỉ, sau đó thái từng lát để làm nhân bánh. Trước khi đúc bánh, thịt và tôm được ướp gia vị sẵn chừng 15-20 phút để các hương, gia vị ngấm vào thịt, tôm cho ngon…

Video đang HOT

Chảo đúc bánh xèo phải làm bằng gang, hoặc chảo chống dính. Cho chảo lên bếp (bếp củi hoặc bếp than, bếp ga), chờ cho chảo nóng, lấy cục thịt mỡ nhúng, tráng một lớp ban đầu để tạo mùi thơm đặc trưng, sau đó cho ít dầu phụng vào chảo (tùy vào hương vị người ăn cho dầu nhiều hay ít). Khi dầu trong chảo vừa chín tới, cho thịt, tôm vào, tiếp đến là múc nước ít bột gạo đổ vào chảo (Dầu nóng, đổ bột vào phát ra tiếng kêu “xèo xèo” rất đặc trưng), bỏ thêm ít giá sống lên trên rồi đậy nắp vung lại.

Để bánh xèo ngon, người làm bánh thường đổ vừa bột để bánh không bị quá dày (khó chín) hoặc quá mỏng dính chảo. Lửa trên bếp cần phải vừa (không to lửa quá hoặc nhỏ quá) để bánh xèo chín vừa, có độ giòn ngon. Sau khi làm các công đoạn, chờ từ 7-10 phút bánh chín rồi bỏ ngay ra đĩa hoặc khay.

Rau sống ăn cùng bánh xèo cũng rất đặc trưng, cần nhiều hương vị kết hợp lại như: Cải con, diếp cá, giá sống, rau thơm, chuối chát, dưa leo.. vậy là đã có rổ rau ngon. Nước chấm có thể làm từ nước mắm cá cơm, cho ít tỏi, đường, bột ngọt, ớt chín xay nhuyễn… Muốn ngon hơn thì cho ít gừng, đậu phụng luộc chín xay nhuyễn hòa cùng nước mắm.

Thường thì bánh xèo ăn nóng là ngon nhất, vì bánh còn nóng mới giòn, thơm. Khi ăn người ta lấy một miếng bánh cuốn cùng rau sống (hoặc cuốn cùng bánh tráng) rồi chấm với nước mắm. Thậm chí, chẳng cần cuốn cùng rau sống hay bánh tráng, bánh xèo vừa đúc xong đổ ra dĩa rồi gắp chấm với nước chấm là hấp dẫn và đúng điệu nhất.

Hiện nay, bánh xèo là món ăn được nhiều người yêu thích, được bày bán ở khắp nơi và nhiều địa phương cũng làm thứ bánh này. Mỗi nơi có một cách chế biến, nguyên liệu và nhân bánh cũng khác nhau, nhưng bánh xèo xứ Quảng, dù dân dã nhưng là món ăn vô cùng hấp dẫn đối với người dân ở đây và du khách thập phương.

Theo Dân Việt

Đã thèm hương vị bánh căn Phan Rang mộc mạc, giòn thơm

Những món bánh căn, bánh xèo Phan Rang ở quán sẽ giúp bạn trải nghiệm hương vị mộc mạc, dân dã đến từ biển khơi

Trong những món đặc sản miền Trung, bánh căn khá được lòng thực khách Sài Gòn. Không chỉ lôi cuốn bằng vị mộc mạc, giòn thơm mà sự đa dạng trong nước chấm cũng là điều làm nên sự hấp dẫn cho những chiếc bánh dân dã này. Nếu bánh căn Đà Lạt đã quá quen thuộc với chén xíu mại thì hãy thử đổi vị với phiên bản đến từ Phan Rang đậm đà hương biển này nhé.

Nằm ở ngay vòng xoay Lê Đại Hành (quận 11, TP. HCM), quán bánh căn - bánh xèo Phan Rang lúc nào cũng lôi cuốn thực khách với những bếp lò nóng lửa. Sở dĩ quán được người dân khu vực này, kể cả học sinh, sinh viên hay người văn phòng yêu thích không chỉ bởi những món ăn đậm vị miền Trung mà còn có giá cả phải chăng. Đến đây, bạn sẽ được thưởng thức nào là bánh căn, bánh xèo, chả cuốn, bánh canh... món nào cũng ngon, cũng hấp dẫn.

Khác với bánh căn Đà Lạt chỉ được kết hợp cùng trứng, bánh căn Phan Rang lại đa dạng hơn trong các món ăn kèm. Thực khách có thể lựa chọn trứng gà, hải sản, thịt bò... để làm mới hương vị cho chiếc bánh quen thuộc.

Trên bếp lò, phần bột tráng đầy vào khuôn, đôi tay thoăn thoắt của đầu bếp khéo léo cho thêm nhân vào. Chỉ cần nghe tiếng tiếng "réo rắc" cùng mùi thơm tỏa ra từ khuôn bánh cũng đủ làm người ta nôn nao.

Điểm thú vị khi thưởng thức bánh căn Phan Rang là bạn sẽ băn khoăn với vô vàn kiểu nước chấm. Nào là nước chấm đậu phộng, nước mắm ớt, mắm nêm... nhiều sự lựa chọn để đáp ứng mọi khẩu vị. Nếu là người thích béo thì chén nước chấm đậu phộng xay nhuyễn sẽ thích hợp với bạn. Còn mắm nêm thì dành cho ai yêu vị nồng nàn, mặn mà hay mắm ớt mặn ngọt như kiểu người miền Nam.

Đĩa bánh nóng hổi, bắt mắt với phần nhân chễm chệ bên trên. Người bán sẽ cho kèm thêm đĩa rau, xoài và bánh tráng để cuốn ăn kèm. Nghe có vẻ nhiêu khê nhưng như thế bạn mới cảm nhận sự hài hòa khi các nguyên liệu kết hợp cùng nhau.

Bên trong chiếc cuốn, phần rau tươi đan xen cùng bánh căn nóng thơm. Bánh có độ mềm mịn, mùi gạo thoảng trong miệng. Còn phần nhân thì tiếp chút béo béo, ngọt dai làm người ta ngất ngây.

Ngoài bánh căn, bạn có thể tiếp vị bằng bánh xèo cũng không kém phần hấp dẫn. Bánh nhỏ, nóng giòn với nhân thịt hoặc hải sản cùng giá đỗ. Còn không vẫn còn chả cuốn Phan Rang nổi tiếng với nhân chả cá, trứng luộc được gói ghém cẩn thận trong lớp bánh dai mềm.

Tuy có chờ lâu vì phải đợi người bán đổ bánh nhưng bù lại bạn sẽ cảm nhận trọn vẹn hương vị nóng giòn, thơm ngon của món ăn. Chỉ là quán bình dân ven đường nhưng đa phần thực khách đều đánh giá cao về sự tươi mới của nguyên liệu cùng mức giá phải chăng. Trung bình mỗi phần ăn chỉ 20.000 - 35.000 đồng mà thôi, nếu đi nhóm đông bạn có thể gọi nhiều vị để trải nghiệm.

Theo Phunuonline

Cháo lòng heo giòn ngọt, món quà sáng cả nhà mê tít Món cháo lòng ngon ngọt từ những vùng quê Bắc bộ cho đến những hàng quán nơi phố thị đều vô cùng cuốn hút. Cháo lòng là món ăn truyền thống, dân dã và vô cùng gần gũi với chúng ta. Được chế biến từ những nguyên liệu dễ kiếm, hương vị ngọt ngào, món cháo lòng heo giòn ngọt từ những vùng...