Gánh ốc luộc nườm nượp khách ở quận 1
14h30 bắt đầu mở cửa nhưng gánh ốc của bà Giang đã có khách chờ sẵn từ trước đó.
Gánh ốc luộc nườm nượp khách ở quận 1, Sài Gòn
Tuy Sài Gòn không phải là thành phố biển, các món ốc vẫn được nhiều người gợi ý cho du khách lần đầu đến đây. Từ hàng quán bình dân cho đến nhà hàng sang trọng, không khó để bạn tìm đặc sản này.
Nằm ngay ngã ba đường Đặng Trần Côn và Lý Tự Trọng là gánh ốc luộc của bà Nguyễn T.iền Giang (56 t.uổi). Trước đây, bà Giang dọn hàng ốc cùng em dâu. Giải thích vì sao chỉ bán ốc luộc, bà Giang nói: “Tôi chủ yếu phục vụ cho khách ngán các món dầu mỡ và sợ béo. Luộc cũng là cách chế biến khác với em dâu lúc bấy giờ đang bán đồ nướng”.
Bà Giang (ngoài cùng, bên trái) bán ốc luộc gần 20 năm tại Sài Gòn. Ảnh: Di Vỹ.
Video đang HOT
Không giấu bí quyết, bà Giang kể, ốc được rửa cho thật sạch rồi ướp đá để giữ độ tươi sau khi lấy từ mối giao vào mỗi sáng. Bà chủ tự tin nói: “Vì luộc nên nếu ốc hay nghêu không tươi, khách ăn vào sẽ biết ngay”.
Bà chủ cho biết, gánh ốc chủ yếu có 4 loại: ốc lác, sò lông, nghêu và nghêu hai cồi; trung bình mỗi ngày bà lấy khoảng 24 kg, chia đều cho 4 loại. Ngoài ra, phân nửa của một mẹt trên gánh còn là hột vịt lộn bà chủ luộc bán thêm. “Ăn ốc phải kèm thêm hột vịt lộn mới ngon. Mùa ốc gạo được mấy tháng tôi cũng lấy về bán để khách có thêm lựa chọn”, bà nói.
“Nhiều khách đến đây nhìn mấy con ốc lác nhỏ xíu, cứ tưởng là ốc bu loại không ngon, nhưng không biết đây là ốc lác. Loại này không khác gì ốc bu nhưng nhỏ hơn, thịt cũng ngon hơn”, bà Giang nói trong khi tay đang cầm giá vớt ốc luộc vừa chín tới, mùi thơm theo hơi từ chiếc nồi nhỏ toả ra thơm cả góc đường.
Thau nghêu đầy ắp của bà Giang. Ảnh: Di Vỹ.
Những con nghêu, ốc béo ụ khi chín cho thịt giòn ngọt, chấm cùng nước mắm gừng có hương vị thơm ngon níu chân thực khách. Nếu muốn đổi vị, bạn cũng có thể gọi chén muối tiêu chanh hoặc ăn cùng rau răm.
Gần 20 năm qua, gánh ốc của bà Giang chưa một lần dời vị trí. Hoàng Huy (25 t.uổi, TP HCM) là một trong số những khách quen. Huy cho biết, mỗi khi Sài Gòn vào mùa mưa, anh lại cùng bạn bè tìm đến gánh ốc của bà Giang.
“Nói là luộc nhưng gia vị của nước luộc thấm vào ốc ăn rất vừa miệng”, Huy nói và cho biết thêm, ốc tươi, giá cả phải chăng và cảm giác dân dã khi ngồi ăn cạnh gánh hàng rong là điều khiến anh muốn quay lại nhiều lần.
Gánh ốc nằm ven đường nhỏ nên không có chỗ để xe, thực khách cần chú ý xe cộ qua lại. Bạn có thể gửi ở rạp chiếu phim cách đó khoảng 200 mét và nên đến sớm vì quán rất nhanh hết hàng.
Mỗi đĩa ốc có giá 50.000 hoặc 60.000 đồng tuỳ theo yêu cầu của khách. Ảnh: Di Vỹ.
Theo Ivivu
Khoái khẩu ốc luộc chấm nước mắm sả gừng ngày mưa
Luộc ốc là thứ dễ nhất trên đời. Nhưng để luộc ngon và pha nước chấm ngon thì cần một tí khéo léo. Tham khảo bí quyết với 'Món ngon dễ làm' kỳ này nhé.
Muốn ốc sạch, trước khi luộc 1-2 giờ bạn nên ngâm ốc trong nước cơm hoặc cho vào nước ngâm một ít ớt đã giã. Công đoạn này nhằm làm cho ốc nhanh nhả hết nhớt ở miệng.
Để con ốc thơm hơn, khi luộc nên cắt thêm vào nồi một ít sả, lá chanh hoặc lá ổi. Tùy theo khẩu vị có thể cho thêm tí muối.
Lúc luộc ốc, bạn nên cho thật ít nước. Thường thì nấu chừng 3-4 phút, mài ốc bong ra là ốc đã chín. Không nên nấu lâu quá, ốc bị teo, không ngon.
Bên cạnh đó, chén nước chấm chính là yếu tố quyết định món ốc có ngon hay không. Thông thường, người ta thích ăn ốc luộc với nước mắm pha chua cay mặn ngọt. Do ốc có tính hàn nên trong nước chấm thêm gừng và sả có tính ấm để cân bằng âm dương, giúp người ăn đỡ bị đau bụng.
Ốc luộc là món ăn dân dã, rẻ t.iền. Nhưng không vì vậy mà nó thiếu sự thu hút. Nhớ tham khảo và chia sẻ video "Món ngon dễ làm" trên đây để cùng thực hành những khi rảnh rỗi nhé.
Theo Thanhnien
Bí quyết luộc ốc và pha nước chấm ngon Nước chấm ngon là thành phần không thể thiếu trong món ốc luộc, hay nói cách khác chính là "linh hồn", quyết định độ ngon dở của cả món. Bên cạnh đó, chất lượng ốc cũng là yếu tố không kém phần quan trọng. Kinh nghiệm chọn ốc là: thử chạm tay vào miệng ốc đang mở hé, chúng lập tức thụt, đó...
