Gà Đông Tảo “ngủ” đông

Thùy Dương12:53 20/02/2013

Thịt gà Đông Tảo nấu đông mát lạnh, béo thanh, giòn sần sật, ngọt bùi mê mẩn.

Thịt gà Đông Tảo thơm ngon vượt trội, hợp với các món cần gia nhiệt cao để da nở bung ra, thịt mềm dẻo lại. Lạ miệng nhất có lẽ là món nấu đông.

Miếng ngon mát lạnh, béo thanh, giòn sần sật, ngọt bùi mê mẩn. Cặp thêm vài lát dưa cải, dưa hành rồi chấm với nước tương hoặc nước mắm ngon pha tiêu, thấy đời mới đẹp làm sao!

Chú gà Đông Tảo này gần bốn tuổi, nặng trên năm ký

Trông vóc dáng bụi đời (ít lông, chân xù xì “vẩy rồng”) nhưng giống gà này rất khó nuôi, nhất là ở những vùng thổ nhưỡng ẩm thấp. Tại Nam Bộ, từ Long An về Cà Mau, rất hiếm nhà nông nuôi thành công. Ngược lại, người nuôi “mát tay” cũng mất gần 2 năm, gà mới nặng trên 3 ký. Lúc này, mỗi con ngốn gần 1kg lúa/ngày.

Video đang HOT

Gà Đông Tảo có thể nặng trên 8 ký/con, đủ làm một bữa cỗ thịnh soạn. Từ 3,5 ký trở lên, gà sẽ cho thịt thơm ngon.

Gà đông tảo nấu đông – miếng ngon nhớ hoài! – Ảnh: Tạ Tri

Tuy dáng vẻ mập mạp nhưng gà không có mỡ luồn dưới da. Da gà rất dày, nên thui sơ sau khi làm lông, rồi xào nấu theo sở thích. Làm vậy, mới hiểu lời dạy của ông bà ta thật chí lý: “nhất bì, nhì cốt”.

Mặc khác, khả năng đẻ trứng của mái mẹ Đông Tảo chỉ bằng phân nửa gà mái ta, tỷ lệ “có cồ” (thụ tinh) thấp. Vì gà “chồng”, gà “vợ” đều vụng về lúc “hành sự”. Khi ấp trứng, mái mẹ “chân bự” còn dở tệ, thường đạp bể trứng bởi thân hình “quá khổ”. Thế nên, lượng gà làm hình mẫu trong tranh Đông Hồ xưa hôm nay trở nên khan hiếm, nhất là dịp lễ, tết.

Theo Tạ Tri (ihay)

Lạ miệng dưa chuối xứ Quảng

Khi nhắc đến dưa thì mọi người dễ dàng kể tên một loạt các loại dưa như dưa cà, dưa cải, dưa hành, dư kiệu, dưa món... Nhưng mấy ai biết rằng dưa chuối nơi xứ Quảng cũng thơm ngon, đa hương vị và lạ miệng không kém các loại dưa khác.

Chuối là loại cây được trồng nhiều nơi xứ Quảng. Nhưng chỉ có chuối sứ (chuối chát) mới được chọn để làm dưa chuối, bởi chuối sứ có hạt, vị hơi chát, khi làm dưa sẽ có vị dai và chát dịu, hòa quyện với các vị chua, ngọt, cay của nước dầm tạo nên những hương vị rất thơm, rất đặc trưng mà các loại chuối lùn, chuối bom, chuối mốc, chuối tiêu,... không thể nào có được.

Chuối sứ ra trái quanh năm nên hầu như mùa nào người quê tôi cũng có thể làm món dưa chuối. Đặc biệt vào những ngày giỗ, chạp, tết thì trong nhà thường có lọ dưa chuối để ăn kèm với cơm, vừa kích thích vị giác, vừa đỡ ngán khi ăn nhiều thịt cá. Dưa chuối còn được dùng làm mồi nhậu lai rai, vừa dân dã, lại vừa thanh tao, mộc mạc, chân chất và ấm nồng tình quê.

Sau khi cắt hoa chuối khoảng ba tuần là lúc các bà nội trợ hái buồng chuối non mang vào nấu canh, làm gỏi và cả món dưa chuối. Dưa chuối tương đối dễ làm nhưng để làm được một lọ dưa chuối thơm ngon, bắt mắt và nhiều hương vị cũng cần nhiều sự tỉ mỉ, tinh tế, khéo léo cùng vài bí quyết nhỏ của người nội trợ.

Chuối sứ có nhiều mủ nên để chuối nhả hết mủ và giữ được màu trắng của ruột chuối thì khi hái chuối vào phải mang ra gọt vỏ và ngâm chuối vào thau nước ngay. Thường thì người ta gọt vỏ và cắt bỏ đầu trên của trái chuối, giữ lại phần đuôi để tạo dáng hình con cá cho món dưa. Chính vì vậy mà nhiều người còn gọi dưa chuối là "cá" chuối.

Dùng dao cắt nhẹ thân trái chuối thành những lát thật mỏng nhưng không làm đứt lìa thân trái chuối. Những trái chuối sau khi cắt xong được ngâm ngay vào thau nước có pha một ít nước cốt chanh để chuối nhả hết mủ và không bị hóp gió, chuyển màu thâm xám. Sau đó vớt chuối ra rổ, để ráo rồi sắp vào lọ thủy tinh. Đổ hỗn hợp nước dầm gồm giấm, đường, gừng, tỏi, ớt và một lượng muối vừa đủ sao cho chuối phải ngập trong nước dầm.

Khoảng bốn ngày sau chuối ngấm gia vị, có màu trắng đục, mềm mại, thơm nồng là có thể dùng được. Khi ăn chỉ cần gắp vài trái dưa chuối ra rồi dùng tay ép nhẹ cho dưa chảy bớt nước, khéo léo tạo hình con cá cho món dưa thêm đẹp mắt. Món ăn thanh tao với vị chua của giấm, ngọt của đường, mặn mà của muối, cay của ớt và ấm nóng của gừng già quyện lẫn vào nhau rất thơm ngon, lạ miệng mà những món dưa khác không thể có được.

Tuy chỉ là một món ăn dân dã chốn đồng quê, nhưng dưa chuối đã để lại nổi nhớ da diết trong lòng những người con xứ Quảng xa quê mỗi khi nhớ về với những bông hoa chuối hồng tươi và những trái chuối non trong khu vườn quê yên tĩnh, thanh bình của mẹ năm nào.

T heo Lao động

Khám phá mâm cỗ ba miền ngày tết Mâm cỗ ngày Tết ở ba miền đều thể hiện sự cân bằng âm dương. Năm mới gia đình cùng sum họp quanh mâm cỗ tết là một mỹ tục mà dân tộc Việt Nam đã lưu truyền bao đời nay; thể hiện sự thiện lành, tính khoan hoà của dân tộc với nền văn hoá nông nghiệp truyền thống. Tinh tế cỗ...