Gà Đông Tảo “ngủ” đông

Thịt gà Đông Tảo nấu đông mát lạnh, béo thanh, giòn sần sật, ngọt bùi mê mẩn.

Thịt gà Đông Tảo thơm ngon vượt trội, hợp với các món cần gia nhiệt cao để da nở bung ra, thịt mềm dẻo lại. Lạ miệng nhất có lẽ là món nấu đông.

Miếng ngon mát lạnh, béo thanh, giòn sần sật, ngọt bùi mê mẩn. Cặp thêm vài lát dưa cải, dưa hành rồi chấm với nước tương hoặc nước mắm ngon pha tiêu, thấy đời mới đẹp làm sao!

Chú gà Đông Tảo này gần bốn tuổi, nặng trên năm ký

Trông vóc dáng bụi đời (ít lông, chân xù xì “vẩy rồng”) nhưng giống gà này rất khó nuôi, nhất là ở những vùng thổ nhưỡng ẩm thấp. Tại Nam Bộ, từ Long An về Cà Mau, rất hiếm nhà nông nuôi thành công. Ngược lại, người nuôi “mát tay” cũng mất gần 2 năm, gà mới nặng trên 3 ký. Lúc này, mỗi con ngốn gần 1kg lúa/ngày.

Gà Đông Tảo có thể nặng trên 8 ký/con, đủ làm một bữa cỗ thịnh soạn. Từ 3,5 ký trở lên, gà sẽ cho thịt thơm ngon.

Gà đông tảo nấu đông – miếng ngon nhớ hoài! – Ảnh: Tạ Tri

Tuy dáng vẻ mập mạp nhưng gà không có mỡ luồn dưới da. Da gà rất dày, nên thui sơ sau khi làm lông, rồi xào nấu theo sở thích. Làm vậy, mới hiểu lời dạy của ông bà ta thật chí lý: “nhất bì, nhì cốt”.

Mặc khác, khả năng đẻ trứng của mái mẹ Đông Tảo chỉ bằng phân nửa gà mái ta, tỷ lệ “có cồ” (thụ tinh) thấp. Vì gà “chồng”, gà “vợ” đều vụng về lúc “hành sự”. Khi ấp trứng, mái mẹ “chân bự” còn dở tệ, thường đạp bể trứng bởi thân hình “quá khổ”. Thế nên, lượng gà làm hình mẫu trong tranh Đông Hồ xưa hôm nay trở nên khan hiếm, nhất là dịp lễ, tết.

Theo Tạ Tri (ihay)