Độc lạ món kiến vàng dành cho khách quý
Trước đây, kiến vàng là món ăn dân dã của người Êđê. Bây giờ, món này đã vươn ra khỏi buôn làng xa xôi và có tên trong thực đơn ở nhà hàng, điểm du lịch trên địa bàn các tỉnh Tây Nguyên, luôn thu hút thực khách phương xa tới thưởng thức.
Vào dịp lễ hội, ta thấy trên mâm cơm của người Ê Đê đa dạng các món ăn được chế biến từ kiến vàng như: Gỏi kiến vàng, nộm trứng kiến, canh chua… Thường vào khoảng tháng 5 đến tháng 8 (mùa kiến vàng) hương vị món ăn từ kiến đặc biệt hơn.
Món canh chua kiến vàng khá đơn giản. Đầu tiên nấu một nồi canh cá, khi nước đang sôi cho kiến vào, chất axit trong bụng kiến sẽ hòa với nước canh tạo thành vị chua tuyệt vời cho nồi canh cá suối. Đặc biệt món trứng kiến nấu lá giang và bẹ chuối sẽ khiến món ăn trở nên lạ miệng với vị béo ngậy của trứng kiến, vị chua lá giang, vị chát bẹ chuối và đây là món ăn được biết đến có tác dụng giải nhiệt rất tốt vào mùa hè.
Video đang HOT
Người Ê Đê chế biến món muối kiến vàng rất cầu kỳ. Món này chỉ là gia vị chấm, dùng ăn kèm nhưng muối kiến vàng luôn hấp dẫn các thực khách. Để có muối kiến vàng thơm ngon, khi bắt tổ kiến về đem ngâm vào nước sôi, vớt kiến ra để ráo rồi rang lên với muối hạt, ớt rừng. Muối khô nổ, kiến chín thơm đổ vào cối giã. Vị chua chua, nồng nồng, ngây ngấy của kiến cùng vị cay xè của ớt và vị mặn của muối được quyện lại tạo nên mùi vị rất lạ và lôi cuốn. Tùy vào sở thích của mỗi người có thể cho thêm sả, chanh, mì chính…vào giã cùng cho đậm vị. Muối kiến vàng dùng ăn với cơm trắng, rau luộc, làm gỏi hoặc dùng chấm cóc non, xoài xanh…Nhưng đậm đà nhất là khi dùng để chấm với bò một nắng. Đây là món ăn không thể khổng thưởng thức khi đến Tây Nguyên.
Đậu đũa giã trứng kiến
Nộm kiến vàng
Món kiến vàng rất bổ dưỡng, ăn không thể thiếu trong các dịp lễ hội của bà con. Hương vị của nó mang đến cảm giác đặc biệt cho người thưởng thức, khiến ai đã nếm qua một lần sẽ nhớ mãi không thể quên. Bây giờ, nó không chỉ là món ăn dân dã mà còn tạo thu nhập cho bà con. Giá bán trứng kiến, con kiến vàng khá cao, tùy mùa, giao động từ 100 đến 150 nghìn đồng/kg.
Khi đến buôn làng, nếu được gia chủ mời thưởng thức món kiến vàng, những người đó thực sự là khách quý. Bởi công đoạn để bắt rất khó khăn do kiến thường làm tổ trên cao ở cây cà phê, cây muồng và đốt rất đau. Người bắt kiến phải có dụng cụ bắt kiến, trèo cây giỏi và chịu được cảm giác tê tê khi bị kiến cắn.
Bánh nếp nhân trứng kiến
Bánh nếp nhân trứng kiến là món ăn phổ biến của các gia đình người Tày trong tỉnh. Để được nếm thử món dân tộc "độc", lạ này, du khách nên đến Tuyên Quang vào khoảng tháng 3, tháng 4 âm lịch, mùa người Tày thu hoạch trứng kiến.
Người Tày chỉ dùng trứng kiến đen để chế biến món ăn vì không phải trứng kiến nào cũng ăn được. Trứng của kiến đen - loại kiến có thân nhỏ, đuôi nhọn được cho là lành nhất. Loài kiến này thường làm tổ, đẻ trứng trên những chạc cây không cao lắm và thường được thu lượm ở cây ngõa, xoan, quế, găng, vầu. Để thu hoạch trứng kiến, không phải là chuyện dễ dàng. Người dân dùng một cái rổ có cán dài, buộc cỏ tranh để kiến không bò vào người. Sau đó, phải sàng sảy thật khéo để loại bỏ lá cây và tạp chất trong ổ kiến mà không làm trứng bị vỡ, nát.
Người Tày dùng trứng kiến để làm nhân bánh. Họ xào trứng kiến cùng hành phi, rau thì là thái nhỏ và nêm chút muối để miếng bánh đậm vị, hấp dẫn hơn. Công đoạn này cũng phải hết sức khéo léo, chỉnh độ lửa vừa phải để trứng không bị vỡ, nát, chảy sữa.
Điều đặc biệt là người Tày không sử dụng lá chuối hay lá dong, mà dùng lá vả (hoặc lá sung) loại bánh tẻ không quá non hay quá già để gói bánh. Nếu lá non thì khó bóc, còn lá già thì bánh bị cứng và không đủ thơm. Xong xuôi, bánh được xếp vào khay và hấp cách thủy trong khoảng 30 - 45 phút là chín.
Nếu mới lần đầu thưởng thức, bạn nên thử một miếng nhỏ để xem có dị ứng với trứng kiến không. Bởi trứng kiến tuy không độc nhưng lại có phản ứng phụ với tùy người, tùy cơ địa, như có người dị ứng hải sản,... còn số khác thì không.
Thưởng thức bánh nếp nhân trứng kiến của người Tày ở Tuyên Quang, bạn sẽ cảm nhận được độ dẻo, thơm của nếp, mùi lá vả đặc trưng và vị trứng kiến béo ngậy. Bánh ngon nhất khi được sử dụng ngay và là một món được yêu thích trong bữa cơm chiều của đồng bào dân tộc Tày.
Hoàng Anh
Muối kiến nét độc đáo trong ẩm thực Tây Nguyên Đến phố núi Tây Nguyên, du khách không chỉ thu hút với phong cảnh hùng vĩ nơi đây mà còn bất ngờ với sự độc đáo trong ẩm thực. Những món ăn nơi đây đa phần được chế biến từ những nguyên liệu thiên nhiên, gần gũi với con người. Trong đó, muối kiến có lẽ là món ăn đặc trưng hơn cả....