Dĩa bông mướp luộc

Trịnh Kim Thuấn14:33 23/09/2021

Theo dõi VGT trên

Bầu ơi ! thương lấy Mướp cùng/Tuy rằng khác giống nhưng chung một giàn….

So Bầu với Mướp thì có vẻ gần gủi hơn với Bí….

Chỉ mong gã thiếp về vườn.

Ăn bông bí luộc, dưa hường nấu canh….

Theo tôi : Ăn bông mướp luộc…thì ngon hơn…..

Ảnh minh họa do tác giả cung cấp.

Video đang HOT

Hôm nay giới thiệu với các bạn 1 món ăn thật dân dã, gần gủi, ngon…nhưng có nhiều bạn chưa nếm qua…có là Bông Mướp.

Món này , cách đây chừng 15 năm tôi mới có nếm, dù rằng tôi từng trồng bầu, mướp, bí đao, bí rợ, khổ qua … thông thường thì đọt bầu, đọt bí rợ, bí đao, khổ qua…ăn cũng ngon, nhưng tôi lại chưa lần hái bông mướp để ăn…

Lần nọ, có người bạn già, cùng tuổi, ở xóm, chơi thân, chuyên gia trồng bầu, mướp quanh năm, anh ta đến nhà chơi, mang theo chừng 1 kg bông mướp (của anh trồng) tặng, bảo rằng ăn rất bùi và ngon…Chiều hôm đó, luộc chừng phân nửa (1 kg nhiều lắm), chấm cá kho…tuyệt vời…

Bông mướp này là bông mướp đực, không có đậu trái, không cắt ăn thì chúng cũng tàn, thời gian này ngoài chợ chưa có bán…vì công hái khá là công phu. Mướp được trồng trên giàn, cặp theo mé mương, kinh, rạch, hoặc dựa theo mé các ao nuôi cá…người hái phải đứng trên xuồng, ngửa cổ lên mà cắt (hái), 2 giờ đồng hồ hái được chừng 1 kg…nên chủ vườn bỏ, không hái, có mấy nhà hàng xóm nghèo, anh chủ vườn cho hái kiếm tiền chợ chút đỉnh…

Ăn ngon, thỉnh thoảng bà xã và mấy con bảo : Ba lên vườn Mướp của chú Sáu Châu hái bông mướp về ăn…thế là đi…

Bây giờ, tiền bạc khó kiếm, nên ở chợ Lấp Vò thỉnh thoảng có bán, chứ không phải ngày nào cũng có à nghe !

Trái Mướp cũng là loại rau cải dễ ăn, dễ trồng. Mướp dễ trông hơn Bầu, Bí…giá rẻ hơn Bầu, nhưng thời gian thu hoạch dài hơn, kỷ thuật trồng cũng dễ hơn, ít tốn nước tưới, phân bón…

Dân nhậu chúng tôi có món : Cá trạch lấu, con chừng 1 kg trở lên, làm sạch, xẻ trái mướp bỏ con cá vô quấn lại, xong đem nướng…Cá chín, mở của cá hòa trong trái mướp, chất ngọt của mướp tẩm vào con cá… chặt 5,3 tàu lá chuối lót đít dưới tán cây xoài… vài tàu lá chuối bày con cá trạch lấu thơm lừng, trái mướp nướng cắt thành từng khoanh…vài lít rượu đế…bàn chuyện giá lúa, giá khoai môn, giá kiệu, cả giá bầu, mướp…hôm nay lái dến cân…bao nhiêu 1 kg ?….

Sáng nay, đi chợ Vàm Cái Nai thấy có bán bông Mướp, mua 200 gram giá 10 ngàn, về luộc, chấm với cá cơm kho lạt với ít thịt ba rọi, xả ớt…

Cá nục mà rim mắm đường...

Bắc chảo nhỏ lên bếp, mẹ chiên lại nguyên con cá nục kho cho vàng ươm rồi khuấy chén mắm đường đặc sánh đổ vào rim chung chừng 5 - 7 phút.

Cứ đến mùa cá nục, các bà nội trợ lại xúm xít mua thật nhiều cá để chế biến thành các món ăn khác nhau như: nướng mỡ hành chấm muối ớt, hấp sả cuốn bánh tráng, chiên giòn chấm mắm me... và cũng không quên lựa những con cá to tròn, béo núc để kho nước dừa.

Có một nhược điểm của món kho này là cá nục hâm lại nhiều lần sẽ bị lên mùi dầu, làm giảm hương vị. Khi ấy, mẹ tôi sẽ trổ tài biến tấu món cá nục kho thành cá nục rim mắm đường, vừa lạ miệng vừa rất đưa cơm.

Bắc một cái chảo nhỏ lên bếp, mẹ chiên lại nguyên con cá nục kho cho vàng ươm. Rồi mẹ khuấy một chén mắm đường đặc sánh đổ vào rim chung với cá chừng 5 - 7 phút cho hỗn hợp mắm đường sền sệt bám vào làm lớp da cá đã săn lại và thấm vào thịt cá. Thế là chúng tôi có thêm một món ăn ngon và tiết kiệm.

Cá nục rim mắm đường là món đơn giản, dễ làm, nhưng khi kết hợp với các món tinh bột như cơm, xôi, cháo, bánh mì sẽ tạo thành nhiều món "ngon không tưởng". Nếu ăn cá với cơm trắng hay cơm cháy, nhớ kèm thêm đĩa rau luộc. Cải xanh hay bông cải luộc chấm cá nục đều rất ngon. Khi ăn chung với cháo trắng, chỉ cần gỡ thịt cá, đặt lên muỗng cháo và húp soạt một cái. Hương cá còn đọng đầu lưỡi, nhưng vị mặn ngọt đã chạm đến cuối lưỡi, phải ăn thêm vài chén cháo mới đã cơn thèm.

Món cá nục rim mắm đường theo chân tôi khi đi làm nơi công sở vào những buổi sáng vội vã. Chỉ cần có thêm ổ bánh mì, ít dưa leo, ngò rí và dưa chua. Thịt cá nục gỡ bỏ xương nhét vào bánh mì tôi thấy ngon hơn cá hộp. Những khi muốn ăn sáng chắc bụng, xôi cá nục sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo. Sáng sớm, mẹ dậy nấu một nồi xôi rồi bới ra đĩa. Mẹ để xôi nguội, chan một ít nước xốt cá, phết một lớp mỡ hành và giẽ thịt cá nục bỏ lên. Mẹ còn chu đáo cắt một miếng lá chuối trong vườn để gói xôi cho thật kín.

Từ bé đến giờ, tôi không nhớ xuể mẹ đã làm món cá nục rim mắm đường bao nhiêu lần, nhưng có một điều mà tôi chắc chắn, đó là vị ngon món ăn vẫn nguyên vẹn như cái cách mẹ vun vén, chăm lo cho gia đình. Trong đó còn có bài học trân quý sản vật từ biển khơi, không được vứt bỏ đồ ăn thừa, mà phải biến tấu thành một món ăn mới nhưng vẫn "kế thừa" những nguyên liệu cũ...

Trưa nay ăn gì: thưởng thức cá nục chiên mắm tỏi và rau muống xào thịt bò "ăn là ghiền" Cá nục chiên mắm tỏi và rau muống xào thịt bò là những món ăn đơn giản, quen thuộc nhưng đậm đà và rất đưa cơm. Ngoài ra, một tô canh rau muống thanh mát và đĩa thịt, đậu khuôn kho tương bần thơm lừng sẽ giúp bữa ăn hấp dẫn và tròn vị hơn. Cá nục với phần thịt nhiều và chắc,...