Đi ăn cháo lươn xứ Nghệ cay nồng

Thùy Dương11:11 18/01/2014

Ở ngay trong lòng thủ đô Hà Nội, các bạn cũng có thể được thưởng thức món cháo lươn đúng chất xứ Nghệ nóng hổi, thơm ngon.

Ngày đông, còn gì thú vị hơn thưởng thức bát cháo lươn xứ Nghệ nóng hổi còn bốc hơi nghi ngút.

Nếu như ai đã từng đặt chân đến Nghệ An, hẳn là không thể quên được món cháo lươn béo ngậy, thơm ngon hòa trong vị cay nồng ấm nóng. Để làm nên bát cháo ngon, lươn được dùng bắt buộc phải là lươn đồng. Giờ đây, những thực khách sành ăn của Hà Thành cũng không phải lặn lội hàng trăm km mới được thưởng thức món cháo lươn đúng vị xứ Nghệ như trước đây. Bởi quán cháo lươn nằm trên phố Lương Định Của (Hà Nội) có thể làm hài lòng cả những vị khách khó tính nhất.

Cháo lươn xứ Nghệ có sự đặc biệt so với cách nấu ở những nơi khác. Lươn không ninh cùng cháo mà được xào riêng cùng với gia vị và bí quyết của người chế biến. Lươn được cắt dài, to bản sẽ ngấm vị thơm của hành, vị cay của ớt, có màu vàng của nghệ…cũng đủ hấp dẫn những ai đứng gần. Nét khác biệt không thể không nhắc đến nữa là hành tăm – loại gia vị chỉ có ở các tỉnh miền Trung. Hành tăm tạo được mùi thơm dịu, không bị cay và hăng.

Cách làm lươn của người Nghệ cũng khá tỉ mỉ, thay vì mổ lươn bằng dao sẽ dùng cật tre để không bị tanh. Lươn sau khi làm sạch, luộc qua và gỡ thịt.

Để nấu nồi cháo như ý, gạo được chọn là loại gạo tẻ, ngon, không xay nhuyễn mà được nấu ngay trên bếp để hạt gạo không bị nát quá. Thậm chí, để nồi cháo ngon, người nấu còn dùng xương sống con lươn băm ra cho vào nồi nước luộc lươn để ninh rồi mới cho vào nấu cháo.

Bát cháo lươn nóng hỏi rất thích hợp xua tan giá lạnh ngày đông

Để làm nên sự hấp dẫn ở bát cháo lươn, ngoài các loại rau thơm, nước sốt vàng thì không thể thiếu được hành tăm khô

Video đang HOT

Cháo lươn ăn nóng sẽ càng tăng thêm vị ngon

Cháo được ninh ngay trên bếp, vừa phải không bị nát quá

Bát cháo lươn không thể thiếu được rau răm thái nhỏ

Tương cho vào bát cháo lươn

Lươn được làm sạch sau đó luộc rồi xào với ớt, nghệ, hành tăm, dầu ăn

Khi ăn, lươn được xào sẵn với vị thơm hấp dẫn được cho vào bát, rải thêm chút rau răm, hành khô sẽ khiến cho thực khách mê mẩn. Các gia vị hòa quyện vào nhau, thơm, ngậy, ngon trong cái xuýt xoa của ngày giá lạnh sẽ tăng vị ngon hơn nhiều lần.

Món cháo lươn là món ăn bình dân phù hợp với túi tiền của mọi người. Cách chế biến không mấy cầu kỳ nên mọi người hoàn toàn có thể tự tay chế biến tại nhà. Khi ăn, để cảm nhận được hương vị trọn vẹn nhất không thể không có ớt cay, hạt tiêu, rau răm, mùi tàu, hành tăm khô.

Bát cháo nhuyễn, trộn lẫn cùng lươn, gia vị khiến nhiều thực khách mê mẩn

Để ngon hơn, bạn có thể dùng thêm với quẩy rán giòn

Bên bát cháo lươn nóng hỏi, tiếng xuýt xoa tay ấm trong hơi nóng bốc nghi ngút càng tăng thêm sự hấp dẫn cho người thưởng thức. Quán đông khách nhất vào tầm 17h chiều đến 21h tối. Ngoài cháo lươn, súp lươn cũng sẽ là sự lựa chọn hấp dẫn cho thực khách sành ăn. Giá bán 35.000 đồng/bát.

Theo Eva

Lạ lẫm món lòng thuôn xứ Nghệ

Có dịp về chơi quê bạn, sau cơn lũ dữ nhưng đã được người dân khắc phục dần. Nên ở quê, trong vườn nhà nào cũng trồng nhiều rau sạch, cây ăn quả: rau muống, rau cải, rau diếp, rau thơm, lá mơ, riềng, sả, mướp, bí, chuối, ổi cam bưởi... Và bạn đãi khách cũng cây nhà lá vườn.

Những căn nhà ba, bốn gian, phía trên cột kèo là những cái "chạn" lót ván hoặc tấm phên đan tre, để khi lũ dâng cao có chỗ cất đồ đạc, lúa má, đậu lạc, ngô khoai... và cho cả nhà lên đó "tá túc". Cơn lũ này chưa rút hết đã cơn lũ khác kéo đến, có khi họ phải ở cả tuần hàng tháng mới dọn xuống.

Ở cái xứ này nhà nào cũng đông con cái, nhà nào ít lắm cũng tầm bốn đến năm đứa, một hoặc hai, ba là hiếm; cá biệt có nhà cả chục nhân khẩu. Cả đại gia đình đông con lắm cháu, có khi phải ở chơi cả tháng may chỉ mới nhớ được hết tên các thành viên.

Món lòng thuôn này phải có đến hơn chục loại gia vị và rau mùi để chế biến từ bộ lòng... cầy

Bữa cơm gia đình xen lẫn cả xóm giềng khoảng vài chục người, chẳng bàn ghế, trải chiếu dưới đất ngồi quây quần thành vòng tròn lớn, người lớn một cỗ, trẻ con một mâm. Rau rợ trong vườn, cá vớt dưới ao nấu nồi canh "nhút đậu", gạo thơm cơm trắng, đặc biệt thêm con cầy mấy món, tất cả đều cây nhà lá vườn. Một khung cảnh mà lần đầu tiên trong đời tôi mới được chứng kiến. Các món ăn nấu theo kiểu thôn quê, không chút cầu kỳ nhưng lạ miệng và ngon ơi là ngon... Trong đó tôi ấn tượng nhất cái món mà dân xứ Nghệ gọi là "lòng thuôn" xúc bánh tráng ăn kèm lá mơ - món "khai vị" nhâm nhi ly rượu gạo cay nhẹ.

Mẹ của bạn dành riêng cho tôi một dĩa nhỏ "lòng thuôn" để ngay trước mặt, tôi nhẩn nha cảm nhận hương vị độc đáo của món ăn lạ lẫm này. Liếc mắt nhìn quanh tôi mới biết lòng thuôn quá ư "đắt khách", dĩa nào dĩa nấy sạch bách từ lúc nào... Tôi tò mò hỏi chị của bạn cách thức chế biến món này, chị nói: "Ở quê chị ai cũng thích ăn món này. Làm thịt con chó, món này là món ngon nhất đó em!" Chỉ cần lấy nguyên bộ lòng chó làm sạch, cắt nhỏ rồi băm nhuyễn. Sau đó gia giảm muối, tiêu, ớt hiểm, mắm tôm, mì chính, chút xíu đường; sả, củ riềng băm nhỏ; muốn cho dậy mùi thêm chút sa tế, chút ngũ vị hương... trộn đều ướp với lòng băm khoảng mười phút cho thấm gia vị. Tiếp theo, phi dầu với hành tỏi, đổ hỗn hợp lòng đã ướp vào xào chín. Thêm mớ bắp chuối bào mỏng, lá rau má, mớ lá mơ, tất cả đều băm nhuyễn vắt kiệt nước, khi xào lòng chín, để lửa thật lớn cho các loại rau vào đảo nhanh cho đến khi thật khô nước trong chảo. Sau đó cho huyết chó vào đảo đều đến chín, nhắc chảo xuống cho nắm "lạc" rang giã giập vào trộn đều, là hoàn tất. Chị cho biết, món "độc quyền" này được người dân nơi đây liệt kê vào danh sách món ngon của xứ Nghệ.

Đi thăm những gia đình người thân của bạn, một điều làm tôi chú ý nhất - bếp nhà nào cũng có hũ cà muối, vài ba lon "nhút ngọn đậu" muối để dành xào hoặc nấu canh ăn quanh năm - như một loại thực phẩm mà không nơi mô có được!

Ra về như cả xóm tiễn đưa tới tận ga tàu, và không quên dặn dò: "Bữa mô nhớ về chơi nữa nghe..." Riêng tôi cứ nhớ mãi cái món "lòng thuôn" vừa lạ vừa ngon, mà chỉ có "bữa mô về" quê bạn mới được ăn.

Theo PNO

Thực đơn cay nồng hấp dẫn ngày mưa Vào những ngày mưa bất chợt mà có những món ăn đưa cơm để thưởng thức thì sẽ tuyệt lắm đấy! MÓN MẶN: Thịt kho luôn là món ăn rất đưa cơm, cách nấu lại phổ biến, không quá khó Với công thức thịt kho trứng cút này, không chỉ phần thịt sẽ mềm và đậm vị mà phần trứng cút vỏ giòn...