Dầu ăn và mỡ lợn, loại nào tốt hơn?
Dầu và mỡ lợn là những nguyên liệu quen thuộc, giúp món ăn thêm hấp dẫn, thơm ngon, vậy dầu ăn và mỡ lợn loại nào tốt hơn?
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ trường Đại học Bách Khoa Hà Nội cho biết, dầu và mỡ lợn là những nguyên liệu quen thuộc, giúp món ăn thêm hấp dẫn, thơm ngon. Dầu chứa nhiều axit béo, không cholesterol, giàu vitamin E, K nên dễ hấp thụ hơn. Mỡ lợn giàu vitamin B, D, khoáng chất, giúp cơ thể hấp thụ thêm canxi.
Cả hai đều là những chất béo tốt cho cơ thể và là nguồn cung cấp năng lượng chính, đặc biệt là trẻ nhỏ. Chế độ ăn thiếu chất béo, trẻ có nguy cơ chậm lớn, biếng ăn, còi xương, ốm vặt.
Hiện mọi người chủ yếu ăn dầu, song sản phẩm này dễ bị oxy hóa. Mặt khác, dưới tác dụng của nhiệt độ cao, dầu có thể bị khét, làm thay đổi bản chất. Do đó, bạn nên giảm lượng dầu để chiên rán, thay thế bằng mỡ.
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, bạn cần cân đối lượng dầu mỡ, nếu bắt buộc phải chiên rán thì nên dùng mỡ. Hạn chế thức ăn nhanh như thịt nguội, xúc xích, thịt xông khói, gà rán.
Dầu ăn và mỡ lợn cái nào tốt hơn là băn khoăn của nhiều người
Tuy nhiên, mỡ lợn có hàm lượng axit béo bão hòa cao, dùng nhiều sẽ bị thừa chất và không tốt cho trẻ. Người bị bệnh tim mạch, đột quỵ cũng không nên ăn. Cách tốt nhất là ăn cân bằng, kết hợp cả dầu và mỡ, chất đạm, bổ sung chất xơ, vitamin, uống đủ nước.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cho biết, loại bỏ mỡ lợn ra khỏi thực đơn là sai lầm phổ biến của nhiều người trong những năm qua. So với dầu thực vật, mỡ lợn tham gia và sản xuất màng tế bào thần kinh, mỡ lợn ăn ở mức độ vừa phải cũng giúp bảo vệ thành mạch hiệu quả, giảm nguy cơ mắc tim mạch, nhồi má.u cơ tim.
Video đang HOT
Mỡ lợn còn giúp cơ thể tăng cường hấp thu vitamin A. Thực phẩm này còn góp phần xây dựng tế bào não cho trẻ nhỏ. Một nghiên cứu cho rằng sử dụng mỡ lợn trong chế độ ăn cho trẻ nhỏ còn giúp làm tăng cảm giác thèm ăn ngăn ngừa, điều trị chứng biếng ăn ở trẻ.
Khi chế biến, mỡ lợn chiên ở nhiệt độ cao không bị biến đổi thành các chất có hại như dầu ăn. Chất béo trong mỡ là chất axit béo không no, ít biến đổi thì sẽ ít tạo thành các chất gây ung thư hơn so với dầu ăn. Vì vậy, vị chuyên gia này khuyến cáo các món ăn ở nhiệt độ cao cần sử dụng mỡ lợn.
Theo Viện dinh dưỡng quốc gia, mỗi gram dầu và mỡ đều cung cấp 9 calo như nhau. Khi ăn kết hợp chất béo thực vật (dầu, vừng lạc) với chất béo động vật (mỡ, bơ) tạo nên sự hỗ trợ, cân đối trong bữa ăn. Bạn không nên chỉ ăn hoàn toàn một loại chất béo nào.
Lưu ý, chất béo đã qua sử dụng như chiên, rán nên bỏ đi, không nên tái sử dụng.
Trên đây là những thông tin giải đáp về băn khoăn “Dầu ăn và mỡ lợn cái nào tốt hơn?”. Hy vọng những thông tin này sẽ hữu ích với bạn.
Hạ An
Ăn rau muống xào tỏi có tăng cân không?
Rau muống là thực phẩm phổ biến trong chế độ ăn, có thể chế biến thành những món như luộc, xào, nấu canh...
Đặc biệt món rau muống xào tỏi được nhiều người yêu thích nhưng những người ăn chế độ giảm cân lại e ngại món ăn này dễ tăng cân.
1. Đĩa rau muống xào tỏi, món ăn bình dân mà hấp dẫn
Dù là thời tiết nóng hay lạnh thì đĩa rau muống xào trên mâm cơm gia đình vẫn luôn được ưa chuộng. Nhiều người trước khi xào rau muống sẽ luộc chín tới để có thêm bát nước canh luộc dầm quả sấu, quả me, quả chay hay vắt ít chanh tùy khẩu vị.
Rau muống vừa được luộc chín tới để ráo chút nước rồi cho vào chảo xào với tỏi đã được phi thêm với chút dầu ăn hoặc mỡ lợn và nêm nếm gia vị. Chế biến đơn giản là thế nhưng món rau muống xào là món rau mà rất nhiều người thích, kể cả tr.ẻ e.m vốn lười ăn rau.
Thậm chí mới đây, TasteAtlas, trang web chuyên khám phá các nguyên liệu tươi ngon, món ăn truyền thống và nhà hàng chính thống từ khắp nơi trên thế giới, đã liệt kê rau muống xào tỏi vào danh sách 100 món xào hàng đầu châu Á. Đoạn giới thiệu như sau: " Rau muống xào tỏi là món ăn truyền thống của Việt Nam phù hợp với người ăn chay. Món ăn này được làm từ hỗn hợp rau muống, tỏi, nước mắm, muối, bột ngọt. Rau muống được chần qua, sau đó xào với tỏi, muối và bột ngọt, trong khi nước mắm được thêm vào gần cuối quá trình nấu. Món rau này được ăn nóng, thường là một phần của bữa ăn ba món là món xào, món luộc hoặc hấp và món thứ ba là món canh. Rau muống xào tỏi cũng là một món ăn kèm tuyệt vời với cơm trắng."
Không chỉ là món ăn quen thuộc hàng ngày đối với người Việt Nam, rau muống còn là thực phẩm yêu thích ở nhiều nơi, nhiều nhà hàng trên thế giới với tên gọi Morning glory Stir-Fry hoặc rau bina nước.
Rau muống là loại rau phổ biến.
2. Thành phần dinh dưỡng của rau muống
Theo bảng thành phần thực phẩm Việt Nam của Viện Dinh dưỡng do Nhà xuất bản Y học xuất bản năm 2007 cho biết, 100 g rau muống bao gồm: khoảng 25 -30 calo; 3,2 g protein; 2,5 g tinh bột; 1g chất xơ. Ngoài ra còn có thành phần khoáng chất như: 100 mg canxi; 37 mg phốt pho; 1,4 mg sắt. Các vitamin như beta-caroten 2280 mcg; 0,1 mg vitamin B1; 0,1 mg vitamin B2; 0,7 mg PP và 23 mg vitamin C.
Rau muống có hàm lượng sắt và acid folic cao có thể giúp phòng ngừa thiếu má.u. Loại rau muống cũng chứa nhiều beta-caroten tốt cho thị lực. Rau muống chứa nhiều chất chống oxy hóa giúp giảm gốc tự do trong cơ thể, giảm nguy cơ mắc các bệnh mạn tính.
Đặc biệt, chất xơ trong rau muống giúp cải thiện hệ tiêu hóa, giảm táo bón đồng thời giảm cholesterol xấu trong má.u, tốt cho người thừa cân, béo phì.
BSCKII Huỳnh Tấn Vũ - giảng viên khoa y học cổ truyền, Trường đại học Y Dược (TP.HCM) cho biết, chất xơ trong rau muống hỗ trợ hoạt động tiêu hóa, có tác dụng nhuận tràng, tốt cho người đang bị khó tiêu hay táo bón.
Rau muống xào tỏi. Ảnh: Thanh Hiền.
3. Giảm cân có nên ăn rau muống xào tỏi?
Ăn rau muống còn cung cấp cho cơ thể nhiều chất xơ, giúp cải thiện tiêu hóa đồng thời tăng cảm giác no, hạn chế lượng thức ăn tiêu thụ và hỗ trợ giảm cân hiệu quả hơn.
Chuyên gia dinh dưỡng TS. Mai Hằng, TP.HCM chia sẻ, làm sạch cơ thể từ chất xơ an toàn, dễ thực hiện. Chất xơ nhiều nhất ở các nhóm rau lá màu xanh đậm. Ăn đủ chất xơ mỗi ngày hỗ trợ cơ thể thải độc, thải mỡ xấu, chất xơ được ví như cây chổi gom các chất độc trong cơ thể giúp làm sạch mạch má.u, giảm tắc nghẽn mạch má.u, ngừa được tăng huyết áp, tai biến, đột quỵ, tắc nghẽn mạch vành, giúp làm sạch ruột non để hấp thụ chất dinh dưỡng tốt hơn. Chất xơ giúp làm sạch đại tràng, giảm táo bón, trĩ, ngăn ngừa ung thư.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, 100g rau muống có khoảng 25-30 calo và 1 bó rau muống nặng 300g sẽ khoảng 90 calo. Rau muống chứa rất ít calo, không chứa chất béo, giàu chất xơ do đó rau muống luộc là món ăn có lợi cho quá trình giảm cân. Tuy nhiên, rau muống xào cần một lượng dầu mỡ, gia vị... điều này có ảnh hưởng đến mục tiêu giảm cân hay không?
Theo tính toán, 100g rau muống xào tỏi có khoảng 140 - 150 calo tùy thuộc vào lượng gia vị, đặc biệt là tùy thuộc dầu ăn dùng để xào rau muống mà số calo có thể tăng hơn nữa.
Dầu ăn là nguyên liệu chứa rất nhiều calo, 1 thìa canh dầu ăn (14g) đã có tới 126 calo. Một thìa canh mỡ lợn có 134 calo còn 1 thìa canh mỡ gà khoảng 12,8 g chứa tới 900 calo. Do đó, người muốn giảm cân chỉ nên thêm với lượng vừa phải dầu ăn vào rau muống xào để tránh tăng cân, không nên xào rau muống với nhiều dầu mỡ nếu muốn quản lý lượng calo tiêu thụ.
5 loại dầu ăn tốt nhất cho sức khỏe tim mạch Dầu cám gạo, dầu mù tạt, dầu đậu phộng, dầu mè hay dầu ô liu là những loại dầu ăn tốt cho sức khỏe tim mạch. Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, chúng ta nên chọn dầu được chiết từ thực vật không phải từ động vật để nấu thức ăn. Những loại dầu này lành mạnh hơn chất béo rắn, chẳng...