Dân dã món cá “bay” kho mít non xứ Quảng
Cá chuồn có mình dài, lưng thon, màu xanh đen, bụng trắng, đặc biệt là cặp vây cánh dài tới tận đuôi. Nhờ thế, nó không chỉ nhảy búng lên mặt nước mà còn bay được.
Tại xứ Quảng, thịt cá chuồn rất được ưa chuộng để chế biến món ăn, và một trong những món ăn dân dã nhất nơi đây là cá chuồn kho mít non.
Cá chuồn mới đánh bắt. Ảnh: Tiên Sa
Cứ từ tháng Ba đến tháng Bảy hằng năm, cá chuồn nở rộ và được khai thác, bán ở nhiều khu chợ quê. Đối với người dân xứ Quảng, thịt cá chuồn có vị thơm đặc trưng, giá phù hợp nên họ hay mua để nấu món ăn cho gia đình. Hiện giá thịt cá này khoảng 70.000 – 100.000 đồng/kg (tùy kích cỡ).
Video đang HOT
Rồi trong những phương pháp chế biến món ăn từ loài cá này như nướng, nấu canh, chiên, phơi khô… thì đem chúng kho với thịt mít non nổi bật hơn bởi kết hợp thêm vị ngọt từ thịt mít. Như nhà tôi mỗi khi chế biến cá chuồn thì hay làm sạch vảy trước, chặt vi, đuôi, vây cánh, loại bỏ ruột, dùng dao dần cho gãy xương sống ở đoạn giữa để dễ gấp đôi cá sau khi ướp gia vị.
Một số gia vị thân quen cho món ăn này thường gồm củ nén, củ sả, củ hành, ớt, muối, tiêu, bột ngọt, nghệ tươi… đem tất cả cắt nhỏ, cho vào cối giã nhuyễn rồi nhồi hỗn hợp này vào bên trong cá. Tiếp đến, chiên sơ cá cho thịt săn lại, rồi thêm ít nước kho ở mức lửa liu riu. Tranh thủ lúc này, mít non đem gọt sạch, cắt lát vừa ăn và chiên hơi vàng mặt, cho vào nồi kho cùng thịt cá đến khi thấy thịt cá và mít thấm đều gia vị, mềm là món ăn đã hoàn thành.
Nồi cá chuồn kho mít non rất dậy vị, dùng hợp với cơm trắng. Ảnh: Tiên Sa
Nồi cá kho chín tỏa ra mùi thơm ngào ngạt, ăn từ cá tới mít đều mặn mà, bùi béo, khiến nồi cơm cứ vơi dần theo tiếng xuýt xoa, tấm tắc khen ngon, hấp dẫn của thực khách. Đặc biệt, cái mui của cá chuồn kho rất giòn và ngon nên mẹ thường “ưu tiên” cho tôi cùng với câu ca: “Trăm mâm cẩn sui, không bằng cái mui cá chuồn”.
Quả thật, cá chuồn kho mít non ăn với cơm nóng là món ăn dân dã của người dân xứ Quảng. Cứ mỗi xế chiều, đói bụng có thể chan nước cá chuồn kho vào chén cơm nguội hay chén bún tươi lót lòng cũng cảm thấy rất ấm lòng.
Món ngon xứ quảng: Cá chuồn
Là người dân xứ Quảng chắc ai cũng thuộc nằm lòng câu ca dao: "Ai về nhắn với bạn nguồn/ Mít non (em) gửi xuống/ (Chớ) cá chuồn (anh) gửi lên".
Ảnh do tác giả sưu tầm
Cá chuồn kho với mít non - món ăn kết hợp từ hai sản vật miền xuôi miền ngược đã đi vào văn học dân gian một cách giản dị như rứa đó. Về xứ Quảng, nếu ai đó may mắn một lần ăn thử mít non kho với cá chuồn mới thấy thấm thía hơn, ý vị hơn lời của câu hát để hiểu sự gắn bó thủy chung của biển với nguồn. Của cô gái miền ngược với chàng trai miền xuôi.
Khi nhắc đến món ăn này người xa quê nói về một "tiếng lòng" khác. Đó không phải là những câu thơ tuyệt tác của thi nhân mà là cao dao tục ngữ với ngôn từ giản dị được hiện ra từ lớp bụi quá khứ rồi đi vào lòng người xứ Quảng rồi lưu truyền từ đời này qua đời khác không bao giờ đứt đoạn.
Hương vị của món cá chuồn kho với mít non vẫn đậm đà khó quên trong hồn quê xứ. Dòng sông quê hương vẫn chảy... Mit non vẫn còn gửi xuống, cá chuồn cứ gửi lên. Hò ơi...hò...!
Quý anh, chị đã thưởng thức món ngon này chưa? Nếu có dịp đến với xứ Quảng, xin mời quý anh, chị hãy thưởng thức một lần. Để rồi, dù có đi xa nhưng lòng vẫn nhớ vậy mà!
Cá chuồn kho mít non Cá chuồn kho mít non đã có từ lâu đời và là một trong những món ăn chính trong bữa cơm hằng ngày của người dân xứ Quảng. Cá chuồn kho mít non là món ăn có cách chế biến khá đơn giản. Ai về nhắn với nậu nguồn Mít non gởi xuống cá chuồn gởi lên Câu ca dao quen thuộc người...