Dân dã canh chua cá rô phi
Cá rô phi sinh sôi nhiều trên các ao, hồ, kênh, rạch, sông, suối nên đán.h bắt được dễ dàng và giá khá rẻ. Thịt cá thơm nên dùng để chế biến được nhiều món ngon: chiên xù, nướng, gỏi, chả cá… và nhất là món canh chua cá rô phi cho bữa cơm “dịu mát” trong những ngày nắng nóng.
Lựa vài con cá cỡ bằng bàn tay người lớn, dùng dao chặt vi, đán.h vảy, gỡ bỏ lớp màng đen bám vào bụng cá, rửa sạch để ráo nước. Nhặt và rửa sạch một bó lá giang, chuẩn bị thêm giá đỗ, bạc hà, cà chua chín cùng với các loại rau thơm. Dạo quanh vườn nhà hái dăm trái ớt và bẻ vài nhánh sả tươi, rửa sạch. Vắt thêm ít măng tre luộc chín là đủ cho món canh dân dã trong ngày hè oi bức.
Nguyên liệu để chế biến món canh chua cá rô phi – Ảnh: Trang Thy
Video đang HOT
Đun nước sôi, đậ.p dập vài nhánh sả thả vào nồi. Đợi nước sôi trở lại thì cho cá vào, thêm ít muối, đường cùng với vài lát ớt thái mỏng. Sau đó, cho lá giang vò nát, bạc hà thái vừa ăn cùng với măng tre và cà chua thái lát đun thêm vài phút. Tiếp đến là cho giá đỗ cùng với rau thơm thái nhỏ vào nồi, chờ nước sôi đều rồi nhấc nồi xuống khỏi bếp là đã có món canh chua cá rô phi đậm đà hương vị.
Gắp cá ra đĩa, gỡ phần thịt chấm vào bát nước mắm pha chanh, đường, ớt, tỏi sẽ cảm nhận được hương vị dịu ngọt từ chốn đồng quê. Vị ngọt thịt cá xen lẫn vị mặn của mắm, vị chua dịu của lá giang cùng vị cay của ớt lưu mãi nơi đầu lưỡi.
Bát canh chua thơm ngon hấp dẫn với hương vị của bạc hà, giá đỗ và các loại rau thơm hòa quyện cùng vị đắng dịu của măng tre. Bữa cơm với món canh chua nấu cá rô phi giúp tỏa nhiệt cơ thể, làm vơi đi bao mệt nhọc trong những ngày nắng nóng. Nơi chốn làng quê, chỉ cần món canh dân dã, rẻ tiề.n này là đủ để “chồng chan, vợ húp gật đầu khen ngon”.
Trang Thy
Theo Sài Gòn Ẩm Thực
Tươi ngon canh chua cá ngát
Cá ngát là loại cá da trơn, sống rải rác khắp các mương, rạch, sông, đầm, có thân hình trông giống cá trê, chỉ khác ở chỗ cá ngát có thêm một ngạnh trên lưng.
Những ngày cuối hạ, chớm đông cá ngát bắt đầu bày bán lai rai ở khắp các phiên chợ. Cá ít xương, thịt nhiều và thơm ngon béo ngậy nên được chế biến thành các món ăn thơm ngon như: canh chua, nướng, kho tiêu, um chuối, nấu cháo...
Trong các món ăn được chế biến từ cá ngát có lẽ canh chua là món cửa miệng, nhiều người nội trợ nói rằng hễ ra chợ thấy có bán cá ngát, thì món canh chua cứ ẩn hiện ngay trước mắt - Ảnh: Ngô Mã Thiên
Trong các món ăn được chế biến từ cá ngát có lẽ canh chua là món cửa miệng, nhiều người nội trợ nói rằng hễ ra chợ thấy có bán cá ngát, thì món canh chua cứ ẩn hiện ngay trước mắt. Canh chua cá ngát vừa thơm ngon, bổ dưỡng vừa giải nhiệt nên nhiều người ưa thích. Cá mua về, làm sạch. Nếu tỉ mỉ hơn, trước khi làm cá nên cho vào đống tro bếp, dùng tay vuốt sạch chất nhờn rồi đem ngâm cá với giấm để khử bớt mùi tanh. Rửa cá thật sạch, bỏ phần ruột, giữ lại phần trứng, tùy theo trọng lượng từng con cá, có thể để nguyên con hoặc cắt thành từng khúc nhỏ khi nấu.
Để nồi canh chua đậm đà, trước khi nấu nên ướp cá với chút gia vị, sau đó phi dầu ăn, cho cá tao cùng với thơm và cà chua chín xắt nhỏ. Một lát sau cho nước dùng vừa đủ vào nấu tiếp. Khi nồi canh sôi được vài dạo cho phần rau gia vị còn lại vào nồi, nước sẽ hạ nhiệt; chờ nước sôi lại, nêm gia vị vừa ăn và múc ra tô thưởng thức.
Ngô Mã Thiên
Theo Sài Gòn Ẩm Thực
[Chế biến] - Canh chua bông so đũa So đũa hay còn gọi là sua đũa được trồng nhiều ở vùng sông nước miền Nam. Từ tháng 10 đến tháng 12, so đũa ra hoa trắng xóa. Không chỉ đẹp, so đũa còn được chế biến thành nhiều món ăn ngon, trong đó có món canh chua từ bông so đũa trắng. Nguyên liệu: - 200g bông so đũa trắng -300g...