Đậm đà đưa cơm với món mắm tép chưng thịt ngon không cưỡng nổi !
Hướng dẫn cách làm món mắm tép chưng thịt đậm đà đưa cơm ngon không cưỡng nổi:
Với gia đình mình, món mắm tép chưng thịt là món ăn rất phổ biến. Sở dĩ mình hay làm món ăn này không phải chỉ để thỏa mãn nhu cầu của bản thân đâu nhé, bọn trẻ con nhà mình cũng rất thích món ăn này. Cứ cuối tuần, mình lại chế biến 1 lọ mắm tép chưng thịt, để trong tủ lạnh ấy. Những hôm nào trời mưa mưa hoặc chán cơm một chút mà có chút mắm tép chưng thịt này trộn cùng bát cơm nóng hôi hổi, thì cứ gọi là ngon “tuyệt cú mèo” lun ý. Thực ra, cách làm món mắm tép chưng thịt không hề khó, cũng chỉ có 1 vài công đoạn khá là đơn giản thôi. Nhưng làm thế nào để món ăn chuẩn vị, béo béo, ngậy ngậy, thơm nức mũi thì cũng cần đến một vài bí kíp nho nhỏ mà mình sẽ chia sẻ trong bài viết ngày hôm nay. Chính cái vị mằn mặn, ngậy ngậy của món ăn này đã làm nên 1 món ăn kỳ diệu đến thế. Chỉ bỏ ra chút xíu thời gian thôi là chúng mình đã có ngay lọ mắm tép chưng thịt đậm đà, thơm lừng, phủ lớp nâu vàng óng ả, chỉ nhin thôi đã muốn “nhào zô” rùi. Cùng tham khảo cách làm món mắm tép chưng thịt mà mình chia sẻ ngay sau đây nhé
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
200 gram thịt dăm xay
1 miếng riềng nhỏ, 2 củ sả, 2 tép tỏi, 1 củ hành khô, 1 quả ớt
2 thìa mắm tép
Phần thực hiện:
Bước 1: Trước hết, mình sẽ chia sẻ tới các mẹ 1 chút về nguyên liệu nhé: nguyên liệu thịt để chế biến món ăn này các mẹ nên chọn phần thịt nạc dăm (chính là phần thịt có cả nạc lẫn mỡ). Lý do chọn miếng thịt có cả nạc lẫn mỡ xen kẽ nhau đơn giản là vì mắm tép chưng thịt là món ăn nổi bật hấp dẫn chính bởi cái vị béo béo, ngậy ngậy. Thêm nữa, phần thịt nạc dăm này khi chế biến, vì có lẫn mỡ nên miếng thịt sẽ không bị khô bã, nếu chỉ làm thịt nạc là coi như món ăn thất bại đó nhé. Để món mắm tép chưng thịt được thơm ngon thì mẹ nhớ lựa chọn mắm tép ngon nhé, mắm tép càng ngon thì món ăn càng chuẩn vị va thơm ngon ý.Thịt mua về rửa sạch, đem xay (hoặc giã nhỏ). Thịt đem ướp với 3 thìa con đường, 1/2 thìa con muối, trộn đều và ướp thịt khoảng 30 phút cho nguyên liệu thịt được ngấm gia vị nhé.
Video đang HOT
Bước 2: Trong lúc chờ đợi thịt ngấm gia vị, chúng mình sẽ đi chuẩn bị các nguyên liệu khác nhé. Riềng chuẩn bị 1 miếng nhỏ cạo vỏ, sả tách lớp vỏ bên ngoài, chỉ lấy phần non thôi nhé. Tỏi, hành khô bóc vỏ, ớt bỏ hạt thái lát. Cho tất cả các nguyên liệu trên vào máy xay thực phẩm, xay nhuyễn. Lưu ý 1 điều là các nguyên liệu này xay thật nhuyễn các mẹ nhé, để khi chưng cùng thịt, các nguyên liệu mới thấm sâu và hòa hợp, khi ăn không bị lợn cợn.
Bước 3: Chuẩn bị 1 cái chảo để chưng thịt. Đặt chảo lên bếp, đợi chảo nóng các mẹ trút thịt vào rang trên lửa vừa và từ từ giảm nhỏ lửa để phần mỡ trong thịt được tiết ra. Trong quá trình rang thịt, mình thường cho thêm khoảng 2-3 thìa dầu ăn để tăng thêm độ ngậy, đúng với tnh thần của món ăn này. Rang đến khi thấy thịt tiết ra mỡ
Thì tiếp tục cho giềng, sả, tỏi, hành đã được xay nhuyễn vào chảo, đảo đều tay
Bước 4: Các mẹ tiếp tục rang thịt trên lửa nhỏ cho đến khi thấy phần thịt xém vàng, riềng dậy mùi thơm thì cho vào đó 2 thìa mắm tép. Đảo đều, rang mắm tép đến khi nào thấy mắm tép chưng thịt ngả màu vàng đẹp mắt thì nêm nếm lại cho vừa miệng. Với món mắm tép chưng thịt này, các mẹ nên nêm món ăn đậm đà 1 chút để món ăn được thơm ngon, không bị tanh. Đến khi các mẹ thấy món mắm tép có màu nâu óng thì tắt bếp nhé.
Chỉ với vài bước đơn giản, món mắm tép chưng thịt đã hoàn thành rùi ý. Cuối tuần, mẹ nhớ làm 1 lọ để cả nhà măm cùng cơm kèm trong các bữa ăn hàng ngày nhé. Đảm bảo nếu có món mắm tép chưng thịt đậm đà, thơm ngon này thì nồi cơm cứ gọi là hết “veo’ ý.
Món mắm tép chưng thịt béo ngậy, mằn mặn, đưa cơm, nổi bật bởi màu nâu óng ả, thơm nhẹ mùi riềng sả và khi trộn với cơm thì cả nhà sẽ thích mê cho mà xem. Các mẹ hãy cùng bổ sung thêm món ăn thơm ngon này vào bữa ăn gia đình nhé. Chúc cả nhà ngon miệng
Một số điều cần lưu ý:
Món mắm tép chưng thịt nổi bật bởi vị béo béo, ngầy ngậy. Vì vậy, khi chọn thịt các mẹ nên chọn thịt nạc dăm (là phần thịt có cả nạc lẫn mỡ) thì món ăn sẽ không bị khô, bở. Nếu thịt quá nạc, các mẹ bỏ chung mỡ phần xay cùng thịt để thịt được ngon hơn. Với món mắm tép chưng thịt, nên cho đậm đậm 1 chút thì khi măm cùng cơm trắng sẽ ngon hơn. Khi rang mắm tép chưng thịt, các mẹ rang trên lửa vừa thôi để đảm bảo món ăn không bị cháy. Nếu thích nhiều hương vị mắm tép hơn, các mẹ tăng lượng mắm tép cho vào thêm nhé.
Mắm tép Ngọc Vừng
Ở Quảng Ninh, xã đảo Ngọc Vừng (Vân Đồn) được coi là "vựa tép" và là "quê hương" của đặc sản dân dã này.
Đến Ngọc Vừng vào thời điểm từ tháng 7, dọc bãi biển Trường Chinh và những chương cát cận kề đảo Quan Lạn và Minh Châu, du khách sẽ bắt gặp hình ảnh những người ngư dân dùng xiếc, ngư cụ đơn giản để đ.ánh tép gồm: 2 hoặc 3 thanh tre được buộc với nhau và căng mảnh lưới dày mắt ở giữa tạo thành hình tam giác. Hoặc cứ hai người một mảnh lưới, được giăng ngang đi song song mép sóng đón đàn tép bơi vào phía sau tay lưới.
Những ngư dân ở Ngọc Vừng cho biết, tép được đ.ánh nhiều nhất trong dịp hè, đặc biệt nhiều từ tháng 6 tới tháng 8 âm lịch. Tiết trời chuyển gió từ tháng 7 âm lịch là thời điểm tép béo và ngon nhất. Theo kinh nghiệm của người đi biển, tép đặc biệt nhiều và dễ đ.ánh nhất là khi trời nổi gió, biển động, thời tiết bất thường. Tép bơi vào bãi gần bờ đỏ rực cả vùng nên người dân Ngọc Vừng chỉ cần đem theo rổ lớn ra bãi Trường Chinh là có thể xúc được tép ngay sát bờ.
Đối với những hộ chuyên làm mắm tép, tép tươi vừa được bắt, xúc ngoài bãi là thứ nguyên liệu ngon nhất để làm mắm tép. Những mẻ tép vừa gỡ ra từ lưới còn nguyên sắc hồng tươi, lấp lánh dưới ánh nắng được mang về rửa sạch, nhặt hết sạn để ráo nước sẽ là nguyên liệu hoàn hảo cho món mắm tép nổi tiếng ở Ngọc Vừng. Điều đáng lưu ý nhất là tép tươi nhất thiết phải được rửa bằng nước biển. Nên ngay khi đưa tép tươi về người dân phải mang theo nước biển về rửa cùng, không được dùng nước ngọt, tép sẽ kém tươi, mất độ ngọt.
Đóng gói mắm tép tại hộ gia đình ông Lâm Văn T.iền, thôn Bình Hải, xã Ngọc Vừng (Vân Đồn).
Ngoài đ.ánh bắt ở bãi Trường Chinh, tép tươi còn có thể đ.ánh bắt nhiều ở bãi Gót, gần khu vực sông Mang sang Quan Lạn. Trung bình hàng năm ở Ngọc Vừng người dân thu hoạch trên dưới 10 tấn tép/vụ.
Làm mắm tép nhìn qua có vẻ rất đơn giản nhưng cần tuân thủ những quy tắc nhất định. Với những nguyên liệu dễ kiếm như muối, thính gạo cùng với tép tươi kết hợp với nhau là đã có ngay hũ mắm tép. Nhưng với dân đảo Ngọc Vừng, mắm tép đơn giản chỉ cần ủ tép tươi với muối là đã có hũ mắm tép ngon rồi.
Ông Lâm Văn T.iền, thôn Bình Hải, xã Ngọc Vừng, hộ có kinh nghiệm lâu năm, chế biến mắm tép ngon nức tiếng chia sẻ: Dân gian đã truyền lại công thức ngon nhất cho mắm tép Ngọc Vừng là tỷ lệ 5 - 1, tức là cứ 5 bát tép ướp với 1 bát muối. Mắm tép sau khi trộn đều được ủ vào hũ sành rồi phơi nắng trong vòng 3 tháng.
Hũ mắm tép được đậy kín bằng vải, đưa ra giữa trời nắng to phơi. Mắm tép được ủ, phơi trong khoảng 3 tháng cho đến khi mắm có màu đỏ au, mở nắp mùi thơm nồng, nếm thử có vị đậm đà là mới ủ xong được thành công một mẻ mắm tép. Mắm tép Ngọc Vừng càng ủ, phơi lâu càng ngon, càng ngấu.
"Tuy nhiên trong quá trình phơi mắm tuyệt đối không để nước mưa hoặc nước ngọt rớt vào bởi chỉ 1 giọt nước vào toàn hũ mắm tép sẽ thối, hỏng", ông T.iền chia sẻ bí quyết.
Mắm tép ngấu, chín có màu hồng đẹp mắt, thơm nức.
Mắm tép ngấu sẽ có màu hồng hoặc đỏ đẹp mắt, thơm nức. Mắm được dùng để làm nước chấm rất nhiều loại hải sản, thực phẩm khác nhau như: Mực, ruốc, thịt ba chỉ, đậu phụ, rau luộc... Người dân đảo Ngọc Vừng cũng có cách chế biến nhiều món ăn ngon từ mắm tép như: Vỏ bứa tươi hoặc khô thái nhỏ cho vào hấp cách thuỷ cùng mắm tép hoặc trước đây người dân còn giã lạc hoặc trứng cho vào hấp với mắm tép. Kì công, người ta cho thịt nạc băm nhỏ hay thịt ba chỉ vào trưng vô cùng thơm ngon.
Cách làm mắm tép chưng thịt ngon nhất, để được lâu ngày Mắm tép chưng thịt là món ngon đưa cơm trong bất kể thời tiết như thế nào. Một hộp mắm tép chưng thịt có thể để dùng ăn nhiều ngày rất tiện lợi cho gia đình. Mắm tép chưng thịt ăn ngon nhất cùng cơm trắng hoặc xôi, bún... Lựa chọn nguyên liệu làm mắm tép chưng thịt Món đặc sản mắm tép...
