Cuối tuần ra ngoại thành ăn trâu nhúng mẻ

Theo dõi VGT trên

Trâu nhúng mẻ là món ăn rất dễ tìm ở miền Tây nhưng ở Sài Gòn thì ngược lại. Quán bán món đặc sản này cũng không ngoại lệ vì nằm ở gần cuối quận Bình Tân, phía giáp với Long An.

Cuối tuần ra ngoại thành ăn trâu nhúng mẻ - Hình 1

Dĩa rau ăn kèm trâu nhúng mẻ: đọt rau muống; rau ngổ và bông so đũa

Cũng như bánh xèo, trâu nhúng mẻ là món ăn cần nhiều loại rau vốn là linh hồn làm nên sự độc đáo và đặc trưng của các món ăn Nam bộ. Vì thịt trâu được thưởng thức khi vừa chín tới nên rau cũng phải chọn loại chín tái là ăn được. Đó là đọt rau muống; rau ngổ và bông so đũa. Các quán tại miền Tây còn kèm thêm rau mùng tơi; đọt nhãn lồng; lá tai tượng. Bông so đũa khi nhúng vào nước mẻ có vị chua chua, ngọt ngọt, nhân nhẫn đắng nhưng ngọt hậu. Ăn cùng với thịt trâu thái mỏng, bún tươi và các loại rau khác thì thú vị vô cùng.

Thịt trâu giàu dinh dưỡng, vị đậm đà và ít mỡ nên thích hợp để dùng lai rai và biến tấu nhiều món mà không ngán. Chị Diễm (chủ quán) cho biết, thịt trâu tại Sài Gòn hiếm nên chị phải đặt mối đưa từ miền Tây lên (giá khoảng 200 ngàn đồng/kg), tuy nhiên cũng không có nhiều. Do đó, quán bán thêm một vài món khác như cá lóc hấp, gà thả vườn phòng khi hết nguyên liệu chính.

Quán mở đã gần 6 năm, không treo biển hiệu nên khách cứ quen gọi là quán trâu nhúng mẻ. Cũng là nhà của chủ nên vườn rộng, cây cối xum xuê. Khách đến cứ xem như nhà mình nên thoải mái trò chuyện với chủ và chạy thẳng vào bếp xem nguyên liệu còn những gì, chế biến đến đâu.

Cuối tuần ra ngoại thành ăn trâu nhúng mẻ - Hình 2

Món nướng dọn lên với màu vàng ruộm bắt mắt, bên ngoài phần da hơi vàng cháy cạnh nhưng bên trong giòn, mềm và ngọt chứ không bị khô, đậm đà với gia vị ướp khéo

Vì trâu nhúng mẻ là món lẩu chua nên bạn nên lót dạ bằng món nướng trước. Đặc sản nướng cũng từ thịt trâu như nạc dây, dồi trường, thú linh … Nếu đi ít người bạn có thể gọi một dĩa nướng thập cẩm. Đầu bếp sẽ gia giảm nguyên liệu dựa trên đầu người và giá tiền cũng tương ứng, do đó giá không ghi trong thực đơn. Món nướng dọn lên với màu vàng ruộm bắt mắt, bên ngoài phần da hơi vàng cháy cạnh nhưng bên trong giòn, mềm và ngọt chứ không bị khô, đậm đà với gia vị ướp khéo. Ăn cùng rau ngổ và chấm muối tiêu chanh.

Xong mới đến món lẩu trâu nhúng mẻ. Thịt trâu màu hồng nhạt, sờ vào cảm nhận được độ đàn hồi; được phi lê mỏng để phù hợp ăn chín tới. Chấm với nước mắm nguyên chất có sả tươi thái mỏng. Linh hồn của món trâu nhúng mẻ chính là nước lẩu. Thành phần chính là cơm mẻ do quán tự làm.

Cơm mẻ có xuất xứ từ miền Bắc. Người miền Tây lãnh hội và kết hợp với các loại rau làm nên món ăn dân dã được người Nam Bộ rất ưa thích. Làm cơm mẻ thường được gọi là gầy mẻ.

Video đang HOT

Cuối tuần ra ngoại thành ăn trâu nhúng mẻ - Hình 3

Trâu nhúng mẻ phải ăn chín tới mới ngon Cuối tuần ra ngoại thành ăn trâu nhúng mẻ - Hình 4

Chén nước mắm dùng cho món lẩu chua gồm nước mắm nguyên chất kèm sả tươi thái mỏng

Gầy mẻ không cần nhiều công đoạn nhưng đòi hỏi người làm phải có kinh nghiệm. Trước tiên phải chọn hũ nhựa hoặc thủy tinh trong suốt để dễ dàng nhìn thấy bên trong. Nếu chọn hũ sành, sứ sẽ khó kiểm tra nên phải múc lên khiến mẻ dễ nhiễm khuần, bị hư, mốc và không bảo quản được lâu. Cho vài chén cơm nguội nấu nhão và đậy kín hũ, từ 7 – 10 ngày là hoàn thành. Nếu có sẵn một ít mẻ chua sẵn thêm vào thì thời gian sẽ rút ngắn lại. Cơm sẽ nát và chua từ từ cho tới khi phân hủy hoàn toàn. Khi thấy cơm có màu trắng đục như sữa và mùi chua dịu nhẹ là được. Có thể ngửi để nhận biết. Tuy nhiên, nếu chưa có kinh nghiệm người ta thường múc một ít ra chén, rây nhẹ và nếm thử. Nhìn qua hũ thủy tinh có thể thấy con cơm mẻ nhúc nhích, khi múc ra cho lên ngón tay ta vẫn cảm nhận được sự nhồn nhột trên mặt da tiếp xúc.

Con cơm mẻ chính là một loại tuyến trùng có ích (giống như vi khuẩn có lợi trong men vi sinh làm sữa chua) tên là nematode. Chúng không đóng vai trò quan trọng trong mẻ nhưng giúp chúng ta nhận biết cơm mẻ đã ăn được. Làm đúng cách có thể bảo quản mẻ trong 6 tháng. Muốn vậy ta phải cho con cơm mẻ ăn thường xuyên (bằng việc châm cơm nguội), trung bình một tuần một lần.

Từ trung tâm Sài Gòn, bạn mất 45 phút để đến quán. Thẳng theo hướng đi miền Tây theo đại lộ Võ Văn Kiệt, đến địa phận quận Bình Tân gặp cầu Nước Lên thì dừng lại. Vòng xuống gầm cầu, quẹo trái vào hẻm hoặc hỏi người dân địa phương. Mặc cho trận mưa đầu mùa nặng hạt, quán vẫn nườm nượp khách với biển số xe chủ yếu là từ thành phố. Thế mới biết, để thưởng thức món ngon người Sài Gòn không ngại tìm đến các “hang cùng ngõ hẻm”, cũng như chạy một quãng đường dài ra ngoại thành.

Theo SGAT

Mùa đông rủ nhau đi ăn trâu nướng thiết bản

Mùa lạnh đến, các tiệm bò nướng lại có dịp lên ngôi. Nhưng nếu thưởng thức quá nhiều và bắt đầu nhàm chán với món ăn này thì trâu nướng thiết bản sẽ là một khám phá thú vị hơn nhiều cho bạn.

Nếu như thuở "xưa xửa xừa xưa", thịt trâu khiến người ta e ngại thì giờ "vật đổi sao dời", nó lại trở thành đặc sản hấp dẫn. Muốn thưởng thức trâu nướng thiết bản, bạn phải chịu khó lân la tới một quán rượu nằm trong ngõ sâu trên đường Nghi Tàm. Hơi "ẩn dật" nhưng quán rộng rãi, thoáng đãng, chim chóc, cây cối um tùm, và đặc biệt là có nhiều món rất ngon để lai rai, tụ tập bạn bè. Trâu nướng thiết bản chính là món đắt hàng nhất mà hầu như nhóm khách nào tới đây cũng đều phải gọi.

Mùa đông rủ nhau đi ăn trâu nướng thiết bản - Hình 1

Mùa đông rủ nhau đi ăn trâu nướng thiết bản - Hình 2

Mùa đông rủ nhau đi ăn trâu nướng thiết bản - Hình 3

Mùa đông rủ nhau đi ăn trâu nướng thiết bản - Hình 4

Về cơ bản, trâu nướng thiết bản cũng có cách chế biến và thưởng thức na ná với bò nướng. Tức là cũng gồm một đĩa thịt sống đã được tẩm ướp, một bếp cồn và chiếc chảo con con để bạn tự nướng món ăn. Nhưng bên cạnh đó, chủ quán còn chuẩn bị thêm những chiếc lá lốt đã được rửa sạch sẽ. Việc của bạn là trước khi nướng thịt, hãy cẩn thận, khéo léo gói gém từng miếng thịt trâu vào trong lá lốt, sau đó mới cho vào chảo, rồi nghe tiếng bếp nướng xèo xèo, ngửi mùi tỏi phi thơm nức mũi, đợi khi phần vỏ lá lốt bọc bên ngoài bắt đầu sem sém cháy thì có nghĩa món trâu nướng đã đến hồi thơm ngon rồi.

Thưởng thức món này, bạn sẽ nhận ra thịt trâu chín khá nhanh, ăn có cảm giác dai dai và đậm hơn thịt bò. Tuy nhiên, trâu nướng thiết bản không thể đặc sắc nếu thiếu đi cái vị hơi nồng cay của lá lốt cùng với loại nước tương đậm đà của quán. Càng ăn bạn sẽ càng thấy nó "đẳng cấp" hơn hẳn bò nướng. Thịt không bao giờ bị cháy vì có cuốn lá lốt bên ngoài, hơn nữa loại chảo được sử dụng tuy bé song bản rất dày, chẳng bao giờ lo xát chảo. Thú vị nhất là thi thoảng, trâu nướng thiết bản lại có dịp "thăng hoa" thành "trâu nướng hỏa diệm sơn" khi ngọn lựa đột nhiên bùng lên, khiến món ăn càng dậy mùi và gây cảm giác vui vui, phấn khích cho người thưởng thức.

Mùa đông rủ nhau đi ăn trâu nướng thiết bản - Hình 5

Mùa đông rủ nhau đi ăn trâu nướng thiết bản - Hình 6

Mùa đông rủ nhau đi ăn trâu nướng thiết bản - Hình 7

Mùa đông rủ nhau đi ăn trâu nướng thiết bản - Hình 8

Mùa đông rủ nhau đi ăn trâu nướng thiết bản - Hình 9

Mùa đông rủ nhau đi ăn trâu nướng thiết bản - Hình 10

Trâu nướng thiết bản có giá 120.000 đồng/đĩa. So với mức giá này, thoạt nhìn khách có thể thấy đĩa thịt hơi "hẻo", nhưng đó là do chủ quán không dùng "thủ pháp" độn rau dưa. Hơn nữa, thịt được thái khá dày, đủ để mỗi miếng thịt đi kèm một chiếc lá lốt là vừa vặn. Nên nếu đi 2 người, một phần trâu nướng thiết bản như trên cũng đủ cho đôi bạn vừa ăn vừa dông dài, lai rai được.

Ngoài ra, ở đây còn rất nhiều món ăn nữa nghe là lạ thú vị như như lẩu trâu, thịt trâu sốt tiêu đen, chả ốc, chả trứng kiến, bắp trâu muối với mức giá dao động từ 100.000 - 350.000 đồng.

Mùa đông rủ nhau đi ăn trâu nướng thiết bản - Hình 11

Lẩu trâu

Mùa đông rủ nhau đi ăn trâu nướng thiết bản - Hình 12

Chả ốc

Mùa đông rủ nhau đi ăn trâu nướng thiết bản - Hình 13

Trâu sốt tiêu đen

Mùa đông rủ nhau đi ăn trâu nướng thiết bản - Hình 14

Địa chỉ: Khánh Lâm Tửu Quán, ngõ 310 Nghi Tàm, 170 Đường Nước Phần Lan, Tây Hồ, Hà Nội.

HOÀNG NHI

Theo Bưu Điện Việt Nam

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?
Có;
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

Chưa bao giờ làm trứng gà ngâm tương lại dễ như thế, dắt túi 2 mẹo nhỏ, làm mẻ trứng nào cũng thơm ngon, nịnh mắt
11:41:22 18/11/2024
Thực đơn 3 món tuyệt ngon cho bữa cơm ngày đầu tuần
22:07:26 18/11/2024
Món ngon mùa Đông bổ rẻ: Biến loại củ tốt cho người tiểu đường thành món ngon chỉ có trong mùa lạnh
09:48:31 19/11/2024
Hôm nay nấu gì: Gợi ý 4 món ngon cho bữa tối
16:21:53 18/11/2024
Cách nấu gà hầm khoai lang sốt kem mịn ngọt, giàu dinh dưỡng
05:52:24 19/11/2024
Dùng loại quả giúp chống nắng, sinh collagen nấu 1 món ăn dễ bất ngờ nhưng vị chua, ngọt, giòn ngon vô cùng
06:10:30 19/11/2024
Loại củ nằm sâu dưới bùn có lõi trắng tinh, đem làm thế này được món ăn chơi giòn ngon, thơm phức
05:50:23 20/11/2024
Đặc sản Nam Định vào mùa, nhanh tay làm ngay món gỏi này vừa ngon lại bổ dưỡng, không ăn quá phí
05:52:03 20/11/2024

Tin đang nóng

Tài xế trần tình vụ bé gái 5 tuổi tử vong khi vừa xuống xe đưa đón
22:03:17 19/11/2024
Màn khoá môi của Lê Dương Bảo Lâm và Lê Giang khiến MXH chấn động
22:46:33 19/11/2024
Thảm đỏ hot nhất hôm nay: Quang Linh Vlogs tới ủng hộ Thuỳ Tiên, Quế Anh - Tiểu Vy khoe sắc sáng bừng khung hình
22:17:19 19/11/2024
Mỹ nam cổ trang Việt gây choáng vì "lật mặt" quá đỉnh, thoại đúng 4 chữ mà hút cả triệu view
22:43:19 19/11/2024
Nguồn gốc giấy đăng ký kết hôn có chữ ký của Hoa hậu Thanh Thuỷ
22:38:07 19/11/2024
Rùng mình khi phát hiện bí mật về anh rể có vẻ ngoài hiền lành, hoàn hảo khiến tôi ám ảnh mãi không dứt
05:52:25 20/11/2024
Một nam ca sĩ phải bán hết tài sản, nhà cửa để mổ 4 lần, sự nghiệp bế tắc là ai?
06:26:27 20/11/2024
Mẹ ruột con gái nuôi Kim Tiểu Long đau đớn khi bị nói nước mắt giả tạo, cố tình khóc
06:07:23 20/11/2024

Tin mới nhất

Thấy 3 loại "rễ" này ngoài chợ, mua ngay về nấu món ngon lại tăng khả năng kháng virus, giúp cơ thể khỏe mạnh suốt mùa đông

05:51:14 20/11/2024
Đây là một quan niệm ăn uống trong bốn mùa để tốt cho cơ thể. Vậy tại sao nên ăn nhiều rễ vào mùa đông?; Rễ được nhắc trong quan niệm này là gì?

Hôm nay nấu gì: Cơm tối ngon miệng, thanh mát, nhìn là muốn ăn ngay

16:45:52 19/11/2024
Bữa cơm này tuy không cầu kỳ nhưng lại có thể gây thương nhớ cho những ai thưởng thức. Cơm tối ngon miệng, thanh mát, nhìn là muốn ăn ngay

Cách làm món thịt ba rọi sốt tắc đơn giản

05:54:53 19/11/2024
Không thể đơn giản hơn, món thịt ba rọi sốt tắc (quất) hot rần rần khiến chị em văn phòng chỉ mong đến chiều để bữa cơm gia đình có thêm món ngon.

Hé lộ 'bí kíp' làm salad khoai tây thơm ngon chuẩn vị Trung, ngon như nhà hàng

05:53:51 19/11/2024
Được chế biến theo phong cách đặc trưng của ẩm thực Trung Hoa, salad khoai tây mang đến sự mới lạ với hương vị đậm đà, hòa quyện giữa khoai tây mềm mịn, rau thơm và gia vị đặc trưng.

Khám phá cách làm cơm thịt kho chuẩn vị Đài, thơm ngon quên lối về

05:52:59 19/11/2024
Nếu bạn yêu thích những món ăn đậm đà, thơm ngon và dễ làm, cơm thịt kho chắc chắn sẽ là lựa chọn không thể bỏ qua.

Loại rau có thể phòng đến 4 loại ung thư: Được bán quanh năm ở chợ Việt, dễ tìm, dễ nấu

05:55:57 18/11/2024
Loại rau đang được nhắc tới có khả năng hỗ trợ phòng ung thư, đó chính là rau họ cải. Rau họ cải được bày bán hầu như quanh năm ở các chợ Việt.

Cách làm ếch nướng lá lốt đơn giản

05:55:32 18/11/2024
Ếch nướng lá lốt là món ăn thơm ngon, nhiều chất dinh dưỡng và rất dễ làm tại nhà, mọi người đều có thể thực hiện dễ dàng.

Cách làm cá kèo kho nghệ cực đơn giản

05:54:59 18/11/2024
Cá kèo kho nghệ là món ăn dân dã, dễ chế biến được nhiều gia đình yêu thích, món ăn này vô cùng hao cơm. Cá kèo ngoài kho nghệ, bạn cũng có thể nấu cá kèo kho tiêu, lẩu cá kèo, cá kèo nướng muối ớt.

Cách làm món cá trắm nhúng mẻ thơm ngon

05:54:11 18/11/2024
Cá trắm nhúng mẻ là món ăn ngon, đặc trưng của người dân miền Bắc được nhiều gia đình ưa chuộng, nhất là trong những ngày mùa đông lạnh giá.

Cách làm món cá heo kho lạt ngon khó cưỡng

05:53:02 18/11/2024
Cá heo kho lạt là món ăn ngon và phổ biến ở khu vực Tây Nam Bộ, đây là món ăn rất hao cơm được nhiều gia đình ưa chuộng.

4 món canh bổ dưỡng nấu siêu dễ, nước dùng ngon đậm đà lại phù hợp cho chị em giữ dáng

16:08:24 17/11/2024
Tiết trời se lạnh rất thích hợp để có một bát canh ấm áp. Hãy cùng xem công thức nấu 4 món canh có tác dụng làm ấm dạ dày, giàu dinh dưỡng, ít calo thích hợp cho chị em giữ dáng.

Đậu nhồi nhân kiểu này rồi chiên giòn sẽ được món dân dã mà ngon, cả nhà ăn không thừa một miếng

15:41:03 17/11/2024
Đậu phụ nhồi thịt bằng nồi chiên sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng bắt mắt, đậu phụ giòn rụm, nhân thịt thơm mềm, đậm đà, được ướp vừa miệng và ăn không ngán.

Có thể bạn quan tâm

Black Myth: Wukong nhận 4 đề cử tại The Game Awards, vẫn tiếp tục bị "dìm" với lỗi siêu ngớ ngẩn

Mọt game

07:41:20 20/11/2024
Vào tối qua (giờ Việt Nam), The Game Awards - sự kiện game lớn nhất trong năm đã bắt đầu khởi động với những đề cử cho các hạng mục.

Hoa hậu Khánh Vân gặp sự cố trước thềm hôn lễ: "Tôi rất hụt hẫng!"

Sao việt

07:34:26 20/11/2024
Theo đó, người đẹp sinh năm 1995 cho biết cô bị nhiều bên lấy lại clip của chính mình và đánh bản quyền ngược lại.

1 thành viên bất ngờ đứng ra bênh vực Hwayoung trong vụ bắt nạt nội bộ T-ara

Sao châu á

07:29:40 20/11/2024
Ahreum đã đăng bài viết dài lên mạng xã hội về vụ bắt nạt này. Trong bài đăng, cựu idol xác nhận giữa T-ara và Hwayoung bất hòa.

Lạc lối giữa những đồng hoa dã quỳ bất tận ở ngoại ô Đà Lạt

Du lịch

07:29:20 20/11/2024
Từ cuối tháng 10 đến tháng 12, những triền đồi, cung đường ở ngoại ô Đà Lạt khoác lên mình lớp áo màu vàng ươm của hoa dã quỳ nở rộ tạo nên một bức tranh mùa thu tuyệt đẹp.

Dùng vũ khí giả đi cướp máy bay

Thế giới

06:07:03 20/11/2024
Hai trẻ vị thành niên Vladimir Bizunov 16 tuổi và Mikhail Shamanaev 17 tuổi sống tại thành phố Novokuznetsk của nước Nga, là bạn bè từ thời trung học.

Đường dây rửa tiền, giúp sức cho tội phạm lừa đảo trên không gian mạng

Pháp luật

06:01:09 20/11/2024
Nhóm người ở Việt Nam thu thập, mua bán thông tin tài khoản ngân hàng để bán cho tội phạm lừa đảo trên không gian mạng ở nước ngoài, giúp sức cho hoạt động rửa tiền.

Chồng đi công tác bất thường, tôi âm thầm điều tra thì ngỡ ngàng trước những chuyến xa nhà của anh

Góc tâm tình

06:00:06 20/11/2024
Nếu không được đồng nghiệp thông báo công ty không có chuyến công tác thì có lẽ tôi sẽ không bao giờ biết anh đang lừa dối mình.

Mỹ nam diễn đỉnh đến mức như "xé truyện bước ra", chỉ 1 cái nhíu mày mà viral khắp cõi mạng

Hậu trường phim

05:49:36 20/11/2024
Vĩnh Dạ Tinh Hà đã lên sóng những tập cuối cùng vào ngày 17/11 nhưng sức hút của nam chính Mộ Tử Kỳ (Đinh Vũ Hề) vẫn chưa có dấu hiệu hạ nhiệt.

Sắc vóc gợi cảm của 'gái một con' Minh Hằng

Người đẹp

05:48:13 20/11/2024
Người hâm mộ nhận xét ca sĩ, diễn viên Minh Hằng trông mặn mà, có sức sống hơn so với thời con gái. Mẹ một con sở hữu thân hình với vòng 1 đầy đặn, vòng 3 gợi cảm.

Nhan sắc bạn gái người mẫu của sao Liverpool Alexander-Arnold

Sao thể thao

22:54:04 19/11/2024
Hơn hai tháng sau khi chia tay nữ diễn viên kiêm người mẫu Iris Law, Trent Alexander-Arnold có bạn gái mới là người mẫu Estelle Behnke.