Món barbecue

Barbecue (BBQ), tiếng Anh có nghĩa là vỉ dùng để quay, nướng thịt heo, bò, cừu hoặc quay nướng cả con heo, bò, cừu… Barbecue cũng có nghĩa rộng là: cuộc liên hoan ngoài trời có quay heo, bò, cừu nguyên cả con.

Kiểu tiệc BBQ từ lâu được nhiều nước trên thế giới như Anh, Mỹ, Úc, New Zealand, các nước ở Nam Phi, Nam Mỹ… ưa chuộng. Sau này, BBQ lan rộng sang châu Á, trong đó có Việt Nam, với các kiểu món ăn nướng.

* Xốt BBQ và những biến tấu

Hiện nay xốt BBQ được làm sẵn bày bán khắp nơi với đủ nhãn hiệu của Mỹ, Pháp, Ý, Brazil, Mexixo… Xốt BBQ căn bản được làm từ hành tây, cần tây, tỏi, lá thơm, tiêu, mù tạt vàng, đường vàng, dầu ôliu, nước dùng, đường, muối, xốt cà chua, xốt ớt, rượu… Khi chế biến, tùy theo quốc gia, vùng miền mà người ta thêm thắt gia vị theo khẩu vị địa phương.

Riêng đối với Việt Nam thì món nướng truyền thống đã quá nhiều kiểu ướp. Khi có thêm món BBQ, các đầu bếp thêm thắt các loại gia vị truyền thống như nước mắm, muối hột, sả, mè, tương, ngò rí, hành tím… vì người Việt thích đồ tươi mới, các loại gia vị tươi sẽ làm món nướng ngon hơn.

* Cách nướng BBQ

Món ăn ngon hay không ngon phải đợi ăn thử một vài lần mới đánh giá được. Nhưng cách trình bày món BBQ khiến người ăn “thèm mắt” luôn là ưu thế. Các nhà hàng Brazil, Mexico đã “rủ rê” khách hàng với những xâu thịt nướng to ụ. Anh chàng đầu bếp cứ đi vòng quanh mỗi bàn chào mời, xâu thịt vàng nâu màu cánh gián, nóng hổi bốc mùi thơm lừng, ăn tới đâu cắt tới đó, kiểu này thì khó ai từ chối nổi.

Đối với hải sản như tôm hùm, tôm sú, cua, ghẹ, mực được bày trên lớp nước đá trắng óng ánh tinh khiết. Thích nướng mộc hoặc tẩm xốt BBQ nướng đều ngon. Rồi món bò nướng bookokee của Hàn Quốc thì nướng hai cách trên than hồng hoặc áp chảo đều có hương vị riêng.

Rau củ như khoai tây, củ hành, bí đỏ, bắp cũng được nướng. Người Việt vốn thích ăn rau, nên rau nướng đôi khi còn nhiều hơn thịt, với đủ loại: đậu bắp, rau muống, cà tím, cà bát, bông bí…

Ngọc Tú

Theo PNO