Công thức thịt kho tầu bất bại của đầu bếp nổi tiếng Hà Nội

P.V19:16 14/08/2021

Công thức Thịt kho tàu bất bại từ đầu bếp Phương Hải. Một trong những đầu bếp nổi tiếng với những món ăn dân dã truyền thống Bắc Bộ.

NGUYÊN LIỆU

Nguyên Liệu Chính

Thịt ba chỉ: 500g

Gia vị

Gia vị ướp thịt

Bột canh hoặc muối ăn : 1/2 thìa canh (5g)

Hạt nêm: 1 thìa canh (10g)

Hạt tiêu: 1/2 thìa canh

Mì chính: 1/2 thìa can

Đường: 1 thìa canh

Nước mắm cốt: 3 thìa canh

Xì dầu: 1 thìa canh

Gia vị thắng đường

Đường cát: 90g

Dầu ăn: 2 thìa canh

CÔNG THỨC

Bước1

Sơ chế thịt ba chỉ

Thịt ba chỉ chọn loại thịt 3 rọi, chắc không bị long.Thịt cạo sạch bì, rửa sạch với nướcThái miếng quân cờ 3-4 cm

Chần qua nước sôiRửa sạch lại với nước

Video đang HOT

Bước2

Chưng nước hàng

Cho vào chảo

Đường cát: 90

Dầu ăn: 2 thìa canh

Đun đến khi đường sôi và chuyển màu cánh gián thì tắt bếp

Nhanh tay đổ 90g (90ml) nước lọc vào chảo

Lưu ý đổ nước cẩn thận tránh bị bắn và bỏng tay

Nước hàng này các bạn có thể đậy kín bảo quản trong tủ lạnh.

Bước3

Ướp thịt

Ướp thịt với các gia vị trong 1 tiếng

Bột canh hoặc muối ăn : 1/2 thìa canh (5g)

Hạt nêm: 1 thìa canh (10g)

Hạt tiêu: 1/2 thìa canh

Mì chính: 1/2 thìa canh

Đường: 1 thìa canh

Nước mắm cốt: 3 thìa canh

Xì dầu: 1 thìa canh

Nước hàng vừa chưng: 4 thìa canh

Bước4

Kho thịt

Đun nóng 2 thìa dầu ăn

Cho thịt vào đảo đều cho săn lại

Đổ nước ướp thịt và nước lọc sao cho đầy xâm xấp mặt thịt.

Đun sôi, hớt bọt hạ nhỏ lửa, kho lửa nhỏ 40-45 phút đến khi nước sánh lại.

Bước5

Kho thịt lần 2

Thịt kho lần 1 để nguội

Đến khi gần ăn, kho lại thêm 5 phút để thịt được trong mỡ

Múc ra đĩa và thưởng thức.

Chúc các bạn ngon miệng!

Hướng dẫn cách nấu thịt kho tàu thơm ngon chuẩn vị

Thịt kho tàu là một món ăn mặn được nhiều gia đình Việt ưa thích. Thịt kho tàu thường nấu chung với trứng (trứng gà, trứng cút hay trứng vịt), rất hợp để ăn với cơm trắng, dưa cải muối chua, rau luộc...

Thịt kho tàu chẳng phải món ăn mới, nhưng không phải ai cũng biết cách nấu thịt kho tàu ngon đúng cách đâu nhé.

Nguyên liệu thịt kho tàu

500g thịt chân giò hoặc ba chỉ (Thường thịt chân giò sẽ ngon hơn, nên chọn phần thịt có da và lớp mỡ mỏng thì thịt sẽ ngon và kho mau mềm thịt

)20 quả trứng cút (hoặc 10 quả trứng gà)

Nước dừa tươi 1 trái

Hành, tỏi

Nước mắm ngon, đường, muối, hạt tiêu

Các bước nấu thịt kho tàu

- Thịt làm sạch, thái miếng hình bao diêm dày chừng 3cm. Thịt ướp với nước mắm ngon, đường, bột canh và hạt tiêu ít nhất 30 phút cho thịt thấm đều gia vị. Để thịt thơm hơn thì nên ướp cùng hành củ băm nhỏ.

- Trong thời gian đợi thịt thấm gia vị thì các bạn nên luộc chín trứng và bóc ra để riêng. Để đảm bảo trứng thấm gia vị, dùng tăm châm lên trứng để gia vị có thể thấm vào, với trứng gà/trứng vịt to thì các bạn có thể cắt đôi trứng. Nếu thích cầu kỳ hơn thì sau khi bóc vỏ, bạn cho trứng vào chiên vàng vỏ ngoài của trứng.

- Cho thịt đã thấm gia vị vào nồi, bật lửa và đảo cho thịt thật săn lại rồi mới cho nước dừa vào. Lúc này để lửa lớn cho nước sôi và hớt bọt, sau đó vặn nhỏ lửa đun liu riu.

- Khi nước kho tàu chuyển sang màu cánh gián, thịt đã chín mềm thì nêm nếm lại vì vị thì cho trứng đã xử lý vào. Nếu thịt chưa mềm thì có thể thêm nước lọc để kho thêm rồi mới cho trứng. Để nước kho trong thì nên mở vung khi nấu, nước của 1 trái dừa tươi là đủ, kho nhiều nước dừa dễ bị sậm màu không đẹp.

*Lưu ý : Không nên cho trứng vào kho sớm vì như vậy trứng sẽ bị chai cứng và bị sẫm màu nâu không đẹp và ngon.

Cách nấu thịt kho tàu với lò vi sóng

- Ướp 300g thịt chân giò với xì dầu, dầu hào, hạt tiêu, gia vị cho ngấm trong bát.

- Bọc bát thịt bằng nilong bảo quản, sau đó cho vào lò với chế độ vi sóng trong vòng 1 phút.

- Bỏ thịt ra và đảo đều rồi cho nước vào ngập thịt, sau đó đổ nước cho ngập thịt rồi lại bọc nilong bảo quản, cho vào quay với chế độ 320W trong vòng 20 phút

- Nếu thích nước kho sánh thì có thể cho thêm chút bột năng vào đảo đều hoặc không cần rồi cho vào quay tiếp tục trong vòng 10 phút là hoàn thành món thịt kho tàu bằng lò vi sóng.

Lưu ý khi nấu thịt kho tàu:

Thịt kho tàu ngon nên chọn thịt chân giò có cả nạc lẫn mỡ, da mỏng thì khi kho sẽ nhanh, thịt chín mềm và trông ngon mắt. Tỷ lệ mỡ/nạc nên bằng nhau, tuy nhiên nếu sợ béo ngấy thì có thể chọn phần nhiều nạc hơn.Nếu kho để ăn lâu mà không có tủ lạnh bảo quản thì không nên cho thêm hành vào.

Cách làm thịt kho tàu không khó, nhưng để chọn thịt và kho sao cho thơm ngon, đẹp mắt và không bị ngấy thì không hề dễ. Để tham khảo tham khảo thêm các món ngon từ thịt lợn, bạn đừng quên ghé thăm Bếp 360 thường xuyên nhé!

Cách nấu thịt kho tàu với trứng vịt cho cả nhà ăn hoài không ngán Cách nấu thịt kho tàu với trứng vịt thơm ngon chuẩn vị được rất nhiều chị em nội trợ quan tâm. 1. Nguyên liệu Trước khi thực hiện cách nấu thịt kho tàu với trứng vịt, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau đây: 500 gram thịt ba chỉ 5 quả trứng vịt (hoặc trứng cút, trứng gà,..) Hành khô,...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có

Không

Tin liên quan

Chủ đề: muối ăn xì dầu nước mắm dầu ăn mì chính hạt nêm mẹo nấu ăn thịt kho tàu bột canh

Xem thêm Share

Xem nhiều

Lễ thủy táng của Quý Bình: Vợ lặng người ôm chặt tro cốt, Vân Trang và đông đảo khán giả tiễn đưa01:48

Đại uý, ca sĩ Tố Hoa làm điều đặc biệt chưa giọng ca nữ nào thực hiện04:51

Ca khúc về người lính tạo 'cơn sốt' hút hơn 1 tỷ lượt xem06:03

"Nổi da gà" nghe hàng nghìn người dân ca vang khúc hát bất hủ: Fanchant cỡ này, "concert quốc gia" 30/4 cỡ nào!00:24

Danh tính quân nhân có điệu cười "độc quyền", giây phút gặp mặt chiến sĩ Lê Hoàng Hiệp gây bùng nổ00:20

Mở cốp xe máy, người phụ nữ sốc nặng khi thấy thứ đáng sợ01:33

Nữ diễn viên nghẹn ngào tiễn biệt Quý Bình: 1,4 triệu người xem mà xót xa02:35

Mai Ngọc giảm cân thần tốc sau sinh, clip vài giây flex độ giàu có đáng nể của nhà chồng00:14

Thảm đỏ hot nhất hôm nay: Lưu Diệc Phi "thua đau đớn" trước cam thường, suýt vồ ếch và đụng mặt "tình tin đồn"00:21

Trải nghiệm ở phòng hạng tổng thống, khách sạn 5 sao Quận 1 để xem "concert quốc gia" của cô bạn 2k3: Quá wow rồi đó!00:21

Danh tính 4 người tử vong vụ lật xe khách ở Tam Đảo10:44

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Đã mắt ngắm mâm cỗ được trang trí cờ đỏ sao vàng đẹp rực rỡ của mẹ đảm, ai thấy cũng phải khen tới tấp

06:38:06 29/04/2025

Giữa đời sống hiện đại bộn bề, khoảnh khắc chuẩn bị và bày biện mâm cơm như thế này khiến mình càng thấm thía hơn giá trị của hòa bình , chị Thúy nói.

Cách làm món ngon từ 4 loại rau được mệnh danh 'vua chống táo bón'

05:51:36 29/04/2025

4 món ăn nấu từ các loại rau được mệnh danh vua chống táo bón dưới đây sẽ hỗ trợ tốt cho đường ruột của bạn, tránh tình trạng bụng ấm ách khó chịu thường xuyên.

Những mâm cơm gia đình mát lành cho mùa hè, đãi khách bất ngờ khỏi lo vội vã

11:23:18 27/04/2025

Bài viết dưới đây sẽ giúp những chị em phụ nữ 3 đầu 6 tay giải toả nỗi niềm hôm nay ăn gì của hàng triệu người Việt mỗi độ hè về.

Cách làm vịt kho măng chua đậm đà, ăn kèm cơm cực ngon

09:52:47 27/04/2025

Món vịt kho măng chua cực kỳ đưa cơm, chi phí không cao và cách thực hiện cũng khá đơn giản, không đòi hỏi bạn quá khéo léo.

3 loại rau lá xanh đứng đầu trong việc giúp trẻ tăng chiều cao tự nhiên, tận dụng để đổi món ngay cho trẻ

05:56:13 27/04/2025

Dưới đây là những loại rau lá xanh đứng đầu trong việc giúp trẻ tăng chiều cao và các tận dụng không phải cha mẹ nào cũng biết.

Loại thực phẩm giàu protein hơn thịt gà, cực tốt cho người ăn chay

05:55:29 27/04/2025

Đậu nành có những lợi ích gì và làm sao để đưa nó vào chế độ ăn uống hàng ngày một cách hiệu quả? Hãy cùng tìm hiểu nhé!

3 món ngon từ loại rau giúp phụ nữ trẻ mãi không già

05:54:38 27/04/2025

Người Trung Quốc có câu: Phụ nữ ăn ngải cứu tới 80 tuổi vẫn không già ; dưới đây là cách chế biến 3 món ăn từ loại thảo dược trường sinh của phụ nữ này.