Chuyên gia cảnh báo 4 cách chế biến thịt cần tránh nếu không muốn bị ung thư

Thịt là món ăn chính yếu trong bữa cơm của mỗi gia đình Việt. Tuy nhiên trong quá trình chế biến thịt, chúng ta đã vô tình biến chúng thành tác nhân gây ung thư. Lắng nghe 4 điều chuyên gia cảnh báo qua bài viết dưới đây để bỏ túi những điều bổ ích nhé!

Ăn quá nhiều thịt nướng, cậu bé bị ung thư

Cậu bé Xiao Lu có sở thích ăn các món nướng gần như mỗi ngày bao gồm xúc xích, cánh gà nướng và đặc biệt là thịt nướng. Tuy nhiên chính thói quen ăn uống không lành mạnh này đã ảnh hưởng rất lớn tới sức khỏe.

Một ngày, Xiao Lu bỗng cảm thấy khó chịu ở dạ dày và thường xuyên bị đau lưng. Tuy nhiên cậu bé cho rằng đó là vấn đề nhỏ nên chỉ uống thuốc giảm đau. Nhưng sau một thời gian, các triệu chứng bất thường khác bắt đầu xảy ra như vàng da, ngứa ngáy khó chịu. Nước tiểu cũng có màu tối hơn bình thường.

Sau đó gia đình đã đưa em đến bệnh viện kiểm tra. Tại đây các bác sĩ đã cho biết rằng Xiao Lu đã bị mắc ung thư tuyến tụy giai đoạn 4.

Và nguyên nhân chính là do chế độ ăn uống không khoa học với quá nhiều thực phẩm chế biến sẵn và đồ nướng đã khiến cho cậu bé mắc căn bệnh hiểm nghèo này.

Đến nay nhiều nghiên cứu cho thấy: thịt hay cá nướng trên than ở nhiệt độ 500-600 độ C, mỡ nhỏ giọt xuống than hồng bốc cháy tạo ra các phân tử hydrocarbure thơm đa vòng (AHA) có thể gây ung thư.

Trường hợp nướng thịt cá trong lò nướng ở nhiệt độ 80-100 độ C, thì chất creatin hay creatinin trong thịt cá sẽ biến đổi thành amin thơm dị vòng.

Chất này khi ăn vào cơ thể sẽ đến gan và biến thành chất độc, từ đây chất độc đó xuống ruột, gây nguy cơ ung thư ruột già. Mặt khác các chất tiết ra ở nước thịt, nước cá dính vào lò nướng rất dễ chuyển thành AHA. Ở nhiệt độ trên 200 độ C, nhiều loại AHA khác cũng có thể được hình thành do sự phân hủy các axít amin. Các AHA này bám ở những chỗ thịt cá bị cháy. Do đó, để tránh nguy hiểm, chúng ta không nên ăn chỗ thịt cá bị cháy.

Chuyên gia nhắc nhở 4 điều cấm kị khi ăn thịt

1. Nấu chín quá mức

Chúng ta thường có quan niệm là thịt nấu càng mềm càng ngon, vì vậy khi nấu nướng, nhiều người để thịt trên lửa trong thời gian rất lâu, nhất là khi hầm cả xương, không ít người nấu cho đến khi xương cũng mềm ra mới tắt bếp.

Tuy nhiên, các chuyên gia sức khỏe cho biết, trong nhiệt độ 200 – 300 độ C, a-xít amin, creatinin, đường và các hợp chất vô hại trong thịt sẽ xảy ra phản ứng hóa học, hình thành các a-xít amino aromatic. Trong chất này có chứa đến 12 loại hợp chất hóa học, trong đó có 9 loại có khả năng gây ra ung thư.

Theo thống kê trong cuộc sống hiện đại, ô nhiễm công nghiệp là nguyên nhân gây ra ung thư chiếm đến 50%, còn lại ảnh hưởng từ ăn uống cũng chiếm tỷ lệ không hề nhỏ, con số này là 35%. Do vậy, các chuyên gia khuyến cáo không nên nấu thịt quá lâu, quá chín.

Chỉ nên nấu cho thịt vừa đủ mềm, khi thấy xuất hiện lớp bọt đầu tiên do thịt tiết ra thì nên vớt bỏ đi, điều này có thể giảm thiểu ảnh hưởng có hại do các a-xít amino aromatic gây ra.

2. Chiên rán các loại thịt ướp muối

Trong thịt ướp muối có chứa đá tiêu, sau khi qua chiên dầu sẽ sinh ra hợp chất gây ung thư có tên là nitroso pyrrolidine. Vì vậy, khi dùng các nguyên liệu gia vị mặn để ướp thực phẩm như cá muối, thịt muối, lạp xưởng, xúc xích… tốt nhất là không nên trực tiếp chiên trong dầu ăn ngay.

Trước hết nên luộc chín nguyên liệu để chất nitrosamine theo hơi nước thoát ra. Đồng thời khi bắt đầu chiên nên cho thêm chút giấm ăn, do giấm có tác dụng phân giải muối Nitrate nên có thể diệt khuẩn độc hại.

3, Ăn quá nhiều thịt nạc dễ bị xơ vữa động mạch

Có nhiều người cho rằng ăn nhiều thịt mỡ sẽ tăng cân, ăn nhiều thịt nạc vừa không tăng cân, lại vừa có thể tiêu thụ được chất dinh dưỡng nạp vào cơ thể. Tuy nhiên, các chuyên gia khuyến cáo, ăn nhiều thịt nạc không hẳn là tốt.

Hàm lượng methionine có trong thịt nạc tương đối cao. Methionine dưới sự xúc tác của một số enzym sẽ biến đổi thành homocysteine, lượng homocysteine trong cơ thể quá cao có thể dẫn đến xơ vữa động mạch.

Các thí nghiệm trên động vật chỉ ra rằng, homocysteine có thể làm tổn thương các tế bào nội mô và hình thành các mảng xơ vữa động mạch điển hình, gây ra các bệnh về tim mạch. Do đó, cần ăn thịt nạc với số lượng thích hợp, không phải ăn càng nhiều thịt nạc càng tốt.

4, Rửa thịt lợn bằng nước nóng dẫn đến mất chất dinh dưỡng

Nhiều người có thói quen, sau khi mua thịt lợn tươi về cho vào nước nóng để rửa thịt cho sạch. Tuy nhiên, làm như vậy sẽ làm mất đi các thành phần dinh dưỡng có trong thịt lợn.

Rửa thịt bằng nước nóng càng làm thịt mất chất dinh dưỡng

Trong cơ và mỡ của thịt lợn có chứa lượng lớn protein, khi thịt rửa bằng nước nóng, lượng protit hòa tan sẽ mất đi. Ngoài ra lượng protit hòa tan còn chứa các chất như như axit hữu cơ, axit glutamic và natri glutamate và các thành phần khác, những chất này mất đi sẽ ảnh hưởng đến hương vị của thịt lợn. Do đó, thịt lợn không nên rửa bằng nước nóng và tốt nhất là rửa thịt dưới vòi nước lạnh.

Cách ăn thịt để làm giảm quá trình lão hóa

Trong chế độ ăn uống của người cao tuổi chủ yếu là thức ăn thanh đạm, ít thịt nhiều rau, nhưng chuyên gia Nhật Bản gần đây nhắc nhở, người sau 50 tuổi nên ăn nhiều thịt hơn.

Giáo sư của Đại học Khoa học Nhân văn Nhật Bản chuyên nghiên cứu về về mối quan hệ giữa lão hóa và dinh dưỡng nói rằng việc ăn ít thịt, nhiều rau là thói quen phòng bệnh trong cuộc sống và nên áp dụng cho những người trung niên ở độ tuổi 40. Nhưng đến 50, 60 tuổi, áp dụng quy tắc đó không có lợi cho cho sức khỏe.

Lý giải điều này ông cho biết, ăn ít thịt dẫn đến lượng protein không đủ, có thể gây suy thoái cơ xương, đẩy nhanh quá trình lão hóa, tăng nguy cơ bị chấn thương và tăng các bệnh tim mạch.

Ngoài ra ông còn cho rằng, những người cao tuổi nên cải thiện chế độ ăn uống, tăng lượng thịt nạp vào cơ thể, giúp tăng hàm lượng protein huyết thanh trong máu, giảm tỉ lệ tử vong đến 8%. Nếu người cao tuổi giữ chế độ ăn ít thịt nhiều rau, sau 5 năm các chức năng của các cơ quan trong cơ thể bị suy giảm.

Một chuyên gia đến từ Tokyo cũng nói rằng, trước 50 tuổi có thể ăn ít thịt nhiều rau, sau 50 tuổi nên ăn nhiều thịt. Đây là kết quả của cuộc điều tra trên 400 người có tuổi thọ trên 100 tuổi, những người này trên 100 tuổi nhưng tinh thần vẫn rất minh mẫn, khỏe mạnh.

Những người có tuổi thọ cao thường ăn số lượng thịt nhiều hơn so với những người cao niên bình thường. Sau 50 tuổi, 1 tuần có thể ăn 2 lần thịt hặc 2 lần cá (chú ý không nên lựa chọn thịt lợn có hàm lượng chất béo cao), điều này sẽ giúp làm giảm quá trình lão hóa.

Theo www.phunutoday.vn