Chị bán thịt bật mí 5 phần thịt lợn vừa ngon vừa dôi khi chế biến, giá lại “cực mềm” vào lúc giá thịt lợn đang cao
Khi mua thịt lợn về chế biến, nhiều bà nội trợ thường không biết nên chọn những phần thịt nào để ăn vừa ngon lại dôi thịt nhất, nhất là còn tiết kiệm được chi phí mua thịt trong thời điểm giá thịt lợn vẫn còn cao như hiện nay.
Suốt 1 tuần qua, giá lợn hơi trên thị trường không giảm như kỳ vọng dưới 70.000 đồng/kg. Ngược lại giá lợn hơi còn tăng cao, giữ trên 90.000 đồng/kg.
Trao đổi với PV, chị Đào Oanh, 37 tuổi, 1 tiểu thương chuyên bán thịt lợn, thịt bò ở Trung Văn, Hà Nội cho biết, với giá lợn hơi chị phải lấy cao từ các lò mổ nên khi về pha ra bán, chị cũng phải bán giá cao theo tuy nhiên cũng không được lời lãi nhiều:
“Những loại thịt như ba chỉ, sườn non mình đang phải bán giá 170.000-180.000 đồng/kg. Giá móng giò là 110.000 đồng/kg, tim 300.000 đồng/kg, xương cục có giá dưới 100.000 đồng/kg”.
Hiện giá thịt lợn vẫn cao nên tiểu thương rất khó bán.
Theo tiểu thương này cho biết, giá thịt lợn cao mãi, người tiêu dùng mua giảm, nên những tiểu thương bán thịt như chị rất khó bán và bán chậm: “ Do giá thịt lợn quá cao nên quầy nhà mình cũng chỉ dám lấy bằng thịt so với trước đây vì sợ ế”.
Đặc biệt, trong thời điểm giá thịt lợn cao như hiện nay, chị Đào Oanh khuyên bà nội trợ đi chợ nên chọn mua những phần thịt lợn như: đầu rồng lợn, nạc vai, quả cau, bắp chân giò. Đây là những phần thịt có giá cả thấp hơn, chưa kể khi chế biến vừa thơm ngon, lại cực dôi thịt, không bị teo tóp, óp đi như các phần thịt khác.
1. Đầu rồng lợn
Theo chị Đào Oanh cho biết, thịt đầu rồng lợn là phần thịt nối giữa thịt mông và thịt thăn. Đây là phần thịt rất mềm, không quá mỡ không quá khô, có cả lớp da và nạc đi kèm.
Video đang HOT
“ Phần thịt này gần giống như ba chỉ, bà nội trợ có thể làm món thịt đầu rồng chiên, nướng đều khá ngon. Khi chế biến, nên thái dải dày 1 chút khi ăn sẽ ngọt. 1kg thịt đầu rồng giá 150 ngàn đồng/kg“, chị Oanh nói.
Thịt đầu rồng.
2. Thịt nạc vai
Thịt nạc vai là loại thịt phổ biến mà bà nội trợ hay mua về chế biến vì thịt nạc vai mềm, lại thơm ngon và chế biến được nhiều món ăn. Giá 1kg thịt nạc vai hiện đang được chị Oanh bán 170 ngàn đồng/kg.
“ Đây là phần thịt nằm ở vị trí vai của con lợn. Phần thịt này thường dày, đầy đặn, có độ dai, giòn và tỷ lệ nạc mỡ cân bằng nhau. Thế nên, loại thịt này được nhiều người lựa chọn. Khi mua về, bà nội trợ có thể chế biến thành nhiều món kho, chiên, rán, nướng, xay cùng mỡ để chế biến các món nhồi, dồi…“.
Thịt nạc vai
3. Thịt quả cau
Theo chị Oanh tiết lộ, rất ít bà nội trợ khi đi mua thịt lại biết tới phần thịt quả cau này. Tuy nhiên đây là phần thịt rất ngon và khi chế biến rất dôi. Có thể chế biến các món ăn như luộc, xào đều rất ngon.
“ Mỗi một con lợn bình thường, phần thịt này chỉ được khoảng 3-5 lạng. Đây là phần thịt nằm ở vị trí giữa của mông chìm và quả mông long của lợn. Giá của phần thịt này cũng khoảng 170 ngàn đồng/kg“, chị Oanh nói.
4. Bắp chân giò
Rất nhiều bà nội trợ thích mua phần thịt bắp chân giò lợn. Đây là phần thịt nằm ở đùi lợn được cắt bỏ phần móng giò. Phần thịt này nhiều thớ bắp thịt cuộn tròn lại cùng nhau.
“Khi mua về ăn, các gia đình có thể chế biến bắp chân giò thành các món ăn như luộc, kho và các món ngon như chân giò hun khói, chân giò muối, chân giò nhồi. Giá của loại thịt này được bán với giá 170 ngàn đồng/kg”, chị Oanh chia sẻ.
Bắp chân giò.
Tiểu thương bán thịt này cũng cho biết, tùy theo mục đích nấu ăn mà khách hàng có thể mua bắp chân giò trước hoặc sau. Bởi thực tế, mùi vị của hai phần chân giò này khác biệt. Nếu ở phần chân trước, thịt tương đối mềm và ngọt hơn. Thịt mỏng và ít hơn, nhiều gân hơn… do chân trước hoạt động nhiều hơn so với chân sau. Phần này phù hợp để nấu các món ăn như luộc, hầm…
Riêng bắp chân giò sau thường chắc hơn và có nhiều mỡ hơn. Vì thế, rất phù hợp để nấu thịt băm hoặc nấu cháo.
Có hay không hành vi lạm dụng, làm giá trên thị trường thịt lợn
Giá thịt lợn tăng và giữ ở mức cao bất chấp nguồn cung tăng và nhu cầu tiêu thụ giảm. Có hay không hành vi lạm dụng, làm giá trên thị trường thịt lợn?
Theo số liệu từ Tổng cục Thống kê, bình quân quý 1 năm 2020, giá thịt lợn tăng 58,8% so với cùng kỳ năm 2019, góp 2,47% trong mức lạm phát 5,6% của quý 1 năm 2020.
Giá thịt lợn tăng do ảnh hưởng của dịch tả lợn châu Phi, tuy nhiên theo Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, dịch tả lợn đã được kiểm soát. Tổng đàn lợn vào đầu tháng 3/2020 đã đạt gần 24 triệu con, tăng hơn 2 triệu so với tháng 12/2019. Theo tính toán của Bộ, tổng sản lượng thịt lợn hơi xuất chuồng cả năm 2020 là 3,9 triệu tấn (tăng 18,4% so với năm 2019).
Sau dịch tả lợn châu Phi, hầu hết con giống, lợn nái do các doanh nghiệp chăn nuôi nắm giữ. Giá bán lợn giống bị đẩy lên 2,5 - 3 triệu đồng/con, gấp 3 lần mức thông thường.
Có hay không hành vi lạm dụng, làm giá trên thị trường thịt lợn?
Số liệu Hội Bảo vệ người tiêu dùng Việt Nam công bố, chi phí chăn nuôi tại các trang trại chỉ từ 35.000 đồng/kg. Căn cứ tổng sản lượng bán ra, về mặt lý thuyết, nếu giá lợn hơi xuất chuồng ở mức 60.000 đồng/kg, người chăn nuôi đang lãi 25.000 đồng/kg.
Tại một số siêu thị trên đường Xuân Diệu (Hà Nội) ngày 15/5, giá thịt ba chỉ lên tới 286.000 đồng/kg, sườn thăn 295.000 đồng/kg. Giá thịt tại các chợ dân sinh cũng ở mức 160.000 - 165.000 đồng/kg.
Theo ông Nguyễn Mạnh Hùng, Chủ tịch Hội Bảo vệ người tiêu dùng Việt Nam, khi người chăn nuôi gặp khó khăn, giá lợn xuống thấp kỷ lục lúc bị thương lái Trung Quốc ép xuống hơn 20.000 đồng/kg (năm 2017) thì người tiêu dùng vào cuộc chia sẻ. Nhưng khi người tiêu dùng gặp khó khăn do ảnh hưởng dịch bệnh thì chưa nhận lại được sự sẻ chia từ phía doanh nghiệp chăn nuôi lợn.
Ông Cao Xuân Quảng, Trưởng phòng bảo vệ người tiêu dùng, Cục Cạnh tranh và Bảo vệ người tiêu dùng (Bộ Công thương) cho biết, các doanh nghiệp lớn đã cam kết giá xuống 60.000 - 65.000 đồng/kg thịt lợn nhưng đến nay chưa bao giờ cam kết này được thực hiện. Khâu sản xuất kinh doanh thịt lợn có nhiều doanh nghiệp và tổ chức, cá nhân tham gia. Trong đó đáng chú ý là 17 doanh nghiệp chăn nuôi lớn lại nắm thị phần lớn trên thị trường (30%); mỗi khâu đều có nhóm doanh nghiệp, nhóm kinh doanh nắm lợi thế như mổ, phân phối, lưu trữ bảo quản.
"Cơ quan cạnh tranh thu thập thông tin đánh giá có hành vi lạm dụng hay không vì thị trường thịt lợn biến động theo dạng sóng, đồng loạt. Nên đặt ra vấn đề có hay không hành vi lạm dụng, làm giá, hiện cơ quan cạnh tranh chưa điều tra nhưng đang thu thập thông tin về vấn đề này" - ông Quảng nói.
Nhiều người tiêu dùng phải chấp nhận giảm chất lượng sản phẩm hoặc nhu cầu tiêu dùng, lựa chọn sản phẩm kém chất lượng hơn với giá rẻ, cũng như không được đảm bảo minh bạch thông tin khi không thể biết được có bao nhiêu khâu trung gian. Tuy nhiên, điều đáng ngạc nhiên là các khiếu nại của người dân liên quan giá cao hầu như không có, ông Quảng cho biết thêm.
Ông Hoàng Văn Cường, Đại biểu Quốc hội, Phó Hiệu trưởng ĐH Kinh tế Quốc dân, chỉ một bộ phận người chăn nuôi được hưởng lợi. Rất nhiều hộ chăn nuôi nhỏ lẻ hiện nay đang tái đàn ồ ạt, điều này rất rủi ro trong dài hạn.
"Cả các tiểu thương bán lẻ ngoài chợ cũng gặp khó khăn. Họ nhập cao thì giá bán ra cũng sẽ cao, nhưng giá cao thì bán sẽ ế, họ bị ảnh hưởng nhiều. Các khâu trung gian hiện nay đang quyết định nhiều đến giá thịt lợn. Mỗi khâu chỉ hưởng lợi 10% cũng đã ảnh hưởng vô cùng lớn tới giá thịt" - ông Cường nêu rõ./.
Giá thịt lợn còn cao đến hết năm 2020 Về việc giá thịt lợn neo cao trong suốt thời gian qua, Thứ trưởng Bộ Công Thương Đỗ Thắng Hải cho rằng, bản chất giá thịt lợn cao vì do thiếu nguồn cung trên thị trường. Với việc đẩy mạnh tái đàn thật nhanh, phải đến hết quý 4/2020 giá thịt lợn mới có thể giảm được. Trả lời báo chí ngày 16/5,...