[Chế biến]- Bồi bổ với sen

Thùy Dương23:28 12/03/2012

Sen là một lựa chọn lý tưởng cho thực đơn nghỉ dưỡng của những ai bận rộn, căng thẳng quanh năm, bởi không chỉ ngon miệng, sen còn là một nguồn dinh dưỡng quý giá giúp ngủ ngon và an thần.

Đầu bếp Đoàn Từ Thiện của khách sạn Rex (Q.1, TP.HCM) giới thiệu cách làm 3 món lạ miệng từ hạt sen, củ sen và ngó sen. Mùi thơm ngào ngạt của món cơm gà bọc trong lá sen, cái giòn rụm của chả giò hạt sen và vị chua ngọt thanh tao của gỏi ngó sen sẽ mang đến những hương vị thật bất ngờ cho bữa cơm ngày tết của gia đình bạn.

Gỏi ngó sen

Nguyên liệu:

- Thịt càng cua: 100 gr
- Ngó sen: 150 gr, cà rốt: 50 gr, hành tây: 50 gr, chanh: 1 trái, cần tây: 50 gr
- Đường: 4 muỗng rưỡi, nước mắm: 2 muỗng, bột nêm: 1/4 muỗng, mè rang: 10 gr, 3 tép tỏi và 1 trái ớt băm nhuyễn.
- Bánh phồng tôm: 100 gr

Cách làm:

- Cà rốt, ngó sen, cần tây, củ hành cắt khúc chừng 4 cm, ngâm trong nước với 3 muỗng đường khoảng 10 phút rồi xả lại bằng nước lạnh, để ráo.
- Hòa nước mắm với chanh, ớt, tỏi, 1 muỗng rưỡi đường, rồi chan vào cua và các loại rau củ, trộn đều cho thấm.
- Lấy mỗi loại một lát, cột lại thành từng bó nhỏ và xếp ra đĩa. Rắc mè lên trên.
Dùng chung với bánh phồng tôm.

Cơm gà lá sen

Nguyên liệu:

- Thịt ức hoặc đùi gà ta phi lê: 200 gr
- Cà rốt: 50 gr; mướp xanh, mướp vàng: 40 gr mỗi loại
- Củ sen: 50 gr, hạt sen tươi: 30 gr, lá sen: 2 lá
- Nấm đông cô: 3 cái, hành tây: 30 gr
- Dầu mè: 1/2 muỗng cà phê, dầu hào: 1 muỗng cà phê
- Gạo: 100 gr
- Trứng gà: 1 cái
- Muối: 1/3 muỗng cà phê, tiêu: 1/4 muỗng, bột nêm: 1/2 muỗng, đường: 1 muỗng
- Nước dùng: 1 muỗng canh.

Video đang HOT

Cách làm:

- Gà cắt miếng vừa ăn, cà rốt tỉa hoa rồi cắt lát mỏng, củ sen luộc chín cắt lát mỏng, hạt sen luộc chín, nấm đông cô luộc chín cắt làm 4, mướp xanh và mướp vàng cắt lát vừa ăn.
- Nấu cơm chín rồi chiên sơ với tỏi và lòng đỏ trứng gà.
- Phi tỏi trên chảo dầu cho thơm, cho thịt gà vào xào 3 phút, sau đó cho các loại rau củ, nước dùng vào, nêm gia vị, dầu ăn và xào thêm 5 phút.
- Trải lá sen ra, cho cơm và tất cả nguyên liệu vào, gói lại, hấp khoảng 10 phút.

Chả giò hạt sen

Nguyên liệu:

- Thịt nạc dăm: 50 gr
- Tôm: 100 gr
- Hành tím băm nhuyễn: 10 gr
- Hạt sen: 50 gr, nấm mèo: 10 gr, bún tàu: 5 gr
- Bánh tráng cuốn: 10 cái
- Dầu ăn: 0,5 lít
- Muối, tiêu, đường: 1/2 muỗng cà phê mỗi loại

Cách làm:

- Ngâm nấm mèo, bún tàu cho mềm sau đó bằm nhuyễn nấm, cắt ngắn bún. Luộc chín hạt sen rồi nghiền ra.
- Xay tôm, thịt, trộn chung với bún tàu, nấm mèo, hành tím, hạt sen. Nêm gia vị và ướp 15 phút. Trải bánh tráng ra, cho 1 muỗng cà phê hỗn hợp tôm thịt lên mỗi cái bánh rồi cuốn lại.
- Bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu nóng thì cho chả giò vào chiên.
- Dùng chung với rau sống và nước mắm chua ngọt.

* Bạn có thể cuốn chả giò từ trước tết, sau đó chiên sơ cho vừa chín tới thì gắp ra, để nguội, cho vào hộp và trữ trong ngăn đá tủ lạnh. Khi cần dùng, chỉ việc rã đông và chiên lại cho giòn.

Theo TNO

Độc đáo với cơm nấu nước gà phố Huỳnh Thúc Kháng

Đó là thứ cơm đặc biệt, được thổi bằng nước luộc gà vừa ngọt vừa chất, lại cho thêm chút cốt dừa thơm ngậy. Với giá 59.000 đồng, món cơm này có lẽ sẽ là bữa trưa đổi món rất thú vị cho dân công sở quanh đây.

Là phố ngắn nhưng khá xôm tụ, tập trung nhiều quán xá, nhà hàng nên phố Huỳnh Thúc Kháng cũng là một trong những địa điểm ăn uống yêu thích của dân công sở vào các buổi trưa hoặc ngày cuối tuần. Nào chả cá, cơm Việt, bún Huế, nào pizza, đồ Trung Quốc, lẩu nướng Nhật Bản... từ các nhà hàng sang trọng, lịch sự cho đến các quăn ăn vỉa hè mộc mạc, bình dân... hầu như ở đây đều hội tụ đủ cả. Cách đây ít lâu, góp vui thêm cho con phố này, đã xuất hiện một nhà hàng có cái tên Quỳnh Châu, chuyên các món về gà. Nhà hàng này trông ngoài khá lịch sự, sang sang nên có thể khiến nhiều khách hàng hơi "rén", nhưng kì thực giá thành ở đây tương đối "mềm", có nhiều món và set ăn "vừa túi" với dân công sở.

Chỉ có điều, nếu nói về tiệm chuyên gà, có lẽ nhiều người sẽ nghĩ ngay tới các thương hiệu Gà 99 hay Gà 36 và cảm thấy hơi nhàm với thực đơn ở những nơi này. Quanh đi quẩn lại chỉ gà rán, luộc, lẩu... Nhưng tiệm gà mới mẻ ở phố Huỳnh Thúc Kháng thì theo phong cách hoàn toàn khác. Ở đây thực đơn cũng có các món gà truyền thống như trên nhưng ngoài ra, thực đơn tiệm phong phú hơn rất nhiều, phục vụ từ đồ ăn sáng như bún gà, phở gà, miến gà đến các món độc đáo hơn như nộm chân gà hoa chuối, lẩu gà hỏa lò, gà quay dòn bì, gà hấp nồi gỗ... Trong số đó, có nhiều món khá phù hợp với bữa trưa của dân công sở. Chẳng hạn như cơm gà Hải Nam là một ví dụ.

Giá không quá cao - 59.000 đồng nhưng mỗi một phần cơm gà Hải Nam trông "hời" lắm, được đựng trong một chiếc niêu khá to, bên trên đầy ắp thịt gà. Chỉ có thịt gà luộc thông thường thôi song ưu điểm là chọn phần thịt đùi ngon nhất, đã nhất. Ngoài ra còn kèm thêm một bát nước canh gà đậm đà cùng một bát dưa góp chua chua ngọt ngọt có tác dụng giải ngấy và đỡ khô khan. Nhưng giá trị của món ăn này chủ yếu lại nằm những hạt cơm vàng óng. Đó là thứ cơm được thổi bằng nước luộc gà vừa ngọt vừa chất. Hạt gạo dẻo mềm chứ không săn nên dường như càng "hấp thụ" được cái tinh túy của nước gà. Không những vậy, khi ăn bạn còn cảm nhận được cả mùi thơm thơm ngầy ngậy của nước cốt dừa nữa.

Gà toàn phần thịt đùi rất "đã"

Cơm có màu vàng vì được thổi bằng nước luộc gà

Dưa góp và canh để ăn cùng

Món cơm Hải Nam thưởng thức lúc nóng hổi trong ngày rét thế mướt thế này thì khiến ai cũng phải thích thú, đặc biệt là các chị em phụ nữ. Để thay đổi khẩu vị cho một bữa trưa đã quá nhàm chán với các loại cơm văn phòng thì càng lý tưởng hơn. Tuy nhiên, vì cơm Hải Nam hơi ngậy nên nhiều người sẽ nhanh có cảm cảm giác ớn ngấy. Cơm lại khá nhiều, một người bình thường khó lòng ăn hết nên theo kinh nghiệm, nếu đi 2 người thì bạn nên gọi 1 niêu cơm Hải Nam thôi, ngoài ra có thể gọi thêm một tô lòng mề nấm kim châm. Đây cũng là món "tủ" của nhà hàng mà hầu như khách nào tới đây cũng thích. Lòng mề dai dai, sần sật vốn đã rất ngon miệng, lại được chế biến khéo léo cũng nấm kim châm và một số loại rau củ nên món ăn càng thơm hơn. Thích nhất là thứ nước chan của nó rất hợp để bạn ăn cùng cơm, vừa đậm đà, vừa khiến bữa ăn thêm phong phú. Món ngon, lạ mà giá cũng chỉ 55.000 đồng. Vậy là chỉ hơn 100.000 đồng, hai bạn đã có một bữa ăn mới mẻ, thú vị trong một nhà hàng cũng không đến nỗi nào.

Lòng mề nấu nấm kim châm

Tại đây cũng có những set gà truyền thống có giá rất phổ biến là 85.000 đồng

Địa chỉ: 47 Huỳnh Thúc Kháng, Hà Nội.

HOÀNG NHI

Theo Bưu Điện Việt Nam

Nấm mèo Là loại nấm thường mọc trong vườn nhà, nhất là mọc trên những thân cây khô, mục. Nấm mèo thường được dùng làm nguyên liệu chế biến các món ăn như chả giò, nhân dồn khổ qua nấu canh; nấu chè... Ngoài ra, trong y học cổ truyền, nấm mèo còn là vị thuốc có tên mộc nhĩ. Nấm mèo - Ảnh: H.Mai...