[Chế biến] – Bánh đúc thịt dân dã mà lạ miệng

Thùy Dương11:30 21/08/2012

Bánh đúc mềm, mịn mượt, bưng bát bánh đúc lên là cảm nhận được mùi thơm của hương gạo, vị nồng nàn của hành phi với vị đậm đà thịt nạc băm xào với mộc nhĩ.

Nguyên liệu:

- 200g bột gạo
- 20g bột năng
- 800ml nước lọc
- 1 miếng vôi tôi nhỏ, bạn có thể mua tại các quầy gia vị bán đồ khô
- 1 thìa nhỏ dầu ăn
- 1/2 thìa nhỏ muối
- Phần nhân: 1/2 bát con thịt nạc xay, vài tai mộc nhĩ,1 – 2 nấm hương, muối, hạt tiêu, hạt nêm
- Phần nước mắm: đường, nước mắm, dấm, nước lọc
- Hành khô, hành lá, rau mùi.

Cách làm:

Bước 1:

- Vôi tôi để ra âu hay bát sạch, thêm khoảng 100ml nước lọc, hòa cho vôi tôi tan. Để khoảng từ 1 – 2 tiếng.

- Tiếp theo lọc lấy 50ml nước vôi trong, phần nước vôi còn lại bạn cất vào lọ dùng vào lần sau.

Bước 2:

- Bột năng, bột gạo, muối trộn đều trong âu sạch.

Video đang HOT

Bước 3:

- Hòa bột với nước lạnh và 50ml nước vôi tôi. Để bột nghỉ khoảng từ 2-3 tiếng.

Bước 4:

- Cho bột vào nồi, thêm dầu ăn, đun lửa vừa và dùng cây quấy bột đều tay để bột không bị cháy, từ 20 – 25 phút, đến khi bột trở nên trong là đạt yêu cầu. Nếu hỗn hợp bột đặc bạn có thể châm thêm nước lạnh, có thể dùng hơn 800 ml nước, tùy theo độ hút nước khác nhau của mỗi loại bột mà bạn điều chỉnh cho phù hợp, nếu hơi lỏng bạn thêm một ít bột gạo.

Bước 5:

- Thịt nạc xay trộn với một thìa nhỏ muối, một ít hạt tiêu, trộn đều, để khoảng 15 phút.

Bước 6:

- Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ chân, thái nhỏ.

Bước 7:

- Hành khô bóc bỏ, thái nhỏ, lấy hơn một nửa hành khô đem phi vàng với dầu ăn, phần còn lại dùng để xào với thịt.

Bước 8:

- Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành khô thơm.

Bước 9:

- Cho thịt vào xào chín tới, cho mộc nhĩ, nấm hương vào đảo tiếp, nêm nếm gia vị vừa ăn. Tiếp theo cho hành lá đã thái nhỏ vào, đảo đều, rắc một ít hạt tiêu lên bề mặt thịt cho thơm.

Bước 10:

- Đường, nước mắm, dấm, nước lọc pha theo khẩu vị của bạn, pha hơi ngọt vì thịt đã nêm nếm gia vị, có thể thêm ớt quả tùy theo sở thích của bạn.

Bước 11:

- Múc bánh đúc vào bát, xúc nhân thịt cho vào, rắc hành phi và rau mùi rồi chan nước mắm lên.

Cún Khang

Theo ngôi sao

Quán bánh đúc nổi tiếng ở Hà Nội

Món ăn dân dã đã gắn bó với nhiều người dân Việt từ khi còn là trẻ nhỏ có rất nhiều kiểu khác nhau như bánh đúc chấm tương, bánh đúc thịt, bánh đúc nộm, riêu, cốt dừa...

Bánh đúc bày biện đẹp mắt ở quán 1946.

Đã có một thời, Hà Nội phổ biến hình thức đổi dép nhựa, lông gà lông vịt lấy kẹo kéo, đổi gạo lấy bánh cuốn, bánh đúc. Khi đó, bánh đúc được cho trong cả một thúng to có lót lá chuối. Khi có người mua, chị bán hàng lại nhanh nhảu cắt một miếng vuông vức đem cân rồi dè sẻn rót chút tương vào bát nhỏ cho khách. Với người lớn, bánh đúc trơn đúng là không có thứ gì chấm tuyệt vời hơn là tương Bần. Còn trẻ nhỏ thì khoái nhất là thi nhau nhặt những hột lạc ít ỏi trên bề mặt mịn màng của tấm bánh.

Trong những năm gần đây, loại bánh đúc chấm tương không còn bán nhiều ngoài chợ nữa mà lại đi vào các nhà hàng sang trọng. Ngoài chợ đôi khi cũng bán những miếng tròn dẹt. Còn trong các quán ăn dân tộc thì trang trí điệu đà, cầu kỳ hơn. Nhà hàng 1946 ở Cửa Bắc là một địa điểm đáng để bạn thử ghé qua thưởng thức bánh đúc chấm tương.

Bánh đúc quê bán ngoài chợ

Hiện nay, bánh đúc thịt đang là món ăn được ưa chuộng. Được biết đến nhiều nhất phải kể tới hàng ở Lê Ngọc Hân, khen nhiều, không thích cũng có nhưng khách thì vẫn kéo tới nườm nượp. Theo xu hướng giúp khách no bụng của nhiều hàng nổi tiếng, bát bánh đúc nóng ở đây thật là đầy đặn, chắc khó có ai ăn sang bát thứ hai.

Nằm trong khu tập thể Trung Tự, hàng bánh đúc nóng chỉ tới 18h đã hết sạch. Khách tới trễ thôi đành chuyển qua ăn các loại cháo. Nhà hàng được ưu điểm là món ăn dậy mùi thơm của hành, thịt băm, mộc nhĩ nhưng cũng hơi béo.

Đi ăn sau 18h, may ra bạn còn chút cháy bánh đúc nộm để ăn.

Cũng hết nhanh nghỉ sớm là hàng bánh đúc ở Nguyễn Bỉnh Khiêm. Hơn 18h mới tới đây thì chắc bạn chẳng gì để ăn, may ra còn chút cháy bánh đúc còn sót lại. Nước ở đây có đôi chút khác biệt khi hơi chua chua nên ăn không thấy ngán, thịt băm mộc nhĩ cũng khá nhiều nên giá một bát là 25.000 đồng.

Ở Hà Nội còn có thêm cả bánh đúc nộm nhưng không nhiều hàng bán. Nhiều chị em sành ăn còn thích cả món bánh đúc riêu, cốt dừa nhưng quả là tìm được thì cũng thật khó nên ai giỏi nội trợ thôi đành tự chế biến ở nhà.

Theo PNO

[Chế biến] - Làm bánh đúc kiểu miền Nam cực hấp dẫn Khác với món bánh đúc khá "thanh tịnh" của miền Bắc, món này có đặc trưng là vị béo cùa nước cốt dừa và sữa kết hợp cùng nhân tôm khô và mỡ hành được chấm với chút nước mắm chua ngọt, rất ngon và dễ ăn. Nguyên liệu: 200g bột gạo 200g dừa nạo 100ml sữa tươi 30g tôm khô 20g củ...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Lễ thành đôi của Vũ Cát Tường và bạn gái: Giới hạn hơn 100 khách, 1 chi tiết lạ chưa từng có01:27

Video vỏn vẹn 22 giây từ camera trong một gia đình ghi lại 3 từ của bé trai khiến ai cũng nhói lòng00:23

Gần 4 triệu người xem Trấn Thành và Lê Giang cãi lộn căng thẳng, ném cả đồ đạc khiến khán giả bất ngờ00:16

Gia đình sẽ chôn cất Từ Hy Viên theo hình thức thụ táng09:00

Công an TP.HCM vào cuộc vụ người phụ nữ khóc vì bị dàn cảnh móc túi ở bệnh viện08:07

Sơn Tùng M-TP: Đừng so sánh anh với những vì tinh tú00:18

Loạt ảnh và video bóc nhan sắc thật của vợ Vũ Cát Tường: Xinh đẹp "hết nước chấm", 1 chi tiết khiến nhiều người mê mẩn00:34

Sao nữ Vbiz khóc lóc hoảng loạn tại Ý: Đã trình báo cảnh sát, nhưng cơ hội mong manh00:20

Lisa bị chê, 1 quyết định làm lộ lỗ hổng04:05

'Đèn âm hồn' dẫn đầu phòng vé vướng nghi vấn đạo nhái, đạo diễn nói gì?04:46

Clip: "Nếu không có camera giám sát, tôi làm sao sống tốt được kiếp này nữa đây"00:53

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Cách làm gà chiên sốt mặn ngọt ngoài giòn, trong mềm

06:01:41 11/02/2025

Giòn rụm bên ngoài, mềm ngọt bên trong, gà chiên sốt mặn ngọt là món ăn hấp dẫn khó cưỡng, phù hợp cho mọi bữa cơm gia đình.

Bí quyết làm món sườn bò hầm mềm, thơm ngon chuẩn vị nhà hàng

06:01:17 11/02/2025

Bò hầm là một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, rất phù hợp với những bữa cơm gia đình. Thịt bò được hầm mềm, kết hợp với các loại rau củ để tăng hương vị cho món ăn.

Sau Tết nấu ngay món canh này ăn vừa giải vị lại ngon, nấu bao nhiêu cơm ăn cũng hết!

06:00:46 11/02/2025

Đây là món canh nấu rất đơn giản với các nguyên liệu quen thuộc mà rẻ. Đây chắc chắn là một món canh tuyệt vời để ăn cùng cơm.

Cuối tuần sau Tết, nấu ngay nồi lẩu thế này vừa ngon lại thanh nhẹ "mát ruột"

13:50:24 09/02/2025

Món lẩu nấm này vừa bổ dưỡng lại ngon miệng, với dinh dưỡng từ hàu và vị thanh ngọt tự nhiên từ nấm khiến cho nước súp rất ấn tượng.

Làm món ăn sáng chỉ 10 phút với các nguyên liệu đơn giản mà cực ngon

06:20:14 09/02/2025

Chỉ với những nguyên liệu đơn giản và cách làm nhanh gọn, trong 10 phút là bạn sẽ có món bánh ăn sáng thơm ngon vô cùng!

Chuối thừa sau Tết đừng làm bánh nữa, đem nướng đơn giản thế này lại được món cực ngon

06:19:30 09/02/2025

Chỉ vài bước đơn giản là bạn đã xong món chuối nướng ngon ngất ngây, dẻo dẻo, thơm thơm cho cả nhà ăn chơi cuối tuần rồi!

Gợi ý 5 món vừa ngon lại hấp dẫn cho cuối tuần, thích hợp mọi thời tiết

06:18:40 09/02/2025

Dù miền Bắc trời lạnh hay miền Nam ấm áp thì những món ăn này đều thích hợp để thưởng thức. Hãy tham khảo bài viết dưới đây nhé!

Cách làm ba chỉ dê nướng thơm ngon

06:17:39 09/02/2025

Ba chỉ dê nướng riềng mẻ là món ăn thơm ngon, đậm đà, rất phù hợp cho những bữa tiệc nướng hoặc các buổi tụ tập gia đình, bạn có thể thực hiện món ăn này tại nhà.