Cháo gạo cá bống mát ruột mát gan

Theo dõi VGT trên

Nồi cháo đặc quánh, dậy mùi thơm như mùi bánh đúc đang tỏa hơi khi vừa giở nắp nồi hấp.

Cháo có màu nâu hồng, do được nấu bằng gạo lứt (hay gạo lức, tuỳ theo cách phát âm của mỗi vùng miền). Người vùng Huế gọi là gạo rằn, loại gạo chỉ xay bỏ vỏ trấu, không xát bỏ lớp cám bọc hạt gạo để giữ lại vẹn nguyên giá trị dinh dưỡng.

Cháo gạo rằn ăn với cá bống kho rim rất tuyệt. Cá mua từ chợ về còn tươi roi rói, làm sạch vảy, ướp gia vị: tiêu, hành, ớt, đường bánh, nước mắm ngon, cho thêm ít thịt heo ba chỉ.

Chừng 30 phút sau cho vào trách đất, hoặc nồi gang đã lót lớp mỡ, hay dầu ăn, phi thơm. Sôi đều thì cho thêm nước vừa xăm xắp, hạ lửa liu riu, rim từ từ cho đến khi con cá cong quéo, ngả màu nâu sậm, bóng nhẫy, săn chắc, không cứng, không khô, dai vừa phải, ăn vừa miệng là đạt chuẩn.

Vị mặn hòa quyện với vị ngọt, bùi và béo của cá tạo ra món ngon đặc trưng, ăn mãi mà không chán.

Cháo gạo cá bống là món ăn buổi sáng. Món ăn dân dã và rẻ. Thời buổi gạo châu củi quế, trong vòng một năm giá xăng, giá ga tăng vọt ba, bốn lần, nhưng tô cháo gạo cá bống chỉ mười ngàn đồng tô nhỏ năm ngàn đồng.

Đừng tưởng món ăn cho người bình dân giá tăng lên thì khó bán. Giới thượng lưu mỗi tuần một hai lần tìm ăn cháo gạo rằn như Trạng Quỳnh tìm mầm đá đổi món cho nhà chúa trong vương phủ.

Dân nhậu lai rai cả đêm, sáng ngày tìm ăn bát cháo gạo rằn cho mát ruột mát gan, cân bằng lượng đạm và tinh bột trong cơ thể.

Dân Huế tha hương, đi làm ăn xa nhớ con cá bống quê nhà kho rim, như người xứ Bắc nhớ canh rau muống nhớ cà dầm tương, nên mỗi khi trở về tìm ăn cháo gạo cá bống cho bằng được.

Người cao tuổi, thích điểm tâm bằng bát cháo gạo rằn cho dễ tiêu, lành tính. Người lao động nặng nhọc cần ăn chắc mặc bền thì bên cạnh nồi cháo gạo đã có nồi xôi ủ nóng.

Cháo gạo cá bống mát ruột mát gan - Hình 1

Cá bống rim khô (trái) và món ớt xắt lát kho ngọt ăn với cháo gạo rằn

Cháo gạo rằn ăn với cá bống kho rim là món ăn vô cùng đơn giản. Ấy vậy mà từ lâu đời nó đã trở thành một đặc sản của Huế. Một kiểu ăn vừa ngon miệng vừa khoa học.

Cháo nhạt, vì chỉ có hai thành phần là gạo và nước lã, làm trung hòa vị mặn mòi và thấm tháp của con cá đã rim khô.

Video đang HOT

Dân Huế vốn là “người Việt gốc ớt” nên bên cạnh nồi cá bống phải có thêm bát ớt kho ngọt. Ớt trái xắt lát, kho lâu nên chỉ cay vừa phải.

Cá bống con nhỏ bằng ngón tay út, bằng đầu đũa, kho vừa miệng mỗi muỗng (thìa) cháo ăn kèm một miếng ớt, hay cắn cá nửa con, ăn tới đâu thấm tới đó. Người Huế có từ dùng rất hay: ăn ngậm mà nghe.

Ở Quảng Ngãi có sông Trà Khúc cá bống nhiều vô kể. Cá bống sông Trà là món ngon đặc sản làm quà, thương hiệu vang xa hơn cá bống kho rim của Huế. Nhưng món cháo gạo rằn ăn với cá bống kho rim, đi kèm ớt trái kho ngọt thì chỉ có ở Huế.

Một biến tấu khác của Huế là cá bống rim với tôm. Cháo gạo rằn ăn kèm cá bống rim với tôm gợi nhớ câu ca dao: Tôm rằn lột vỏ bỏ đuôi/Gạo de An Cựu mà nuôi mẹ già.

Ở Việt Nam mùa nào ra chợ cũng có tôm tươi. Nhưng giống tôm rằn là đặc sản ở vùng đầm phá nước lợ của Huế, thịt mềm, ngọt và thơm hơn các loại tôm khác, lại có giá trị dinh dưỡng rất cao.

Gọi là tôm rằn vì nó có những vằn đen trên mình. Phụ nữ Huế xưa hiếu thảo, đã chọn loại gạo và loại tôm ngon nhất của đất, của nước quê mình để nuôi dưỡng mẹ già là nguyên cớ của câu ca dao nói trên.

Theo TPO

[Chế biến]-Cháo cá móng giò

Sự kết hợp giữa cá và móng giò tạo nên hương vị món cháo rất đặc biệt. Các bạn thử xem nhé!

[Chế biến]-Cháo cá móng giò - Hình 1

Nguyên liệu:

Cá quả

Chân giò

Hành hoa, thì là

Hành khô

Gạo nếp

Gạo tẻ

Tiêu, muối, mỳ chính, ớt bột, dầu ăn

Cách làm

- Sơ chế:

Chân giò:

&bull Chặt khúc, chẻ miếng vừa ăn

&bull Luộc qua nước sôi bỏ nước đầu

&bull Rửa sạch

Gạo nếp, gạo tẻ: Vo sạch

Cá:

&bull Sơ chế sạch

&bull Moi bỏ mang mật, nội tạng

&bull Lọc thịt hoặc luộc chín qua nước sôi gỡ lấy thịt bỏ xương dăm.

&bull Xương cá và đầu cá giã nhỏ, lọc nước, đun sôi cho vào cháo

&bull Thịt cá ướp tiêu, muối, mỳ chính, nước mắm

&bull Phi thơm hành khô băm nhỏ, xào thịt cá săn ngấm, cho chút nước mắm.

Hành hoa, thì là: thái nhỏ.

- Chế biến:

Chân giò, gạo nếp, gạo tẻ, cho nước lã vào ninh nhừ, không cho gia vị vào

Cho nước xương cá đã lọc đun sôi vào nồi cháo

Cháo chín, nêm chỉnh gia vị vừa ăn

Cho thịt cá vào đẩo đều

Cho hành hoa, thì là vào

Múc ra bát, rắc hạt tiêu, ớt bột ăn nóng

- Chú ý:

Không cho nước lã vào cháo sẽ tanh

Nên cho nhiều hành khô phi vàng và nước mắm

Yêu cầu cảm quan: Cháo sánh nhừ, mùi vị thơm ngon, vừa ăn, không tanh

Theo Megafun

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?
Có;
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

3 món ngon dễ làm, giúp cải thiện chứng mất ngủ3 món ngon dễ làm, giúp cải thiện chứng mất ngủ
06:29:57 13/12/2024
3 món xào hao cơm cho bữa cơm mùa đông thêm ấm cúng: Vừa thơm ngon lại giúp tăng sức đề kháng3 món xào hao cơm cho bữa cơm mùa đông thêm ấm cúng: Vừa thơm ngon lại giúp tăng sức đề kháng
06:15:35 13/12/2024
Hôm nay nấu gì: Bữa tối mùa đông giàu đạm, nóng hổiHôm nay nấu gì: Bữa tối mùa đông giàu đạm, nóng hổi
17:28:07 12/12/2024
2 món canh dễ nấu này là "bậc thầy" bảo vệ gan, bổ khí, an thần, tăng cường khả năng miễn dịch2 món canh dễ nấu này là "bậc thầy" bảo vệ gan, bổ khí, an thần, tăng cường khả năng miễn dịch
17:29:28 12/12/2024
Cách làm bánh khúc cây đơn giản, ý nghĩ cho Giáng sinh 2024Cách làm bánh khúc cây đơn giản, ý nghĩ cho Giáng sinh 2024
17:42:03 12/12/2024
5 loại nguyên liệu trong 1 món ăn có thể giúp bạn giảm béo, tránh tăng cân: Mỗi tuần nên ăn 1 lần5 loại nguyên liệu trong 1 món ăn có thể giúp bạn giảm béo, tránh tăng cân: Mỗi tuần nên ăn 1 lần
06:14:34 13/12/2024
Những ẩm thực nên tăng cường trong tiết Đại Tuyết 2024 vừa nâng cao sức khỏe lại tăng tài vậnNhững ẩm thực nên tăng cường trong tiết Đại Tuyết 2024 vừa nâng cao sức khỏe lại tăng tài vận
06:20:01 13/12/2024
Món ăn chữa 'lạnh tử cung', hỗ trợ phụ nữ hiếm muộnMón ăn chữa 'lạnh tử cung', hỗ trợ phụ nữ hiếm muộn
06:24:42 13/12/2024

Tin đang nóng

Chồng thúc giục vợ về nhà ngoại xin tiền xây nhà, tôi suýt ngất khi biết ý đồ đằng sauChồng thúc giục vợ về nhà ngoại xin tiền xây nhà, tôi suýt ngất khi biết ý đồ đằng sau
05:47:02 14/12/2024
10 mỹ nhân hot nhất Trung Quốc 2024: Lưu Diệc Phi xếp sau Dương Tử, số 1 là cái tên không ai dám phản đối10 mỹ nhân hot nhất Trung Quốc 2024: Lưu Diệc Phi xếp sau Dương Tử, số 1 là cái tên không ai dám phản đối
06:29:31 14/12/2024
Clip Đức Phúc bị túm lại hỏi vặn 1 câu tại Anh Trai Say Hi, đáp gì mà viral vì EQ cao ngất?Clip Đức Phúc bị túm lại hỏi vặn 1 câu tại Anh Trai Say Hi, đáp gì mà viral vì EQ cao ngất?
07:19:32 14/12/2024
Nhận được lời cầu hôn từ người yêu mà tôi hãi hùng khi anh muốn vợ gánh vác kinh tế nuôi cả nhà mình từ bố mẹ đến em gáiNhận được lời cầu hôn từ người yêu mà tôi hãi hùng khi anh muốn vợ gánh vác kinh tế nuôi cả nhà mình từ bố mẹ đến em gái
05:53:58 14/12/2024
Mẹ chồng hứa tặng con dâu một mảnh đất nếu sinh con nhưng vợ tôi vẫn không chịu đẻ: Sự thật đằng sau khiến cả gia đình chao đảoMẹ chồng hứa tặng con dâu một mảnh đất nếu sinh con nhưng vợ tôi vẫn không chịu đẻ: Sự thật đằng sau khiến cả gia đình chao đảo
05:50:32 14/12/2024
Nam NSƯT xuất thân là con nhà nòi làm nghệ thuật, nổi tiếng đào hoa, đông con nhất nhì showbizNam NSƯT xuất thân là con nhà nòi làm nghệ thuật, nổi tiếng đào hoa, đông con nhất nhì showbiz
07:12:16 14/12/2024
Danh ca Hương Lan hợp tác với nhạc sĩ Đức Trí trong đêm nhạc xuânDanh ca Hương Lan hợp tác với nhạc sĩ Đức Trí trong đêm nhạc xuân
06:35:21 14/12/2024
HOT: Anh Trai Say Hi đăng đàn về concert 5 ngay giữa đêm!HOT: Anh Trai Say Hi đăng đàn về concert 5 ngay giữa đêm!
07:25:06 14/12/2024

Tin mới nhất

Chỉ mua được mấy đùi gà, đem làm kiểu này từ người già đến trẻ nhỏ đều mê mẩn ăn hết sạch

Chỉ mua được mấy đùi gà, đem làm kiểu này từ người già đến trẻ nhỏ đều mê mẩn ăn hết sạch

06:27:54 14/12/2024
Đùi gà nướng kiểu này mềm và béo, khi chín kỹ lại rất dễ nhai, đặc biệt thích hợp cho người và trẻ nhỏ. Đùi gà được nướng cùng mật ong, tạo màu sắc đỏ óng, bóng mượt cực kỳ hấp dẫn!
Những món ăn vặt nóng hổi vừa thổi vừa ăn giữa trời đông giá rét

Những món ăn vặt nóng hổi vừa thổi vừa ăn giữa trời đông giá rét

06:26:34 14/12/2024
Dưới cái lạnh giá của mùa đông, không gì tuyệt vời hơn khi được thưởng thức những món ngon đặc trưng của miền Bắc.
Cách nấu bánh canh bột gạo thơm ngon tại nhà

Cách nấu bánh canh bột gạo thơm ngon tại nhà

06:26:00 14/12/2024
Bánh canh là món ăn được nhiều người yêu thích. Trong bài viết này, sẽ hướng dẫn cách nấu bánh canh bột gạo chân giò thơm ngon tại nhà.
Cách làm xôi khúc thơm ngon, hấp dẫn

Cách làm xôi khúc thơm ngon, hấp dẫn

06:25:31 14/12/2024
Xôi khúc được nhiều người ưa thích nhờ hương vị thơm ngon. Hôm nay, chúng tôi sẽ giới thiệu cách làm xôi khúc thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà nhé.
Trời rét làm nấm đùi gà nướng sa tế nóng hổi ai ăn cũng xuýt xoa

Trời rét làm nấm đùi gà nướng sa tế nóng hổi ai ăn cũng xuýt xoa

06:25:01 14/12/2024
Những miếng nấm đùi gà mềm, ngấm đẫm sốt sa tế, nướng chín vàng, tạo nên một món ăn đơn giản nhưng vô cùng hấp dẫn.
Hôm nay nấu gì: Bữa tối ấm áp với các món ăn dễ nấu mà ngon miệng

Hôm nay nấu gì: Bữa tối ấm áp với các món ăn dễ nấu mà ngon miệng

16:26:15 13/12/2024
Bữa tối ấm áp với các món ăn dễ nấu mà ngon miệng. Hương vị thơm ngon, hấp dẫn từ các món ăn này đảm bảo cả nhà vừa ăn vừa khen không ngớt.
Loại rau này là "thuốc" trừ ho đờm, kháng khuẩn và tăng miễn dịch: Nấu 2 món ăn vào mùa đông rất ngon và bổ dưỡng

Loại rau này là "thuốc" trừ ho đờm, kháng khuẩn và tăng miễn dịch: Nấu 2 món ăn vào mùa đông rất ngon và bổ dưỡng

06:19:02 12/12/2024
Loại rau này có vẻ ngoài độc đáo, dinh dưỡng lại tốt cho sức khỏe. Bạn hãy áp dụng 2 công thức nấu ăn này để chế biến món ngon, tốt cho sức khỏe gia đình nhé!
Món canh siêu ngon từ loại "rau" giúp ngừa ung thư, chống oxy hóa: Nấu xong, nước dùng thơm phức, ngon vừa vặn với tiết trời mùa đông

Món canh siêu ngon từ loại "rau" giúp ngừa ung thư, chống oxy hóa: Nấu xong, nước dùng thơm phức, ngon vừa vặn với tiết trời mùa đông

06:07:46 12/12/2024
Hôm nay chúng sẽ chia sẻ một cách nấu món ăn mà bạn chưa từng thấy trước đây. Bằng việc kết hợp các nguyên liệu khéo léo, bạn sẽ có một nồi canh canh tươi ngon đến mức ăn không thể ngừng.
Cách làm bánh nhà gừng Giáng sinh đơn giản mà đẹp mắt, ai cũng thực hiện được

Cách làm bánh nhà gừng Giáng sinh đơn giản mà đẹp mắt, ai cũng thực hiện được

06:00:23 12/12/2024
Chỉ vài bước đơn giản bạn đã có ngay một chiếc bánh nhà gừng xinh xắn đẹp mắt dành cho dịp lễ Giáng Sinh này rồi.
Xôi Vinh: Hương vị quê nhà níu chân người xa xứ

Xôi Vinh: Hương vị quê nhà níu chân người xa xứ

05:59:48 12/12/2024
Sự nổi bật của món ăn này đến từ cách chế biến tinh tế, cùng với việc kết hợp những nguyên liệu đơn giản, tạo nên hương vị đặc trưng không lẫn với các nơi khác.
Tới "vương quốc trái cây" thưởng thức những món ngon nức tiếng

Tới "vương quốc trái cây" thưởng thức những món ngon nức tiếng

05:59:09 12/12/2024
Tiền Giang không chỉ nổi tiếng với cảnh sắc thiên nhiên tươi đẹp mà còn là nơi hội tụ những món ăn đặc sản đậm đà hương vị miền Tây.
Tiết lộ cách rán cá kiểu mới: Ngoài giòn trong mềm, không bắn, không nát, không ngấm dầu

Tiết lộ cách rán cá kiểu mới: Ngoài giòn trong mềm, không bắn, không nát, không ngấm dầu

05:58:26 12/12/2024
Rán cá không biết cách dễ bị nát bở. Một số mẹo và kỹ thuật điều chỉnh lửa dưới đây giúp cá bên ngoài giòn vàng bên trong mềm ngon.

Có thể bạn quan tâm

Lửa Trung Đông có đang hạ nhiệt?

Lửa Trung Đông có đang hạ nhiệt?

Thế giới

08:25:00 14/12/2024
Chuyển biến tại Trung Đông theo hướng có lợi cho Israel được cho là cơ sở để Tel Aviv tạo thế đàm phán ngừng bắn ở Gaza.
Phát hiện cơ sở tái chế hàng nghìn lít nhớt thải

Phát hiện cơ sở tái chế hàng nghìn lít nhớt thải

Pháp luật

08:21:08 14/12/2024
Chiều 13/12, Công an huyện Hàm Thuận Bắc, tỉnh Bình Thuận cho biết đã phát hiện một xưởng tái chế nhớt thải trái phép tại một xã miền núi trên địa bàn.
Song Luân: Nỗ lực thay đổi từng ngày

Song Luân: Nỗ lực thay đổi từng ngày

Sao việt

08:20:53 14/12/2024
Tinh thần làm việc luôn hết mình với các dự án chính là bí quyết giúp chàng trai sinh năm 1991 đạt được những thành công như hiện tại.
Đạo diễn phim Gladiator tiết lộ gây sốc về tổn thương trong quá khứ

Đạo diễn phim Gladiator tiết lộ gây sốc về tổn thương trong quá khứ

Hậu trường phim

08:18:29 14/12/2024
Là một trong những đạo diễn nổi tiếng, giàu thành tựu nhất thế giới nhưng Ridley Scott vẫn bị ám ảnh bởi những lời chỉ trích đối với tác phẩm mà ông tâm huyết.
Không thời gian - Tập 11: Đại nghẹn ngào khi nghe bố kể về sự hi sinh

Không thời gian - Tập 11: Đại nghẹn ngào khi nghe bố kể về sự hi sinh

Phim việt

08:05:17 14/12/2024
Những câu chuyện về sự hi sinh quả cảm của đồng đội bố chắc chắn sẽ bồi đắp thêm tinh thần vượt qua khó khăn của một người lính thời bình như Đại.
Cái giá quá đắt đổi lấy thanh xuân rực rỡ của "nữ thần không tuổi" Jang Nara

Cái giá quá đắt đổi lấy thanh xuân rực rỡ của "nữ thần không tuổi" Jang Nara

Sao châu á

07:32:33 14/12/2024
Mỹ nhân 43 tuổi đã phải trả cái giá khá đắt để đạt đến thành công này. Khi ở đỉnh cao sự nghiệp, cường độ làm việc quá tải đã khiến sức khỏe Jang Nara suy kiệt.
Taylor Swift dập tắt tin đồn rạn nứt tình bạn với Selena Gomez

Taylor Swift dập tắt tin đồn rạn nứt tình bạn với Selena Gomez

Sao âu mỹ

06:33:21 14/12/2024
Taylor Swift và Selena Gomez bị cư dân mạng đồn đoán đã nghỉ chơi sau thời gian dài không tương tác. Nhưng mới đây, giọng ca Fortnight đã dập tắt mọi tin đồn rạn nứt.
Mối quan hệ căng thẳng giữa Taeyeon và SM Entertainment đã chạm mốc đỉnh điểm?

Mối quan hệ căng thẳng giữa Taeyeon và SM Entertainment đã chạm mốc đỉnh điểm?

Nhạc quốc tế

06:32:32 14/12/2024
Việc Taeyeon không tham gia chương trình kỷ niệm 30 năm thành lập SM Entertainment đã gây ra làn sóng phẫn nộ từ khán giả.
Màn ảnh Hàn lại có thêm siêu phẩm lãng mạn: Nữ chính đã đẹp còn sang, visual tuổi 42 đáng ngưỡng mộ

Màn ảnh Hàn lại có thêm siêu phẩm lãng mạn: Nữ chính đã đẹp còn sang, visual tuổi 42 đáng ngưỡng mộ

Phim châu á

06:31:30 14/12/2024
Đây là dự án phim lãng mạn chứng kiến màn kết hợp giữa mỹ nhân đình đám Han Ji Min và nam diễn viên điển trai Lee Joon Hyuk.
Mẹ chồng khó chịu, cằn nhằn cả ngày vì tôi đi làm về muộn

Mẹ chồng khó chịu, cằn nhằn cả ngày vì tôi đi làm về muộn

Góc tâm tình

05:43:06 14/12/2024
Công việc của tôi rất bận rộn, thường xuyên về nhà lúc 7h-8h tối. Việc đưa đón con đi học và cơm nước vợ chồng tôi đã thuê giúp việc
Một công trình ở Việt Nam tuổi đời gần 300 năm được ví như "bảo tàng sống": Xây dựng không dùng đến đinh, chạm tay nơi nào cũng là cổ vật

Một công trình ở Việt Nam tuổi đời gần 300 năm được ví như "bảo tàng sống": Xây dựng không dùng đến đinh, chạm tay nơi nào cũng là cổ vật

Du lịch

05:35:52 14/12/2024
Công trình này đã được UNESCO công nhận là di sản văn hóa thế giới, là địa điểm tham quan không thể bỏ qua khi tới Hội An.