[Chế biến] – Bánh canh cua
Trước tình trạng báo động về vệ sinh an toàn thực phẩm, tự làm lấy bát bánh canh tuy hơi mất thời gian những khiến người thưởng thức cảm thấy ngon miệng hơn hẳn.
Nguyên liệu:
Bột bánh canh: (4 phần ăn)
2 cup (200g) bột gạo cup (70g) bột năng/bột mì tinh (để làm bột áo)
muỗng cà phê muối 180ml – 300ml nước sôi
Nước dùng: (nấu được khoảng 5-7 lít nước dùng)
2 bộ xương gà 0,5kg xương heo 2 củ hành tây, nướng thơm
2 con mực khô, nướng thơm 1 củ cải trắng, gọt vỏ, cắt khúc
1 bó ngò/rau mùi (chỉ lấy phần gốc) 20g đường phèn Muối, tiêu
Bánh canh: (4 phần ăn)
1 lon thịt cua 4-8 càng cua, luộc hoặc hấp chín 8 con tôm
Video đang HOT
Khoảng 100g thịt giò heo, dùng dây cột bó lại cho gọn 12 trứng cút, luộc chín, bóc vỏ
1 lon nấm rơm (nếu có nấm tươi thì càng tốt) Chả cá hấp hoặc chiên
Dầu điều (nếu thích có màu) Hành ngò cắt nhỏ Hành lá phần gốc trắng
1 tép tỏi, băm nhuyễn Muối, tiêu Ớt (nếu muốn ăn cay)
Cách nấu nước dùng:
Luộc xương trong nồi nước sôi xong vớt ra rổ dội nước sôi sạch để rửa sạch xương. Cho xương vào nồi sạch, cho vào củ cải trắng, gốc ngò, hành tây, mực đã nướng thơm, muối, tiêu, đường phèn. Đổ nước ngập, đậy nắp nấu đến khi sôi. Hạ lửa, vớt bọt, để sôi liu riu không đậy nắp ít nhất 4 tiếng cho ra nước ngọt. Xong lọc lấy nước dùng.
Nếu giữa chừng muốn chêm nước phải chêm bằng nước sôi, không chêm nước lạnh
Cách làm bánh canh:
Trộn đều bột gạo, bột mì tinh, muối. Cho nước sôi vào trộn cho đến khi không còn bột khô. Nếu bột nhão quá thì cho thêm bột khô, hoặc nếu bột khô quá thì cho thêm nước sôi. Nhưng chỉ cho vào mỗi lần từng ít và trộn sau mỗi lần chêm vào. Bột trộn xong bị dính tay vẫn không sao. Đậy lại và cho bột nghỉ khoảng 15-30 phút. Xong cho bột ra mặt bàn có rắc bột áo, lăn bột qua bột áo rồi cắt ra thành từng khối nhỏ để cán bột cho dễ. Thoa thanh cán bột với bột áo, cán bột ra mỏng khoảng 3mm. Rồi cắt thành sợi bánh canh.
![[Chế biến] - Bánh canh cua - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2013/10/17/che-bien-banh-canh-cua-1979da.jpg)
Chuẩn bị nguyên liệu ăn kèm:
- Luộc tôm trong nồi nước dùng. Tôm chín, lấy ra cho ngay vào tô nước có bỏ ít viên đá lạnh, sau đó lột vỏ.
- Luộc thịt trong nồi nước dùng cho đến khi thịt chín, lấy ra cho ngay vào tô nước có bỏ ít viên đá lạnh. Cắt lát mỏng.
- Chả cá cắt lát vừa ăn. Nếu muốn làm chả cá hấp, trước khi hấp, quét lòng đỏ trứng để có màu đẹp.
Thái hành lá phần gốc trắng thành sợi thật mỏng, ngâm vào tô nước đá lạnh cho khỏi hăng.
Cách nấu bánh canh:
- Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu và phi thơm tỏi. Tỏi vàng thơm, cho thịt cua vào xào cho thơm. Cho nấm rơm vào xào chung và nhấc ra khỏi bếp.
- Bắt nồi nước dùng lên bếp. Nấu sôi, cho cua và nấm đã xào thơm vào. Cho trứng cút vào. Để sôi thêm khoảng vài phút. Cho bánh canh vào. Thỉnh thoảng khuấy cho bánh canh không bị cháy ở đáy nồi. Vớt bọt bỏ đi. Cho dầu điều vào trộn đều nếu thích có màu. Nấu đến khi bánh canh trong và nổi lên trên. Nêm nếm vừa miệng. Cho hành ngò vào trộn đều rồi nhấc ra khỏi bếp.
- Cho chả cá, thịt heo, càng cua, tôm và hành lên tô. Rắc tiêu lên. Ăn nóng.
![[Chế biến] - Bánh canh cua - Hình 2](https://i.vietgiaitri.com/2013/10/17/che-bien-banh-canh-cua-9d2dc2.jpg)
Chúc các bạn ngon miệng!
Theo MNMN
Bánh canh cua miền Tây với càng cua siêu ngon ở Sài Gòn
Không chỉ là bánh canh cua với thịt cua nát như bình thường mà bánh canh ở đây còn có rất nhiều càng cua còn nguyên thịt, rất hấp dẫn.
Trên con đường Trần Bình Trọng (quận Bình Thạnh) có một quán bán bánh canh cua buổi sáng siêu ngon và giá cũng "dễ chịu" so với chất lượng. Theo quảng cáo trên bảng hiệu thì đây là một hàng bánh canh cua được nấu theo kiểu miền Tây, ngoài cua thịt nát nấu trong nước dùng bình thường thì bánh canh cua ở đây còn có rất nhiều càng cua nguyên cái, đầy thịt, trông rất hấp dẫn và tươi ngon.
Ngoài ra, thay vì chỉ có giò quẩy ăn cùng thì tại đây, quán còn có phục vụ thêm một loại bánh chiên (ăn giống bong bóng cá trong soup), bánh này được ăn giống như giò quẩy, nghĩa là nhúng vào bát bánh canh lúc còn đang nóng, chờ cho nó hơi mềm và thấm gia vị trong nước dùng thì ăn là ngon nhất.
Một tô bánh canh cua ở đây có nhiều mức giá, từ 22k (bánh canh cua, bánh canh chả cá) cho đến 30k (bánh canh cua giò gân), hay đắt nhất là 35k (bánh canh cua giò nạc với cục nạc siêu to).
Theo đánh giá thì bánh canh ở đây khá nhiều, thanh niên ăn có thể no bụng chỉ với một tô như thế này. Cọng bánh canh dai khá ngon, nước dùng cũng vừa vị không quá ngọt hay mặn.
Một phần bánh canh giò có đầy đủ: càng cua, chả cá, trứng cút, nấm rơm, huyết... và tất nhiên là không thể thiếu giò. Bạn có thể chọn giò nạc hay giò gân, giò móng - tùy sở thích (chênh lệch 5k giữa các loại, đắt nhất là giò nạc - giá 35k).
Quán bán đông khách vào sáng cuối tuần nên chọn đi ăn vào các ngày trong tuần là đỡ vất vả nhất vì không phải chờ bàn hoặc chỉ được mua đem về. Bánh canh chỉ bán buổi sáng, từ 6h đến khoảng 11h trưa là nghỉ.
Theo MNMN
Món ngon Sài Gòn mê hoặc khách phương xa Cơm tấm, canh bún, hủ tiếu, bánh xèo... là những món ăn nổi tiếng ở đất Sài Gòn mà bạn không nên bỏ qua khi đến đây. Sài Gòn từ lâu được biết đến là nơi tập trung rất nhiều món ăn ngon từ khắp mọi miền đất nước. Từ những đặc sản vùng miền cho đến những món ăn phổ biến bạn...