[Chế biến] – Bánh canh cá biển

Thùy Dương17:20 18/02/2014

Phú Quốc khá nổi tiếng với món bánh canh cá nhờ sử dụng các loại hải sản tươi ngon của vùng biển nơi này: cá thu, cá diễn, cá nhồng, cá đỏ, cá chuộng… Nếu may mắn mua được cá tươi, mời bạn cùng vào bếp trổ tài làm món ngon cho gia đình.

Cá chuộng Phú Quốc

Cá để nấu bánh canh có thể chọn cá thu, cá diễn, cá chuộng, cá nhồng… vì đây đều là những loại cá có hương vị đặc biệt, vừa ngon ngọt (dễ ninh nước súp), lại rất bổ dưỡng, phù hợp với khẩu vị mọi lứa tuổi.

Ngoài ra, bạn cũng có thể mua thêm một ít chả cá (chả cá thác lác hoặc chả cá thu) vừa mềm vừa dai để cho vào tô bánh canh.

Kế đến là khâu chọn mua loại bánh canh phù hợp. Bạn nên chọn bánh canh bột lọc, được chế biến từ khoai mì, nhào thành bột rồi hòa với nước nóng, cán thành miếng dẹt, xắt ra thành sợi, rất phù hợp với thịt ngọt mềm của cá biển. Khi nấu, bạn sẽ cho các sợi bánh canh này vào nồi nước sôi, dùng đũa đảo vài lần rồi vớt ra. Sợi bánh canh ngon thường trắng, trong, mềm và dai.

Tiếp đó, để tạo ra một tô bánh canh ngon, ngoài khâu chọn nguyên liệu ra thôi chưa đủ. Bí quyết nằm ở khâu chế biến món nước súp.

Video đang HOT

Phi thơm hành tỏi sẽ giúp tô bánh canh tròn vị

Nước súp bánh canh cá được chế biến từ nước luộc cá. Đầu tiên bạn bắt nồi nước luộc cá (nên dùng nồi to, nước nhiều ngập cá). Sau khi luộc cá chín thì vớt ra dĩa để nguội.

Tiếp theo, nếu muốn nước súp bánh canh ngon, sau khi luộc cá chín, bạn bỏ thêm một ít xương ống heo (hoặc 1 củ cà rốt thái hạt lựu và củ sắn xắt nhỏ). Vị ngọt xương ống heo, củ sắn, cà rốt hòa quyện với nước luộc cá sẽ cho nồi nước dùng đậm đà. Lưu ý trong quá trình luộc cá và nấu súp, phải giữ lửa sôi, hớt bọt liên tục để giữ màu nước được trong.

Khi nồi nước dùng chín, bạn cho những sợi bánh canh bột lọc đã trụng sơ qua nước sôi (đối với bánh canh bột gạo thì cần trụng cho bánh canh chín) vào tô. Kế đến bạn gỡ từng lát thịt cá cho vào, thêm tí hành lá hoặc ngò rí, rắc thêm chút tiêu, vài lát ớt xắt nhỏ rồi chan nước súp vào tô là bạn đã có ngay món bánh canh cá Phú Quốc ngon đúng điệu.

Bánh canh cá biển “vừa thổi vừa ăn” mới ngon. Trời se lạnh, cả nhà ngồi bên nhau xì xụp húp từng muỗng bánh canh nóng hổi thì không gì thích thú cho bằng

Theo MNMN

[Chế biến] - Bánh canh cá bã trầu

Có một loại cá dùng nấu bánh canh mà lũ trẻ miền biển chúng tôi rất thích là cá bã trầu.

Nguyên liệu nấu bánh canh - Ảnh: Hòa Nhơn

Cá bã trầu thuộc họ nhà cá sơn, mắt to, màu hồng nhạt, thân to vừa phải. Thịt cá dai, ít mùi tanh và dùng để nấu bánh canh thì rất ngon. Đầu tiên chọn những con cá còn tươi (cảm nhận qua đôi mắt trong suốt của nó).

Sau khi làm sạch, cho cá vào nồi nước sôi luộc, cá chín vớt ra bóc hết lớp da bên ngoài bỏ đi, chỉ lấy phần thịt, nếu để lớp da lại thì rất khó ăn vì lớp da này cho ta có cảm giác nham nhám như ngậm thóc trong miệng. Vì đặc điểm này mà một số nơi người ta gọi cá bã trầu bằng cái tên cá sơn thóc.

Bước tiếp theo ướp thịt cá với hành tím băm nhuyễn, bột ngọt, nước mắm, tiêu bột rồi để chừng 10 - 15 phút cho cá thấm đều gia vị, sau đó phi dầu nóng cho cá vào tao đều.

Một điểm đặc biệt khi nấu bánh canh cá bã trầu là không nên đổ nước luộc cá đi mà dùng để nấu nước lèo sẽ có vị rất ngọt. Sau khi thịt cá đã săn và thấm gia vị, đổ nước luộc cá vào, đun sôi lên.

Bánh canh dùng để nấu thường bằng bột gạo mới ngon, một số nơi còn dùng cả bột mì hoặc bột lọc, tùy theo sở thích và khẩu vị. Bột sau khi nhào nặn, cắt thành từng sợi nhỏ, dài, cho vào nước sôi trụng sơ qua để cọng bánh được dai.

Khi thấy nồi nước lèo sôi sùng sục, trút bánh canh vào, đun thêm một lúc thì tắt bếp. Nếu để quá lâu bánh canh sẽ rục, ăn không ngon, hương vị cũng mất đi rất nhiều. Khi múc bánh canh ra tô, rải lên bề mặt một ít hành ngò tươi, ít tiêu bột. Muốn tô bánh canh ngon hơn, giã thêm chén nước mắm ớt tỏi ăn kèm.

Bánh canh cá bã trầu "vừa thổi vừa ăn" mới ngon. Trời se lạnh, cả nhà ngồi bên nhau xì xụp húp từng muỗng bánh canh nóng hổi thì không gì thích thú cho bằng.

Bánh canh bã trầu ít chất béo nên dẫu ăn no vẫn không bị đầy bụng. Có một điều, bánh canh cá bã trầu là món ít được bán ngoài chợ, hoặc các hàng quán, vì đây là món dân dã thường dùng trong gia đình và phần lớn để chiêu đãi những người thân quen từ xa đến thăm.

Theo PNO

[Chế biến] - Bánh canh sườn heo Bánh canh là món ăn rất phổ biến của người miền Trung, tùy theo sở thích có thể nấu với nhiều loại nguyên liệu khác nhau như thịt, tôm, ghẹ, cá lóc... rất phong phú. Hôm nay các bạn hãy thử nấu chung với sườn heo nha, cũng rất ngon đó! Nguyên liệu: - 300g bột gạo - 100g bột năng - 100g...