Cháo nhẹ lòng mà no bụng

Thùy Dương23:03 10/10/2012

Vào hè, thời tiết oi bức khiến bữa cơm gia đình trở nên uể oải. Hãy thử những món cháo giải nhiệt mà khi ăn vào bạn sẽ thấy bao nhiêu mệt mỏi đều tan biến…

Cháo lươn đậu xanh: Lươn chọn con nhỏ thịt sẽ chắc và ngọt, đem về ngâm trong nước giấm khoảng năm phút, cạo hết nhớt và rửa sạch. Cắt lươn ra từng khúc, ướp với chút muối và bột ngọt cho thấm rồi đem hấp chín, gỡ lấy thịt. Xương và đầu lươn để lại bỏ vào cháo nấu cho ngọt. Sau đó bắc chảo lên phi thơm hành tỏi và đổ lươn vào xào sơ, có thể thêm chút bột nêm, nhấc xuống và múc ra đĩa. Đậu xanh ngâm nước trước cho mềm. Dùng đậu xanh cà còn vỏ để nấu cháo sẽ thơm mùi đậu hơn và tăng thêm chất xơ cho món ăn. Cháo nấu gạo và đậu xanh theo tỷ lệ đậu xanh bằng phân nửa lượng gạo. Có thể dùng nước hầm xương để nấu cháo. Khi cháo nở đều, vớt xương và đầu lươn ra, nêm lại cho vừa khẩu vị. Khi ăn múc ra tô, để thịt lươn lên mặt, rắc hành ngò hoặc rau răm và tiêu, dùng nóng. Món cháo này ăn rất mát, có tác dụng bồi bổ sức khỏe, tiêu trừ phong thấp, giúp tinh thần minh mẫn, đặc biệt tốt cho người già và trẻ em. Tuy nhiên thai phụ không nên ăn.

Cháo hàu: Hàu mua về tách vỏ lấy thịt, giữ lại nước để khi cháo chín trút vào cho ngọt. Phi thơm tỏi và gừng băm nhuyễn rồi bỏ hàu vào xào cho săn, nhớ để lửa lớn, hàu chín trút ra đĩa. Gạo chọn loại nở, không dẻo thì nấu cháo mới ngon. Cháo nấu loãng, khi vừa chín tới nêm nếm muối, đường, bột nêm, nước mắm cho vừa ăn, thêm gừng xắt sợi rồi cho hàu vào cháo, tắt bếp ngay để hàu không bị teo. Rắc hành ngò, một ít hành tây xắt mỏng, tiêu và ăn kèm giá. Dùng nóng món cháo này vừa giải nhiệt vừa bổ, đặc biệt giúp tăng cường “sức mạnh đàn ông” vì thịt hàu rất giàu kẽm.

Cháo cá lóc: Để nấu món cháo này, ngoài cá lóc còn có sò điệp khô, cá thát lát, nấm rơm, hành lá, rau tần ô. Cá lóc rửa sạch, ướp muối và bột ngọt để thấm xong luộc chín, gỡ bỏ xương lấy thịt. Sò điệp khô ngâm nước khoảng một – hai giờ cho mềm. Gạo vo xong để ráo rồi đem rang, sau đó trút vào nồi nước luộc cá, bỏ luôn sò điệp vào để nấu cháo cho ngọt. Cho gia vị vào cá thát lát, quết dai rồi vo từng viên hấp chín. Nấm rơm rửa sạch và xào sơ. Cháo nấu loãng, khi vừa chín cho chả cá, nấm rơm vào, nêm nếm vừa ăn, bỏ cá lóc vào và khuấy nhẹ cho đều, giữ nóng. Bắc chảo dầu lên, khi dầu nóng bỏ hành lá xắt nhuyễn vào và phi cho đến khi hành vừa cháy thì tắt lửa và đổ vào nồi cháo. Hành lá cháy thơm sẽ giúp giảm bớt mùi tanh của cá và giúp cháo ngon hơn vì có vị béo. Khi ăn, múc cháo ra tô, để rau tần ô bên dưới, rắc hành ngò và tiêu vào. Dùng nóng. Thịt cá lóc ít mỡ, giàu đạm, khoáng và vitamin, dùng để bồi bổ khí huyết, gân xương và có tác dụng chống oxy hóa nên tốt cho người ăn kiêng và người bị suy nhược.

Cháo trứng vịt bắc thảo: Đây là món cháo của người Hoa, có vị béo là lạ nhưng cách nấu đơn giản và rất bổ dưỡng, giúp mát gan, sáng mắt, thích hợp cho những người làm việc khuya. Thịt heo băm hoặc xay trộn đều với hành băm nhuyễn, bột nêm, muối, bột ngọt và tiêu cho thấm. Trứng vịt bắc thảo cắt hạt cỡ một phân vuông, ăn sẽ không bị ngấy và giữ được vị đặc trưng của trứng. Cháo nấu vừa nước, khi chín bỏ thịt vào, nêm nếm tùy khẩu vị và cho trứng vào sau cùng, khuấy đều và nhấc xuống. Lúc ăn rắc hành và tiêu. Có thể ăn với bánh quẩy nếu thích.

Muốn nấu cháo ngon và tiết kiệm thời gian thì nên ngâm gạo trước khoảng một giờ và nấu bằng nước sôi. Đầu tiên để lửa lớn, khi cháo sôi cho vài giọt dầu ăn vào và vặn lửa nhỏ lại. Thường xuyên khuấy đều cháo.

Văn Nhã

Video đang HOT

Theo PNO

4 món cháo cho dân ghiền ốc

Sau khi đã miệng với "đại tiệc ốc", được thưởng thức một tô cháo hàu hay nghêu nóng hổi sẽ giúp bạn ấm dạ hơn.

Cháo hàu

Trong danh sách bốn món cháo từ các loại ốc, cháo hàu quen thuộc và phổ biến nhất. Không ai có thể xác định cháo hàu có nguồn gốc từ vùng miền nào, chỉ biết một điều là trước khi được giới thiệu ở các món ốc, nó đã là món cháo được các mẹ, các chị thỉnh thoảng chế biến cho gia đình để vừa đổi món vừa tẩm bổ.

Công đoạn khó khăn nhất của cháo hàu là khâu tách vỏ. Bù lại, việc tách, cho vào cháo, đun sôi một dạo rồi mang ra cho khách (số lượng con tùy yêu cầu của khách) nên tô cháo hàu luôn hấp dẫn với màu xanh của rau thơm, màu vàng của hành phi (nguyên liệu đặc biệt của cháo), màu trắng của cháo và của những con hàu ẩn hiện. Đây là món cháo không chỉ tốt cho sức khẻo, mà còn là hiệu quả để giải rượu, giảm độ béo của một bữa tiệc ốc.

Hiện có hai cách chế biến cháo hàu ở các quán, một là thái mỏng con hàu, hai là để nguyên con. Mỗi cách chế biến có điểm cộng khác nhau tùy theo sở thích của mỗi thực khách.

Cháo sò điệp

Cách chế biến cháo sò điệp không khác nhiều so với cháo hàu, nhưng cách trình bày của quán sẽ khiến bạn cảm thấy yên tâm hơn. Này nhé, khi có khách gọi món, đầu bếp sẽ chiết cháo trắng từ nồi lớn sang âu đất, bắc lên bếp, sau đó nhanh tay tách sò điệp, thái mỏng. Khi cháo sôi thì cho sò điệp vào nồi, chờ sôi thêm một dạo, nêm nếm vừa ăn và bưng cả âu cháo ra cho khách. Ngoài điểm cộng của âu cháo nóng hổi, thơm lừng là vị thanh của cháo, vị ngọt, cái dai giòn của cồi sò điệp, vị cay nhẹ của rau răm (gia vị riêng của cháo), cay nồng của tiêu. Cảm giác cơ thể như ấm hơn, nóng hơn, an toàn hơn sau khi thưởng thức đại tiệc ốc.

Cháo nghêu

Ảnh: Monngonmoingay

Cách chế biến cháo nghêu cực đơn giản, sau khi hấp chín nghêu thì cho cả nước và thịt nghêu (đã được tách khỏi vỏ) vào tô cháo nóng đã được gia giảm gia vị, thêm nhiều hành lá thái nhuyễn, tiêu xay là có thể dọn ra cho khách.

Đơn giản như thế nhưng để khách trở lại quán một lần nữa là bí quyết của từng quán. Có quán chọn số lượng nghêu thật nhiều, có quán chọn nghêu tươi, có quán lại hút khách ở cách chế biến cháo cầu kỳ để khi thành phẩm, món cháo ấy không chỉ quấn quýt ở vị ngon của nghêu, vị thanh thanh của hành, của nước cháo ngọt thơm mà ở vị mềm lạ (rang gạo trước khi nấu) của cháo.

Bật mí là hiện rất nhiều thực khách đánh giá cháo nghêu ở quán Minh Hương hay còn được gọi "quán Nghệ An" (đường Phạm Văn Hai) vì gần như đạt chuẩn vị, hương của một tô cháo nghêu ngon.

Cháo sò huyết

Là một trong những loại ốc được xếp vào hàng bổ và tốt cho người có sức khỏe kém nên không lạ khi trong thực đơn của vài quán xuất hiện món cháo sò huyết. Nếu ba loại cháo ở trên đều có điểm chung là tất cả các nguyên liệu, gia vị đi kèm đều nổi bật trên nền cháo trắng đục thì cháo sò huyết lại quyến rũ thực khách ở cái màu đỏ lạ của cháo (do phần được gọi là máu của loại hải sản này), màu xanh của rau thơm và của phần thịt sò huyết đỏ thẳm bên trong.

Chỉ chần chín sơ, nên cháo sò huyết ngoài vị thơm, ngon của cháo là cái ngon khó cưỡng, đậm đà của món sò thơm ngon, bổ dưỡng.

Địa chỉ tham khảo: Ốc Ken, 43 Phạm Ngọc Thạch, P.5, Q.3 Phố Biển, 25 Phạm Viết Chánh, Q.1, Ốc Chánh, Quán ốc Chánh, 55/7 nguyễn Văn Công, P. 3, Q. Gò Vấp, TP. HCM Minh Hương, 318/47 Phạm Văn Hai, Q. Tân Bình (gần cầu Ông Tạ).

HUỲNH HẰNG

Theo Infornet

[Chế biến]-Cháo cá lóc Một bí quyết nấu cháo cá lóc thơm ngon và có mùi vị đặc trưng đó chính là khâu rang gạo rang trước khi nấu. Trước hết, bạn mua một con cá lóc nặng khoảng 400g đánh sạch vảy, bóc mang rồi rửa sạch, để nguyên con. Nguyên liệu: 150g gạo tẻ 0,5g gạo nếp vo sạch để ráo rồi rang vàng khoảng...