Cháo nhẹ lòng mà no bụng

Vào hè, thời tiết oi bức khiến bữa cơm gia đình trở nên uể oải. Hãy thử những món cháo giải nhiệt mà khi ăn vào bạn sẽ thấy bao nhiêu mệt mỏi đều tan biến…

Cháo lươn đậu xanh: Lươn chọn con nhỏ thịt sẽ chắc và ngọt, đem về ngâm trong nước giấm khoảng năm phút, cạo hết nhớt và rửa sạch. Cắt lươn ra từng khúc, ướp với chút muối và bột ngọt cho thấm rồi đem hấp chín, gỡ lấy thịt. Xương và đầu lươn để lại bỏ vào cháo nấu cho ngọt. Sau đó bắc chảo lên phi thơm hành tỏi và đổ lươn vào xào sơ, có thể thêm chút bột nêm, nhấc xuống và múc ra đĩa. Đậu xanh ngâm nước trước cho mềm. Dùng đậu xanh cà còn vỏ để nấu cháo sẽ thơm mùi đậu hơn và tăng thêm chất xơ cho món ăn. Cháo nấu gạo và đậu xanh theo tỷ lệ đậu xanh bằng phân nửa lượng gạo. Có thể dùng nước hầm xương để nấu cháo. Khi cháo nở đều, vớt xương và đầu lươn ra, nêm lại cho vừa khẩu vị. Khi ăn múc ra tô, để thịt lươn lên mặt, rắc hành ngò hoặc rau răm và tiêu, dùng nóng. Món cháo này ăn rất mát, có tác dụng bồi bổ sức khỏe, tiêu trừ phong thấp, giúp tinh thần minh mẫn, đặc biệt tốt cho người già và trẻ em. Tuy nhiên thai phụ không nên ăn.

Cháo hàu: Hàu mua về tách vỏ lấy thịt, giữ lại nước để khi cháo chín trút vào cho ngọt. Phi thơm tỏi và gừng băm nhuyễn rồi bỏ hàu vào xào cho săn, nhớ để lửa lớn, hàu chín trút ra đĩa. Gạo chọn loại nở, không dẻo thì nấu cháo mới ngon. Cháo nấu loãng, khi vừa chín tới nêm nếm muối, đường, bột nêm, nước mắm cho vừa ăn, thêm gừng xắt sợi rồi cho hàu vào cháo, tắt bếp ngay để hàu không bị teo. Rắc hành ngò, một ít hành tây xắt mỏng, tiêu và ăn kèm giá. Dùng nóng món cháo này vừa giải nhiệt vừa bổ, đặc biệt giúp tăng cường “sức mạnh đàn ông” vì thịt hàu rất giàu kẽm.

Cháo cá lóc: Để nấu món cháo này, ngoài cá lóc còn có sò điệp khô, cá thát lát, nấm rơm, hành lá, rau tần ô. Cá lóc rửa sạch, ướp muối và bột ngọt để thấm xong luộc chín, gỡ bỏ xương lấy thịt. Sò điệp khô ngâm nước khoảng một – hai giờ cho mềm. Gạo vo xong để ráo rồi đem rang, sau đó trút vào nồi nước luộc cá, bỏ luôn sò điệp vào để nấu cháo cho ngọt. Cho gia vị vào cá thát lát, quết dai rồi vo từng viên hấp chín. Nấm rơm rửa sạch và xào sơ. Cháo nấu loãng, khi vừa chín cho chả cá, nấm rơm vào, nêm nếm vừa ăn, bỏ cá lóc vào và khuấy nhẹ cho đều, giữ nóng. Bắc chảo dầu lên, khi dầu nóng bỏ hành lá xắt nhuyễn vào và phi cho đến khi hành vừa cháy thì tắt lửa và đổ vào nồi cháo. Hành lá cháy thơm sẽ giúp giảm bớt mùi tanh của cá và giúp cháo ngon hơn vì có vị béo. Khi ăn, múc cháo ra tô, để rau tần ô bên dưới, rắc hành ngò và tiêu vào. Dùng nóng. Thịt cá lóc ít mỡ, giàu đạm, khoáng và vitamin, dùng để bồi bổ khí huyết, gân xương và có tác dụng chống oxy hóa nên tốt cho người ăn kiêng và người bị suy nhược.

Cháo trứng vịt bắc thảo: Đây là món cháo của người Hoa, có vị béo là lạ nhưng cách nấu đơn giản và rất bổ dưỡng, giúp mát gan, sáng mắt, thích hợp cho những người làm việc khuya. Thịt heo băm hoặc xay trộn đều với hành băm nhuyễn, bột nêm, muối, bột ngọt và tiêu cho thấm. Trứng vịt bắc thảo cắt hạt cỡ một phân vuông, ăn sẽ không bị ngấy và giữ được vị đặc trưng của trứng. Cháo nấu vừa nước, khi chín bỏ thịt vào, nêm nếm tùy khẩu vị và cho trứng vào sau cùng, khuấy đều và nhấc xuống. Lúc ăn rắc hành và tiêu. Có thể ăn với bánh quẩy nếu thích.

Muốn nấu cháo ngon và tiết kiệm thời gian thì nên ngâm gạo trước khoảng một giờ và nấu bằng nước sôi. Đầu tiên để lửa lớn, khi cháo sôi cho vài giọt dầu ăn vào và vặn lửa nhỏ lại. Thường xuyên khuấy đều cháo.

Văn Nhã

Theo PNO