Câu chuyện đằng sau những món ăn đẹp nhất Nhật Bản

Cùng khám phá những điểm độc đáo trong thực đơn được thèm muốn nhất thế giới của đầu bếp Nhật BảnYoshiaki Takazawa.

Bước qua một cánh cửa không quá nổi bật, một cầu thang ánh sáng mờ ảo lại là cả một thế giới ẩm thực diệu kì của đầu bếp hàng trứ danh Tokyo, cũng là một trong những chủ bếp hàng đầu thế giới Yoshiaki Takazawa.

Đầu bếp trứ danh TokyoYoshiaki Takazawa

Nhà hàng mang tên ông chỉ có 10 chỗ ngồi, nhưng một khi được là 1 trong 10 vị khách cùng Yoshiaki trải nghiệm chuyến du lịch kéo dài 3 tiếng từ khi bước chân qua cửa nhà hàng, đó là sự may mắn và tự hào của bất cứ ai. Chuyến “chu du” ẩm thực được tổ chức như một lễ trà đạo Nhật Bản. Mỗi món trong thực đơn tiệc trà đều có thể kể một câu chuyện về kĩ thuật độc đáo và hương vị bất ngờ, khiến đây được cho là một trong những thực đơn được thèm muốn nhất trên thế giới.

“Rock on the Seashore”

Món ăn mang tên “Rock on the Seashore” (Tạm dịch: Đá trên bờ biển), đầu bếp Takazawa đã tạo ra một chiếc bánh mì đen, lấp ló khoai tây nghiền để tạo hình một tảng đá. Việc trình bày món ăn sẽ đi kem một loại sò biển Tây Ban Nha và rong biển từ Okinawa. Takazawa cho biết ông muốn thể hiện hình ảnh bãi biển sống động nhất trên bàn ăn của mình, cũng muốn tạo nên một chiếc bánh thật khác lạ so với thông thường.

“ Dinosaur Egg from Miyazaki”

Với món “”Dinosaur Egg from Miyazaki” ( Tạm dịch: Trứng khủng long từ Miyazaki), phần lòng trắng trứng được làm từ bánh trứng nhưng phần lòng đỏ là sốt xoài. Vỏ trứng là kiệt tác sáng tạo từ chocolate trắng, bột nghệ, bột ớt. Những dấu chân khủng long chính là wasabi. Chiếc khuôn tròn được Takazawa mang về từ New York khi du lịch, trong khi ý tưởng ăn kèm sốt xoài, chocolate, bánh ngọt đén từ Mexico, nơi người bản địa ăn trái cây nhiệt đối với các loại bột ớt. Wasabi tạo hình dấu chân khủng long cũng được dùng để ăn với hoa quả.

“Ayu in Clear Stream”

Những chú cá trong món “Ayu in Clear Stream” sống động như thật bởi Takazawa đã sử dụng kĩ thuật đặc biệt để đóng băng các loài cá trong khi chúng còn chuyển động. Cá được phục vụ với súp dưa chuột mang tới hương vị thanh mát.Với món ăn này, Takazawa muốn thể hiện vẻ đẹp của dòng sông và những ngọn núi bởi Ayu là một loại cá sông rất điển hình. Cá còn được mang trực tiếp lên cho khách hàng để chứng tỏ độ tươi nguyên.

“Raindrops”

Tác phẩm “Raindrops” (Tạm dịch: Những giọt mưa) mang màu sắc mướt mát và đẹp tới ngỡ ngàng. Những viên tròn trịa đặt trên lá sen trong như trứng cá thực chất lại được tạo từ nước cà chua. Chiếc lá sau đó được đặt đầy tinh tế trên món cá hamo. Tất cả các thành phần nguyên liệu đều có liên quan tới mùa mưa. Đây là cách Takazawa thể hiện hình ảnh về mùa mưa trên món ăn của mình.

“Ratatouille”

Món ăn nhiều màu sắc “Ratatouille” là sự tổng hòa của 15 loại rau củ được nấu chín, cuộn trong một miếng sushi vỏ làm từ bắp cải đỏ. Mỗi hương vị rau củ sẽ để lộ hương vị của mình một chút, trước khi cùng hòa vào nhau, tạo nên một chỉnh thể hương vị sống động trong khoang miệng.

Món tráng miệng cũng là một chỉnh thể nghệ thuật hoàn hảo khác của Takazawa. Món ăn có bề mặt tương tự kem brulee thông thường nhưng khi phá vỡ lớp kem nướng màu nâu trên bề mặt, phần kem bên dưới lại là gan ngỗng kèm salad xoài và đu đủ đặt vừa vặn trong một khay nến rất nhỏ.

K.H

Theo MASK Online