Canh cá rìa hoa thuyền chài

Hà Phong10:34 24/02/2021

Là vùng biển nổi tiếng đa dạng hải sản ở miền Bắc, Quảng Ninh được thiên nhiên ưu đãi đường bờ biển dài với vùng vịnh kín, nhiều loại hải sản đặc sắc, trong đó có cá rìa.

Cá rìa đã ngon, trở thành đặc sản, cá rìa hoa thì càng tuyệt vời hơn. Tuy nhiên, nhiều thực khách vẫn chưa biết hoặc thắc mắc cá rìa hoa có gì đặc biệt?

Canh cá rìa hoa nấu chua.

Nhiều ngư dân dày kinh nghiệm đi biển cho biết, cá rìa hoa có tên gọi này bởi trên thân hình có nhiều chấm tròn, nâu đen, đều nhau khắp thân, đẹp như hoa văn của cá ngừ hoặc cá song hoa. Mình cá còn có một số sọc xiên hẹp ở bên đầu, sọc từ mép miệng đến dưới mắt là rõ nhất. Đầu cuối của vây lưng có đám sọc màu nhạt.

Cá rìa hoa thân dẹp tròn, da trơn, màu nâu xám, kích cỡ khoảng 15-30cm, vây sắc xanh nhạt, đầu nhỏ, mắt đen tròn. Mình cá hình bầu dục dài và dẹt hai bên. Cá rìa hoa miệng nhỏ, 2 lỗ mũi nằm đều bên miệng cá. Vây ngực hình tròn lớn vừa phải. Vây đuôi bằng phẳng hoặc hơi chia thuỳ.

Nhiều nơi cá rìa hoa còn được gọi là cá rìa bông hay cá rìa công. Đây là giống cá rìa sống và kiếm ăn ở tầng đáy, có nhiều ở vùng biển Tuần Châu, Vân Đồn, Cô Tô… Cá thường sống trong các ghềnh đá, bãi rạn san hô nên rất khó đánh bắt. Loại cá này trưởng thành và sung mãn nhất vào độ từ tháng 2 đến tháng 5 âm lịch. Con nhỏ có thể vài lạng. Con lớn có thể to hơn bàn tay người lớn khép lại, có thể đạt trên 2kg. Cá rìa có thể đánh lưới hoặc câu. Mồi câu cá rìa rất đơn giản chỉ cần giò.

Video đang HOT

Cá rìa hoa dày mình, thịt trắng, mềm đặc biệt thơm ngon và ít mùi hoi đặc trưng của giống cá rìa. Đây là loài hải sản tươi ngon, khá hiếm nên không phải lúc nào thực khách cũng có thể trông thấy hoặc mua được ngoài các chợ hải sản. Cá rìa hoa nấu được rất nhiều món ăn ngon nhưng đơn giản, dễ nấu mà ngon tuyệt có lẽ là canh cá rìa hoa nấu chua theo phong cách truyền thống của dân chài.

Đây là cách chế biến rất đơn giản nhưng lại giữ nguyên được mùi vị thơm ngon của cá rìa hoa. Cá rìa làm sạch, bỏ ruột rồi rửa sạch để ráo nước. Đặc biệt, khi chế biến cá rìa sống lấy ruột, cần nhẹ tay lôi cả bầu mật cá màu xanh, không để vỡ sẽ tanh và đắng cá. Ngoài ra, cần hết sức lưu ý không để gai đâm vào tay, sẽ rất đau bởi gai cá thường có chất độc.

Cá rìa hoa dày mình, hoa văn đều đẹp trên khắp thân. Con lớn có thể đạt trọng lượng 2kg.

“Cá rìa nấu canh hay riêu có nhiều cách. Nhưng nấu chua theo cách thuyền chài là đơn giản mà ngon nhất. Đun sôi nước khoảng 10 phút cùng cà chua, sấu, me hoặc bứa chua thì càng tuyệt. Nêm gia vị gồm bột canh, hạt nêm cho vừa ăn rồi thả cá đun sôi đến khi thịt cá chín. Thêm chút hành và thì là cho dậy mùi thơm của món ăn. Nếu thực khách ăn cay có thể cho thêm chút ớt cay. Điều đặc biệt trong cách chế biến này là hoàn toàn không dùng mỡ, mà chỉ dùng nước chua đun với cá như cách luộc cá. Cách chế biến này giúp giữ nguyên hương vị cá, làm nước canh ngon, ngọt tuyệt vời”, anh Nguyễn Văn Việt (tổ 1, khu 1, phường Tuần Châu, TP Hạ Long), ngư dân có kinh nghiệm đi biển chia sẻ bí quyết chế biến.

Canh, riêu cá rìa có thể làm món ăn khai vị trước mỗi bữa ăn hoặc ăn kèm với cơm nóng trong những ngày lạnh thì thật là “đã miệng”. Thịt cá trắng ngần, dày, mềm vừa có vị thơm rất đặc trưng của cá rìa, vừa ngọt vừa có vị thơm ngọt. Cá rìa thuyền chài ấm nóng mà có thêm bát nước mắm cá thêm ớt cay nồng thì thật tuyệt. Chắc hẳn đây là món ăn dân dã, ngon khó quên trong ngày Đông lạnh giá.

Những món ngon nên thử của Phú Quốc

Bún cá, bún kèn và các loại hải sản tươi sống là những món đặc sản đậm đà hương vị biển ở đảo ngọc Phú Quốc làm say lòng du khách.

Bún cá

Bún cá là đặc sản dân dã có nhiều ở An Giang và Kiên Giang nhưng ở Phú Quốc lại có hương vị riêng. Loại cá được dùng làm nguyên liệu là cá lóc, thịt lành và dễ tiêu. Thịt cá lóc được cắt thành những khoanh trắng nõn - cũng là thành phần chính của tô bún. Ngoài ra một bát còn có cả thịt tôm rim, chả lụa ăn kèm với các loại rau thơm. Khi ăn, thịt cá lóc tươi ngon chấm nước mắm Phú Quốc đậm đà mang đến hương vị nồng nàn xứ biển. Đây là món ăn điểm tâm phổ biến, có thể tìm thấy ở các quán ăn trong chợ Dương Đông vào buổi sáng.

Giá một tô bún đầy đủ khoảng từ 25.000 đến 35.000 đồng tùy quán. Ngoài ra bạn cũng có thể gọi thêm đầu cá lóc hoặc một tô nước dùng và thịt cá để ăn thêm.

Bún kèn

Đây là món ăn nên thử khi đến đảo ngọc phương Nam để cảm nhận hết nét đặc trưng của biển cả. Cách làm ra một tô bún kèn cầu kỳ từ khâu chọn nguyên liệu, làm nước kèn đến việc nêm gia vị. Cá ngân giã nhuyễn xào với ớt, tỏi, xả, nước kèn được nấu từ hỗn hợp cốt dừa và nước cá luộc nên rất thơm hương. Tô bún bắt mắt về màu sắc và hương vị, ăn kèm với đu đủ thái sợi, dưa leo, giá non, rau thơm và bánh mì tùy khẩu vị. Du khách có thể tìm đến quán Bún kèn Phú Quốc trên đường 30/4 để thưởng thức món đặc sản nức tiếng này.

Một tô bún kèn có giá chỉ 20.000 đồng.

Hải sản

Đến Phú Quốc sẽ thật thiếu sót nếu bỏ qua các món hải sản tươi sống. Những đặc sản từ biển cả tươi rói luôn hấp dẫn bất cứ thực khách khó tính nào. Hải sản ở chợ đêm Dương Đông gần Dinh Cậu rất đa dạng, được chế biến theo yêu cầu và khẩu vị của du khách.

Có thể tìm thấy ở đây từ cua ghẹ, tôm mực, sò ốc tới tôm hùm, cầu gai, cá trích... Các loại này sẽ được chế biến thành món nướng, làm gỏi, ăn sống, chiên giòn hay xào lăn. Một trong những món đặc sản nổi tiếng bạn nên thử là gỏi cá trích và còi biên mai.

Giá hải sản ở đây rất rẻ chỉ từ 30.000 đến 120.000 một món tùy loại.

Ngon nhất ốc hương nướng Phan Thiết Ôc hương la môt mon ăn hai san rât ngon ma du khach co thê thương thưc khăp cac thanh phô biên ơ Viêt Nam. Tuy vây, vơi khach du lich sanh điêu, ngon va kich thich vi giac nhât chinh la mon ôc hương nương trên than hông tai cac nha hang, quan ăn hai san ơ TP. Phan Thiêt. Ôc hương...