Cách nấu cá kho lá nghệ mật mía chuẩn vị miền trung
Cá kho lá nghệ mật mía là món ăn thơm ngon, mặn mòi mang đậm hương vị miền Trung. Hãy cùng vào bếp với Điện máy XANH học ngay công thức làm món kho chuẩn vị này với cách làm siêu đơn giản để chiêu đãi cả gia đình bạn nhé!
Nguyên liệu làm Cá kho lá nghệ mật mía
Cá thèn nướng 300 gr (cá phèn hồng)
Nước mắm 1 thìa canh
Mật mía 1.5 thìa canh
Tiêu xay 1/2 thìa cà phê
Hành khô 2 củ
Lá nghệ 5 lá
Dầu ăn 1 thìa canh
Nước chè xanh 1/2 bát
Ớt bột 1 thìa cà phê
Hạt nêm 1/2 thìa cà phê
Video đang HOT
Bột ngọt 1/2 thìa cà phê
Ớt tươi 2 trái
Hành lá 1 ít
Cách chế biến Cá kho lá nghệ mật mía
1Sơ chế nguyên liệu
Cá phèn nướng đã được nướng sơ nên sau khi mua về thì bạn có thể sử dụng ngay. Còn nếu bạn mua cá tươi thì hãy rửa sạch với nước rồi dùn.g da.o cắ.t bỏ vây, đuôi và m.ổ bụn.g cá, sau đó rửa lại cho sạch rồi đem nướng sơ qua nhé.
Sau khi làm cá xong, bạn rửa lá nghệ qua nước cho sạch bụi bẩn rồi cắt đôi hoặc để nguyên lá tùy vào kích cỡ nồi bạn dùng. Hành khô bạn lột vỏ, rửa sơ rồi cắt lát.
2Ướp cá
Đầu tiên, bạn tiến hành lót một lớp lá nghệ ở dưới đáy nồi, sau đó bạn rải các lát hành khô lên trên lá rồi sắp cá vào nồi.
Tiếp đến, bạn cho hỗn hợp gia vị gồm 1 thìa canh nước mắm, 1.5 thìa canh mật mía, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa canh dầu ăn, 1/2 thìa cà phê bột ngọt vào nồi và ướp cá trong vòng 30 phút.
3Kho cá
Sau 30 phút ướp cá, bạn bắc nồi lên bếp rồi kho ở lửa vừa trong khoảng 5 phút thì cho thêm 1/2 bát ăn cơm nước chè xanh vào xăm xắp mặt cá.
Tiếp đó, hạ nhỏ lửa và kho đến khi hơi cạn nước thì bạn cho ớt trái cắt lát và hành lá cắt nhỏ vào nồi rồi tắt bếp.
Mách nhỏ: Trong quá trình kho cá, bạn cần trở đều 2 mặt để cá không bị khét và cho cá ngấm đều gia vị.
4Thành phẩm
Chỉ sau vài bước đơn giản là bạn đã có ngay món cá kho lá nghệ mật mía thơm ngon rồi. Cá kho có màu vàng nâu đẹp mắt, điểm xuyến màu xanh của hành lá cùng màu đỏ của ớt tươi trông ngon miệng vô cùng.
Khi ăn thử thấy thịt cá mềm, ngấm gia vị đậm đà, thơm mùi đặc trưng của lá nghệ. Nước kho thì sánh đặc, mằn mặn, pha chút vị ngọt dịu của mật mía. Món này mà ăn cùng cơm trắng nóng hổi thì ngon khó cưỡng!
Chè lam Phủ Quảng
Chè lam Phủ Quảng độc đáo vì gọi là chè nhưng lại như một loại bánh, cứng mà lại giòn và rất dễ tan khi đưa vào miệng.
Phủ Quảng là cách gọi tắt của phủ Quảng Hóa xưa, nơi được biết đến với món chè lam ngon nổi tiếng xa gần. Nguyên liệu làm chè lam Phủ Quảng gồm gạo nếp cái hoa vàng, mật mía, lạc, gừng. Những loại nguyên liệu này ở Vĩnh Lộc và các vùng lân cận như Yên Định, Thạch Thành rất sẵn.
Chè lam thường được làm vào các dịp lễ tết, trước là để cúng tổ tiên sau là món ăn mừng đầu xuân năm mới, về sau do nhu cầu tiêu dùng nên chè lam trở thành hàng hóa được ưa chuộng và rất đắt khách.
Để có được thanh chè lam ngon mắt, ngon miệng, đảm bảo chất lượng, thực sự là đặc sản, phải rất công phu. Gạo là nguyên liệu chính, để làm chè lam phải chọn cho được thứ nếp cái hoa vàng vùng Vĩnh Lộc, Thọ Xuân, Yên Định, Thạch Thành, Hoằng Hóa. Gạo xay giã vừa phải, không trắng quá, đem rang chín khi nào hạt gạo phổng lên, mình căng tròn, màu hơi vàng là được. Gạo rang xong đem ủ nóng trong bì gai, khi xay sẽ tạo thành thứ bột mịn, hoặc đem trải ra nia cho nguội tự nhiên đến độ thì đem xay, bột mới thơm ngon. Lạc rang đem giã đôi giã ba, gừng đem đồ rồi sắt lát thật nhỏ, đều hoặc giã lấy nước cốt.
Mật mía nấu chè lam ngày trước được chọn phải là mật mía của làng Thúy Đại (Yên Định) hoặc làng Còng (Vĩnh Lộc). Ngày nay, có thêm mật mía vùng Thạch Sơn hoặc Kim Tân, Thạch Thành (loại mía trắng) ngọt, sánh, đặc, có màu hung vàng và thơm lừng, cho vào chảo thắng đến khi nào mật sôi kỹ, trở lửa vừa phải để mật sôi lăn tăn.
Muốn biết mật đã đủ độ chưa thì dùng chiếc đũa ăn cơm chấm đầu chiếc đũa vào chảo mật rồi thả giọt mật vào bát nước lạnh, hễ mật đông thành cục là được, đến khi ấy cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị trước vào đảo nhanh tay thật đều.
Chè lam Phủ Quảng có hương vị đặc biệt, vị thơm của gạo nếp, vị bùi của lạc, vị cay dịu của gừng, vị ngọt ngào thơm đậm đà do mật mía và các gia vị mang lại. Thanh chè lam Phủ Quảng cứng mà lại giòn tan, ăn ngọt mà không hắc. Hình thức lát chè cũng rất ngon mắt, lát chè có màu nâu nhạt, có hoa trắng do lạc tạo nên trông rất hấp dẫn.
Bánh nhè, món quà quê Thanh Thanh Hóa là "xứ sở" của mía ngọt, đường thơm. Mật mía cũng là nguyên liệu không thể thiếu làm nên món bánh nhè - thức quà quê hấp dẫn của xứ Thanh. Bánh nhè. (Ảnh: Nguồn Internet) Để làm món bánh nhè, người làm cần chuẩn bị các nguyên liệu: bột nếp, đậu xanh, mật mía, gừng, dừa thái sợi, đường vàng...