Cách làm súp sơn hào hải vị, súp bắp kem thịt cua
Sau đây mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm những món ăn ngon thuộc chuyên đề súp Á nhé.
Chuyên đề súp Á
Mục tiêu
Tổng quan về súp Á, kỹ thuật lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên vật liệu
Kỹ thuật thực hành nấu nước dùng
Kỹ thuật xử lý mùi tanh của hải sản
Kỹ thuật làm sánh súp bằng bột kiểu Á;Kỹ thuật và yêu cầu thành phẩm khi chế biến các món súp ÁThực hành:Súp bong bóng cá hải sản (bài trước)
Súp sơn hào hải vị
Súp bắp kem thịt cuaI.
Nước dùng súp
cách nấu nước dùng súp ngon
A. Thành phần – nguyên vật liệu
Nước lạnh 10l
Xương ống heo trụng sơ, rửa sạch 1kg
Xương gà trụng sơ, rửa sạch 1kg
Gừng đ.ập dập 50gr
B. Các bước thực hiện
Sơ chế
Các nguyên vật liệu như xương gà, xương ống heo rửa sạch trụng sơ với chút muối, rửa sạch. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, sau đó đ.ập dập.
Chế biến
Cho tất cả nguyên vật liệu vào nấu sôi, sau khi nấu sôi giảm lửa cho sôi từ từ.Thời gian nấu từ 1 giờ 30 phút là có thể sử dụng được, lược lấy nước trong, lưu ý lược lại từ từ.C. Yêu cầu thành phẩm
Nước dùng trong, không váng mỡ, ngọt từ xương, thơm từ xương gà.
D. Kiến thức mở rộng
Sử dụng nấu súp thì nấu được 100 chénMột chén súp phục vụ cho khách tiệc khoảng 120g-150g, lượng nước dùng cần để nấu dao động từ 100-120ml
Một chén súp phục vụ cho khách vãng lai khoảng 200-250gr, lượng nước dùng cần để nấu từ 150-200mlKhi nấu số lượng súp nhiều có thể tăng lượng nước nấu nước dùng lên 15l.II.
cách làm súp bắp kem thịt cua
A. Thành phần – nguyên vật liệu
Sơ chế thịt cua: hấp hoặc nấu 5 phút
Thịt cua lột sẵn hàng tươi, bảo quản tốt 200gr
Hành lá 30gr
Gừng 30gr
Rượu nếp Hà Nội 20ml
Tẩm ướp gà: ướp 30 phút, luộc chín
Ức gà phi lê cắt hạt lựu 200gr
Muối sấy 2gr
Đường cát trắng 2gr
Bột ngọt 7gr
Bột năng cối xay gió 7gr
Dầu ăn 15ml
Chế biến món ăn
Nước dùng thành phẩm 1.4l
Bắp xay hộp có sẵn 400gr nếm thử vị ngọt
Thịt cua lột sẵn đã xử lý 200gr
Ức gà phi lê/cắt hạt lựu đã xử lý 200gr
Trứng gà chỉ lấy lòng trắng 2 trái
Bột năng cối xay gió 70 pha 90gr nước
gia vị
Muối sấy 10gr
Bột ngọt 10gr
Đường cát trắng 16gr xem độ ngọt của bắp mà gia giảm cho phù hợp
Bột thịt gà 8g
rDầu mè tạo mùi thơm 5ml
Dầu ăn Cái Lân tạo độ bóng 25ml
Trang trí
Tiêu trắng xay 1 ít
Ngò rí 10grgiấm đỏ Haday 230ml: 10ml
B. Các bước thực hiện
Sơ chế
Các nguyên vật liệu tươi sống như ức gà, thịt cua sau khi cắt theo yêu cầu đều được hấp hoặc nấu với nước sôi. Nước sôi này có chút gừng đ.ập dập, rượu và gốc hành lá để khử mùi tanh đồng thời làm chín thực phẩm.
Chế biến
Cho tất cả nguyên vật liệu chịu được nhiệt như nước dùng, bắp kem, và ức gà phi lê nấu sôi rồi cho thịt cua, gia vị như muối, bột ngọt, đường cát, bột thịt gà vào nấu sôi trở lại, khuấy đều theo chiều kim đồng hồ, nấu tới khi các nguyên vật liệu được đảo đều và gia vị tan ra.Cho bột năng đã khuấy đều vào, cho lòng trắng trứng gà vào khuấy đều theo chiều kim đồng hồ.Sau đó cho dầu mè và dầu ăn vào để tạo độ bóng cho súp, khuấy đều và tắt lửa.Ra món: cho súp ra chén, có thể trang trí thêm lá rau mùi/ngò ta để tạo điểm nhấn. Sau đó cho thêm ít tiêu xay.C. Trình bày món
Khẩu phần 1 người: 200gr chén/phần
Công cụ dụng cụ: chén sứ 2 quai đĩa lót
Nhiệt độ: 65 độ CD. Yêu cầu thành phẩm
Mùi vị vừa, không đậm đà, có vị ngọt vừa phải
Súp có độ trong, độ sánh vừa phảiIII.
Súp sơn hào hải vị
cách làm súp sơn hào hải vị
A. Thành phần – nguyên vật liệu
Sơ chế thịt cua: hấp hoặc nấu 5 phút
Thịt cua lột sẵn: hàng tươi, bảo quản tốt 200gr
Hành lá: 30gr
Gừng: 30gr
Rượu nếp Hà Nội: 20ml
Tẩm ướp gà: ướp 30 phút, luộc chín
Video đang HOT
Ức gà phi lê cắt sợi 200gr
Muối sấy 2gr
Đường cát trắng: 2gr
Bột ngọt: 2gr
Bột năng cối xay gió 7gr
Dầu ăn Cái Lân 15gr
Nước chần xử lý: hải sâm, nấm đông cô
Nước 2lCủ gừng 50gr
Hành lá 50gr
Rượu nếp Hà Nội 20ml
Nguyên vật liệu
Nước dùng 1.6l
Thịt cua lột sẵn đã xử lý 200gr
Ức gà phi lê/cắt sợi đã xử lý 200g
rHải sâm tươi cắt sợi 200gr
Nấm đông cô khô đã xử lý, cắt sợi 30gr
Bột năng cối xay gió pha 90gr nước 70gr
Gia vị
Rượu hoa tiêu
Dầu hào Lee Kum Kee 20gr
Nước cốt gà 20gr
Muối sấy 8gr
Bột ngọt 12gr
Đường cát trắng 20gr
Bột thịt gà 8gr
Xì dầu đặc biệt tạo màu cho súp 5gr
Dầu mè tạo mùi thơm 5gr
Dầu ăn tạo độ bóng 25gr
Trang trí
Tiêu trắng xay 1 ít
Ngò rí 10grgiấm đỏ Haday 230ml: 10ml
B. Các bước thực hiện
Sơ chế
Các nguyên vật liệu tươi sống như ức gà, thịt cua, hải sâm sau khi theo yêu cầu đều được nấu với nước sôi. Nước sôi này có cho chút gừng và rượu, gốc hành lá để khử mùi tanh và làm chín thực phẩm.Hải sâm phải được làm sạch, lưu ý làm sạch phần bụng, sau đó cắt sợ (cắt theo chiều dài)Nấm đông cô khô ngâm nước cho nở ra, sau đó rửa sạch để ráo, cắt bỏ phần chân đem nấu với nước có gừng đ.ập dập, hành lá, rượu trắng khoảng 15 phút. Sau đó vớt ra, cắt sợi.
Chế biến
Cho nước dùng vào cùng với nguyên liệu chịu được nhiệt như ức gà phi lê, hải sâm, nấm đông cô nấu sôi, cho thịt cua và các gia vị như rượu hoa tiêu, dầu hào, muối, bột ngọt, đường cát, bột thịt gà vào nấu sôi trở lại, khi nước sôi khuấy đều theo chiều kim đồng hồ, nấu tới khi các nguyên vật liệu được đảo đều và gia vị được tạo ra.Cho bột năng đã khuấy đều vào khuấy đều tay theo chiều kim đồng hồ.Cho hắc xì dầu vào để tạo màu cho súp.Sau đó, cho dầu mè và dầu ăn vào để tạo độ bóng cho súp, khuấy đều và tắt lửa.Ra món, cho súp ra chén, có thể trang trí thêm lá rau mùi/ngò ta, để tạo điểm nhấn.C. Trình bày món
Khẩu phần 1 người: 200gr chén/phần
Công cụ dụng cụ: chén sứ 2 quai đĩa lót
Nhiệt độ: 65 độ CD. Yêu cầu thành phẩm
Mùi vị vừa, không đậm đà, có vị ngọt vừa phảiSúp có độ trong, độ sánh vừa phải
Trong cái thời tiết se se lạnh như thế này mà được ăn một chén súp cua nóng hổi thơm ngon, sánh mịn thì còn gì bằng. Múc một muỗng súp cho vào miệng để cảm nhận vị ngòn ngọt, béo ngậy tan dần trong miệng, đúng là trải nghiệm không gì sánh bằng.
Chúc các bạn làm súp sơn hào hải vị, súp bắp kem thịt cua thành công. Nếu các bạn muốn biết cách làm của các món ăn khác hãy thường xuyên truy cập web monngondongian.com để xem bài viết của jendymy nhé. Nếu các bạn thấy bài viết này của mình hay, hãy cho bài viết này 5 sao và chia sẻ bài viết lên facebook để mình có động lực viết thêm nhiều bài hay cho các bạn. Mình sẽ còn trở lại với những bài viết tiếp theo, để cùng đồng hành với các bạn trong công việc nấu bếp.
2 cách làm mì ramen hấp dẫn đậm đà chuẩn vị Nhật Bản khiến cả nhà xuýt xoa
Mì ramen là món ăn mang đậm nét văn hóa Nhật Bản nhưng được rất nhiều người Việt ưa thích bởi hương vị thơm ngon lạ miệng và đầy bổ dưỡng. Hôm nay hãy cùng vào bếp để thực hiện ngay món nước này ngay tại nhà mà vẫn đúng vị Nhật nhé.
1. Tsukemen ramen
Nguyên liệu làm Tsukemen ramen
Mì ramen 500 gr
Giò heo 750 gr
Thịt heo 250 gr
Xương ống heo 750 gr
Xương gà 150 gr
Trứng gà 3 quả
Cá bào Nhật 50 gr
Nước tương 240 ml
Rượu Mirin 60 ml
Rượu Sake 60 ml
Nấm mối 50 gr (có thể thay bằng loại nấm khác)
Nấm hương khô 20 gr
Gừng 1 củ (loại lớn)
Hành lá 3 nhánh
Hành boa rô 8 gr
Hành tây 1 củ
Tỏi 3 củ
Tiêu hạt 1 muỗng cà phê
Muối/ Đường 1 ít
Cách chế biến Tsukemen ramen
1
Sơ chế nguyên liệu
Gừng mua về bạn rửa sạch, để ráo nước sau đó cắt thành các lát mỏng. Tiếp đến, bóc vỏ hành tây, đem rửa sạch với nước rồi d.ùng d.ao c.ắt đôi hình múi cau.
Sau đó, rửa sạch hành boa rô rồi cắt thành từng khúc nhỏ, dài khoảng 2 lóng tay. Cắt 2 củ tỏi làm đôi, củ còn lại bạn tách thành các tép nhỏ và bóc vỏ.
Đặt 1/2 lượng gừng, toàn bộ hành tây, 2 củ tỏi cắt đôi và xương gà lên khay rồi đem nướng khoảng 15 - 20 phút cho đến khi các nguyên liệu chín vàng là được.
Xương heo mua về bạn chần qua với nước sôi khoảng 1 phút, sau đó rửa lại với nước và để ráo. Đối với thịt heo, bạn ngâm với nước muối pha loãng trong khoảng 15 phút rồi rửa lại với nước trước khi chế biến.
Cuối cùng, rửa giò heo nhiều lần với nước sạch rồi để ráo. Hành lá làm sạch rễ, rửa với nước rồi cắt nhỏ. Nấm mối mua về bạn cắt bỏ gốc, rửa sạch với nước rồi rửa sạch với nước.
2
Hầm xương và thịt
Cho toàn bộ xương gà đã nướng, giò heo, xương heo và thịt heo vào nồi. Tiếp đến, đặt tất cả hành tây, tỏi và gừng đã nướng vào chung.
Tiếp đến, đổ vào nồi 450ml nước lọc, sau đó cho tiếp 1 muỗng cà phê tiêu hạt và 20gr nấm hương.
Bắc nồi lên bếp và bắt đầu hầm trong khoảng 1 tiếng ở lửa vừa. Sau 1 tiếng, bạn mở nắp nồi và cho hành boa rô vào, nấu thêm khoảng 10 phút thì tắt bếp.
3
Làm trứng ngâm tương
Đầu tiên, cho 240ml nước tương và 60ml rượu mirin vào nồi. Tiếp đến, cho 60gr đường, 100ml nước lọc, 1/2 lượng lát gừng còn lại và các tép tỏi vào nồi.
Sau đó, cho vào nồi 60ml rượu sake rồi khuấy đều, nấu ở lửa nhỏ trong khoảng 15 phút là được.
Tiếp đến, luộc trứng gà trong khoảng 10 phút cho đến khi trứng chín thì vớt ra ngâm trong tô đựng nước đá và bóc vỏ.
Cho trứng vào hộp đựng thực phẩm, rưới nước tương đã nấu vào hộp và bắt đầu ngâm trứng.
4
Làm thịt heo xá xíu
Thịt heo sau khi hầm trước đó bạn cho vào hộp đựng thực phẩm, rưới nước tương vào hộp thịt rồi đ.ập nắp lại và bắt đầu ngâm thịt trong khoảng 30 phút.
Sau khi ngâm, bạn lấy thịt ra và d.ùng d.ao c.ắt thịt thành các miếng nhỏ vừa ăn.
5
Nấu nước dùng mì
Sử dụng nước hầm xương và thịt trước đó để nấu nước dùng. Bắc nồi lên bếp, cho 5 muỗng canh nước tương ngâm đã làm trước đó vào nồi, sau đó nêm với 1 muỗng cà phê muối rồi nấu nước dùng ở lửa nhỏ trong khoảng 10 phút.
Tiếp đến, cho cá bào Nhật và nấm mối đã sơ chế vào nồi, khuấy đều rồi nấu thêm 10 phút. Sau 10 phút, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
6
Hoàn thành
Cho mì ramen ra dĩa. Cho nước dùng cùng các topping như xương gà, xương heo vào tô, đặt thêm thịt xá xíu, trứng ngâm tương cùng một ít hành lá nữa là bạn có thể thưởng thức món ăn này.
Vì đây là món mì nhúng nên bạn ăn tới đâu sẽ nhúng mì tới đó, tránh cho mì vào trước rồi rưới nước dùng, như vậy sẽ làm món ăn mất đi hương vị gốc.
7
Thành phẩm
Món mì tsukemen ramen thơm ngon, nước dùng đậm đà hương vị xương ống và nấm, kết hợp với trứng và thịt xá xíu hấp dẫn thì còn gì bằng. Vậy là món mì ramen đúng chuẩn vị Nhật đã được hoàn thành rồi, thưởng thức ngay thôi!
2. Tori Paitan Ramen
Nguyên liệu làm Tori Paitan Ramen
Thịt gà 1 kg
Bột bánh mì 250 gr
Bột mì 250 gr
Rượu mirin 5 muỗng cà phê
Trứng gà 3 quả
Hành tây 1/2 củ
Trứng gà 2 quả
Cà rốt 1/3 củ
Tỏi 3 tép Gừng 1 củ
Hành boa rô 2 nhánh
Hành lá 3 nhánh
Baking soda 5 gr
Dầu ăn 3 muỗng canh
Nước tương 70 ml
Tinh bột khoai tây 1 ít
Đường/ Muối 1 ít
Dụng cụ thực hiện
Nồi, chảo sâu lòng, máy xay sinh tố, rây lọc, muỗng, vá, dao,...
Cách chế biến Tori Paitan Ramen
1
Sơ chế nguyên liệu
Hành tây mua về bạn bỏ vỏ, rửa sạch với nước. Gừng gọt vỏ, rửa sạch, chia làm đôi, một nửa bạn để nguyên, nửa còn lại cắt thành các miếng nhỏ và mỏng
Đối với cà rốt, bạn dùng dao gọt bỏ vỏ sau đó rửa dưới vòi nước và để ráo. Tiếp đến, bóc vỏ 3 tép tỏi và rửa sạch 2 nhánh hành boa rô, một nhánh để nguyên, nhánh còn lại bạn cắt thành các khúc nhỏ.
Hành lá làm sạch rễ, rửa sạch và cắt nhỏ.
2
Sơ chế gà
Đầu tiên, bạn nên tách riêng phần thịt gà và xương gà, vì xương gà dùng để hầm, còn thịt gà dùng để làm thịt xá xíu.
Tiếp đến, rửa sạch cả xương và thịt gà dưới vòi nước, sau đó dùng một ít muối chà xát lên xương và thịt gà trong khoảng 5 - 10 phút, rửa sạch lại với nước và để ráo.
Cuối cùng, dùng kéo cắt xương gà thành các miếng nhỏ vừa ăn. Riêng phần thịt gà bạn dùng dao chia thành 2 miếng nhỏ hơn rồi cuốn 2 miếng thịt gà lại, dùng xiên que cố định thịt.
3
Làm trứng ngâm tương
Đầu tiên, bạn cho 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước tương và 1 muỗng cà phê nước lọc vào chén sạch, khuấy đều.
Tiếp đến, đun sôi một nồi nước và cho 2 quả trứng vào luộc ở lửa lớn trong khoảng 7 phút. Sau khi luộc, cho trứng ra tô nước đá lạnh và lột vỏ.
Sau khi lột vỏ, cho trứng và túi đựng thực phẩm (hoặc hộp đựng thực phẩm) và đổ toàn bộ hỗn hợp nước tương đã làm vào và ngâm khoảng 30 phút rồi d.ùng d.ao c.ắt nhỏ.
4
Hầm xương gà
Bắc nồi lên bếp, cho 450ml nước vào nồi và đun sôi. Khi nước sôi, cho xương gà đã sơ chế vào hầm ở lửa vừa trong khoảng 30 phút.
Sau 30 phút, dùng vá vớt bọt ra khỏi nồi và cho nhánh hành boa rô để nguyên, phần củ gừng không cắt nhỏ, hành tây cùng tỏi đã sơ chế vào nồi. Đậy nắp lại và tiếp tục hầm xương gà trong 40 phút.
5
Làm thịt gà xá xíu
Bắc chảo sâu lòng lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo rồi cho thịt gà cuốn đã sơ chế vào chiên ở lửa nhỏ.
Chiên cho đến khi thịt gà vàng đều 2 mặt thì cho 500ml nước lọc, 2 muỗng cà phê nước tương, 2 muỗng cà phê rượu mirin và 2 muỗng cà phê đường vào chảo.
Tiếp đến, cho lượng gừng và nhánh hành boa rô đã cắt nhỏ trước đó còn lại vào chảo và đun sôi thêm khoảng 15 - 20 phút là hoàn thành, vớt ra dĩa và cắt miếng nhỏ.
6
Làm sợi mì ramen
Cho 250gr bột bánh mì và 150gr bột mì vào một cái âu sạch. Tiếp đến, cho 5gr muối và 5gr baking soda vào âu, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
Sau đó, đ.ập 1 quả trứng gà vào 220ml nước và khuấy đều cho trứng tan. Đổ từ từ hỗn hợp này vào âu đựng bột, vừa đổ vừa khuấy đều cho hỗn hợp quyện vào nhau.
Tiếp đến, dùng tay nhồi hỗn hợp bột khoảng 20 phút cho đến khi nguyên liệu hòa quyện vào nhau và tạo thành một khối kết dính là được.
Bước tiếp theo, áo một lớp tinh bột khoai tây rồi đặt bột lên, dùng đồ cán bánh cán cho bột dẹp xuống và mỏng hơn.
Cuối cùng, gấp lớp bột mỏng này lại và d.ùng d.ao c.ắt thành các sợi mì nhỏ, rắc thêm một ít tinh bột khoai tây nữa để sợi mì không dính vào nhau.
7
Xay nhuyễn và lọc gà
Hỗn hợp nước và xương gà sau khi hầm xong bạn múc khoảng 3 vá cho vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn trong khoảng 1 phút.
Sau khi xay xong, cho phần gà vừa xay vào lại trong nồi hầm, đun thêm 5 phút cho hỗn hợp sôi liu riu thì tắt bếp.
Lọc toàn bộ hỗn hợp nước hầm xương gà qua rây lọc để chắt lấy riêng phần nước nấu nước dùng, phần xương gà để sang một bên.
8
Nấu nước tương và luộc mì
Bắc nồi lên bếp, cho 5 muỗng canh nước tương và 3 muỗng cà phê rượu mirin vào nồi rồi đun sôi ở lửa nhỏ trong khoảng 5 - 10 phút là được.
Đun sôi một nồi nước rồi cho mì ramen đã làm trước đó vào luộc sơ qua khoảng 1 phút thì vớt ra rây lọc và rảy nhẹ cho mì ráo nước.
9
Hoàn thành
Cho 3 muỗng canh nước tương đã nấu vào tô, sau đó cho thêm 2 vá nước hầm gà đã lọc vào cùng, khuấy đều.
Tiếp theo, cho mì đã luộc vào tô, đặt thêm vài lát thịt xá xíu, rắc thêm một ít hành lá lên trên, bổ sung trứng ngâm tương và vài lát rong biển khô (nếu thích) nữa là món mì Tori Paitan Ramen đã hoàn thành.
10
Thành phẩm
Mì Tori Paitan Ramen sau khi hoàn thành sẽ cực kỳ bắt mắt và kích thích người ăn. Sợi mì ramen mềm dai đúng chuẩn, nước dùng ngọt thanh vị gà hòa quyện cùng hương vị đậm đà của trứng ngâm tương và thịt xá xíu thấm vị tạo nên một tô mì không thể hoàn hảo hơn cho gia đình bạn!
3 cách nấu lẩu cua đồng hải sản và hột vịt lộn thơm ngon dinh dưỡng Vào những ngày có tiết trời se lạnh, được thưởng thức món lẩu nóng hổi cùng với gia đình, bạn bè trong những dịp cuối tuần thì còn gì bằng. 1. Lẩu cua đồng hải sản Nguyên liệu làm Lẩu cua đồng hải sản Cua đồng 500 gr Ghẹ 2 con Mực ống 400 gr Nghêu 300 gr Tôm sú 300 gr Cá...
