Cách làm mắm kho đậm đà tình quê

Mai Thị Diễm08:35 12/11/2018

Theo dõi VGT trên

Mắm kho ăn cùng cơm rau sống, rau đắng, bông súng. Món ăn này gợi nhớ về miền Tây sông nước hiền hòa.

Nguyên liệu:

- Cá bông lao hoặc basa: 500 gr

- Mắm cá sặc hoặc mắm linh, mắm lóc…: 200 gr

- Thịt ba rọi: 100 gr

- Rau thơm, rau muống, rau đắng, bông súng…

- Sả, ớt.

Cách làm:

Video đang HOT

- Cá cạo sạch nhớt, cắt khúc vừa ăn rửa với chanh và muối.

- Mắm cá sặc hay mắm linh cho ra nồi thêm 2 chén nước vào nấu sôi khi thấy thịt mắm rục ra thì tắt bếp, lượt qua rây bỏ phần xương.

- Thịt rửa sạch cắt miếng nhỏ.

- Sả băm khoảng 100 gr, ít tỏi ớt băm.

- Cho dầu vào chảo hoặc nồi, dầu nóng cho sả tỏi ớt vào phi thơm, cho nước mắm vào nấu sôi rồi cho thịt vào nấu ít phút cho cá vào nấu cùng. Nêm lại gia vị cho vừa ăn, thịt và cá chín cho cà nâu rửa sạch cắt khúc vào nấu thêm ít phút là được.

- Mắm kho ăn cùng cơm rau sống, rau đắng bông súng…

Theo Ngôi sao

Về "miền gái đẹp Tây Đô" thưởng thức món ngon trứ danh

Bánh hỏi heo quay, ốc nương tiêu, chuối nếp nướng là những món ăn nổi tiếng ở xứ Tây Đô, luôn níu chân du khách gần xa.

Bánh tét lá cẩm

Ở Cần Thơ, bánh tét ngon nhất thuộc về gia tộc họ Huỳnh ở Bình Thuỷ. Con cháu họ Huỳnh đã làm cho đòn bánh tét độc đáo hơn bằng cách nấu lá cẩm lấy nước xào nếp dẻo với nước cốt dừa và dùng thịt, trứng vịt muối làm nhân.

Muốn bánh ngon phải lựa nếp thật tốt, không lẫn gạo tẻ mới làm cho đòn bánh dẻo, ngâm với lá cẩm để có màu tím tự nhiên. Lá cẩm phải tươi, lá úa sẽ làm cho nước lá cẩm xuống màu. Thịt làm nhân phải là thịt tươi, ướp cho thịt tẩm thấm. Sau đó, cho nếp xào với nước cốt dừa trước khi gói. Bánh nấu từ 4 đến 5 tiếng là chín. Cắt bánh, vành ngoài ánh lên một màu tím mượt mà của nếp, bên trong là thịt, lòng đỏ trứng vịt muối, mỡ và đỗ tỏa mùi thơm.

Cắn một miếng bánh tét màu tím, nếp dẻo và cái vị ngọt của thịt, của hương thơm trứng muối như đọng trong đầu lưỡi.

Ốc nướng tiêu

Ốc được luộc sơ cho rồi bỏ lên lửa than nướng, vừa nướng vừa bỏ nước mắm đã làm sẵn gia vị như tiêu, tỏi, bột ngọt... khi thấy nước bên trong con ốc sôi lên, hơi cạn xuống thì cho vào đĩa lót rau răm thơm phức. Ốc nướng như vậy rất vừa ăn, hơi cay, vừa ngọt mặn, vừa giòn, ăn thịt rồi mà húp nước ốc cũng rất tuyệt. Hoặc ốc được nướng tươi sống trong lúc nướng cho nước mắm, lại có vị chua cay gia vị vào, nướng cho đến khi hơi khét vỏ thì mùi thơm của nó càng hấp dẫn hơn, khi ăn rất giòn.

Bánh hỏi - heo quay Phong Điền

Món bánh hỏi heo quay Phong Điền được chế biến từ bánh hỏi truyền thống kết hợp với heo quay mới ra lò vừa nóng vừa giòn. Thịt heo vừa chín tới, cắt một phần cho vào đĩa bánh hỏi, mùi thơm đánh thức cơn đói cồn cào của những thực khách sau một ngày du hí đầy trải nghiệm.

Công đoạn khó nhất của món bánh hỏi heo quay Phong Điền là làm bánh. Người dân Phong Điền làm bánh hỏi bằng bột gạo lọc Sa Đéc, là loại bột dùng làm bánh bò, bột này có ưu điểm giúp cho bánh trong, dai và khi ăn vào sẽ thấy vị chua thanh. Một mẻ bánh hỏi ra lò, người thợ làm bánh trước tiên phải khuấy trùng bột tức là làm bột chín một nữa rồi đưa vào cối xay cho nhuyễn.

Bột nửa chín nửa sống nhuyễn mịn được cho vào một khối hình trụ rồi họ kéo đòn bẫy ép bánh. Bên dưới khối hình trụ đặt một chiếc khuôn và trải một lớp lá chuối, vừa ép bột chảy ra, người thợ vừa dùng tay di chuyển sợi bột sao cho thành hình mặt lưới mà chúng ta vẫn hay thường thấy.

Bánh hỏi thường được rưới một lớp dầu hành lá thơm ngát rồi cuộn lại từng cuộn nhỏ, cuốn với rau và thịt heo quay, chấm với nước mắm chua ngọt cùng chút dưa chua lạ miệng.

Chuối nếp nướng

Ở đâu thì người bán cũng nướng khoai, nướng chuối, nướng ngô theo cùng một kiểu, còn chuối nếp nướng lại khác. Sài Gòn thì trái chuối nếp thon dài, Mỹ Tho thì trái to bự ăn một quả là căng bụng, còn ở Cần Thơ, trái chuối nướng be bé, xinh xinh, không thon dài mà cũng không mập. Chuối nếp nướng ngon là những trái có màu nâu giòn của lớp nếp ngoài, màu trắng mềm của lớp nếp trong, màu vàng vừa chín tới của trái chuối không hề nhũn.

Trời mưa, cầm trái chuối nướng nóng vùi trong tấm lá chuối tươi vừa mua ở gánh hàng rong, vừa xuýt xoa thổi vừa cắn ngập hàm răng vào, vừa la ngon quá, là cũng đủ làm nên những phút giây hạnh phúc. Không sơn hào hải vị, chỉ là thú ăn chơi, nhưng ăn một lần là ghiền luôn món chuối nướng thơm thảo mùi ruộng đồng dân dã.

Theo Dân Việt

Món ngon nhất định phải thử ở "miền gái đẹp Tây Đô" Ngoài không gian tuyệt đẹp của sông nước miền Tây, khách du lịch thích thú khi đến Cần Thơ bởi nền ẩm thực phong phú, mộc mạc trong từng món ăn, khiến cho ai từng ăn một lần thì nhớ mãi. Bánh xèo Cái Sơn Bánh xèo Cái Sơn có thương hiệu từ rất lâu, được chế biến một cách tỉ mỉ và...