Cách làm cua rang me, cua rang muối, ốc mỡ cháy tỏi

Sau đây mình sẽ hướng dẫn các bạn những món ăn ngon thuộc chuyên đề hải sản trong món Việt nhé.

I. Cua rang me

cách làm món cua rang me thơm ngon

A. Thành phần – nguyên vật liệu

Cua gạch 1 con: 800gr

Nguyên vật liệu – Xốt me

Me vắt: me vàng 200grH

ành tây thái hạt lựu, rang chín, không được để cháy 100gr

Sả cây thái lát dày, rang chín, không được để cháy 40gr

Gừng nướng, cạo vỏ, thái sợi 30gr

Hành tím nướng, lột vỏ, thái lát 30gr

Ớt sừng đỏ thái lát 2 trái

Nước lạnh 500ml

Đường phèn kim cương hoặc đường phèn cục 120g

rĐường cát trắng 80gr

Nước mắm Hồng Hạnh 40 độ N 650ml: 60ml

Trái dừa tươi lấy 300ml: 1 trái

Me Thái Lan bỏ vỏ bỏ hạt, thái nhỏ 100gr

Xí muội ngâm, bằm nhuyễn 1 trái

Muối sấy 1/2 muỗng cà phê

Nguyên vật liệu chiên cua

Dầu cũ đã chiên 1,2 lần 5l

Nguyên vật liệu trang trí

Húng cây non, đẹp 10gr, 3 ngọn

Rau xà lách radicchio non, đẹp 10gr 1 lá

Ớt sừng đỏ 1 trái

Rau xà lách frise 10gr 3 ngọn

B. Các bước thực hiện

B1: Nấu xốt me, tập trung nguyên liệu từ 1 – 10 -> nấu 20 phút trên lửa nhỏ (tính từ điểm sôi)B2: Sau khi nấu 20 phút, lược lấy nước me lần 1 -> thêm số 11 vào xác me -> khuấy đều cho ra hết bột me còn trong xác me -> lược lấy nước me lần 2B3: Gộp nước me lần 1 lần 2 với nhau -> thêm số 12,13,14 vào -> khuấy đều -> nấu trên lửa nhỏ đến khi sánh xốt (còn khoảng 1/2 so với ban đầu – nhìn bằng mắt)B4: Sơ chế cua – Ướp cua (ướp theo công thức, trong kỹ thuật mở rộng sẽ được viết ở phần dưới, ướp từ 3-5 phút) – chiên cua (chiên trong nhiệt độ dầu từ 165-200 độ C, từ 3-5 phút, nhìn bằng mắt)B5: Xào cua, dùng 200ml xốt me đã nấu 100ml nước dừa tươi -> khuấy đều. Rim trên lửa nhỏ đến khi xốt rút vào cua và sánh nhẹ. Ra đĩa -> trang trí -> phục vụC. Trình bày món

Khẩu phần 1 người: Đây là món không được phục vụ trong một set menu hay còn gọi là nhóm món “ăn chơi”. Nên được tùy ý phục vụ theo nhu cầu, sở thích của thực khách.Nhiệt độ: được phục vụ theo nhiệt độ món nóng, từ 63 độ C trở lên.D. Yêu cầu thành phẩm
Xốt có độ sánh nhẹ, màu đẹp, thơm mùi me và các nguyên liệu phụ.Cua chiên có vỏ ngoài giòn, khô ráo nhưng không mất nước bên trong, thấm xốt me.E. Kiến thức mở rộng

Xốt me này có thể áp dụng cho các món xào me khác, chỉ cần thay đổi nguyên liệu chính. Ví dụ: tôm, ghẹ, cua lột…Hoặc cũng có thể dùng cho các món phục vụ cùng xốt me. Ví dụ: vịt quay xí muội – xốt me…Xốt này không được dùng thay thế cho mắm me.II. Kỹ thuật mở rộng

Phi tỏi

Củ tỏi: tỏi bằm, đổ nước vào ngập mặt tỏi, vắt ráo, 100gr

Dầu ăn: 300ml

Khử tanh (dành cho các loại hải sản)

Nước: nấu sôi, 3l

Ớt hiểm xanh: đập dập 10 trái

Muối sấy: 2 muỗng canh

Nước mắm Hồng Hạnh 40 độ N 650ml: 3 muỗng canh

Rượu nếp Hà Nội: 2 muỗng canh

Khử tanh trứng vịt muối – trứng Bách Thảo

Nước lạnh: trứng vịt muối luộc từ 45 phút đến 1 giờ, trứng vịt bách thảo luộc từ 12-15 phút trên lửa nhỏ, 500ml

Củ gừng: 5gr

Hành lá/hành tím: 5gr

Rượu nếp Hà Nội :1 muỗng canh

Dung dịch tẩm ướp (dành cho các món rang me và rang muối)

Nước lạnh: 300ml

Nước tỏi: 300ml

Chanh giấy: vắt lấy nước cốt, 1 trái

Bột nêm hải sản: 2 muỗng canh

Nước mắm: 2 muỗng canhIII. Cua rang muối

cách làm món cua rang muối thơm ngon

A. Thành phần – nguyên vật liệu

Nguyên vật liệu – muối tôm

Tôm khô: khử tanh theo công thức, 50gr

Ớt bột Hàn Quốc: 1 muỗng cà phê

Bột nêm hải sản: 1 muỗng cà phê

Bột thịt gà: 1 muỗng cà phê

Muối sấy: nửa muỗng cà phê

Ngũ vị hương: nửa muỗng cà phê

Tiêu trắng xay: nửa muỗng cà phê

Trứng vịt muối: lấy lòng đỏ 1 trái

Rang cua

Cua thịt: đã chiên, ít nhất từ 300gr trở lên/con, 1 con (800gr con chưa trừ dây)Muối tôm: thành phẩm 30gr

Tỏi phi: thành phẩm, 30gr

Ớt sừng đỏ: thái nhỏ, 1 trái

Dầu ăn: 30ml

Muối tiêu – muối chấm

Muối sấy: 2 muỗng cà phê

Đường cát trắng nửa muỗng cà phê

Bột ngọt: nửa muỗng cà phê

Tiêu trắng xay: nửa muỗng cà phê

Tiêu đen: nửa muỗng cà phê

Nguyên vật liệu trang trí

Lá chuối: 10gr

Rau xà lách radicchio: 10gr

Lá húng cây: 20gr

Rau xà lách frise 20gr

B. Các bước thực hiện

B1: Sơ chế tôm khô (theo công thức trong phần kỹ thuật mở rộng)B2: Luộc trứng vịt muối (theo công thức trong phần kỹ thuật mở rộng)B3: Làm muối tôm. Tập trung nguyên liệu từ 1-7 xay nhuyễn (càng nhuyễn càng tốt)B4: Lấy số 8 tán nhuyễn, trộn với B3B5: Sơ chế cua – ướp cua – chiên cua (cách làm như bài cua rang me)B6: Dầu nấu ăn 30ml -> 1 trái ớt sừng thái nhỏ -> cua (đã chiên) -> 30gr tỏi phi -> 30gr muối tôm -> xốc đềuB7: Ra đĩa – trang trí – phục vụC. Trình bày món

Khẩu phần 1 người: Đây là món ăn không được phục vụ trong một set menu hay còn gọi là nhóm món “ăn chơi”. Nên được tùy ý phục vụ theo nhu cầu, sở thích của thực khách.Nhiệt độ: Được phục vụ theo nhiệt độ món nóng, từ 63 độ C trở lên.D. Yêu cầu thành phẩm
Cua chiên giòn vỏ bên ngoài, không thấm dầu, không khô cứngMuối tôm vàng đều, thơm nhẹ mùi ngũ vịTỏi không cháy khét, không đắng, vị đậm nhẹE. Kiến thức mở rộng

Muối tôm này có thể áp dụng cho các món rang muối khác, chỉ cần thay đổi nguyên liệu chính. Ví dụ: tôm, ghẹ, cua lột.

IV. Ốc mỡ cháy tỏi

cách làm ốc mỡ cháy tỏi thơm ngon

A. Thành phần – nguyên vật liệu

Nguyên vật liệu

Ốc mỡ : Ngâm nước muối pha loãng, rửa sạch, ngâm với một ít bột bắp hoặc bột bất kỳ, 300gr

Rượu nếp Hà Nội: 100ml

Củ tỏi: lột vỏ, chiên vàng, 50gr

Tỏi phi: 20gr

Bơ lạt Anchor: để lạnh, 10gr

Gia vị xốt

Đường cát trắng: 1 muỗng cà phê

Bột ngọt: nửa muỗng canh

Tương ớt: 1 muỗng cà phê

Dầu hào Amoy 1 muỗng cà phê

Xì dầu ngọt Amoy: 2 muỗng cà phê

Ớt bột Huế: 5 muỗng cà phê

Tiêu trắng xay: nêm nếm

B. Các bước thực hiện

B1: Rửa sạch ốc -> khử tanh (công thức khử tanh hải sản trong phần kỹ thuật mở rộng) -> bảo quản trong tủ đông với một lượng nước sấp mặtB2: Chuẩn bị gia vị xốt -> hòa tan chúng lại với nhauB3: Tập trung các nguyên vật liệu để chế biếnB4: Chảo thật nóng, cho ốc vào. Thêm nguyên vật liệu số 2, đợi cháy hết lửa trong chảo, cho gia vị xốt ở bước 2 vào. Nấu cạn còn 1 nửa -> cho 50gr tỏi tép chiên vàng vào (nguyên vật liệu số 3) -> (quan sát bằng mắt) đến khi thấy gần cạn xốt thì tắt lửa, thêm nguyên vật liệu số 5 vào lắc đều. Thêm 1/2 tỏi phi vào, xốc đều.Ra đĩa -> rắc 1/2 tỏi phi còn lại lên mặt – phục vụC. Trình bày món

Ốc mỡ cháy tỏi trình bày kèm với các loại rau thơm

Khẩu phần 1 ngườiD. Yêu cầu thành phẩm

Xốt bám đều vào trong ốc, bóng mướt. Thơm mùi tỏi, có vị đậm ngọt màu nâu cánh gián.

E. Kiến thức mở rộng

Được áp dụng cho các món ốc khác. Ví dụ: ốc bông, ốc cà na, ốc hương…

Chúc các bạn làm cua rang me, cua rang muối , ốc mỡ cháy tỏi thành công. Nếu các bạn muốn biết cách làm của các món ăn khác hãy thường xuyên truy cập web monngondongian.com để xem bài viết của jendymy nhé. Nếu các bạn thấy bài viết này của mình hay, hãy cho bài viết này 5 sao và chia sẻ bài viết lên facebook để mình có động lực viết thêm nhiều bài hay cho các bạn. Mình sẽ còn trở lại với những bài viết tiếp theo, để cùng đồng hành với các bạn trong công việc nấu bếp.