Cách làm củ kiệu ngâm mắm đường chua ngọt, giòn ngon hết xảy
Củ kiệu là một nguyên liệu cực kì quen thuộc đối với người dân Việt Nam bởi hương vị thơm ngon khó lẫn và đặc trưng của nó.
Vì vậy, ngay hôm nay sẽ chia sẻ đến bạn cách làm món củ kiệu ngâm mắm đường chua ngọt, giòn ngon và siêu đơn giản để đổi vị cho cả nhà nhé! Cùng vào bếp thực hiện ngay món khô – mắm này thôi.
Nguyên liệu làm Củ kiệu ngâm mắm
Củ kiệu tươi 500 gr
Cà rốt 1 củ (cỡ vừa)
Giấm 2/3 chén
Nước mắm 150 ml
Đường 200 gr
Muối 2 muỗng canh
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua củ kiệu tươi ngon
Để làm món kiệu ngâm thì bạn nên chọn kiệu quế với đặc điểm nhận dạng là phần thân nở, củ sẽ khá to, rễ nhiều, lá mảnh, eo kiệu thon, thắt eo rõ ràng, đuôi nối liền thân và có vị hăng nồng.Bạn nên chọn mua những củ kiểu có kích thước vừa phải và đều nhau, còn tươi xanh, khô ráo, không bị dập nát hay có dấu hiệu ẩm mốc.
Tránh chọn mua những củ kiệu có phần thân bị mềm nhũn, có dấu hiệu bị úng hay bị trầy xước và dập nát vì sẽ làm ảnh hưởng đến mùi vị của món ngâm.
Cách chọn mua cà rốt ngon, chất lượng
Ưu tiên chọn mua những củ cà rốt có màu cam tươi sáng, lớp vỏ láng, hình dáng củ thẳng, kích cỡ không quá to mà vừa đủ và khi cầm trên tay sẽ cảm thấy chắc tay và có độ cứng vừa phải.
Cần lưu ý không chọn mua những củ có dấu hiệu bị nứt, hình dáng méo mó, màu sắc lớp vỏ ngoài đã bị chuyển màu hay ngửi thấy mùi hôi vì đây là những củ đã để lâu ngày và không đảm bảo chất lượng.
Cách chế biến Củ kiệu ngâm mắm
1
Sơ chế nguyên liệu
Kiệu mua về, bạn rửa sơ qua nước để loại bỏ bớt bụi bẩn. Sau đó, cho vào một cái thau cùng với 1 muỗng canh muối. Để rút ngắn thời gian ngâm kiệu thì bạn sẽ cho nước ấm vào thau với 1 lượng vừa đủ sao cho sâm sấp bề mặt kiệu rồi ngâm trong khoảng 2 tiếng.
Tiếp đó, bạn dùng dao gọt bỏ phần rễ và bóc lớp vỏ mỏng của kiệu và ngâm vào 1 thau nước lạnh khác.
Cuối cùng, bạn vớt kiệu ra và rửa trong một thau nước khác có pha loãng 1 muỗng canh muối rồi vớt ra và đem phơi nắng.
Đối với cà rốt, bạn cạo lớp vỏ, rửa lại với nước sạch và cắt khúc có độ dày khoảng 1/3 lóng tay. Tiếp đó, bạn có thể rửa chung với nước muối pha loãng của củ kiệu hoặc rửa riêng với nước muối khoảng 4 – 5 phút đều được.
2
Phơi nắng củ kiệu
Video đang HOT
Phơi kiệu trên mâm (hoặc bất kỳ rổ lớn nào), dưới một nắng sao cho kiệu khô ráo và khi đem cân còn khoảng 250gr là được.
Tránh phơi kiệu dưới ánh nắng quá gắt vì dễ làm cho kiệu khô, teo lại và thành phẩm món kiệu ngâm mắm sẽ không còn thơm ngon, hấp dẫn.
3
Làm mắm đường
Cho 250gr đường và 150ml nước mắm vào nồi sạch, bắc lên bếp đun với lửa nhỏ. Khuấy đều tay để cho đường tan rồi tắt bếp và để nguội.
4
Rửa củ kiệu với giấm
Bạn tiếp tục dùng dao gọt bỏ những lớp màng bao hoặc phần rễ còn sót lại trên củ kiệu. Sau đó, bạn rửa kiệu trong một cái tô có chứa 2/3 chén giấm khoảng 3 – 4 phút.
Kế đó, bạn sẽ vớt kiệu ra khỏi tô giấm và không cần phải rửa lại nước.
5
Ngâm củ kiệu
Đầu tiên, bạn rửa hũ thủy tinh sạch với nước nóng, để thật ráo và lau chùi sạch trước khi dùng ngâm kiệu.
Tiếp đó, bạn dùng đũa xếp củ kiệu vào hũ và rưới nước mắm đường (đã để nguội) vào đầy hũ. Đậy nắp và để chỗ thoáng mát khoảng 7 – 10 ngày là dùng được.
6
Thành phẩm
Củ kiệu nước mắm có hương thơm đặc trưng của nước mắm đường, củ kiệu thì giòn kèm với chút vị hăng, cay nồng đặc trưng và dường như được ngấm đều vị mặn ngọt của nước mắm đường. Củ kiệu ăn kèm với bánh chưng, bánh tét hoặc cơm nóng đều ngon và hấp dẫn nhé!
Cách làm kim chi dưa chuột ngon giòn chuẩn vị, có thể ăn ngay sau một vài giờ
Với cách làm kim chi dưa chuột dưới đây bạn có thể ăn liền, giúp bạn tiết kiệm nhiều thời gian và kim chi vẫn đảm bảo độ thơm giòn
Kim chi là món ăn truyền thống của người Hàn Quốc rất được thực khách khắp thế giới yêu thích. Có rất nhiều loại kim chi như kim chi cải thảo, kim chi cà rốt, củ cải, kim chi dưa chuột...Dưới đây, Emdep.vn chia sẻ bạn cách làm kim chi dưa chuột cực kỳ đơn giản, không mất quá nhiều thời gian chuẩn bị.
Cách làm kim chi dưa chuột
Nguyên liệu chuẩn bị
Dưa chuột: 1 kg
Cà rốt: 1 củ
Hành Tây: 1/2 củ
Hành lá: 10 nhánh
Ớt bột Hàn Quốc: 7 muỗng canh
Tỏi: 1 củ
Gừng: 1 củ
Mè trắng (vừng) :1 muỗng canh
Đường: 1.5 muỗng canh
Nước mắm: 2.5 muỗng canh Baking soda: 1 muỗng canh
Muối: 3.5 muỗng canh
Nguyên liệu làm kim chi dưa chuột
Các bước làm kim chi dưa chuột
Bước 1: Sơ chế dưa chuột
Dưa chuột mua về rửa sạch bằng cách ngâm nước 10 phút cùng với 1 muỗng banking soda.
Sau đó bạn vớt ra để ráo nước, cắt bỏ 2 đầu và chẻ dọc quả dưa xuống cách phần đuôi 2 lóng tay (lưu ý không cắt rời)
Cho 3 muỗng muối vào 1 lít nước đun sôi. Sau đó, cho dưa chuột vào, nén chặt để nước sôi ngập dưa, để khoảng 25-30 phút thì vớt ra để ráo, bạn có thể hong quạt cho khô.
Sơ chế dưa chuột
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
Cà rốt gọt vỏ sau đó bạn rửa sạch và thái sợi với chiều dài bằng 1 ngón tay.
Hành lá rửa sạch, bỏ rễ, cắt khúc cũng bằng 1 ngón tay.
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, sau đó cắt lát mỏng.
Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Gừng cạo vỏ, băm nhuyễn
Mè trắng rang trên lửa nhỏ và vừa khoảng 4-5 phút đến khi mè dậy mùi, có màu vàng thì tắt bếp.
Sơ chế nguyên liệu khác
Bước 3: Trộn kim chi dưa chuột
Cho dưa chuột, cà rốt, hành lá, hành tây, tỏi băm, gừng băm nhuyễn, nước mắm, đường, ớt bột, mè rang, 5 muỗng canh nước lọc vào tô lớn trộn đều và ướp khoảng 30-45 phút là có thể thưởng thức. Nếu bạn muốn tạo vị chua thì cho hỗn hợp kim chi dưa chuột vào hộp để 2-3 ngày cho lên men.
Trộn kim chi dưa chuột
Thành phẩm
Kim chi dưa chuột giòn rụm có vị chua mặn, ngọt vô cùng hấp dẫn, ăn kèm cơm nóng, món nướng rất phù hợp.
Kim chi dưa chuột
Cách bảo quản kim chi dưa chuột
Dùng lọ thủy tin trần qua nước sôi và hong khô, sau đó cho kim chi vào để ở nhiệt độ phòng 1-2 ngày, nếu muốn bảo quản lâu hơn bạn để trong ngăn mát tủ lạnh.
Khi lấy kim chi ra khỏi hủ thủy tinh lưu ý dùng đũa sạch, khô ráo để không làm hỏng kim chi.
Bảo quản kim chi dưa chuột trong lọ thủy tinh
Một số lưu ý khi làm kim chi dưa chuột
Khi trộn kim chi bạn nên mang bao tay vì ớt bột có thể làm cay nóng tay, đồng thời cũng đảm bảo vệ sinh.
Dưa chuột sau khi ngâm cần để ráo nước trước khi trộn, bạn có thể dùng quạt để hong khô.
Với ớt bột Hàn Quốc bạn có thể mua ở siêu thị, khi dùng bạn có thể canh chỉnh tùy theo mức độ ăn cay.
Khi kim chi đã chua thì nên bảo quản trong tủ lạnh để ngăn chặn quá trình lên men. Với kim chi dưa chuột thì đừng nên chua qúa sẽ mất vị ngon.
Cách chọn mua dưa chuột tươi ngon
Khi mua dưa chuột lưu ý chọn quả xanh, đều màu, không xuất hiện vết thâm, ố vàng, bị hư hỏng.
Tránh chọn những quả phình to, nhỏ 2 đầu vì đây là những quả già, nhiều hạt và cứng, không được ngọt. Nên chọn dưa thẳng, thuôn dài, không cong vẹo, kích cỡ đều, không nốt sần vì những quả này thường ngon giòn và ngọt.
Trong trường hợp mua phải dưa đắng bạn có thể gọt vỏ để loại bỏ quả đắng.
Dưa chuột
Chúc bạn thành công với cách làm kim chi dưa chuột như trên nhé!
Cách làm mì xào thịt bằm thơm ngon khó cưỡng cho ngày nhạt vị Mì xào thịt bằm là một món xào quen thuộc với cách làm vô cùng đơn giản, phối hợp hài hòa các chất dinh dưỡng mang đến cho bạn một bữa ăn ngon miệng, thú vị. Nguyên liệu làm Mì xào thịt bằm Thịt bò 50 gr Mì gói 1 gói Cà rốt 20 gr Đậu que 20 gr Tỏi 1 tép Dầu...