Cách làm chả trứng muối đơn giản, hấp dẫn, cực bắt cơm

Nguyễn Thị Ái Mỹ17:35 26/06/2021

Ngoài luộc và rán thì chúng ta còn có thể làm được rất nhiều món ngon khác nhau từ trứng. Chả trứng muối là một gợi ý cho bạn đổi món cho cả nhà dịp cuối tuần nhé..

Nguyên liệu làm Chả trứng muối

Thịt heo băm 500 gr

Trứng vịt muối 5 quả

Trứng gà 3 quả

Nấm mèo khô 5 cái

Hành tây 1 củ

Hành tím 5 củ

Hành lá/ ngò rí 1 ít

Tỏi phi 1/2 muỗng canh

Bột khoai tây 2 muỗng canh (hoặc bột bắp/bột năng) Dầu mè 1 muỗng cà phê

Dầu điều 2 muỗng canh (hoặc dầu ăn)

Nước mắm 1 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (bột ngọt/ hạt nêm/ đường)

Cách chọn mua nguyên liệu ngon

Cách chọn mua thịt heo băm ngon

Chọn thịt có màu hồng tươi, lớp màng khô, bề mặt hơi se lại, thớ thịt mềm.Khi ấn vào thịt có độ đàn hồi, khô ráo, không chảy dịch nhớt.Bạn có thể mua thịt heo bằm sẵn ngoài chợ về rồi chế biến nhưng sẽ khó kiểm tra được chất lượng thịt.Tốt nhất bạn nên mua thịt heo nguyên miếng về tự xay bằng máy xay thịt để đảm bảo về an toàn, chất lượng khi sử dụng.

Cách chọn mua nấm mèo khô ngon

Bạn ưu tiên chọn cánh nấm có tai to, dày và phần gốc ít nấm con.Màu sắc nấm ngon có màu hổ phách sậm, mặt nấm phía trên hơi bóng và mặt nấm ở phía dưới có màu cà phê sữa.Hạn chế chọn nấm mèo nhìn trông quá đen, vì loại này có thể bị nhũn nát khi ngâm nước và ít giòn hơn.

Cách chọn mua trứng muối ngon

Bạn nên chọn những quả không quá to, bên ngoài không có vết rạn, không có vết mốc. Khi lắc nhẹ có cảm giác bên trong quả trứng có một ít nước, đó là những quả trứng muối đạt chuẩn, không bị để quá lâu.Không chọn những trứng mà khi đập ra có mùi hôi lạ, lòng trắng đục, phần lòng đỏ teo nhỏ và có màu sắc lạ thường.Trứng muối bạn có thể mua ở siêu thị, chợ uy tín.Ngoài ra, để đảm bảo an toàn và vệ sinh, bạn cũng có thể tự tay làm trứng muối ngay tại nhà.

Dụng cụ thực hiện

Xửng hấp, thau, dao, thớt, khuôn hấp chả

Cách chế biến Chả trứng muối

Video đang HOT

Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, nấm mèo khô mua về bạn đem ngâm trong nước ấm trong vòng 10 – 15 phút cho nấm nở ra, sau đó rửa sạch lại với nước lạnh.

Tiếp đến, lột vỏ hành tây, hành tím rồi đem rửa sạch cùng hành lá và ngò rí.

Sau đó lần lượt cắt nhỏ các nguyên liệu trên.

Mách nhỏ: Để tránh bị cay mắt khi cắt hành tây, bạn có thể tham khảo một số mẹo dưới đây:

Ướp lạnh hành tây trong ngăn đá từ 10-15 phút trước khi cắt.Ngâm hành tây trong nước trước khi cắt.Cắt một khoanh khoai tây và chà lên hai mặt dao rồi dùng con dao đấy để cắt hành tây

Xem thêm: Mẹo cắt hành tây không bị cay mắt

Ướp thịt

Cho thịt băm ra 1 cái thau rồi cho hết phần nấm, hành tây, hành tím, hành lá và ngò rí đã cắt nhỏ ở trên vào.

Tiếp đến, đập 2 quả trứng cho vào thịt. Thêm vào đó 1/2 muỗng canh tỏi phi, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm và cuối cùng là 2 muỗng canh bột khoai tây.

Trộn đều và ướp trong vòng 15 phút cho thịt thấm gia vị.

Đổ khuôn làm chả

Chuẩn bị 1 cái khuôn và dùng cọ quét đều 1/2 muỗng canh dầu điều lên đáy khuôn. Sau đó, cho hết phần thịt đã ướp vào khuôn rồi dàn đều ra.

Tiếp đến, cắt trứng vịt muối ra làm đôi rồi lần lượt xếp từng miếng trứng muối lên trên thịt.

Hấp chả

Cho khuôn chả trứng muối vào xửng hấp với lửa vừa.

Trong lúc hấp chả, bạn cho 1 quả trứng gà cùng 1 muỗng canh dầu điều vào 1 cái chén rồi đánh đều hỗn hợp.

Sau khi hấp chả được 30 phút, mở nắp nồi rồi dùng cọ quét đều phần hỗn hợp trứng gà và dầu điều vừa đánh lên mặt chả. Sau đó, đậy nắp lại và hấp tiếp với lửa nhỏ trong 3 phút nữa là chả đã chín rồi đấy!

Thành phẩm

Chả hấp trứng muối mềm dai thơm lừng, thịt béo ngọt cùng với trứng muối bùi bùi hấp dẫn. Đây sẽ là món mới cực ấn tượng với các thành viên trong gia đình bạn đấy!

Làm đậu sốt trứng muối nhất định phải nhớ bí quyết này

Món đậu sốt trứng muối với đậu phụ non được chiên giòn bên ngoài, phủ một lớp sốt lòng đỏ trứng muối đậm đà là một món ăn hấp dẫn.

Món đậu sốt trứng muối này không khó làm tại nhà, nhưng để khiến đậu phụ bên ngoài giòn, bên trong mềm và sốt trứng muối béo ngậy cũng không dễ.

Nguyên liệu làm đậu sốt trứng muối:

Nguyên liệu làm đậu sốt trứng muối

- Một hộp đậu phụ non

- 3 quả trứng vịt muối

- Một ít bột mì, bột khoai tây và bột nở.

- Một miếng bơ và ít tỏi

Lưu ý: Vì đậu phụ non rất mềm nên chúng ta cần hỗn hợp bột để phủ bên ngoài và chiên ngập dầu. Ở đây, tôi dùng hỗn hợp tinh bột khoai tây, bột mì đa dụng và một ít bột nở. Hỗn hợp này giúp đậu hũ có hình dạng đẹp mắt sau khi chiên cũng như lớp vỏ ngoài giòn đẹp mắt với màu vàng đẹp mắt.

Khi mình chỉ sử dụng tinh bột khoai tây thì màu rất nhạt, bên ngoài không giòn như ý muốn. Bạn có thể mua tinh bột khoai tây tại các cửa hàng tạp hóa và trong trường hợp không tìm thấy, tôi nghĩ bột ngô là một chất thay thế có thể chấp nhận được.

Cách làm đậu phụ sốt trứng muối:

1. Cắt khối đậu phụ thành những miếng nhỏ hơn sau đó bọc chúng trong nhiều lớp khăn giấy. Đặt một vật nặng vừa phải lên trên để thoát hết nước thừa trong khoảng 15 phút.

Lưu ý: Đây là bước rất quan trọng vì nếu bạn bỏ qua, đậu phụ có thể tiết ra nước khi chúng ta chiên, và bên ngoài sẽ không được giòn.

2. Luộc chín trứng vịt muối, sau đó bóc vỏ, bỏ lòng trắng. Nước sốt trứng muối của chúng tôi chỉ sử dụng lòng đỏ. Dùng nĩa để nghiền nhuyễn lòng đỏ hoặc dùng thìa ấn chúng vào rây (lưới lọc).

3. Lăn từng miếng đậu phụ với hỗn hợp bột mì và rũ bỏ phần bột thừa. Chiên ngập dầu cho đến khi miếng đậu phụ chuyển sang màu vàng nhạt.

4. Để đậu phụ hơi nguội trên đĩa có lót khăn giấy để thấm bớt dầu rồi chiên lần 2 cho đến khi đậu vàng và giòn.
Tôi thích chiên đậu 2 lần để bên ngoài giòn đẹp và sau này cũng không nhanh bị mềm khi tôi nhúng đậu với sốt trứng muối.

5. Làm sốt trứng muối:

Phi thơm một ít tỏi băm, sau đó cho lòng đỏ trứng muối đã làm nát vào, Khuấy tan lòng đỏ trứng, tạo thành một loại nước sốt sủi bọt, quánh đặc.

Cho thêm 1 chút bơ vào. Khuấy đều cho đến khi bơ tan và tạo thành sốt kem. Bước này phải làm nhanh nếu không sốt có thể nhanh bị khô, vón cục.

6. Cho các miếng đậu phụ chiên vào chảo, lắc nhanh nhưng nhẹ hoặc dùng thìa gỗ để đảo nhẹ các miếng đậu, phủ đều sốt trứng lên miếng đậu.
Lưu ý: Làm thật nhanh nhưng nhẹ nhàng để tránh làm vỡ đậu phụ hoặc ngâm đậu trong nước sốt lâu quá sẽ khiến đậu kém giòn.

Cuối cùng, thành phẩm đậu sốt trứng muối đã hoàn thành. Bạn có thể bắc ra và thưởng thức.

Lưu ý khi làm đậu sốt trứng muối:

1. Có thể lăn đậu phụ non bằng hỗn hợp bột mì, bột khoai tây và 1 chút bột nở. Hỗn hợp này làm đậu khi chiên giòn hơn và có màu vàng đẹp.

2. Sau khi cắt đậu phụ phải nhớ ép nước ở đậu bớt đi bằng cách bọc miếng đậu trong nhiều lớp khăn giấy và chèn một vật nặng vừa phải lên trên trong vòng 15 phút để đậu chảy bớt nước. Đây là bước rất quan trọng vì nếu bạn bỏ qua, đậu phụ có thể tiết ra nước khi chúng ta chiên, và bên ngoài sẽ không được giòn.

3. Khi lăn đậu với sốt trứng phải làm nhẹ và nhanh để đậu không bị vỡ và ỉu nếu ngâm trong sốt quá lâu.

Cách làm chả gân bò dai giòn lạ miệng hấp dẫn cho cả nhà Chả gân bò là món ăn được nhiều người yêu thích bởi hương vị giòn dai hấp dẫn. Hôm nay Điện máy XANH sẽ mách nhỏ với bạn cách thực hiện món hấp này với công thức cực kỳ đơn giản. Cùng vào bếp ngay nhé! Nguyên liệu làm Chả gân bò Gân bò 400 gr (đã luộc) Giò sống 600 gr Tiêu...