Cách làm chả tai heo (chả đỏ) giòn dai hấp dẫn dễ làm cho ngày Tết

Chả tai heo hay chả đỏ là một phiên bản của món thịt nguội rất dễ làm mà lại vô cùng ngon và hấp dẫn, nhâm nhi chả tai heo cùng vài ly bia cũng rất tuyệt vời.

Nguyên liệu làm Chả tai heo

Tai heo 300 gr

Mũi heo 300 gr

Da heo 200 gr

Giò sống 200 gr

Hành phi 2 muỗng cà phê

Nước mắm 3 muỗng cà phê

Vỏ quế 10 gr

Hoa hồi 2 cái

Trứng gà 5 quả

Dầu màu điều 3 muỗng cà phê

Ngũ vị hương 1/4 muỗng cà phê

Giấm 1 muỗng cà phê

Tiêu hạt 1 ít

Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/hạt nêm/tiêu/bột ngọt)

Cách mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua tai heo tươi ngon

Bạn nên lựa những tai heo có màu sáng trắng, khi cầm trên tay cảm giác thịt tai rất chắc, không bị mềm nhũn, nhão và không được có dịch nhầy.Thịt tươi tường có độ đàn hồi tốt, nên khi dùng tay ấn nhẹ vào phần tai heo thấy có sự đàn hồi trở lại là được.Ngoài ra, những tai heo mới được giết mổ thường sẽ không có mùi hôi hay bất kỳ mùi lạ nào.

Cách chọn mũi heo tươi ngon

Bạn nên lựa những mũi heo có màu sáng trắng, không bị mềm nhũn, nhão và không được có dịch nhầy, có độ đàn hồi tốtNgoài ra, những mũi heo mới được giết mổ thường sẽ không có mùi hôi hay bất kỳ mùi lạ nào.

Cách chọn mua da heo ngon

Da heo ngon nên chọn phần da dưới lớp thịt thăn, thịt nạc vai, miếng da dày, phẳng, kích thước lớn sẽ dễ sơ chế hơn. Không nên chọn phần da bụng vì phần này không có độ căng, da mỏng dễ bị nát, không giòn ngon.Da hồng hào, có độ đàn hồi, không có mùi hôi là da heo ngon.

Cách chế biến Chả tai heo

1

Sơ chế nguyên liệu

Để làm sạch và khử mùi hôi của tai, mũi heo và da, bạn đem rửa nhiều lần với nước cho thật sạch. Sau đó, chà sơ tai heo, mũi heo và da với muối cho ra bớt chất bẩn, sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo.

Cho 1 lít nước vào nồi, bắc nồi lên bếp mở lửa vừa, đun sôi nước. Nước sôi bạn cho vào nồi 1 muỗng cà phê giấm, sau đó cho lần lượt tai heo, mũi heo, da heo vào nồi trụng khoảng 5 phút cho thịt săn lại thì vớt ra làm sạch lông lại 1 lần nữa rồi rửa sạch lại với nước.

Tiếp đó, bạn luộc nguyên liệu lại lần 2, lần này bạn sẽ cho 2 khúc quế, 2 hoa hồi (tai vị) vào 1 lít nước và đun sôi.

Luộc khoảng 20 phút, bạn có thể dùng đũa xăm qua dễ dàng là được, vớt nguyên liệu ra ngâm với nước lạnh khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo.

2

Cắt nguyên liệu

Dùng dao cắt nguyên liệu thành từng lát, sau đó thái từng lát thành từng miếng vuông nhỏ khoảng 1 lóng tay.

3

Uớp chả

Ướp nguyên liệu với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê tiêu rồi trộn đều.

Sau đó, bạn thêm 200gr giò sống, đeo găng tay ni lông vào và dùng tay trộn đều hỗn hợp. Cho 2 muỗng cà phê hành phi vào trộn đều để chả được thơm hơn.

Dùng 1 khuôn tròn, lót sẵn 1 lớp giấy nến lên khuôn, sau đó cho chả vào khuôn, dùng 1 cái dĩa nén chặt hỗn hợp lại

Để hỗn hợp ướp khoảng 30 phút.

4

Hấp chả

Bắc nồi nước lên bếp, bật lửa vừa đun sôi nước. Sau đó cho khuôn chả vào xửng, và đặt xửng lên nồi nước sôi hấp khoảng 20 phút là chả chín.

5

Phết trứng

Cho 5 lòng đỏ trứng vào tô cùng với 3 muỗng cà phê màu dầu điều rồi đánh đều cho hỗn hợp được hòa quyện với nhau.

Sau đó, bạn cho từ từ phết đều trứng lên bề mặt chả và đậy nắp để trứng hấp thêm khoảng 10 phút nữa, bạn tắt bếp, lấy chả ra và để chả nguội hoàn toàn khoảng 4 – 5 giờ.

6

Thành phẩm

Chả tai khi nguội có màu đỏ tự nhiên của trứng và dầu điều rất đẹp mắt, bạn cắt chả thành từng miếng vừa ăn và thưởng thức thôi.

Miếng chả mềm mềm dai dai thấm vị vừa ăn rất ngon, bạn có thể chấm thêm muối tiêu nếu thích.