Cách làm chả cá chiên cốm xanh thơm ngon chuẩn vị Hà thành

Cách làm chả cá chiên cốm là một trong những công thức nấu ăn đơn giản nhất đậm chất ẩm thực Hà Nội. Phần cốm chiên bên ngoài xanh đẹp mắt, giòn giòn, thơm hương sữa của lúa, cắn vào bên trong lại nồng vị cá thắm đượm gia vị mềm ngon.

Tất cả hòa quyện một cách lạ lùng, làm nên món đặc sản có sức hấp dẫn khó chối từ. Dù chưa từng một lần đặt chân đến Hà Nội, nhưng chỉ cần thưởng thức món chả cốm, bạn có thể dễ dàng hình dung nên những đặc trưng ẩm thực của vùng đất thủ đô. Nào, hãy thử nghiệm ngay các công thức làm chả cá chiên cốm dưới đây để được trải nghiệm hương vị đồng nội dân dã của Hà Nội nhé

1.1. Nguyên liệu

Với cách làm chả cá thác lác lăn cốm xanh chiên giòn này, bạn cần các nguyên liệu sau:

Chả cá thác lác (Mua ngoài chợ, hoặc xem cách tự làm chả cá thác lác tại nhà): nửa kí

Cốm dẹp khô, xanh: 200 gram

Gia vị dùng để ướp chả cá thác lác: tiêu xay, bột nêm, ớt bột, nước mắm ngon, dầu mè, hành lá xắt nhỏ (số lượng tùy theo khẩu vị)

Dầu thực vật (để chiên chả)

Rải cốm dẹp xanh ra dĩa/ khay để dễ lăn chả cá. Ảnh: Internet

1.2. Hướng dẫn cách làm chả cá thác lác chiên cốm dẹp xanh

Lấy chả cá thác lác ra tô, dùng mặt sau muỗng inox tán đều.Cho các thành phần gia vị ướp chả vào tô, trộn đều và quết cho dẻo.Cho cốm dẹp vào một cái dĩa rộng, rải đều.Chia chả cá thành các khối nhỏ vừa ăn, vo tròn lại.

Các bước làm món chả cá thác lác chiên với cốm dẹp xanh.

Thả các viên chả cá lăn đều qua dĩa cốm để phủ xanh.Bắc chảo, đổ dầu thực vật vào đun nóng, rồi cho các viên chả cá lăn cốm vào. Bạn dùng lượng dầu ngập khoảng nửa miếng chả để chiên chín đều nhé.Trở đều 2 mặt chả cốm, chiên đến khi phần cá ngả vàng, chín đều là hoàn tất.Xếp các viên chả cá chiên cốm lên dĩa có lót giấy thấm dầu, rồi trang trí theo sở thích, mời cả nhà cùng thưởng thức.

Hút dầu phần chả cá thác lác lăn cốm sau khi chiên là có thể thưởng thức ngay. Ảnh: Internet

2. Cách làm chả cá thác lác chiên cốm làng Vòng

2.1. Nguyên liệu

Chả cá thác lác: 300 gram

Cốm Vòng: 100 gram

Rau thì là: Vài nhánh

Hành tây: nửa củ

Gia vị: hạt nêm, tiêu xay, hành lá xắt nhỏ

2 muỗng canh dầu thực vật

Cốm Vòng được làm từ hạt lúa nếp cái hoa vàng non nên chứa nhiều sữa dinh dưỡng. Ảnh: Internet

2.2. Hướng dẫn làm chả cá thác lác chiên với cốm Vòng

Xắt nhỏ thì là, hành tây cũng đem bóc vỏ và thái nhuyễn.Trộn chả cá với thì là, hành tây, cốm Vòng, cùng với gia vị theo sở thích và quết đều tay cho quánh dẻo lại.Chia chả cá trộn cốm thành các viên nhỏ, vo tròn, nhấn hơi dẹt.

Các bước trộn chả cá thác lác với cốm Vòng và chiên chín vàng.

Đổ dầu thực vật vào chảo, đun nóng dầu.Cho chả cá trộn cốm Vòng vào chảo, chiên cho đến khi chín vàng 2 mặt thì vớt ra, thưởng thức.

Trang trí dĩa chả cá thác lác trộn cốm Vòng chiên cho đẹp mắt và thưởng thức. Ảnh: Internet

3. Hướng dẫn cách làm chả cá thu chiên cốm dẹp xanh

3.1. Nguyên liệu

Chả cá thu nạo nhuyễn: nửa kí (Xem cách làm chả cá thu tại nhà)

Cốm dẹp xanh: 100 gram

Mỡ gáy: 100 gram

Trứng gà: 1 trái nguyên và 1 cái lòng trắng

Gia vị: tiêu xay, nước mắm ngon, muối, bột nêm,…

Bạn có thể mua chả cá thu ngoài chợ hoặc tự làm tại nhà để kết hợp món chả cốm. Ảnh: Internet

3.2. Cách chiên chả cá thu lăn cốm xanh dẹp

Tương tự công thức thứ nhất, bạn quết chả cá trong một cái tô sạch cho quánh dẻo lại. Sau đó, thêm gia vị vào tô chả cá, trộn đều.Tiếp đến, cho lòng trắng trứng gà vào trộn với chả cá, tiếp tục quết lần nữa cho quánh dẻo. Lòng trắng trứng giúp kết cấu chả cá kết dính hơn, hương vị cũng thơm ngon hơn.

Bước trộn chả cá thu với lòng trắng trứng vào quết dẻo.

Cắt mỡ gáy thành các khối hạt lựu nhỏ. Sau đó, cho 1 thìa cà phê đường trắng vào trộn chung với mỡ gáy, đến khi đường tan là được.Cho mỡ gáy vào tô chả cá và trộn đều, để qua một bên.

Rải cốm dẹp ra dĩa rộng. Trong một cái chén sạch, đập quả trứng gà nguyên vào, đánh tan đều.Bắc chảo, cho dầu thực vật vào sao cho đủ để ngập chả, đun nóng.Chia chả cá thành các viên tròn nhỏ, hoặc dài (hình dạng tùy sở thích) vừa ăn. Lần lượt cho các viên chả cá vào chén trứng, ngâm đều, rồi lăn qua dĩa cốm, và cho vào chảo chiên.

Lăn từng miếng chả cá qua tô trứng, rồi phủ đầy cốm xanh.

Chiên chả cá thu lăn cốm cho đến khi phần chả chín vàng, cốm xanh giòn. Ảnh: Internet

Khi chiên, bạn chỉnh mức lửa trung bình, đến khi chả cá bên trong chín vàng mềm và nổi lên mặt dầu là hoàn tất.

Trang trí dĩa chả cá thu lăn cốm chiên theo sở thích và thưởng thức. Ảnh: Internet

4. Cách làm chả cá chiên cốm với thịt nạc dăm

4.1. Nguyên liệu

Thịt cá tươi (tùy chọn, đã lóc xương):

Nửa kíThịt nạc dăm xay nhuyễn: 200 gram

Cốm xanh dẹp: 50 – 70 gram

Gia vị: muối ăn, hành tím băm, hạt nêm, tiêu xay, nước mắm ngon.

Dầu thực vật (đủ để chiên ngập chả)

4.2. Hướng dẫn làm chả cốm chiên từ chả cá và thịt xay

Cho thịt cá với thịt nạc, cốm xanh vào cối máy xay gia vị, đánh nhuyễn.1 phút sau, thêm gia vị (tùy sở thích) vào cối, tiếp tục xay thêm 2 phút nữa.Đổ hỗn hợp ra tô, dùng tay đeo găng bảo vệ quết dẻo chả cá. Sau đó, để hỗn hợp qua một bên, nghỉ khoảng 15 phút.Sau thời gian nghỉ, chia hỗn hợp chả cá với thịt xay cốm dẹp thành các khối nhỏ vừa ăn, vo tròn.

Xay chung cá với cốm, thịt nạc xay cùng với gia vị rồi chiên chín vàng.

Cho dầu thực vật vào chảo và bật bếp nấu cho nóng.Gắp các miếng chả cá cốm vào chảo, chiên cho đến khi chín vàng 2 mặt là hoàn tất. Vớt chả cá ra, thấm hút dầu và trang trí, thưởng thức.5. Chả cá chiên cốm chấm với gì ngon nhất?

Với các món chiên nói chung, tương ớt và sốt mayonnaise là hương vị nước chấm phù hợp nhất ăn kèm. Tùy khẩu vị, bạn có thể pha chế nhiều loại nước chấm mới lạ khác. Chẳng hạn, bạn có thể tham khảo công thức nước chấm sau: Trộn 1 thìa cà phê nước đường phèn với 2 thìa cà phê tương ớt, tương cà, 1 thìa cà phê nước cốt me. Khuấy cho hỗn hợp hòa tan, nêm nếm lại lần nữa cho vừa miệng thì lấy chấm kèm chả cá chiên cốm.

Món chả cá lăn cốm chiên chấm với tương ớt, hoặc sốt mayonnaise là ngon nhất. Ảnh: Internet

Chả cá lăn cốm dẹp chiên giòn là một trong những món ngon dễ làm đặc trưng của người Hà thành. Hương vị cốm thơm thanh tao, có màu xanh đẹp mắt, giúp món chả chiên càng trở nên hấp dẫn hơn trong mắt thực khách.

Cách làm chả cá chiên cốm độc đáo ở chỗ bên ngoài thì giòn giòn, cắn vào bên trong lại mềm và thấm đều gia vị. Thế nên, đây cũng là một trong những gợi ý món ăn ngon đãi tiệc nhỏ và đơn giản trong gia đình mà bạn có thể tham khảo. Hãy đổi vị bữa cơm cuối tuần của gia đình mình với món chả cốm đặc sản dân dã đến từ cố đô này nhé!