Làm chả lá lốt, người kinh nghiệm lâu năm dặn, nhớ thêm một bước nữa, chả luôn xanh, đẹp mắt không bị thâm, đen xỉn

Hóa ra vì quên bước này mà chả lá lốt hay vị thâm đen, ngay cả khi vừa mới rán được một lúc.

Chả lá lốt từ lâu đã trở thành một món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, nhất là ở miền Bắc. Những chiếc lá lốt xanh mướt, dày dặn, được lựa chọn kỹ càng để gói lấy phần nhân thơm lừng từ thịt băm, chút mỡ, hành khô, tiêu và gia vị vừa vặn. Khi đặt lên bếp than hồng hay chảo nóng, lá lốt dần sém cạnh, tỏa ra mùi thơm nồng đặc trưng khó lẫn. Vị ngọt béo của thịt hòa cùng mùi hăng nhẹ của lá lốt tạo nên hương vị đậm đà, ăn kèm cơm trắng thì đưa cơm vô cùng.

Không chỉ ngon, chả lá lốt còn mang trong mình sự mộc mạc, giản dị, gợi nhớ ký ức tuổi thơ. Mỗi gia đình lại có cách biến tấu khác nhau như có nhà thích thêm chút mộc nhĩ, miến cho nhân thêm dai giòn; có nhà lại dùng thịt bò trộn cùng thịt lợn để hương vị đậm đà hơn; có nhà lại thêm chút trứng… Dù đơn giản hay cầu kỳ, món ăn này vẫn giữ nguyên sức hút bởi sự hòa quyện tuyệt vời giữa lá và nhân. Vào những ngày se lạnh, ngồi bên mâm cơm có đĩa chả lá lốt nóng hổi, chấm cùng bát nước mắm pha chua ngọt, thì chẳng gì ấm áp và ngon miệng hơn.

Tuy hấp dẫn là vậy nhưng, không phải lúc nào chả lá lốt cũng giữ được màu sắc đẹp mắt. Nhiều người mới làm thường gặp tình trạng rán xong thì lá lốt bị thâm xỉn, đĩa chả nhìn cứ đen thùi lùi, ăn thì vẫn ngon nhưng mất đi vẻ hấp dẫn. Người có kinh nghiệm nấu ăn lâu năm bật mí, bí quyết nằm ở khâu chuẩn bị lá lốt trước khi gói. Vậy cách chuẩn bị đó như thế nào, các bạn hãy tham khảo dưới đây nhé:

Nguyên liệu:

Thịt ba chỉ: 300g.

Lá lốt: 1 mớ vừa, chọn lá bánh tẻ.

Hành lá: 3 nhánh.

Hành khô: 1 củ.

Gia vị: hạt nêm, tiêu, muối, nước mắm, đường, dầu ăn.

Cách làm chả lá lốt thơm ngon, có màu xanh đẹp mắt:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng nhỏ rồi cho vào máy xay nhuyễn. Nếu có thời gian, bạn nên băm bằng dao để thịt dai và ngọt hơn.

Lá lốt nhặt bỏ cuống, rửa sạch, để ráo. Chừa ra 2-3 lá băm nhỏ trộn cùng nhân cho dậy mùi.

Hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

Bước 2: Trộn nhân

Cho thịt băm vào tô, thêm hành lá, hành khô, lá lốt băm cùng các gia vị: hạt nêm, tiêu, chút muối, mắm và đường.

Trộn đều tay, thêm một thìa dầu ăn để nhân mềm, khi rán không bị khô. Ướp khoảng 15 phút.

Bước 3: Chần lá lốt

Trong lúc chờ thịt ướp thì lá lốt đem rửa sạch. Đun sôi một nồi nước, nhúng lá lốt vào chần nhanh trong vài giây rồi lấy ra ngay, nhúng ngay vào bát nước lã, vẩy khô. Đây chính là khâu giúp lá lốt luôn xanh mướt khi rán lên.

Bước 4: Cuốn chả

Đặt lá lốt lên thớt, mặt xanh úp xuống, cho một thìa thịt vào giữa rồi cuốn tròn lại.

Nếu sợ chả bị bung, có thể dùng tăm xiên ngang để cố định.

Bước 5: Rán chả

Đun nóng dầu ăn trong chảo, thả chả vào rán lửa vừa.

Trở đều hai mặt đến khi lá lốt xém vàng, tỏa hương thơm là được.

Vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu để món ăn không bị ngấy.

Thành phẩm: Miếng chả lá lốt có màu xanh, thơm nức, nhân thịt ngọt mềm quyện với mùi lá lốt nồng ấm. Ăn nóng cùng cơm trắng hoặc chấm nước mắm chua ngọt đều tuyệt vời.