Cách làm cá thu kho tộ thơm ngon đậm đà hương vị cho bữa cơm

Phạm Hồng Hân15:41 26/06/2021

Cá thu kho tộ là một trong những món kho quen thuộc của bữa cơm gia đình Việt. Vị thơm ngon béo ngậy của cá thu kết hợp cùng với vị mặn mặn ngọt ngọt của các loại gia vị sẽ làm cho bữa cơm thêm hấp dẫn và ngon miệng. Cùng vào bếp thực hiện ngay nào!

Nguyên liệu làm Cá thu kho tộ

Cá thu 300 gr

Hành tím 3 củ

Tỏi 1 củ

Hành lá 1 cây

Ớt chín 5 trái

Nước màu dừa 1 muỗng canh

Nước mắm 1 muỗng canh

Dầu ăn 2 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ bột ngọt/ hạt nêm)

Cách chọn mua cá thu tươi ngon

Cá thu còn tươi, ngon thì phần mắt cá sẽ hơi lồi ra một chút và chúng có màu rất trong và đẹp. Không nên mua cá có mắt bị đục vì đó là biểu hiện cho thấy cá đã bị ươn.Cá thu tươi có mang màu hồng nhạt, miệng cá luôn ở trạng thái khép kín.Điểm đặc biệt ở cá thu so với các loại cá khác là chúng không có vảy.Cá ngon sẽ có phần thân lành lặn, da không bị trầy xước, độ nhớt của cá vừa phải và thân cá có màu óng sáng đẹp.

Dụng cụ thực hiện

Nồi đất, dao, tô, muỗng, rổ,…

Cách chế biến Cá thu kho tộ

Sơ chế cá thu

Thân cá thu có một lớp da trơn và không vảy. Vì thế trước khi chế biến bạn cần rửa sạch cá với nước muối, vừa giúp làm sạch cá vừa là để khử mùi tanh.

Sau đó, bạn dùng dao cắt vây, mổ nhẹ bụng cá rồi bỏ hết nội tạng bên trong của cá.

Cá sau khi làm sạch, chặt thành từng khúc có độ dày khoảng 1 lóng tay. Không nên cắt cá quá dày vì khi kho, cá sẽ khó ngấm gia vị. Để cá ra rổ cho ráo nước.

Cách khử mùi tanh cá hiệu quả

Để khử bớt mùi tanh của cá thu, cách làm đơn giản nhất là dùng muối hột hoặc chanh chà nhẹ lên phần thân rồi rửa sạch với nước.Hoặc bạn có thể ngâm cá trong một tô nước có pha chút muối hạt, 3 – 4 lát gừng tươi, 1 muỗng canh nước cốt chanh.Sau đó, rửa sạch lại cá và để cho ráo nước, có thể dùng khăn thấm khô cá.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành lá rửa sạch với nước, sau đó cắt rời phần thân củ với lá. Phần củ cắt nhỏ để phi thơm cùng hành tím, phần lá cắt thành từng khúc dài khoảng 1/2 lóng tay.

Video đang HOT

Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi cắt thành từng lát nhỏ.

Tỏi bóc vỏ, rửa sạch sau đó băm nhỏ.

Ớt rửa sạch rồi băm nhỏ hoặc để nguyên tùy thích.

Ướp cá

Cho cá vào nồi đất chuyên dùng để kho.

Cho hành tím đã cắt mỏng, tỏi băm, 1 muỗng cà phê nước màu dừa, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng canh dầu ăn vào nồi rồi dùng thìa trải đều gia vị trên 2 mặt cá.

Ướp đều hai mặt cá cho thấm gia vị. Bước ướp cá này vô cùng quan trọng, vì nó quyết định đến 70% độ ngon của món ăn. Ướp cá trong thời gian 30 phút.

Cách làm nước màu dừa

Bạn có thể tự pha chế nước màu để món cá kho được ngon và đúng vị của bạn.Đầu tiên, bạn cho một muỗng canh đường vào chảo cùng với 3 muỗng canh nước lọc.Đun nóng chúng cho đến khi đường chảy hết và có màu vàng nâu.Tiếp tục cho thêm một chén nhỏ nước dừa tươi vào đun đến khi có độ keo, sền sệt và có màu đẹp đều thì tắt bếp ngay.

Kho cá

Cá sau khi được ướp 30 phút, bạn đặt nồi cá đã ướp lên bếp rồi bật lửa bếp để kho.

Cho nửa chén nước vào nồi và vặn lửa liu riu để cá không bị cháy và cạn nước.

Sau khi kho được 5 phút, trở cá để hai mặt được thấm đều gia vị. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn.

Trong quá trình đun cá thu kho tộ, bạn cần dùng lửa nhỏ vừa đủ cho nồi cá sôi nhẹ trong khoảng 1 tiếng đến 1.5 tiếng là được.

Kho đến khi nước cá keo lại và có độ sánh sền sệt, cá chín nhừ thì tắt bếp và cho cá ra đĩa thưởng thức.

Thành phẩm

Cá thu kho tộ là một món ăn quen thuộc trong những bữa cơm gia đình, bởi nó không chỉ cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng mà còn rất bắt cơm.

Vị thơm ngon béo ngậy của cá thu kết hợp cùng với vị mặn mặn ngọt ngọt của các loại gia vị sẽ làm cho bữa cơm thêm hấp dẫn và ngon miệng. Còn chần chừ gì mà không vào bếp thực hiện ngay nào.

Cách làm cá thu kho gừng cay cay ngon miệng đậm đà dễ làm

Cá thu kho gừng với tiêu và nước mắm là một món kho ăn rất bắt cơm và quen thuộc trong các bữa ăn gia đình. Cùng vào bếp thực hiện ngay món ăn hấp dẫn này nhé!

Nguyên liệu làm Cá thu kho gừng

Cá thu 300 gr

Gừng 1 củ

Hành tím 2 củ

Nước màu dừa 1 muỗng canh

Nước màu điều 1 muỗng canh

Dầu ăn 5 muỗng canh

Nước mắm 1 muỗng canh

Muối hột 1 ít

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá thu tươi ngon

Sau khi được đánh bắt, cá thu sẽ được đem làm đông hoặc ướp lạnh, vì thế để có được món ăn ngon bạn cần lưu ý trong việc lựa chọn cá thu tươi.Muốn mua cá ngon, bạn cần quan sắt mắt cá. Nếu thịt cá thu vẫn còn tươi thì mắt của chúng có độ trong và lồi nhẹ. Trong khi đó cá ươn thì hốc mắt to, mắt cá thụt vào và ngả đục, giác mạc không có độ đàn hồi hoặc đổi màu.Mình cá bóng láng, da cá còn nguyên vẹn không bị tróc hoặc trầy xước, khi ấn nhẹ ngón tay vào mình cá tươi thì thấy có độ chắc và thịt cá còn đàn hồi.Chọn cá thu ngon qua việc quan sát mang cá. Hình dáng mang còn nguyên vẹn và dính chặt vào thân cá. Dùng tay lắc nhẹ cá và quan sát mang cá, cá tươi thì mang không có cảm giác lung lay, muốn rụng.Nhìn ở bụng cá, cá thu ngon còn tươi thì bụng lép phẳng.

Cách chọn mua gừng tươi ngon

Chọn gừng tươi và không bị hỏng.Vì gừng có tác dụng làm tăng thêm mùi thơm của món ăn, nên nếu bạn thích món ăn của mình có nhiều mùi gừng thì nên chọn những củ gừng già vì nó sẽ thơm và dậy mùi món ăn hơn.

Cách chế biến Cá thu kho gừng

Sơ chế cá thu

Nếu bạn mua cá thu nguyên con, thì cần cắt bỏ vây, mang và lòng cá. Dùng kéo cắt mép bụng cá nhẹ nhàng, sau đó loại bỏ hết ruột cá bên trong để khi kho mùi tanh của cá sẽ biến mất.

Dùng muối hột hoặc chanh chà nhẹ lên phần thân cá rồi rửa sạch với nước để cá bớt nhớt và khử mùi tanh hiệu quả .

Bạn có thể để cá nguyên con khi chế biến hoặc cắt thành từng khúc có độ dày khoảng 1 lóng tay.

Nếu là cá thu khúc đông lạnh, bạn cần rã đông trước khi chế biến. Cá sau khi được rã đông thì cạo sạch màng đen ở bụng cá thu.

Cách khử mùi tanh cá hiệu quả

Để khử bớt mùi tanh của cá thu, cách làm đơn giản nhất là dùng muối hột hoặc chanh chà nhẹ lên phần thân rồi rửa sạch với nước.Hoặc bạn có thể ngâm cá trong một tô nước có pha chút muối hạt, 3 - 4 lát gừng tươi, 1 muỗng canh nước cốt chanh. Sau đó, rửa sạch lại cá và để cho ráo nước, có thể dùng khăn thấm khô cá.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Gừng cạo vỏ rồi rửa sạch với nước. Cắt thành từng lát mỏng.

Hành tím lột vỏ và rửa sạch. Sau đó cắt nhỏ.

Chiên cá

Cho 5 muỗng canh dầu ăn vào chảo và đun nóng vàng. Khi dầu đã hơi sôi thì cho cá vào chiên đều hai mặt.

Sau khi hai mặt cá đã ngả vàng thì cho cá ra đĩa và chuẩn bị làm nước sốt kho cá.

Mách nhỏ: Mục đích của việc chiên cá này là để khi kho, thịt cá sẽ thơm ngon, ngậy, không bị nát và dễ ngấm gia vị hơn. Sau khi hoàn thành món ăn cá vẫn nguyên con trông rất đẹp mắt và có độ dai.

Kho cá

Bắc chảo lên bếp, đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn. Chờ đến khi dầu nóng thêm hành tím và gừng đã cắt nhỏ vào đảo đều, phi đến khi vàng thơm.

Khi tỏi và gừng đã được xào thơm, cho các gia vị vào xào chung như sau: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước màu dừa, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt và 1 muỗng canh nước màu điều. Sau đó cho 50ml nước để rim cùng gia vị.

Cho cá vào rim cùng nước sốt vừa làm. Khi nước cá bắt đầu sôi thì vặn nhỏ lửa và rim cá từ 1 tiếng - 1.5 tiếng để thịt cá chắc và thấm gia vị hơn.

Nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Cá sau khi kho thành công sẽ có màu vàng cánh gián và có độ bóng, khi ăn sẽ thơm mùi gừng và tiêu đặc trưng.

Mách nhỏ

Khi kho cá, bạn không nên đậy nắp mà cần mở nắp ra để mùi tanh được bốc hơi.Vặn nhỏ lửa để cá mềm, nước sốt không bị cạn và cháy cá.Đối với cá kho sau khi kho xong thì không nên để nhiều nước, vì như thế món ăn sẽ bị giảm độ ngon.

Thành phẩm

Cá thu kho gừng có mùi thơm đặc trưng của gừng và mùi cay nồng của tiêu, thêm chút vị mặn ngọt của gia vị sẽ rất bắt cơm. Cá không bị khô mà mềm và ngọt thịt. Hãy vào bếp và thực hiện ngay nhé!

Cách làm cá thu kho cà tím thơm phức Cá thu kho gì thì ngon? chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm cá thu kho cà tím thơm phức, beo béo, cay cay, rất ngon cơm. Hướng dẫn cách làm cá thu kho cà tím Nguyên liệu làm cá thu kho cà tím 200 gr cá thu 100 gr thịt ba rọi 2 trái cà tím 6 cây hành lá 1...