Cách làm bánh Xèo đúng chất miền Tây của dì Mười Xiềm

Bánh xèo vàng ruộm, giòn, thơm và xòe ra như một chiếc quạt lớn, xếp cạnh cùng màu xanh của rau và ở giữa là bát mắm chua ngọt điểm màu đỏ tươi của ớt. Nhìn thấy thôi đẫ thấy ngon mắt.

Bánh xèo miền Tây, nổi tiếng nhất là bánh xèo Mười Xiềm. Sở dĩ có tên gọi như vậy là bởi Dì Mười Xiềm chính là người làm ra món này. Bánh xèo bây giờ có ở nhiều vùng, nhiều nơi, cách làm, nguyên liệu có nhiều sự pha trộn, nhưng vị và cách làm thì chỉ có bánh xèo Mười Xiềm mới thật sự độc đáo và đúng chất miền Tây nhất.

Nghệ nhân Mười Xiềm với món bánh xèo miền Tây nổi tiếng

Được làm từ những nguyên liệu tự nhiên và giàu dinh dưỡng như gạo trắng, đậu nành, rau củ quả, thịt heo , tôm tươi , bánh xèo được chế biến 1 cách cầu kì và tỉ mẩn. Đặc biệt là khâu làm vỏ bánh và chiên sao cho giòn đều khi gập làm đôi mà không bị vỡ bị rách và phần diềm vỏ bánh cong lên như chiếc quạt xòe hoa.

Lớp vỏ bánh vàng ươm bao bọc trong lòng mình phần nhân thịt, tôm với giá, hành xào thơm nức và béo ngậy. Bánh ăn kèm cùng nhiều loại rau sống và bánh tráng cuộn. Khi ăn dùng kéo cắt bánh xèo thành nhiều phần nhỏ kèm với rau cuốn thành từng cuộn vừa ăn chấm với nước mắm chua ngọt. Vị béo ngậy của nhân bánh, vị bùi và thơm của các loại rau cùng vị hơi mằn mặn của bánh tráng, trộn với nhau trở nên vừa vặn, ăn một cuốn rồi lại muốn ăn thêm.

Không chỉ bởi vị, hình thức của món bánh xèo này cũng đã làm cho thực khách ấn tượng. Bánh xèo vàng ruộm, giòn, thơm và xòe ra như một chiếc quạt lớn chiếm hơn nửa đĩa xếp cạnh cùng màu xanh của rau và ở giữa là bát mắm chua ngọt điểm màu đỏ tươi của ớt. Nhìn thấy thôi đẫ thấy ngon mắt. Làm sao mà người ta có thể làm được phần vỏ bánh to như vậy mà khi cuộn lại không hề bị vỡ. Quả là một sự tài tình!

Sau đây PasGo xin cung cấp công thức làm món bánh xèo để các bà nội trợ có thể áp dụng trong dịp Tết này (công thức do Quán Ăn Ngon cung cấp).

Nguyên liệu:

- 1 kg gạo thơm

- 300g tôm

- 200g thịt heo

- 200g đậu nành

- 1 chén cơm nguội

- Hành lá

- 2 củ hành tây

- 200g giá sống

- Nước cốt dừa

- 1 thì nhỏ bột nghệ

Sơ chế nguyên liệu:

- Gạo và đậu nành bạn ngâm qua đêm , sáng vớt ra để ráo và cho 1 chén cơm nguội và say nhuyễn

- Hành lá rửa sạch, bỏ phần trắng chỉ lấy phần xanh đem thái nhuyễn

- Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu

- Thịt heo rửa sạch băm nhỏ

- Giá rửa sạch

Chế biến

- Hòa tan bột với nước cốt dừa, thêm chút muối, bột nghệ, đường và hành lá băm nhuyễn. Múc một muỗng tráng thử xem bột vừa chưa nếu thấy hơi đặc thì hòa thêm cốt dừa

- Để chảo nóng , cho dầu vào xào chín tôm, thịt, hành, giá, đậu xanh rồi đổ ra đĩa

- Dùng muỗng múc bột vào chảo, tráng thật mỏng. Thấy vỏ nổi màu vàng đều thì xúc nhân bỏ vào giữa. Gập úp một bên vỏ bánh vào bên còn lại sau đó đậy vung khoảng 5 phút cho chín hẳn và để hai phần vỏ bánh còn ướt chín giòn và dính vào nhau.

- Sau đó lấy ra và bày lên 1 cái đĩa to. Xếp vào nửa đĩa, nửa còn xếp rau xanh, bánh ăn kèm nước mắm chua ngọt có xu hào và xà rốt thái sợi bỏ bên trong. –