Cách làm bánh mousse sầu riêng thơm ngon béo ngậy không cần lò nướng

Lại thêm một “cực phẩm” dành cho team nghiện ăn vặt, một chiếc bánh mouse thơm nức mũi mùi sầu riêng hòa quyện cùng cốt bánh mềm mịn, béo ngậy.

Nghe đến thôi cũng cảm thấy thơm ngon, hấp dẫn rồi phải không nào? Vậy hãy cùngvào bếp làm ngay món bánh đơn giản này nhé!

Nguyên liệu làm Bánh mousse sầu riêng

Sầu riêng 375 gram

Sữa tươi không đường 75 gram

Đường bột 75 gram

Whipping Cream 345 gram ( kem tươi tối thiểu 35% béo)

Gelatin 9 gram (5 lá)

Trứng gà 3 quả

Kem tươi đánh bông 50 gram

Hạnh nhân rang chín 50 gram

Cách chọn mua sầu riêng ngon, dày cơm

Hình dáng: Chọn những trái có hình dáng phình to đều.Màu sắc: Chọn trái có vỏ màu xanh rêu hoặc màu xanh rêu hơi vàng.Cuống: Nên lựa những trái có cuống còn tươi, có hương thơm mạnh. Bạn có thể dùng ngón tay ấn nhẹ để thử, nếu cảm giác cuống ướt thì cuống đó vẫn còn tươi.Gai sầu riêng: Nên chọn những trái có gai trông tươi mới, đầu gai hơi tròn, xanh cứng và nở to.

Múi sầu riêng: Sầu riêng chín cây rất dễ tách, múi có màu vàng óng, dẻo mịn và béo. Ngược lại, sầu riêng ngâm thuốc lại khó tách, cơm thường bị sượng và có màu vàng nhạt.Mùi hương: Sầu riêng chín tự nhiên có mùi thơm nồng, có thể ngửi thấy ở khoảng cách từ xa. Còn sầu riêng ngâm hóa chất sẽ không có mùi hương nồng đặc trưng, đôi khi không có mùi.Tiếng động khi gõ vào trái: Nếu gõ vào trái phát ra tiếng bộp bộp hoặc bịch bịch thì quả đó có khả năng dày cơm, hạt lép.

Dụng cụ thực hiện

Khuôn tròn đế rời đường kính 18cm, tô, phới, máy đánh trứng,…

Cách chế biến Bánh mousse sầu riêng

1

Xay nhuyễn hỗn hợp sầu riêng

Cho vào tô 375g sầu riêng, 75g sữa tươi không đường rồi xay nhuyễn hỗn hợp.

2

Đánh bông hỗn hợp lòng đỏ

Sử dụng tô mới, cho vào 3 lòng đỏ trứng gà cùng 75g đường bột rây mịn. Sau đó đánh đều đến khi hỗn hợp mịn mượt, có màu vàng nhạt.

3

Trộn hỗn hợp lòng đỏ và sầu riêng

Cho hỗn hợp lòng đỏ vào hỗn hợp sầu riêng rồi khuấy đều đến khi hòa quyện.

4

Đun hỗn hợp sầu riêng

Cho hỗn hợp sầu riêng vào nồi cùng 75g whipping cream, khuấy đều trên lửa vừa đến khi hỗn hợp hơi đặc lại.

Tiếp tục cho thêm 9g gelatin vào nồi, khuấy đều đến khi gelatin tan hết rồi để cho hỗn hợp nguội hoàn toàn.

5

Đánh bông mềm kem tươi Whipping Cream

Bạn cho 270g Whipping Cream vào tô mới, đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng cho đến khi kem bông cứng, đạt được độ đặc, mịn mượt và tạo vân rõ nét.

6

Trộn Mousse sầu riêng

Chia sầu riêng thành 2 phần, cho lần lượt từng phần vào hỗn hợp whipping cream rồi dùng phới dẹt trộn theo kỹ thuật fold.

Trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.

7

Đổ khuôn

Lần lượt xếp vào khuôn bánh 1 lớp bánh gato 1 lớp hỗn hợp sầu riêng cho đến khi đầy khuôn.

Sau đó, để bánh vào ngăn mát tối thiểu 5 tiếng đến khi kem đông hoàn toàn.

8

Trang trí bánh

Cho 50g kem tươi vào túi bắt bông kem, sau đó tạo hình trên mặt bánh, rắc thêm hạnh nhân lát là hoàn thành.

9

Thành phẩm

Bánh mousse sầu riêng thơm phức, béo ngậy cùng cốt bánh mềm mịn, tan chảy.