Cách làm bánh khoái miền Trung bằng chảo chống dính giòn ngon tại nhà

Miền Trung nổi tiếng với nhiều món đặc sản thơm ngon, một trong số đó trong đó không thể không kể đến bánh khoái. vào bếp hướng dẫn bạn thực hiện món bánh khoái miền Trung chuẩn vị cực hấp dẫn này nhé!

Nguyên liệu làm Bánh khoái miền Trung

Bột gạo 300 gr

Thịt ba chỉ 200 gr

Thịt heo xay 150 gr

Tôm tươi 300 gr

Gan heo 100 gr

Trứng vịt 4 quả

Nấm rơm 100 gr

Giá đỗ 100 gr

Bột nghệ 1 muỗng cà phê

Hành lá 2 muỗng canh (cắt nhỏ)

Hành tím 2 muỗng canh (băm nhỏ)

Đậu phộng rang 20 gr

Tương hột 2 muỗng canh (xay nhuyễn)

Dầu ăn 200 ml

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ tiêu/ hạt nêm)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon

Bạn nên chọn những miếng thịt ba chỉ heo có phần thịt và phần mỡ cân đối khi ăn sẽ không bị ngấy.Thịt ba chỉ ngon sẽ có lớp mỡ màu trắng đục, lớp thịt đỏ hồng, bên ngoài có lớp màng khô khi sờ vào không có cảm giác dính tay

.Nên chọn mua thịt khi ấn tay vào vẫn cảm nhận được độ đàn hồi, miếng thịt vẫn còn săn chắc.Khi ngửi thịt tươi sẽ có mùi đặc trưng của đồ sống, thịt hư sẽ có mùi hôi, thối hoặc mùi lạ

Không mua những miếng thịt ba chỉ có lớp mỡ quá mỏng vì chúng có thể được lấy từ heo nuôi bằng chất tạo nạc.Tránh chọn mua những miếng thịt đã bị nhão, khi sờ tay vào mất đi độ đàn hồi, săn chắc. Trên thịt có những đốm máu tụ kì lạ.

Cách chọn mua tôm tươi ngon

Tôm tươi ngon chân sẽ có màu trong suốt và dính chặt vào thân tôm. Không mua tôm có chân đã chuyển màu, lỏng lẻo.Chú ý mua tôm có phần thân hơi cong, thịt săn chắc, vỏ tôm nguyên vẹn và đầu tôm dính chặt vào thân.Không mua tôm có phần đuôi xòe ra, lỏng lẻo, mất vây đuôi và không xếp gọn vào nhau. Có thể tôm bắt lên đã lâu, đã ngâm qua chất bảo quản.

Cách chọn mua nấm rơm tươi ngon

Nên chọn mua những cây nấm còn nguyên vẹn, có mùi thơm đặc trưng.Nấm rơm tươi ngon sẽ có hình tròn và vẫn còn búp, mũ nấm to, chân nấm ngắn. Đối với nấm rơm có màu đen thường có vị đậm đà hơn và thơm hơn loại nấm rơm màu trắng.Không nên chọn các cây nấm có mũ đã nở to ra, bị dập hoặc mùi hôi lạ.

Dụng cụ thực hiện

Máy xay sinh tố, chảo chống dính, nồi, dao, tô,…

Cách chế biến Bánh khoái miền Trung

1

Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn dùng muối chà sát lên miếng thịt ba chỉ khoảng 1 phút, sau đó rửa sạch lại với nước. Tiếp theo, cắt thịt thành nhiều lát mỏng khoảng nửa lóng tay.

Tôm cắt bỏ đầu, đuôi và rút bỏ chỉ đen, kế đến rửa sạch và để ráo nước.

Gan heo rửa sạch với nước muối từ 1 – 2 phút rồi cắt thành nhiều lát mỏng.

Nấm rơm cắt bỏ phần chân nấm, rửa sạch rồi cắt đôi. Giá đỗ rửa sạch rồi để ráo.

2

Xào nhân tôm thịt

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 ít dầu ăn, 1 muỗng canh hành tím băm nhỏ rồi phi thơm.

Khi hành tím chuyển vàng, dậy mùi thơm, bạn cho vào thêm 200gr thịt ba chỉ, 300gr tôm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Đảo đều hỗn hợp nhân trên lửa vừa đến khi chín hoàn toàn thì tắt bếp.

3

Nấu sốt chấm pate

Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 ít dầu ăn, 1 muỗng canh hành tím băm nhỏ rồi phi thơm.

Tiếp theo, bạn cho vào thêm 150gr thịt heo xay, 100gr gan heo, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, 10gr mè rang, 20gr đậu phộng rang giã nhuyễn, 2 muỗng canh tương hột xay nhuyễn, 50ml nước.

Trộn đều hỗn hợp trên lửa vừa khoảng 5 phút cho nguyên liệu chín mềm, sau đó xay cho nhuyễn mịn để tạo thành hỗn hợp sốt chấm sền sệt.

4

Trộn bột làm bánh khoái

Cho vào tô 300gr bột gạo, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, 2 muỗng canh hành lá cắt nhỏ, 300ml nước.

Dùng phới lồng khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn mượt hoàn toàn và bột không còn bị vón cục. Sau đó, bạn để bột nghỉ 30 phút trước khi đổ bánh.

5

Đổ bánh khoái

Bắc chảo chống dính lên bếp, cho vào 1 ít dầu ăn và làm nóng.

Khi dầu nóng, bạn cho vào ngay 1 vá canh hỗn hợp bột và tráng đều chảo. Tiếp đến, cho lên trên mặt 1 ít nấm rơm, giá đỗ, tôm thịt và đậy nắp lại trong 2 phút, bạn chiên bánh trên mức lửa nhỏ vừa nhé!

Trong lúc đó, bạn đánh tan 4 quả trứng vịt, sau đó bạn rưới 1 ít trứng, cùng 1 ít dầu ăn quanh rìa ngoài của bánh. Tiếp tục đậy kín nắp và chiên thêm 2 phút nữa.

Bạn làm thao tác tương tự khi đổ những chiếc bánh tiếp theo nhé.

6

Thành phẩm

Bánh khoái miền Trung có lớp vỏ màu vàng đẹp mắt, khi ăn bạn chỉ cần cuốn kèm bánh cùng rau sống, chấm ngập với nước sốt pate và thưởng thức ngay lúc còn nóng.

Từng miếng bánh nóng hổi giòn mềm vừa phải, với phần nhân thơm ngọt từ tôm thịt, nấm rơm sần sật, giá đỗ tươi mát, đặc biệt thêm chút béo ngậy, đậm vị của nước sốt phải nói là ngon hết sẩy!