Cách làm bánh gai truyền thống, đơn giản mộc mạc mà chứa đậm hồn quê
Cách làm bánh gai tại nhà không khó, cùng tìm hiểu ngay công thức làm bánh gai ngon dưới đây nhé!
Bánh gai, hay còn gọi là bánh ít gai, là một loại bánh ngọt truyền thống của Việt Nam, xuất phát từ vùng đồng bằng Bắc Bộ. Bánh gồm các thành phần chính là lá gai, đỗ xanh, gạo nếp, mỗi vùng miền sẽ có một cách gói bánh và nguyên liệu biến tấu khác nhau đôi chút.
Bánh gai
Bánh gai chứa hồn quê đậm đà mà chân thương, ai đã từng ăn thì đều nhớ mãi. Cách làm bánh gai tại nhà không khó, cùng tìm hiểu ngay công thức làm bánh gai ngon dưới đây nhé!
Nguyên liệu làm bánh gai truyền thống
Bột gạo nếp nghiền nhỏ 500g
Bột sắn nghiền nhỏ 100g
Khoảng 400g lá gai
Đỗ xanh (đỗ nhỏ) 400g
Dừa khô nạo 100g
Thịt mỡ lợn 100g
Vừng rang khoảng 20g
Lá chuối khô rửa sạch
Dây rơm (rạ – thân cây lúa phơi khô) hoặc dây chuối khô
Video đang HOT
Dầu ăn
Cách làm bánh gai truyền thống:
Bước 1. Sơ chế lá gai
Để sơ chế lá gai, bạn tước bỏ phần sống lá, sau đó nhặt bỏ cuống già và rửa sạch. Đổ nước vào nồi rồi đun sôi, sau đó cho lá gai vào đun khoảng 30 phút – khi lá mềm nhừ thì vớt ra và để rổ cho ráo nước.
Khi lá gai luộc đã nguội, bạn cho lá gai vào cối giã nhỏ. Nếu không có cối giã, bạn có thể cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn cũng được. Xay xong, bạn đổ nước vào khuấy đều với vụn lá gai để lọc ra nước màu đen.
Lá gai xay nhuyễn
Bước 2. Chế biến thịt mỡ và vừng
Luộc thịt mỡ, khi chín để nguội rồi thái thành miếng nhỏ, khoảng chừng đầu ngón tay út.
Trộn đều hỗn hợp: thịt mỡ đã thái nhỏ, đậu xanh xay nhỏ, dừa nạo.
Vừng rang lên, rang đều tay cho đến khi vừng nổ tách và dậy mùi thơm.
Bước 3. Làm nhân bánh gai
Đỗ xanh cho vào rổ ngâm nước khoảng vài tiếng trước khi chế biến, bạn hãy dùng tay chà xát nhiều lần dể đậu xanh bong bớt dần lớp vỏ cứng.
Sau khi đã chà xát loại hết bỏ, bạn cho đỗ xanh vào nồi hấp chín và vớt ra để nguội.
Đổ đậu xanh vào cối giã hoặc máy xay sinh tố để xay thật nhỏ và cho vào bát.
Bước 4. Làm bột bánh
Đổ bột gạo nếp cùng bột sắn vào khay, đổ thêm 150g đường trắng, thêm nước lá gai vào vừa đử, rồi dùng tay trộn đều cho các nguyên liệu quánh lại cùng nhau.
Chú ý, bạn không nên đổ vào quá nhiều nước lá gai, có thể khiến bột nhão quá mức sẽ không nặn được bánh.
Bước 5. Nặn và gói bánh
Hãy một chút bột bánh dàn đều trên lòng bàn tay, đặt nhân đâu đậu xanh mỡ lợn và dừa nạo vào giữa rồi bạn nặn thật đều để bột bánh kín đều chứa phần nhân. Đặt phần bột bánh và nhân lăn qua vừng đã rang thơm.
Bánh gai chứa hồn quê đậm đà mà chân thương, ai đã từng ăn thì đều nhớ mãi.
Sau đó bạn cho một ít dầu thực vật lên lá chuối để sau này bánh sẽ dóc vỏ không bị dính. Đặt phần bột bánh và nhân vào lá chuối, cuộn lại và dùng dây rơm buộc lại.
Bước 6: Hấp và luộc bánh lá gai
Khi bánh đã gói xong, bạn hãy cho bánh vào nồi nước (nhiều nước) rồi đun to lửa để sôi.
Để nồi sôi liên tục khoảng 30 – 40 phút rồi vớt bánh ra rổ. Để bánh nguội và thưởng thức.
Chúc bạn thành công với cách làm bánh gai trên đây!
Bánh gai Tứ Trụ: Đặc sản nổi tiếng của xứ Thanh
Bánh gai Tứ Trụ (bánh gai làng Mía) là loại bánh đặc sản của làng Mía, xã Tứ Trụ thuộc tổng Diên Hào, phủ Thọ Xuân, nay thuộc xã Thọ Diên, huyện Thọ Xuân, tỉnh Thanh Hóa, Việt Nam.
Làng Mía thuộc hữu ngạn sông Chu, cách thị trấn Thọ Xuân khoảng 9 km về phía Tây, cách khu di tích lịch sử Lam Kinh khoảng 1,5 km. Trong các dịp cúng giỗ Lê Lợi và Lê Lai ("hăm mốt Lê Lai, hăm hai Lê Lợi"), bánh gai Tứ Trụ được chọn làm thức cúng tế.
Trước đây, bánh gai Tứ Trụ thường chỉ được làm trong các dịp giỗ tết, đình đám và đặc biệt để cúng tiến trong các ngày lễ tết, ngày hội, ngày giỗ húy nhật của thành hoàng. Hiện nay, bánh được làm quanh năm để phục vụ nhu cầu của người tiêu dùng.
Nguyên liệu làm bánh gai gồm có lá gai, gạo nếp, đậu xanh, dầu chuối, đường, mật mía, thịt lợn nạc, nước mắm, vừng... Bánh gai Tứ Trụ có hương vị đặc trưng do sử dụng mật mía, thịt lợn nạc, nước mắm... lại không sử dụng hạt sen, thịt mỡ như bánh gai Nam Định, bánh gai Ninh Giang.
Việc chế biến bánh gai khá kì công, đòi hỏi người làm bánh phải tỉ mẩn và tinh tế. Lá gai được hái từ trong rừng hoặc từ bãi bồi ven sông Chu, tước bỏ cuống lá, gân lá, xơ lá rồi phơi thật khô, cất kỹ. Đến khi làm bánh, đem lá gai khô ngâm nước, rửa sạch rồi đem luộc thật kỹ. Sau đó vớt ra, tiếp tục rửa sạch rồi lại luộc, thời gian luộc của hai lần khoảng 24 giờ, xong vắt khô kiệt nước, giã nhuyễn. Hiện nay, người ta đưa lá vào ép cho kiệt nước rồi đem nghiền.
Bánh gai Tứ Trụ. Ảnh minh họa.
Gạo nếp, thường là nếp nương hoặc nếp hoa cau, được xay hoặc giã nhỏ bằng cối đá rồi dùng rây bột để gạn đi những hạt to. Trộn kỹ bột lá gai, bột nếp và mật mía rồi ủ trong một đêm, sau đó đem luyện bằng cách giã trong cối, đến khi bột nhuyễn, dẻo quánh. Bột sau khi luyện không được nhão quá hoặc cứng quá, sẽ không thành bánh. Hiện nay, người ta dùng máy để giã bột.
Khác với bánh gai Ninh Giang sử dụng mật đun nóng, ở Thọ Diên người ta sử dụng mật nguội và không quá loãng. Nhân bánh được làm từ đậu xanh, dầu chuối, đường và thịt lợn nạc.
Đậu xanh xay vỡ, ngâm và đãi võ, sau đó nấu hoặc đồ lên. Khi đậu chín, cho vào cối giã cùng với đường đến khi thu được hỗn hợp mịn và đều. Ngoài ra, còn sử dụng một ít dừa nạo rang khô, thịt lợn nạc với lượng từ 200g đến 300g cho 100 cái nhân, một chút nước mắm ngon và một ít dầu chuối. Dầu chuối cần cho vừa đủ, nếu nhiều sẽ bị đắng còn ít quá thì không dậy mùi.
Bánh gai Tứ Trụ được xem là loại bánh gai ngon nhất Việt Nam. Ảnh minh họa.
Bánh gai Tứ Trụ được gói từng 5 chiếc một. Bột bánh được nặn từng cục tròn rồi dàn mỏng trên lòng bàn tay, đặt nhân vào giữa, vê lại cho nhân nằm gọn giữa lòng chiếc bánh, xoa cho bánh tròn thì lăn bánh trên chiếc mâm đã rải đều hạt vừng. Dùng lá chuối khô, thường là lá chuối tiêu để gói lại thành từng chiếc bánh vuông vắn, quấn một chiếc lạt giang bên ngoài.
Hấp bánh còn gọi là đồ bánh. Thời gian để hấp chín bánh phụ thuộc vào số lượng bánh đồ trong chõ to hay nhỏ, ít hay nhiều, nhiệt độ cao hay thấp, nhưng thường vào khoảng 1 tiếng. Bánh chín được vớt ra nia rồi mở ra (không bóc) cho ráo, để cho bánh nguội tự nhiên và ráo nước. Công đoạn này còn phải làm động tác vuốt lại bánh để bánh nhẵn và có hình mai rùa. Khi bánh đã nguội, dùng lạt giang đã nhuộm đỏ để gói từng 5 chiếc một.
Bánh gai thường được ăn sau khi hấp khoảng 10 giờ. Bánh gai thành phẩm phải mịn và thơm ngon, có vị dẻo thơm của lá gai và gạo nếp, hương thơm của dầu chuối, vị ngọt của mật mía, mùi thơm thanh dịu của đậu, vị béo ngậy của thịt, mùi thơm thoảng của vừng và hương vị tự nhiên của lá chuối khô.
Món bánh mochi nhân đậu đỏ ngon tuyệt Món bánh mochi nhân đậu đỏ với phần vỏ bánh dẻo, phần nhân đậu đỏ bùi bùi, béo béo đảm bảo cả người lớn và trẻ nhỏ đều thích. Mochi một loại bánh truyền thống của đất nước Mặt trời mọc Nhật Bản. Món bánh này được làm từ bột gạo với phần nhân đậu đỏ mềm dẻo, hấp dẫn. Thay vì mua...
