Cách làm bánh bèo chén Huế có xoáy, vị mặn, ngọt, chay ngon tại nhà

Cách làm bánh bèo chén kiểu Huế truyền thống thường nấu từ nhân tôm thịt xay xào với vị mằn mặn, ngọt ngọt pha lẫn. Ngoài ra, một trong những “vũ khí bí mật” khiến món ăn dễ “hút fan” là ở công thức nước mắm chấm kèm,.

Khác với nước mắm chua ngọt của bánh bèo miền Nam, người Trung ăn bánh bèo chén với nước mắm hơi ngọt một chút. Tùy khẩu vị mỗi người, mỗi gia đình, mở rộng hơn là mỗi vùng miền, bánh bèo chén lại có nhiều biến thể phần nhân khác nhau. Hãy cùng webnauan.vn khám phá hết các công thức nấu bánh bèo chén mặn, ngọt, chay dưới đây để trải nghiệm sự đa dạng trong ẩm thực Việt Nam nha.

1. Hướng dẫn làm bánh bèo chén nhân thịt ngon kiểu Huế

Bánh bèo chén một món ăn ngon đặc sản của cố đô Huế, và cách làm cũng vô cùng đơn giản. Bánh được làm từ bột gạo nên rất dẻo, pha chút bột năng dai dai và thơm nồng. Nhưng, điều thú vị nhất làm nên sức quyến rũ của món ngon này chính là nhân tôm thịt xay mặn ngọt hài hòa, cùng nước mắm chấm kèm hoàn hảo.

1.1. Công thức làm bánh béo chén nhân thịt bằm kiểu Huế

1.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Vỏ bánh: 250 gram bột gạo; 10 gram bột năng; 1 thìa cà phê muối và 350 ml nước lọc, 300 ml nước đun sôi

Nhân tôm thịt: 200 gram thịt nạc heo xay, 2 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê đường, 200 gram tôm tươi (bóc vỏ, rút chỉ lưng, xay nhuyễn), 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh hành tây thái nhỏ, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê nước mắm, 200 ml nước lọc, 1 thìa cà phê màu gạch tôm, 10 ml nước bột bắp pha loãng, ít hành lá cắt nhỏChén đổ bánh, dầu ăn, lạc rang giã nhỏ1.

1.2. Cách pha bột làm bánh bèo chén nhân tôm thịt bằm kiểu Huế

Bạn trộn bột gạo với bột năng trong tô lớn. Sau đó, thêm muối và nước vào tô bột, khuấy đều tay cho bột tan dần ra sánh mịn. Bọc màng nilon kín tô bột, ủ ít nhất nửa tiếng.

Bạn ủ tô bột gạo pha bột năng nửa tiếng nhé. Ảnh: Cooky TV

Bạn trộn thịt heo xay với 1 thìa bột nêm, 1 thìa đường, để riêng. Tương tự, trộn tôm xay với phần bột nêm, đường còn lại, để ở tô riêng.Bắc chảo lên bếp, đun nóng với 1 muỗng canh dầu ăn.

Dầu nóng, bạn cho hành tím băm vào phi thơm. Sau đó, cho thịt heo xay ướp gia vị vào chảo, xào lửa vừa khoảng 1 phút. Kế đến, bạn trút phần tôm xay ướp gia vị vào xào cùng với thịt.Thêm hành tây cùng các gia vị, màu gạch tôm, hành lá vào chảo xào cùng. Nấu hỗn hợp nhân tôm thịt thêm 2 – 3 phút nữa cho thấm vị và lên màu đẹp là hoàn tất. Chuyển nhân tôm thịt này qua tô riêng.

Hướng dẫn ướp nhân tôm thịt heo xay và xào chín. Ảnh: Cooky TV

1.1.3. Cách đổ bánh bèo chén nhân tôm thịt Huế

Bột bánh sau khi ủ thì lấy ra, chế nước đun sôi vào, khuấy đều lên sánh mịn. Sau đó, rót bột bánh bèo vào đầy khoảng 3/4 các chén sạch đã chuẩn bị. Trước khi đổ bột, bạn nên quết lớp dầu ăn mỏng ở đáy chén để dễ tách bánh ra hơn.

Hướng dẫn các bước đổ bột bánh bèo vào chén hấp với nhân tôm thịt xay. Ảnh: Cooky TV

Bắc nồi hấp, cho các chén bánh bèo vào nồi, đậy nắp hấp khoảng 8 – 10 phút là bánh chín. Nếu dùng chén to (cỡ tô) thì thời gian hấp lâu hơn – khoảng 15 phút.Lấy bánh bèo chén ra, múc ít nhân tôm thịt xay lên trên, rắc lạc rang và thưởng thức cùng ít nước mắm pha chua ngọt nha.

Món bánh bèo chén nhân tôm thịt kiểu Huế vị ngon khó cưỡng. Ảnh: Cooky TV

1.2. Cách làm bánh bèo chén tôm khô đậu xanh

1.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu phần bánh: 2 chén bột gạo; 2 muỗng canh bột năng; 1 thìa cà phê muối; 4 cốc nước lọc; 2 thìa cà phê dầu thực vật

Nguyên liệu làm mỡ hành : 1 bó hành lá (cắt nhỏ) cùng 1/3 chén dầu thực vật

Nguyên liệu làm tóp mỡ tôm khô: 1 muỗng canh tóp mỡ; 1 chén tôm khô (ngâm nước nửa tiếng, xả sạch, để ráo); 1/2 chén đậu xanh không vỏ (ngâm nước qua đêm)

Nguyên liệu pha nước mắm: 1/2 cốc nước ấm; 1/4 chén đường cát trắng; 1/4 chén nước mắm loại ngon; 2 muỗng canh giấm trắng chưng cất cà 1 – 2 quả ớt tươi thái nhỏDụng cụ làm bánh : Các chén nhỏ, máy xay sinh tố, tô, chảo, nồi hấp

Bạn nhớ ngâm tôm khô cho mềm và làm sạch bụi bẩn trước khi làm bánh bèo nhé. Ảnh: Internet

1.2.2. Cách pha bột làm bánh bèo chén với tôm khô và đậu xanh

Đánh bột gạo cùng bột năng, muối trong tô sạch đến khi thống nhất. Thêm nước, dầu thực vật vào tô bột, trộn đều tay đến khi bột sánh mịn, và không còn lợn cợn nữa là được. Để tô bột qua một bên, đợi nghỉ.

Các bước pha bột làm bánh bèo chén. Ảnh: Runaway Rice

Cho ít mỡ lợn vào một chảo vừa, bắc lên bếp, đun lửa lớn. Mỡ tan chảy, bạn cho tóp mỡ thái hạt lựu vào chiên giòn. Sau đó, vớt tóp mỡ ra dĩa riêng có lót khăn giấy cho thấm dầu.Cho tôm khô vào máy xay thực phẩm, xay nhuyễn. Bắc chảo nhỏ lên bếp, thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng. Sau đó, bạn cho tôm xay nhuyễn vào chảo, xào cho thơm và khô hẳn, khoảng 5 phút, thì tắt bếp. Vớt tôm khô xào ra chén riêng.

Xào phần tôm khô đã xay nhuyễn. Ảnh: Runaway Rice

Rửa sạch đậu xanh sau khi ngâm, cho vào nồi nhỏ. Châm nước lọc vào nồi, đủ để ngập xâm xấp mặt hạt đậu. Bắc nồi đậu xanh lên bếp, nấu không đậy nắp với lửa vừa đến khi đậu mềm ra (khoảng 25 phút) thì tắt bếp. Chuyển đậu xanh cùng nước luộc vào máy sinh tố, xay nhuyễn mịn, để qua một bên.

Bạn có thể tự dùng muỗng tán nhuyễn nhân đậu xanh đã nấu mềm. Ảnh: Runaway Rice

1.2.3. Cách đổ bánh bèo chén hấp với tôm khô, đậu xanh kiểu Huế

Cách làm mỡ hành: Bắc chảo nhỏ lên bếp, đun nóng với 1/3 chén dầu ăn. Sau đó, cho hành lá xắt nhỏ vào xào đều trên mức lửa hơi lớn. Khoảng 2 – 3 phút sau, đợi hành lá mềm lại thì tắt bếp.Chuẩn bị sẵn nồi hấp, đun sôi 2 lít nước trong nồi.

Bạn có thể cho bột vào bình xịt thế này để dễ cho bột vào chén nha. Ảnh: Runaway Rice

Múc bột bánh bèo đã pha vào gần đầy các chén đã làm sạch. Sau đó, xếp chén bánh bèo vào khay nồi hấp, đậy nắp lại nhưng vẫn chừa một khe hở nhỏ để hơi nước thoát ra ngoài. Nếu không chừa khe hở này, bột sẽ bị tràn ra ngoài chén.

Phần bánh bèo chén đã hấp chín. Ảnh: Vicky Pham

Hấp bánh bèo khoảng 10 phút thì mở nắp nồi. Bánh chín, bạn lấy muỗng múc ít nhân đậu xanh lên mặt bánh, rắc tôm khô, tóp mỡ xào, rưới nhẹ ít mỡ hành lên từng chiếc bánh. Ủ bánh trong nồi hấp thêm 1 phút nữa thì tắt bếp.Gắp các chén bánh bèo nóng hổi ra.

Phần bánh bèo chén đậu xanh tôm khô xào mỡ hành hoàn tất. Ảnh: Internet

1.2.4. Cách làm nước mắm chua ngọt ăn bánh bèo chén ngon

Cách pha nước mắm chua ngọt : Pha nước nóng với đường trong chén nhỏ, khuấy đều cho đường tan. Sau đó, thêm nước mắm, giấm và ớt xắt vào chén, khuấy đều. Nêm nếm, điều chỉnh lại gia vị cho chén nước chấm vừa miệng.Cuối cùng, múc bánh bèo ăn kèm với nước mắm là thơm ngon chuẩn vị luôn nhé!

Bánh bèo chén sẽ ngon nhất khi ăn kèm nước mắm chua ngọt pha đúng vị. Ảnh: Vicky Pham

2. Cách làm bánh bèo chén nhân ngọt nước cốt dừa chay miền Nam

2.1. Nguyên liệu

200 gram bột gạo nếp

50 gram bột năng

200 gram đường thốt nốt nghiền nhuyễn

40 gram đường cát trắng

3 nhánh hành lá cắt nhỏ

3 nhánh lá dứa đã rửa sạch, để ráo nước

350 gram nước cốt dão dừa nguyên chất

100 gram nước cốt dừa đặc

100 gram đậu xanh tách vỏ, đã ngâm mềm qua đêm, rửa sạch

1 thìa cà phê muối trắng

Nước lọc

Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh bèo chén nhân ngọt nước cốt dừa miền Nam. Ảnh: Kênh YT Món ăn ngon

2.2. Cách làm món bánh bèo chén chay nhân ngọt nước cốt dừa

2.2.1. Sên nhân đậu xanh cho bánh bèo miền Nam

Luộc đậu xanh với 350 ml nước lọc, dàn đậu đều cho ngập trong nước, khoảng nửa tiếng cho hạt đậu chín mềm hẳn thì tắt bếp. Lúc nấu, nhớ để lửa lớn nha.Khi đậu chín, bạn thêm 1 thìa cà phê đường trắng, trộn đều. Sau đó, dùng mặt sau muỗng tán cho đậu nhuyễn mịn.Kế đến, bắc chảo lên bếp, đun nóng với 1 muỗng canh dầu ăn. Trút phần đậu xanh đã tán nhuyễn vào chảo, sên đều tay lửa liu riu, đến khi sền sệt lại thì tắt bếp.

Các bước sên nhân đậu xanh dẻo sệt. Ảnh: Kênh YT Món ăn ngon

2.2.2. Cách pha bột làm bánh bèo chén miền Nam nhân ngọt

Cho 3/4 đường thốt nốt vào nồi vừa, bắc lên bếp. Chế 250 ml nước lọc vào nồi đường thốt nốt, nhúm muối ăn, nấu lửa lớn cho đường tan hết. Khuấy đều, nấu cho nước đường đặc thì tắt bếp.

Trộn bột gạo với 1/2 bột năng trong một tô lớn. Chế từ từ 250 ml nước lọc vào tô bột, khuấy đều tay cho bột tan sánh mịn.Đợi nước đường thốt nốt nguội bớt còn khoảng 35 độ C thì chế vào tô bột, khuấy đều. Rây hỗn hợp bột lại để lọc bỏ phần lợn cợn.

Cách trộn bột làm bánh bèo nhân ngọt kiểu miền Nam. Ảnh: Kênh YT Món ăn ngon

2.2.3. Cách nấu nước cốt dừa ăn bánh bèo chén nhân ngọt

Cách nấu nước cốt dừa ngon: Trộn phần bột năng còn lại với 1 chén nước lọc, khuấy cho bột tan. Chế nước cốt dão dừa cùng nước cốt dừa đặc vào nồi, thêm hỗn hợp bột năng hòa tan ở trên, muối, 1/4 đường thốt nốt còn lại, đường cát trắng, hành lá cắt nhỏ vào, nấu lửa lớn. Đồng thời, nhớ là vẫn khuấy đều tay cho hỗn hợp sánh mịn nhé. Lúc này, bạn cũng cho lá dứa vào nồi nấu chung cho thơm. Nước cốt dừa sôi, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, nấu đặc thêm xíu nữa thì tắt bếp. Vớt bỏ xác lá dứa ra ngoài.

Các bước nấu nước cốt dừa lá dứa thơm ngon. Ảnh: Kênh YT Món ăn ngon

Chia bột bánh đã pha vào 3/4 chén, cho vào nồi hấp khoảng 5 – 7 phút là chín.Bánh chín, tách ra khỏi chén, xếp lên dĩa. Múc ít nhân đậu xanh đã sên lên trên bánh.Đợi nước cốt dừa bớt nóng thì rưới lên bánh bèo nhân đậu xanh và thưởng thức.

Cách đổ bột bánh bèo ngọt vào chén và hấp chín, thưởng thức cùng nhân đậu xanh nước cốt dừa mặn ngọt béo ngon. Ảnh: Kênh YT Món ăn ngon

3. Cách làm bánh bèo chén đổ có xoáy kiểu miền Trung

Để đổ bánh bèo chén miền Trung có xoáy đẹp như “lúm đồng tiền”, bạn cần lưu ý ngay từ khâu pha bột. Theo đó, bạn nên tự xay bột gạo nếp tại nhà. Các bước thực hiện như sau:

Chuẩn bị 2 lon gạo nếp vo sạch, ngâm ngập trong 4 lon nước, ít nhất 8 tiếng, hoặc để qua đêm.Hôm sau, vớt gạo ra, để ráo.Xay nhuyễn gạo bằng máy cho thành bột. Sau đó, trộn bột gạo với bột năng và ít muối, đổ vào chén.

Bí quyết đổ bánh bèo chén miền Trung có xoáy đẹp là tự pha bột từ gạo xay tại nhà, và hấp chén thật nóng trước khi đổ bột vào hấp. Ảnh: Kênh YT Cười Khúc Khích

Bánh bèo chén là món ăn vô cùng quen thuộc với người dân Việt Nam, dù nguồn gốc của món ngon dễ làm này xuất phát từ Huế. Thậm chí, đây còn là món ăn cung đình nổi tiếng. Ngày nay, bạn có thể học cách làm bánh bèo chén đủ vị từ nhân mặn, ngọt, chay siêu đơn giản chỉ với các công thức chi tiết đã được hướng dẫn ngay trên đây. Thời gian đổ bánh bèo chén tổng cộng chưa đến 1 tiếng. Do đó, đây chắc chắn sẽ là món ngon cuối tuần thích hợp để cả nhà cùng quây quần bên nhau, mỗi người phụ một tay chế biến đó nha!