Cá thát lát tẩm sả ớt chiên giòn

Thùy Dương12:17 24/09/2011

Nói đến cá thát lát nhiều người nhớ ngay đến món chả cá thát lát chiên, cá thát lát nhồi khổ qua hay nấu canh với cải trời, tần ô… Nhưng cá thát lát tẩm sả ớt chiên có hương vị đặc biệt của nó mà ít người biết.

Bởi cá thát lát là giống cá nước ngọt, mình dẹp lại có nhiều xương rất nhỏ nên đa phần ở chợ người bán thường xẻ cá làm đôi để nạo lấy thịt. Nếu đã chán với các món thát lát phải quết mỏi tay mới thưởng thức được độ dai và ngọt của nó thì sao không thử với món thát lát tươi tẩm sả ớt chiên giòn.

Chọn con lớn cỡ dài hơn gang tay người lớn, lựa những con mắt thật trong thì cá mới tươi. Cá đem về làm sạch, dần nhẹ bằng cán dao sau đó cuộn cá đều từ đầu đến đuôi nhiều lần. Người ta đồ rằng, cuộn cẩn thận – cũng giống như quết chả – càng lâu thì xương cá mới nhuyễn và khi chiên cá càng dai. Dùng dao khứa vào thân cá khoảng cách chừng hai phân rồi đem ướp với hỗn hợp gồm ít muối và sả, ớt bằm nhuyễn. Để khoảng 15 phút cho cá thấm gia vị rồi đem chiên. Cần nhớ là sả ớt chỉ ướp cho thấm, lúc chiên gạt bớt ra để khỏi cháy, làm cá bớt thơm và giòn.

Cá thát lát chiên sả ớt ăn kèm với rau dấp cá, húng lủi… chấm muối tiêu chanh, hoặc dùng với nước mắm chua cay thì bữa cơm đã thuộc hàng đặc sản.

Theo SGTT

Video đang HOT

Nàng Hai đảm đang

Người ta cứ quen gọi con cá có sớ thịt trắng, dai, ngọt là thát lát mà quên mất cái tên nghe khá đảm đang của nó là nàng Hai.

Mà thật lạ, khi được "gả" về vùng sông nước Hậu Giang, nàng Hai lại trở nên nức tiếng giữa vùng sông nước lắm tôm nhiều cá này.

Mạo danh nàng Hai

Bởi vì nghe tiếng của con cá nàng Hai mà nhiều người kháo nhau rằng: "Về Hậu Giang mà không ăn cá thát lát cũng giống như vô biệt thự mà ngủ nền đất".

Cá thát lát có nhiều ở các tỉnh thuộc đồng bằng sông Cửu Long, miền Trung... Tương truyền, bà Từ Dũ đã từng mang cá thát lát ra Huế nuôi. Có lẽ do hợp với thuỷ nhưỡng của vùng sông Hậu nên con cá thát lát ở đây có đặc điểm nổi bật hơn các nơi khác: thân cá màu trắng sáng, vảy mịn, thịt trắng trong, sớ thịt mịn, dai. Cả những người nuôi cá thát lát ở Hậu Giang cũng khó giải thích vì đâu khi về đây nàng Hai trở nên xinh đẹp như vậy. Theo nghiên cứu của trường đại học Cần Thơ thì hàm lượng đạm thô có trong cá thát lát Hậu Giang chiếm 18%, trong khi ở các tỉnh khác chỉ đạt 16%.

Nàng Hai chịu thương chịu khó, thích sống ở những nơi nước tĩnh, chật hẹp, oxy thấp. Mùa nước lớn thì theo nước vào đồng ruộng sống, mùa khô "nàng" ra sông rạch. Nhưng không vì thế mà "nàng" bị mất giá, vậy nên mới có chuyện mạo danh. Cá mè, cá basa, cá tra... đều có thể nạo thịt làm chả nhưng cá thát lát có thịt dai dẻo, thơm, ngọt hơn hẳn nên làm chả là "số dách". Con cá mè có thớ thịt gần giống cá thát lát nhất nên nó trở thành ứng cử viên số một trong "vụ án" mạo danh này.

Ông Lê Văn Dửng, phó chủ nhiệm hợp tác xã dịch vụ thương mại thuỷ sản Hậu Giang, kể, một lần ra chợ ông thấy mấy bà bán cá thát lát nạo sẵn rao giá rẻ hơn giá mà hợp tác xã nuôi bán cho thương lái. Ông bèn đặt mua năm ký cá chưa nạo để nguyên con. Vậy là các bà không chịu bán nữa!

Theo ông Dửng, phân biệt thịt cá thát lát nạo sẵn đã khó, đánh thành chả càng khó nhận ra hơn. Thậm chí nếu chỉ ăn một lần không thể nhận ra chả cá mè khác chả cá thát lát.

Không chỉ bị mạo danh, nàng Hai còn bị "vùi dập" bởi các loại nguyên liệu khác. Bí quyết nhận mặt nàng Hai mà chỉ dân sành ăn cá thát lát mới biết là cá nguyên chất khi vò viên chiên hoặc nấu có dạng tròn nhưng khi nguội thì vô hình dạng, méo mó.

Đảm đang qua từng món ăn

Chế biến theo kiểu dân dã, đơn giản là cá thát lát tẩm muối chiên sả ớt. Cũng chỉ ướp chút muối, chút ớt, chút sả nhưng cá chiên vàng ươm, thơm giòn nức mũi, chấm chút nước mắm y dằm ớt, ăn với cơm nguội thôi cũng như... cao lương mỹ vị.

Cá thát lát chiên đã ngon, nạo thịt nấu canh càng ngon hơn. Hầu như bất cứ loại rau củ nào nấu với cá thát lát đều hợp, đều cho ra món canh ngon ngọt. Húp canh bầu cá thát lát khiến người ta nhớ quê hương da diết. Canh cá thát lát tần ô, cải bẹ xanh, khổ qua... đều là những món canh nhất hạng với nước canh thơm ngọt đậm đà, thịt cá dai mịn, rau cải tươi xanh.

Ở Hậu Giang, chỉ những đám tiệc nhà giàu mới có các món chả làm từ cá thát lát như chả chua, chả lưỡi bò, chả ngũ sắc... Cho dù con cá thát lát có trở thành món gì đi nữa thì cái "khí chất" của một nàng Hai sang trọng, đảm đang, chịu thương chịu khó mà ngon ngọt lạ lùng vẫn nguyên vẹn.

Gần đây, dân chơi cá cảnh còn thích chọn những nàng Hai có "tám nút" trên lưng để nuôi trong hồ phong thuỷ.

Theo BĐVN

Cá nước ngọt chứa nhiều ấu trùng sán nguy hiểm Nghiên cứu của "Dự án Ký sinh trùng có nguồn gốc Thủy sản - FIBOZOPA" tại VN do Đan Mạch tài trợ cho thấy cá nước ngọt của VN có tỷ lệ nhiễm ấu trùng sán rất cao, gần 100%. Trao đổi với ông Bùi Ngọc Thanh, Quản lý vấn đề nghiên cứu của dự án FIBOZOPA cho biết, tổng hợp kết quả...