Cơm cháy khô cá dứa
Cá dứa có thịt trắng hồng, ít mỡ, săn chắc, thơm ngọt và không tanh. Canh chua cá dứa với bần chua hoặc cá dứa kho tộ ăn với các loại rau là những món đặc sản vùng sông nước, ăn hoài không biết ngán. Nhưng ăn với cơm cháy mới đúng điệu.
Cá khô dứa ăn với cơm cháy mới ngon lạ. Ảnh: Quang Tâm
Cá dứa, tên khoa học Pangasius kunyit, thuộc họ cá tra (Pangasiidae), loài cá nhiệt đới, phân bố rộng ở châu Á và di trú ở sông Mekong để sinh sản.
Cá dứa có tập tính di lưu sinh sản, khoảng tháng 5 đến tháng 10 cá con bắt đầu di chuyển dần ra cửa sông giáp biển. Ngoài thức ăn chính là động vật phù du, cá dứa còn ăn trái các loài cây vùng ngập mặn như: mắm, bần, ổi… nên còn có tên là “cá tra bần”. Lúc đạt kích thước nhất định, cá quay trở lại vùng nước ngọt và di cư ngược dòng tìm nơi sinh sản. Đây là thời kỳ cao điểm các ngư dân vùng đồng bằng sông Cửu Long, Cần Giờ đ.ánh bắt cá dứa. Khi cá trưởng thành có thể nặng tới 15 – 20 ký/con.
Cá dứa nổi tiếng nhất xưa nay là ở Cần Giờ (TP.HCM). Ngoài những món ăn được chế biến từ cá dứa, gần đây thị trường xuất hiện một loại khô cá dứa đặc sản, sản xuất tại Cần Giờ. Nguồn nguyên liệu để chế biến khô đều khai thác tự nhiên nên không đủ cung cấp cho thị trường. Giá bán khô tăng liên tục, hiện nay giá khô cá dứa vào khoảng 220.000 đồng/kg.
Món khô cá dứa thường ăn với cơm, nhưng lạ hơn là khô chiên giòn ăn với cơm cháy mỡ hành. Cơm nấu sao cho có lớp cơm cháy vừa vàng dưới đáy nồi. Lấy cơm cháy bẻ miếng vừa ăn, cho lên lớp mỡ hành xanh mướt. Khô cá dứa cắt miếng lớn cỡ hai đốt tay, chiên với thật ít dầu cho đến lúc khô vàng ươm và giòn đều. Dọn cơm cháy mỡ hành ăn với khô và nước mắm me. Mỡ cá từ miếng khô tươm ra hoà cùng các vị chua, cay, mặn, ngọt như kích thích vị giác đến da diết. Khô cá dứa tưởng chừng chỉ là món dân dã của những bữa cơm thường ngày, nhưng với sự phối hợp ăn ý, khô cá dứa cơm cháy bỗng trở thành món ăn ngon và lạ miệng.
Theo SGTT
Hương cốm mùa thu ở Bồ Đề Tâm.
Bồ Đề Tâm sẽ giúp bạn lưu giữ những hương vị tuyệt vời của cốm, của mùa thu đang độ chín trong những món chay tinh tế. Tất cả vẫn ven nguyên hương, sắc và vị ngọt ngào xen chút bâng khuâng của mùa thu hương cốm.
Hà Nội thu đã ngả về cuối mùa. Từng cơn gió đã mang trong mình cái lạnh se sắt, bâng khuâng... Cốm đang độ vào mùa chín, mềm, dịu dàng và ngọt tinh khiết như hội tụ tất cả tinh khí đất trời mùa thu. Bồ Đề Tâm sẽ giúp bạn lưu giữ những hương vị tuyệt vời ấy trong những món chay tinh tế mang nguyên cái hương, cái sắc và cái vị quyến rũ đến mê hồn của cốm, của mùa thu Hà Nội.
Ngày thứ 6 xanh tuần này tại nhà hang Cơm chay Trà đạo Bồ Đề Tâm sẽ đặc biệt hơn, "Hà Nội" hơn với thực đơn 35 món hầu hết được làm từ cốm, hoặc ấp ủ hương cốm ngọt ngào... Thứ đặc sản Hà thành ấy, một lần nữa, lại trở thành một thú ẩm thực chay tao nhã, tinh tế làm bâng khuâng bất kỳ thực khách nào, đặc biệt với những ai quá yêu mùa thu Hà Nội, hoặc những ai muốn cảm nhận thêm cái thú ẩm thực chay tao nhã của người Hà Nội mỗi độ thu sang.
Món nem hấp cốm thực sự là món ăn của Hà Nội. Nem trước khi mang đi rán được làm chín tới bằn cách trộn cùng cốm rồi mang hấp cách thủy với nước sương lấy vào buổi sang sớm mùa thu đọng trên lá sen.
Video đang HOT
Không thấy cốm mà vẫn ngọt ngào hương cốm..
Món Khoai môn chiên cốm lại mang đến vị cốm rõ ràng hơn với những hạt cốm xanh bao phủ lấy miếng khoai môn bánh tẻ bở tung... chút giòn, chút mềm của từng hạt cốm chiên đủ độ mang đến cảm giác thích thú, lạ lẫm.
Xôi ngô cốm không còn lạ lẫm với nhiều người Hà Nội, nhưng chắc chắn, món xôi ngô cốm tại Bồ Đề Tâm sẽ mang đến cho thực khách những trải nghiệm mới. Hạt ngô non được đồ hấp chín cùng với tầng cốm làng Vòng bên dưới để hứng trọn cái hương ngào ngạt tỏa lên từ món ăn chỉ thực sự ngon vào mỗi độ tiết trời sang thu. Xôi ngô gần chín rồi mới cho cốm vào và ủ chín bằng chính hơi của xôi đã được ướp hương cốm. Xôi ngô vì thế càng thêm nồng hương cốm xanh.
Chả cốm, Bánh cốm, chè cốm những món ăn quen thuộc của người Hà Nội sẽ giúp buffet cho Ngày thứ 6 xanh của bạn thực sự xanh và rất Hà Nội.
Đừng quên tráng miệng với món chè cốm hạt sen ngon nổi tiếng của Bồ Đề Tâm bởi bạn sẽ chẳng thể tìm ở đâu món ăn mà sự giao hòa giữa 2 mùa Hạ - mùa Thu lại lưu luyến đến thế.
Vị thanh mát cứ tan êm trong miệng, nhẹ bẫng như hơi sương đêm xen lẫn hương hoa sữa ngọt ngào...
Thế nhưng, có một món ăn mà thực khách không thể không thể không nhón tay thưởng thức, đó là cốm non ướp hương sen. Vì là cốm non, nên cái hương, cái vị chưa sắc bằng cốm chín, nhưng chính cái cảm giác hâng hẫng ấy lại tạo đến một cảm giác thật lạ, thanh khiết hơn, mềm mại hơn, ngọt nhẹ hơn, tựa hồ như một vẻ đẹp đang khẽ cựa mình thức giấc... khiến cho thực khách chợt thấy vội vàng, cuống quýt, sợ thu chưa đến đã vội qua đi ...
Cốm non thưởng thức cùng chuối thì không có sự "giao duyên" nào tuyệt vời hơn thế.
Không chỉ là ẩm thực, món chay của Bồ Đề Tâm còn mang đến cho thực khách những khám phá thú vị về nghệ thuật ẩm thực chay sạch, tinh khiết, tốt cho sức khỏe và mang đậm hương vị, mỗi mùa của Hà Nội.
Nhà hàng Cơm chay Trà đạo Bồ Đề Tâm 68 Phạm Huy Thông, Hà Nội
Nhà hàng Cơm chay Trà đạo Bồ Đề Tâm 89B Nguyễn Khuyến, Hà Nội
Bạn có thể thưởng thức buffet chay tại mảnh sân vườn yên bình ở Ngoại Ô 19 Nguyễn Gia Thiều
Ngoại Ô 63 Trần Duy Hưng dành riêng tầng 1 cho buffet chay Bồ Đề Tâm vào các ngày mùng 1, rằm, và thứ 6 hàng tuần
Ngoại Ô 32 Bà Triệu có phòng dành riêng để thực khách ăn chay
Thông tin cho bạn
Mua 4 được 5: Đặt mua trước 4 coupon buffet chay Bồ Đề Tâm bạn sẽ được tặng 1 coupon.
Tặng trà Bồ Đề Tâm cho tất cả khách dùng bữa tại Bồ Đề Tâm
Bồ Đề Tâm có buffet vào trưa các ngày rằm, mùng 1 và thứ 6 hàng tuàn
Nhà hàng cơm chay và trà đạo Bồ Đề Tâm
68 Phạm Huy Thông, Hà Nội (ven hồ Ngọc Khánh); Tel: 04.37245872
89 Nguyễn Khuyến, Hà Nội; Tel: 0437475663
web: www.bodetam.com.vn ; Hotline: 0904.557.828
Phòng cơm chay Bồ Đề Tâm tại hệ thống nhà hàng Ngoại Ô:
- 63 Trân Duy Hưng, HN. ĐT: (04) 35558429
- 32 Bà Triệu, Hà Nội. ĐT: (04) 62784406.
- 19 Nguyễn Gia Thiều, Hà Nội. ĐT: (04) 39422424.
website: www.ngoaio.com.vn
Hotline: 092.939.8189
Theo 24h.com.vn
Bánh xèo kiểu Đồng Tháp ở Hà Nội Không dùng bánh tráng mà lại dùng cải cay làm nguyên liệu cuốn, bánh xèo Đồng Tháp đúng là độc đáo hơn hẳn: mát và không hề ngấy. Bánh xèo ở Hà Nội có khá nhiều tiệm với các nhiều kiểu chế biến khác nhau. Có nơi bán bánh xèo thật lớn, to ngang một chiếc gối t.rẻ e.m, mỗi lần ăn phải...