Cá lóc cuốn bánh tráng, càng ăn càng ngon

Thùy Dương11:00 18/05/2012

Da cá màu vàng ruộm, mùi thơm tỏa ra thơm phức, thịt cá lóc trắng ngần kết hợp cùng rau sống, bún và nước chấm me… giúp món ăn thêm đậm đà, quyến rũ.

Vị ngọt thơm của cá lóc hòa cùng mùi thơm của rau kích thích mọi giác quan, khiến ăn hoài không ngán.

Cá lóc là loài cá thịt ngon và hiền, ít xương và nhiều đạm trong các loài cá đồng. Cá lóc có 2 loại, loại cá lóc nuôi thường con to, có trọng lượng từ 1-2 kg tuy nhiên loại cá lóc đồng được ưa chuộng nhất bởi cá được bắt tự nhiên từ trong ruộng, đồng, thịt ngọt, con nhỏ khoảng vài trăm gram đến nửa kg.

Món cá lóc sẽ rất ngon và thú vị nhờ vào những bàn tay khéo léo và tỉ mỉ của người chế biến. Loại cá này thường được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như: Cháo cá lóc, cá lóc hấp cuốn bánh tráng, cá lóc nướng chui, cá lóc kho tộ… món ăn nào cũng ngon hết ý và dễ ăn. Nhưng hấp dẫn nhất vẫn là món cá lóc xối mỡ.

Theo anh Nam – chủ một quán ăn, cá lóc ngon nhất là vào đầu mùa mưa, bụng đầy trứng hoặc ra giêng cá trưởng thành, béo. Chính vì vậy, dù nướng lửa than, lửa rơm hay cách nào cũng ngon tuyệt.

Video đang HOT

Để chế biến món này, bạn cần một con cá lóc đồng cỡ nửa kg, mổ và làm sạch nội tạng bằng muối, rửa nước lạnh vài lần cho sạch, để ra rổ cho ráo.

Đun chảo thật nhiều mỡ cho thật nóng, nhẹ nhàng bỏ nguyên con cá lóc vừa làm sạch vào, khoảng 20 phút sau, khi thấy da cá vàng ươm, thịt cá thơm lừng là chín. Tiếp đó, lấy chảo phi đầu hành lá xắt nhuyễn cùng mỡ thơm rưới lên thịt cá, múc cá ra cho vào đĩa có trang trí xà lách, dưa chuột, cà chua là xong.

Chuẩn bị một đĩa bánh tráng nhúng, đĩa rau sống (rau thơm, dưa leo, giá sống, dứa), đĩa bún và một chén nước chấm cay xem như tròn vị.

Bạn có thể hòa chung me chín vào chén nước mắm ngon, thêm tỏi, ớt, đường cho vừa ăn để làm nước chấm. Đây là điểm đặc biệt góp phần làm món ăn thêm hấp dẫn và ngon miệng hơn.

Nhúng miếng bánh tráng, giẽ thịt cá lóc và gắp một miếng bún, rau sống đặt lên miếng bánh tráng cuốn lại chấm vào chén nước chấm, đưa lên miệng.

Nhúng miếng bánh tráng, giẽ thịt cá lóc và gắp một miếng bún, rau sống đặt lên miếng bánh tráng cuốn lại chấm vào chén nước chấm, đưa lên miệng. Bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thơm của cá lóc hòa cùng mùi thơm của rau kích thích mọi giác quan, khiến ăn hoài không ngán. Món ăn có thể cuốn hoặc ăn kèm cơm nóng sẽ khiến bạn không thể nào quên được món ăn dân dã mà thật ngon miệng này.

Vào mùa khô hạn, cá lóc đồng không đủ cung cấp cho các nhà hàng, quán ăn nên nhiều đầu bếp phải chọn cá lóc nuôi để thay thế. Tuy vậy, nếu thưởng thức món cá lóc xối mỡ mà bỏ qua ruột cá là một thiếu sót, bởi đây là phần được nhiều người cho rằng rất béo và ngon.

Thưởng thức món này không nhất thiết phải vào nhà hàng hay quán ăn sang trọng. Ở Sài Gòn, bạn có thể ghé một quán ăn tại địa chỉ 28 Lê Bình, phường 4, Tân Bình để thưởng thức món ăn ngon miệng này. Một con cá lóc đồng xối mỡ giá 70.000 đồng đủ cho 2 người ăn.

Thư Kỳ

Theo ngôi sao

Cá lóc nướng trui thơm sực nức lôi cuốn

Món cá lóc nướng trui thơm lừng, gỡ bỏ lớp vỏ ngoài là lớp thịt trắng phau, khi ăn có vị ngọt tự nhiên rất hảo miệng càng khiến nhiều người thấy thú vị hơn khi hiểu rõ về nguồn gốc ra đời của nó.

Quê mẹ ở Gò Công, quê ba ở miền Trung nhưng tôi lớn lên phần nhiều ở Sài Gòn. Từ nhỏ, tôi có dịp đi đây đó rồi mẹ truyền cho cái gen làm bếp vì thế mà ngay sau khi tốt nghiệp, tôi đã định hướng cho mình những bước đi rõ ràng. Tôi chọn con đường làm ẩm thực để thỏa cái sở thích được khám phá những nét tiêu biểu của nó. Có lẽ vì thế mà với tôi ẩm thực là "kho báu". "Kho báu" ấy tôi muốn được chia sẻ cho tất cả mọi người chứ không để dành cho riêng mình.

Trong một lần về quê ngoại miền Tây, tôi được môt người cậu kể về sự tích các món ăn, nguồn gốc ra đời các tên gọi. Như trúng vào "cái huyệt" của mình, tôi nghe mà như nuốt từng lời, mê mải góp nhặt từng chi tiết một để khi trở lại thành phố, ngồi tỉ tê với bạn bè, đồng nghiệp, tôi lại có dịp chia sẻ lại với họ.

Ai từng về miền Tây, từng nếm qua món cá lóc nướng trui thơm lừng, độc đáo thì cũng đừng quên hỏi người dân nơi đó tại sao món ăn có tên gọi là cá lóc nướng trui. Theo lời cậu tôi, những lớp người đầu tiên tới đây khai hoang, cuộc sống của họ vất vả lắm. Mâm cơm thường ngày chỉ là những nguyên liệu đạm bạc từ tự nhiên. Nhiều khi ra đồng, đang làm ruộng bắt được mớ tôm, mớ tép hay vài ba con cá lóc đồng là xem như ngày đó may mắn rồi. Khi bắt được cá, người ta để nguyên, không cạo vảy, không làm sạch nhớt cá, không mổ bụng, mà cũng chẳng kiếm đâu ra gia vị mà tẩm ướp trước. Nhưng nếu không làm thì cá để trên cạn, đến trưa về cá sẽ chết hoặc bị ươn đi, khi ăn không còn ngon nữa. Nghĩ vậy, mọi người bèn rửa cá qua nước sông, lấy cái cây dài xiên từ bụng qua miệng, sau đó vùi cá vào đống rơm khô hoặc cắm que xuống đất phủ rơm lên trên rồi châm lửa đốt. Khi lửa tàn là cá cũng vừa chín tới, chỉ cần cạo lớp vỏ đã cháy sém bên ngoài thì có thể bắt đầu ăn được. Thịt cá nướng trắng phau, mùi thơm sực nức lôi cuốn vô cùng. Với những con cá to thì phải vạch miệng cá đổ nước vào cho đầy dạ dầy rồi mới mang đi nướng. Nhờ có nước trong bụng nên khi gặp sự tác động nhiệt ở bên ngoài, nước bên trong bụng cá sẽ sôi lên, phần thịt bên trong vì thế cũng chín đều.

Theo lời của người dân nơi đây, cá muốn ngon phải được nướng bằng rơm khô như thế thịt cá mới thơm và không bị hôi khói. Cá nướng xong, gỡ phần thịt màu trắng, chấm thêm chút muối ớt, mà phải là muối hột thì mới cảm nhận được hết cái ngon, vị thơm của món ăn này. Cái tên cá nướng trui ra đời cũng vì thế.

Ngày nay, khi món ăn được phổ biến, đời sống thêm phát triển, người ta có nhiều điều kiện hơn, món cá lóc nướng trui càng phổ biến trong bữa cơm gia đình, trong bữa tiệc, tại các nhà hàng. Cá được thực hiện cầu kỳ hơn trên than hồng, trong lò vi sóng. Món cá khác trước vì có thêm chút mỡ hành, thịt dùng cuốn với bánh tráng, rau sống rồi ăn kèm nước mắm me cũng khá là ngon miệng. Tuy có sự thay đổi, tiếp biến nhưng với những người sành ăn thì cá lóc nướng trui ngoài đồng ruộng vẫn có mùi vị, màu sắc và sức hấp dẫn đặc biệt hơn.

Theo tapchimonngon

Khéo léo với cá lóc hấp trong quả bầu Con cá lóc làm sạch nằm gọn trong trái bầu được hấp chín, vị ngọt của bầu hòa cùng cái béo ngậy của thịt cá làm cho món ăn thêm phần đậm đà. Cá lóc hay còn gọi là cá quả là loài cá mà người ta có thể dễ dàng tìm thấy trên mọi miền sông rạch ở nước ta. Ở vùng...